Guide d’achat de légumes

Guide d’Achat de Légumes Première Règle – Exigez de la fraîcheur!

Conseils pour choisir les produits les plus frais du marché. Découvrez comment tirer le meilleur parti de votre argent et comment acheter des fruits et légumes frais avec notre guide d’achat de légumes utile.

Vérifiez les signes caractéristiques de fraîcheur tels que la couleur vive et vive et le croustillant. Les légumes sont généralement à leur meilleure qualité et à leur meilleur prix au plus fort de leur saison. Les légumes frais sont des ingrédients clés dans la cuisine. Avec la bonne préparation et une partie de votre créativité maison, ils rendent les repas de tous les jours tout aussi magiques que les occasions spéciales. N’achetez pas à cause du prix bas seul. Il ne paie pas d’acheter plus de légumes que ce que vous pouvez stocker correctement dans votre réfrigérateur ou utiliser sans gaspillage.

En général, de nombreux produits frais doivent nécessairement être expédiés à l’état ferme, tels que les poires, les avocats et les tomates. De meilleurs détaillants conditionnent ces produits au stade de maturité que le consommateur aime – au moment où ils arrivent au point de vente.

Ne coupez jamais un fruit ou un légume avant qu’il ne soit prêt à manger. Une autre règle générale-hors pouce; ne jamais tenter de provoquer la maturation d’un produit sous réfrigération. Mûrir d’abord, puis réfrigérer.

Achetez des fruits mûrs. Une pêche verte ou une nectarine, par exemple, ne mûrira pas, mais en ramollira et se flétrira. Un cantaloup trop vert ramollira mais ne sera pas sucré et juteux. Certains produits ne gagnent pas de sucre après la récolte, car ils n’ont pas d’amidon de réserve pour la conversion en sucre. D’autre part, les bananes et les poires gagnent en sucre ainsi qu’en tendreté après la récolte.

Manipuler avec soin. Les fruits et légumes frais, en raison de leur capacité à périr, nécessitent une attention constante pour garder leur aspect frais. Moins vous les manipulez lors de l’achat ou à la maison, plus leur durée de vie est longue. Ne les pincez pas, ne les pressez pas ou ne les piquez pas., car les ecchymoses entraînent des dommages et les dommages entraînent plus de détérioration pour vous ou votre détaillant.

Guide d’achat de légumes:

Artichaut

Sélectionnez des globes vert foncé, avec une formation de feuilles serrées, et ceux qui sont lourds pour leur taille. Un bon test de fraîcheur consiste à presser les feuilles les unes contre les autres, ce qui devrait produire un grincement. Le brunissement des pointes peut indiquer l’âge, mais peut également indiquer des dommages causés par le gel.

Les artichauts d’automne et d’hiver peuvent être plus foncés ou à pointe de bronze ou avoir un aspect blanchâtre et boursouflé en raison de l’exposition au gel léger. C’est ce qu’on appelle « l’hiver embrassé. »Cherchez du vert tendre à l’intérieur des pétales. Beaucoup considèrent ces artichauts givrés comme les plus tendres avec une saveur intense. Évitez les artichauts qui flétrissent, sèchent ou ont de la moisissure.

Consultez mes pages Web d’information sur les artichauts et de nombreuses recettes d’artichauts.

Asperges

Les asperges sont généralement vendues en paquets d’environ une livre, debout dans un essai d’eau. Sélectionnez des asperges vert vif avec des pointes fermées, compactes et fermes. Une couleur verte riche devrait couvrir la majeure partie de la lance. Les tiges doivent être presque aussi loin que le vert s’étend. Essayez d’acheter des tiges également épaisses pour qu’elles cuisent uniformément. Si les pointes sont légèrement fanées, rafraîchissez-les en les trempant dans de l’eau froide. Évitez les pointes ouvertes et étalées, les pointes moisies ou pourries ou les lances nervurées (lances avec des crêtes de haut en bas ou qui ne sont pas approximativement rondes). Ce sont tous des signes de vieillissement, et indiquent des asperges dures et une mauvaise saveur.

