Le steak de strip de New York est incroyable. C’est gentil et tendre et il a un bord gras merveilleux et une saveur costaude.
Alors, comment le faire cuire? Faites-le saisir dans une poêle en fonte chaude, puis terminez-le au four. Vous obtiendrez un extérieur croustillant brun foncé et un intérieur juteux, comme dans un steakhouse.
Chaque fois que je commande un steak dans un bon steakhouse, je suis émerveillé. Il en ressort toujours parfait – une croûte épaisse et délicieuse à l’extérieur, une viande très juteuse et rare à l’intérieur.
Comment font-ils? Le secret est de cuire le steak en deux étapes. Tout d’abord, vous le saisissez dans une poêle en fonte super chaude. Ensuite, vous terminez la cuisson au four. C’est ainsi qu’ils le font dans les restaurants, et c’est ainsi que vous devriez le faire à la maison pour obtenir des résultats parfaits (ou presque).
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- Ingrédients
- Instructions
- Conseil d’expert
- Foire aux questions
- Accompagnements recommandés
- Conservation des restes
- Recettes connexes
- Carte de recettes
Ingrédients
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour cette recette. Les mesures exactes sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
New York strip steak: choix USDA ou (mieux encore) USDA prime. Il devrait avoir environ 1 pouce d’épaisseur. Si vous préférez cuisiner un entrecôte, consultez cette recette de faux-filet en fonte.
Assaisonner : Sel casher et poivre noir.
Beurre: Pour terminer le steak. Les steakhouses garnissent presque toujours votre steak chaud d’un peu de beurre et le laissent fondre dans le steak. Il améliore grandement sa saveur.
Instructions
La cuisson du steakhouse – steak new-yorkais de qualité à la maison n’est pas difficile. Les instructions détaillées sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu des étapes:
- Préchauffez votre four à 500 degrés F.
- Chauffer une poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fumante, 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, saupoudrer les deux côtés du steak de sel casher et de poivre noir.
- Placer le steak dans la poêle chaude. Cuire, sans bouger, 2 minutes de chaque côté. Cela créera une belle croûte. Ensuite, faites cuire la bande de graisse pendant 30 secondes de plus.
- À l’aide de mitaines de four, transférer la poêle dans le four chaud. Rôtir le steak à mi-rare, 3-4 minutes. Pour moyen, rôtir 4-5 minutes.
- Déposer le steak sur une assiette. Couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes, puis recouvrez-le de beurre et servez.
Conseil d’expert
Si votre steak est mince (environ ½ pouce d’épaisseur), vous pouvez simplement le faire frire à la poêle. Faites-le cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude en fonte.
Foire aux questions
Une poêle en fonte est la meilleure pour cette recette car elle devient super chaude et reste super chaude. C’est le meilleur moyen de vous assurer d’obtenir cette merveilleuse croûte sur votre steak.
Vous le pourriez, surtout si vous aimez vos steaks du côté rare. Essayez de cuire le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté plus 1 minute sur la bande de graisse.
Non, c’est inutile. J’aime mes steaks moyennement rares. Un centre froid me permet de bien saisir le steak, créant une belle croûte, tout en le gardant moyennement rare.
J’ai constaté que lorsque j’apporte un steak à température ambiante avant de le cuire, il finit souvent par être moyennement cuit, ce qui n’est pas mal, mais un peu trop fait à mon goût personnel.
De manière générale, de tels steaks sont peu assaisonnés avec du sel et du poivre. Vous voulez que la viande brille, surtout lorsque vous utilisez du bœuf de haute qualité.
Cela dit, si vous avez envie d’ajouter des épices (comme de la poudre d’ail et du paprika fumé), vous le pourriez. Gardez simplement à l’esprit qu’ils vont charmer dans la poêle en fonte chaude, de sorte que vous vous retrouverez probablement avec un steak noirci. Si vous ajoutez des épices, vous voudrez peut-être saisir le steak pendant seulement 1 minute de chaque côté et augmenter le temps qu’il passe au four.
Pas si vous utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée. Quand il est bien assaisonné, il est complètement antiadhésif. Pour toute autre poêle, ajoutez une graisse pouvant résister à une cuisson à feu vif, comme l’huile d’avocat ou le ghee.
Je ne recommande pas de cuisiner à partir de surgelés. Il est préférable de décongeler le steak au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire.
Il provient de la partie supérieure de la longe courte. Cette zone de l’animal n’est pas travaillée, c’est pourquoi cette coupe est si tendre. Sa viande est relativement maigre avec juste un peu de persillage, mais elle a une délicieuse bande grasse sur l’un de ses bords.
Accompagnements recommandés
Avec une bonne coupe comme une bande de New York, la viande devrait être la star du spectacle. Je ne sers jamais d’amidons avec un bon steak. Au lieu de cela, je le sers avec une petite salade comme cette simple salade de tomates ou cette salade de roquette.
Les autres bons côtés comprennent les carottes rôties, les échalotes caramélisées et le chou frisé sauté.
Conservation des restes
Le steak est meilleur lorsqu’il est servi fraîchement cuit. Mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours.
Plutôt que de les réchauffer et de risquer une viande trop cuite, j’aime trancher les restes et les ajouter à une salade de steak ou les utiliser dans un sandwich à la laitue (coupez-les très finement si vous les utilisez dans un sandwich et retirez le gras). Mais vous pouvez également réchauffer les restes doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance.
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Carte de recettes
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Steak New-Yorkais Parfait
INGRÉDIENTS
- ▢ 1 (8 onces) New York strip steak 1 pouce d’épaisseur
- ¼ ¼ cuillère à café de sel casher en cristal de diamant
- ¼ ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ ½ cuillère à soupe de beurre
INSTRUCTIONS
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Préchauffez le four à 500 degrés F.
-
Chauffer une poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fumante, 5 à 7 minutes.
-
Pendant ce temps, saupoudrer les deux côtés du steak de sel casher et de poivre noir.
-
Placez le steak dans la poêle chaude. Cuire, sans bouger, 2 minutes de chaque côté. Cela créera une belle croûte. Cuire la bande de graisse pendant 30 secondes de plus.
-
À l’aide de mitaines de four, transférer la poêle dans le four chaud. Rôtir le steak à mi-rare, 3-4 minutes. Pour moyen, rôtir 4-5 minutes.
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Placez le steak sur une assiette. Couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes, puis recouvrez-le de beurre et servez.
REGARDEZ LA VIDÉO:
NOTES
- Le CDC recommande de bien cuire la viande.
- Il n’est pas nécessaire d’amener le steak à température ambiante avant de le cuire. Un centre froid vous permet de saisir le steak très bien, créant une belle croûte, tout en gardant le steak moyen – rare.
- Je ne recommande pas de cuisiner à partir de surgelés. Il est préférable de décongeler le steak au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire.
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