részben azért utasítják el ezt a feta-t, mert hihetetlen egyszerű. Az alap recept alig változott a trójai háború napja óta: a tejet melegítik, oltóval keverik, lecsapolják, sózják és pár hónapig érlelik. Nincs tömörítés, nincs furcsa összetevők bevezetése, nincs többéves öregedés.
de a feta egyszerűsége miatt azonban termelésének minden tényezője rendkívül befolyásossá válik. Vegyük a tejet: a juhtej, a klasszikus feta összetevő, krémes, sárgás sajtot készít puha textúrával, határozottan “barnyard” ízzel. A tiszta kecsketej feta, mint az Agrafa, fehérebb, szárazabb és enyhébb, mint a juh, és gyakran kissé gamy utóízzel rendelkezik. Ez egy kicsit gumiszerű, de teszi a nagy sajt omladozó saláta. Ami a tehéntejet illeti, a feta száraz, morzsás és rendkívül unalmas. Az unalmas íz pótlására a tehéntej feta készítői hajlamosak a sóra nehezedni, minden ízárnyalatot elárasztva.
nem meglepő, hogy az Európai Unió, amely elég komolyan veszi az élelmiszerek nevét, megállapította, hogy ahhoz, hogy a sajt “feta” – nak minősüljön, túlnyomórészt juhtejnek kell lennie, legfeljebb 30% kecsketejjel.
hogyan készül a Feta
a másik fő szempont, amely befolyásolja a feta ízét, a gyártási módszer. Miután a tej szakács, keverve oltó és külön, ez kerül egy hordó, egy kosár, vagy mi Hadjikostantis utal, mint egy ” bádog doboz.”Ezen módszerek mindegyike más karaktert kölcsönöz. Egy hordóban például a sajt hosszabb ideig öregszik, ami lehetővé teszi, hogy gazdagabbá és összetettebbé váljon, vagy amit a Hadjikostantis “éles” vagy “szakács” íznek nevez.
a kosárban érlelt sajt viszont rövid ideig egy műanyag kosárban ül, mielőtt legfeljebb két hónapig sós lében áztatnák. A kész sajt sósabb és kevésbé gazdag, mint a hordóban érlelt, fiatalabb, kevésbé fejlett ízű.
Hasonlóképpen, az óntartalmú sajt, amely rövid ideig egy óndobozban öregszik, mielőtt sós vízbe merülne, szintén fiatal, kevésbé fejlett ízű. De bár az ónos és a kosárban érlelt sajtok nem olyan összetettek, mint a hordóban érleltek, asztali minőségűek is lehetnek. Ízeik, amelyek nyáriasabbak és könnyebbek, mint a hordóban érleltek, jól passzolnak a salátákhoz.
kapcsolódó: sajt frissítés: próbálja ki ezt a pácolt feta receptet
az egyik módja annak, hogy megtudja, hogyan készült a sajt, ha megnézi az alakját. A hordóban érlelt sajtot általában ékekben szolgálják fel, ívelt külső élével, amely tükrözi eredeti kerék alakját. A kosársajt ehhez képest általában kisebb – körülbelül 2-3 csésze sajtonként–, és megtartja az eredeti kosár dombos alakját. Az ónos sajt doboz alakú, mind a gyártás végén, mind az élelmiszerboltban, általában kenyérszeleteknek tűnő táblákban értékesítik.
győztes kiválasztása
míg a feta meghatározása és Görögország helye a termelésben szinte úgy tűnik, hogy bizonyos mennyiségű keménykezű nacionalizmust teremt, Hadjikostantis hajlamos pragmatikus a különböző márkák megvitatásában. Számára az elsődleges szempont a juhtej mennyisége és az előállítás módja, nem pedig a származási ország vagy régió.
igaz, kedvence az Arahova, a görög klasszikus, a Hadjikostantis pedig erősen hajlik más hordós márkák felé, mint például a Kefalonia. Ugyanakkor rámutat arra, hogy a bolgár juhtej feta, amely általában körülbelül a fele egy hordós görög árának, szintén első osztályú asztali sajt, vajas ízű és kissé sósabb ízű, amely egy csepp olívaolajjal lágyul.
mint felfedeztem, a francia feta, amelynek nagy részét a Roquefort sajtgyártásból megmaradt juhtejből készítik, szintén nagyon kiemelkedő. Krémes és gazdag, ha egy kicsit kevésbé bonyolult, mint egy hordóban kikeményített görög feta, nagyszerű textúrájú, de hajlamos eltűnni a gyógynövények vagy más adalékanyagok íze alatt.
ami azt illeti, ha valaha is kap egy esélyt, hogy megpróbálja dupla krém feta, hogy ez egy lövés. Készült szinte minden országban, ami feta, ez olyan, mint egy szuper-krémes unokatestvére Ch Enterprises. Tekintettel arra, hogy nagyon különbözik a legtöbb fétától, nehéz lehet megtalálni, de megéri a keresést.
tehát itt vannak a végső elvihető termékek, amelyeket magával vihet a helyi piac deli pultjához:
- a tej kiszorítja a nacionalizmust: menj a legmagasabb juhtejtartalommal, függetlenül attól, hogy honnan származik a sajt.
- hordóban érlelt a legjobb módja annak, hogy menjen, és akkor feltétlenül kap ez, ha tudsz.
- amikor csomagolást kap, ha lehetősége van sós lében csomagolni, hajrá. A sós lében lévő Feta valószínűleg hosszabb ideig tart, jobb ízű és jobb textúrájú, mint a viaszos papírba csomagolt feta.
- végül, amikor hazaviszi, ne izzadjon a bemutató: az első osztályú feta, olajjal megszórva, pita háromszögekkel tálalva a tökéletes nyári snack!
vigye el új ismereteit egy körre a feta szakács 15 kedvenc módjával.
több sajt élelmiszer Köztársaság:
- valójában sajtot grillezhet egy háztáji grillen. Itt a recept.
- Tejipari Álmaim Sajtjai Lombardiában, Olaszországban Élnek
- Hogyan Lehet Megakadályozni, Hogy A Sajt Tapadjon A Sajtreszelőhöz