Conservation des asperges fraîches – Pour s’assurer qu’elles conservent leur fraîcheur, placez les paquets d’asperges dans environ 1 pouce d’eau dans un bocal ou un plateau peu profond et conservez-les au réfrigérateur. Cuire les lances d’asperges avec 2 ou 3 jours d’achat.

Consultez mes pages Web d’information sur les asperges et de nombreuses recettes d’asperges.

Betteraves

De nombreuses betteraves sont vendues en grappes avec les sommets encore attachés, tandis que d’autres sont vendues avec les sommets enlevés. Recherchez des betteraves fermes, rondes, avec une racine pivotante mince (la grande racine principale), riche, colorée et lisse sur la majeure partie de la surface. Si les betteraves sont groupées, vous pouvez juger de leur fraîcheur assez précisément par l’état des sommets. Les sommets mal flétris ou pourris indiquent un manque de fraîcheur, mais les racines peuvent être satisfaisantes si elles sont fermes.

Évitez les betteraves allongées avec des zones rondes et écailleuses autour de la surface supérieure – celles-ci seront dures, fibreuses et à forte saveur. Évitez également les betteraves flétries et flasques — elles ont été exposées à l’air trop longtemps.

Comme les feuilles de betterave sont très nutritives, faites-les cuire comme vous le feriez des feuilles d’épinards fraîches.

Découvrez Comment Cuisiner Des Légumes Verts De Betterave Frais.

Brocoli

Lors de l’achat de brocolis, sélectionnez ceux dont les tiges sont serrées et fermes. Regardez la tige et assurez-vous qu’elle n’est pas dure. Les bourgeons doivent être bien fermés et les feuilles sont croquantes et très vertes. Les petits « arbres » ou fleurons doivent être vert foncé. Notez également que si le brocoli a tendance à avoir une odeur très forte ou si les feuilles ont une couleur légèrement jaune, cela peut souvent suggérer qu’il est vieux. Essayez d’éviter le brocoli où les bourgeons sont de couleur jaune.

Consultez ma page Web d’information sur le brocoli.

Consultez également mon article sur le Brocoli Raab / Rapini.

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles se développent sous forme de bourgeons agrandis sur une tige haute, un germe apparaissant là où chaque feuille principale est attachée. Les « germes » sont coupés et, dans la plupart des cas, sont emballés dans de petits contenants de consommation, bien que certains soient emballés en vrac, en vrac. Bien qu’ils soient souvent disponibles environ 10 mois par année, les pics d’approvisionnement apparaissent d’octobre à décembre.

Recherchez une couleur fraîche et vert vif, des feuilles extérieures bien ajustées, un corps ferme et exempt de taches.

Chou

Les feuilles de chou doivent être fermes. Lors de la sélection, choisissez uniquement les têtes compactes et fermes. Ils doivent avoir des feuilles fraîches et croustillantes qui ne contiennent aucune marque ou brunissement, ce qui peut indiquer des dommages causés par les vers. La tête ne doit contenir que quelques feuilles externes lâches.

La coloration des feuilles doit refléter la variété que vous achetez. En général, plus les feuilles sont vertes, plus elles ont de saveur. La tige doit être coupée et avoir l’air fraîche, non sèche et fissurée. Évitez d’acheter du chou pré-coupé ou déchiqueté. Une fois le chou coupé, il commence à perdre sa teneur en vitamine C, même s’il est bien emballé ou bien emballé.

Consultez ma page web d’information sur le chou.

Carottes

Lors de l’achat de carottes, recherchez des carottes fermes et dodues sans radicelles. Ils doivent être petits, orange vif et lisses, sans fissures. Achetez des carottes en grappes, avec leurs sommets verts feuillus encore attachés.

Les carottes perdent de l’humidité à travers leurs sommets verts feuillus, donc si vous les achetez de cette façon, retirez les sommets avant d’envelopper les carottes dans du plastique et de les ranger. Au lieu de jeter les sommets, qui sont pleins de nutrition, essayez de les ajouter aux soupes ou de les hacher et de les ajouter à vos salades.

Conservation des carottes fraîches: Les carottes se conservent pendant des semaines au réfrigérateur, bien que vous sacrifiiez la douceur et la saveur si elles sont conservées trop longtemps.

