Directions
Matériaux:
- Grands pots ou seaux sans danger pour les aliments, de préférence avec un robinet au fond. La taille et la quantité de vos contenants dépendront du nombre d’olives que votre arbre (ou votre source) produit. J’ai pu utiliser seulement quelques pots de boisson de la taille d’un gallon cette année, mais j’aurai besoin d’une configuration plus grande à mesure que mon arbre grossira.
Mise à jour: J’ai acheté deux de ces distributeurs de boissons auprès d’un restaurant en ligne. Ils sont sans BPA et sont conçus pour une utilisation alimentaire, et sont de 5 gallons chacun. Cela devrait faire pour l’instant! - Bocaux et couvercles de conserves stérilisés (lisez mon article sur la mise en conserve des aliments, surtout si vous débutez dans le processus)
- Eau
- Sel de conserves ou sel de mer pur; évitez le sel auquel des ingrédients non agglomérants sont ajoutés car ils décoloreront votre saumure
- Vinaigre de vin rouge
Vous devrez traiter vos olives très peu de temps après les avoir récoltées. Ils ne dureront pas longtemps une fois cueillis et risquent davantage de se gâter pendant le traitement. Commencez par les laver soigneusement. Rincez-les dans une passoire et laissez l’eau s’écouler, puis suivez-la en les trempant et en les faisant tourbillonner dans de l’eau dans un grand bol et vidangez à nouveau l’eau. Des olives propres signifient moins de risques de contamination et de déplacements à l’hôpital.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre chaque olive une fois dans le sens de la longueur, près de la fosse. Placez les olives coupées dans votre grand récipient. Une fois le récipient rempli des olives coupées, remplissez-le d’eau et placez un objet propre (comme une assiette ou un bol) sur le dessus pour garder les olives immergées. Si votre récipient a un col étroit, vous n’avez pas à vous soucier autant de garder les olives immergées. Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle. Mettez les récipients dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Gardez une trace de la date à laquelle vous faites tremper vos olives pour la première fois.
Après 24 heures, égoutter les olives. Remplissez les récipients d’eau, faites tourner doucement les olives, puis égouttez à nouveau. Remplissez les récipients avec de l’eau, immergez les olives, couvrez-les et retournez-les à l’endroit où vous les stockiez auparavant. Répétez ce processus pendant les 10 à 20 prochains jours. Vous voudrez les goûter après 10 jours pour voir s’ils ont perdu suffisamment d’amertume pour vous. Plus ils trempent longtemps, moins ils seront amers, mais aussi moins ils auront de saveur.
Après votre dernière date de trempage, préparez la solution de saumure. Pour chaque gallon d’eau utilisé, dissoudre 1 livre de sel, 1 litre de vinaigre de vin rouge et bien mélanger. ** Remplissez vos bocaux stérilisés avec des olives, puis couvrez complètement avec la saumure. Secouez doucement les pots pour vous assurer qu’aucune bulle d’air n’a été piégée. Garnir chaque pot d’une couche de 1/4 de pouce d’huile d’olive. Cela créera un joint étanche à l’air, alors assurez-vous que l’huile recouvre complètement toutes les olives flottantes sortant de la saumure. Les restes de saumure peuvent être conservés au congélateur, à peu près indéfiniment. C’est juste du sel et du vinaigre dans l’eau, il n’y a donc rien qui se détériore. Vous remarquerez qu’il peut ne pas geler solide, cela est dû à la teneur en sel mais ce n’est pas un problème.
** Vous pouvez également placer vos olives dans des récipients plus grands, les recouvrir de saumure et d’huile et les conserver de cette façon. Les récipients que vous avez utilisés pour le processus de lixiviation, une fois nettoyés à fond, conviennent. Vous retireriez ensuite la quantité d’olives que vous vouliez à chaque fois, et le reste pourrait rester. C’est ainsi que cela s’est fait dans le village. Vous devez juste vous assurer d’avoir une couche d’huile recouvrant le dessus comme décrit ci-dessus. J’ai utilisé des pots plus petits cette fois pour pouvoir en donner (peut-être!).** Mise à jour: J’ai des pots à vis de 1 gallon que j’utiliserai pour stocker mes olives plutôt que plusieurs pots plus petits, car il sera plus efficace avec la quantité de saumure et d’huile d’olive nécessaire.
Mettez les bocaux de côté dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Laissez-les guérir pendant au moins un mois avant de manger, alors gardez une trace de la date à laquelle ils ont été couverts pour la première fois dans la saumure. Selon l’Université de Californie Div. de l’agriculture et des ressources naturelles, ces olives peuvent être stockées en toute sécurité jusqu’à un an, soit dans un endroit frais et sombre, soit au réfrigérateur, tant que les olives restent immergées sous l’huile. C’est bien sûr en supposant que vous en aurez encore!
Vous aurez bien sûr des restes de « jus de saumure » d’olive dans vos bocaux une fois que toutes les olives seront consommées. Une recherche rapide sur Internet vous mènera à une variété d’options, y compris l’utiliser avec de l’huile d’olive comme vinaigrette, l’ajouter à une sauce pour pâtes, ou même l’économiser et l’utiliser pour saumurer les viandes (j’ai maintenant une recette de côtelettes de porc saumurées et oooohhhhh mmmyyyy, étaient-elles bonnes!). Je l’ai même utilisé pour apaiser un mal de gorge en me gargarisant avec. Le sel et l’acidité aident à extraire l’eau supplémentaire de vos tissus et réduisent temporairement l’enflure. Fais tourner !