Chou-fleur

Lors de l’achat de chou-fleur, recherchez un caillé propre, blanc crème et compact dans lequel les grappes de bourgeons ne sont pas séparées. Le chou-fleur tacheté ou de couleur terne doit être évité, ainsi que ceux dans lesquels de petites fleurs apparaissent.

Les têtes entourées de nombreuses feuilles vertes épaisses sont mieux protégées et seront plus fraîches. Comme sa taille n’est pas liée à sa qualité, choisissez celle qui convient le mieux à vos besoins.

Céleri

Sélectionnez un céleri de couleur vert clair, ferme, compact et bien formé. La tige doit avoir une sensation solide et rigide et les folioles doivent être fraîches ou légèrement flétries. Recherchez également une surface brillante, des tiges de vert clair ou de vert moyen, et principalement des folioles vertes.

Évitez d’acheter du céleri avec des ecchymoses ou des zones décolorées sur les tiges.

Céleri-Rave / Céleri-Rave

La taille des racines de céleri peut aller de celle d’une pomme à la taille d’un petit cantaloup. Il est disponible en hiver. Choisissez des racines fermes et dures qui sont de la taille du baseball et qui sont lourdes. Souvent, les plus gros ont des vides ou des noyaux fibreux. Si les tiges et les feuilles sont attachées, elles doivent être fraîches et vertes. Couper les racines et les feuilles latérales et les conserver au réfrigérateur à 32oF. avec une humidité élevée. Ce légume ne résiste pas à la congélation.

Consultez ma page web d’information sur le Céleri-rave (Céleri-rave).

Maïs

Le maïs sucré bien mûr a des enveloppes vertes brillantes et humides. La soie doit être rigide, sombre et humide. Vous devriez pouvoir sentir les grains individuels en appuyant doucement contre la cosse. Le maïs frais, si possible, doit être cuit et servi le jour de sa cueillette ou de son achat.

Dès que le maïs est cueilli, son sucre commence à se transformer progressivement en amidon, ce qui réduit la douceur naturelle du maïs. Le maïs perdra 25% ou plus de son sucre dans les 25 heures suivant sa récolte. Si, pour une raison quelconque, le maïs n’est pas utilisé immédiatement ou a été acheté au supermarché, ajoutez du sucre pour remplacer celui qui a été perdu. Ajouter une cuillère à café de sucre pour chaque litre d’eau.

Consultez mes pages Web d’information sur le maïs et de nombreuses recettes de maïs. Découvrez également le maïs congelé en épi.

Radis Daikon

Comme pour toute culture de racines, recherchez des radis chinois exempts de fissures de croissance et d’ecchymoses avec des racines fermes et croquantes. Les radis chinois se conservent bien au réfrigérateur s’ils sont placés dans un récipient scellé ou un sac en plastique pour maintenir une humidité élevée.

Consultez ma page web d’information sur le radis Daikon.

Aubergines

Les aubergines plus petites et immatures sont les meilleures. Les gonflés de taille normale peuvent avoir des graines dures et peuvent être amers. Choisissez une aubergine ferme, à la peau lisse et lourde pour sa taille; évitez celles qui présentent des taches molles ou brunes. Poussez doucement avec votre pouce ou votre index. Si la chair donne légèrement mais rebondit ensuite, elle est mûre. Si l’indentation reste, elle est trop mûre et l’intérieur sera pâteux. S’il n’y a pas de cadeau, l’aubergine a été cueillie trop tôt. Assurez-vous également qu’une aubergine n’est pas sèche à l’intérieur, frappez-la avec vos jointures. Si vous entendez un son creux, ne l’achetez pas. REMARQUE: Qu’il y ait ou non une différence appréciable, je ne sais pas.

Consultez ma page web d’information sur l’aubergine.

Ail

Lors de la sélection de l’ail, il doit être gros, dodu et ferme, des peaux soyeuses serrées avec sa couverture en papier intacte, pas spongieuse, molle ou ratatinée. Pourquoi en acheter de petits qui sont douloureux à peler? Comme avec tous les ingrédients pour cuisiner, achetez le meilleur ail que vous pouvez vous permettre.

L’ail frais est facilement disponible toute l’année. L’ail est disponible sous des formes autres que fraîches, telles que la poudre, les flocons, l’huile et la purée.

Rappelez-vous également qu’une seule ampoule d’ail contient généralement entre dix et vingt gousses d’ail individuelles. Les clous de girofle individuels sont recouverts d’une fine peau rosâtre / pourpre, et la tête des clous de girofle est ensuite recouverte d’une peau externe en papier blanc.

Consultez mes pages Web d’information sur l’ail.

Haricots verts ou Haricots verts

Les haricots verts sont disponibles toute l’année, avec une haute saison de mai à octobre. Les haricots verts sont également appelés haricots verts et haricots verts. Les haricots verts étaient autrefois appelés haricots verts.

Aujourd’hui, ils sont moins ficelés; il suffit de casser la fin lorsque vous les lavez. Laisser entier ou couper en longueurs désirées. Choisissez des haricots minces qui sont croustillants, de couleur vive et exempts de taches.

Découvrez également la cuisson des Haricots Verts, Les Haricots verts Sont-ils sains et les Haricots Romano / Haricots italiens

Chou Frisé

Le chou frisé déborde de nutriments essentiels tels que le calcium, la lutéine, le fer et les vitamines A, C et K. Le chou frisé contient sept fois le bêta-carotène du brocoli et dix fois plus de lutéine. Le chou frisé est riche en chlorophylle et fournit des fibres indispensables qui manquent tellement dans l’alimentation quotidienne des aliments transformés mangeant des Américains.

Légume vert à feuilles qui commence à attirer l’attention, le chou frisé appartient à la famille des Brassica, un groupe qui comprend également le chou, les légumes verts de collard et les choux de Bruxelles. Choisissez du chou frisé avec de petites feuilles car elles seront tendres et offriront un goût légèrement plus sucré. Faites des feuilles de chou frisé un ajout régulier à vos salades. Un accompagnement sauté de chou frisé, d’oignons et d’ail arrosé d’huile d’olive est incomparable. Si vous êtes un presse-agrumes passionné, vous appréciez déjà la teneur en vitamines liquides naturelles de nombreux aliments verts. Par tous les moyens, jus de chou frisé. L’une des meilleures boissons vitaminées liquides de la nature n’a jamais eu aussi bon goût.

Consultez mon article d’information sur le chou frisé – Recettes saines de chou frisé et de chou frisé.

Champignons

Les champignons frais ont une texture ferme. Ils sont délicats, très périssables et doivent être manipulés avec soin; ils sont sensibles aux températures chaudes et à l’expédition difficile. De nombreuses variétés de champignons frais sont saisonnières. Méfiez-vous des champignons moisis ou mous. Vous les recherchez propres et fermes.

Évitez les champignons trop mûrs (indiqués par des capuchons largement ouverts et des branchies sombres et décolorées en dessous) et ceux avec des capuchons dénoyautés ou gravement décolorés.

Consultez ma page Web d’information sur les données nutritionnelles sur les champignons.

Oignons

Lorsque vous achetez des oignons, choisissez ceux qui sont lourds pour leur taille avec des peaux sèches et papillonneuses et qui ne montrent aucun signe de taches ou d’humidité. Évitez les oignons mous ou en germination. Les jeunes oignons sont plus sucrés que les vieux. Ils ne devraient absolument PAS sentir quoi que ce soit. S’ils le font, ils sont probablement meurtris quelque part sous la peau et sont sur le point de sortir.

Un oignon vert peut être classé comme un type d’échalote. Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable. Les vrais oignons verts sont identifiés par le fait que les côtés de la base sont droits, alors que l’oignon vert est généralement légèrement incurvé, montrant les débuts d’un bulbe.

Consultez mes pages Web d’information sur les oignons.

Pois

Les pois de jardin sont généralement disponibles du printemps au début de l’hiver. Lorsque vous achetez des pois de jardin, recherchez ceux dont les gousses sont fermes, veloutées et lisses. Leur couleur devrait être un vert moyen. Ceux dont la couleur verte est particulièrement claire ou foncée, ou ceux qui sont jaunes, blanchâtres ou tachetés de gris, doivent être évités. De plus, ne choisissez pas de gousses gonflées, imbibées d’eau ou contenant des résidus de moisissure. Les gousses doivent contenir des pois en nombre et en taille suffisants pour qu’il n’y ait pas beaucoup de place vide dans la gousse. Vous pouvez le dire en secouant doucement la nacelle et en remarquant s’il y a un léger cliquetis.

Les pois ont meilleur goût lorsqu’ils sont cuits le plus tôt possible après la cueillette ou l’achat.

Découvrez Pois des Neiges / Gousse de Pois Chinois / Pois de Sucre.

Poivrons – Poivrons et Poivrons du Chili

La peau doit être lisse, sans ecchymoses ni marques sur la surface. Les poivrons verts doux en forme de cloche sont la variété de jardin la plus populaire. Laissés à mûrir, ils deviennent rouges, violets, orange ou jaunes et gagnent différents niveaux de douceur selon les variétés. Les piments peuvent être chauds, de doux à ardents.

Consultez ma page Web d’information sur les Poivrons du Chili et toutes les recettes de poivrons du Chili.

Pommes de terre

Les pommes de terre doivent être lisses, bien formées et non broyées. Lors de la sélection des pommes de terre, choisissez de nouvelles pommes de terre à bouillir et des salades. Ils ont une peau plus fine et sont plus fermes. Avec les pommes de terre nouvelles, recherchez des pommes de terre fermes exemptes de taches et de coups de soleil (une décoloration verte sous la peau). Une certaine quantité de surface pelée est normale, mais les pommes de terre avec de grandes zones pelées et décolorées ne sont pas souhaitables. Pour les pommes de terre à usage général et de cuisson, recherchez des pommes de terre raisonnablement lisses et fermes exemptes de taches, de coups de soleil et de pourriture.

Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation. La température de stockage idéale est de 45 à 50 degrés F. À cette température, les pommes de terre se conservent plusieurs semaines. Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur, car une température inférieure à 40 degrés F fera en sorte que les pommes de terre développent un goût sucré. Cela est dû à la conversion de l’amidon en sucre, ce qui provoque l’assombrissement des pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. Si vous conservez des pommes de terre à température ambiante, utilisez-les dans une semaine environ.

Consultez mes pages Web d’information sur les Pommes de terre, comment faire des Pommes de Terre au four Parfaites et une Purée de Pommes de terre Parfaite.

Radicchio

Le radicchio a une saveur douce-amère distincte semblable à l’endive. Radicchio est disponible toute l’année. Lors de la sélection du radicchio, recherchez des bases blanches fermes. Les feuilles ne doivent pas avoir de taches, de trous ou de brunissement sur le bord. Choisissez des têtes plus petites que celles que vous faites habituellement pour la laitue.

Bien que beaucoup de gens qui connaissent le radicchio le considèrent comme un composant de la salade, le radicchio se prête à de nombreuses autres possibilités culinaires. Il est délicieux rôti, grillé, braisé, sauté, sauté ou frit. Relevez la barre encore plus haut en la combinant avec des pâtes, en la faisant cuire à l’intérieur d’une croûte de pizza ou d’une pâte à strudel, ou en la faisant cuire dans un risotto jusqu’à ce qu’elle se manifeste par une consistance crémeuse et fondante.

Consultez ma page web d’information sur le Radicchio.

Épinards

1 livre de feuilles d’épinards frais va cuire jusqu’à environ 1 tasse d’épinards cuits. pour un plat d’épinards cuits, figure 8 onces d’épinards crus par portion.

Comme tous les légumes verts, les épinards doivent être lavés dès que vous les achetez. Les épinards en vrac peuvent être très graveleux, ils doivent donc être soigneusement rincés (ils ne peuvent pas être suffisamment lavés). Il pousse dans des sols sablonneux qui semblent s’accrocher aux feuilles en croissance.

La façon la plus simple de laver les épinards est de les mettre dans un évier ou un grand récipient d’eau froide. Retirez les tiges en tordant ou en coupant les feuilles d’épinards juste au-dessus de la ligne de la tige et immergez-les dans l’eau. Faites tourbillonner les feuilles, puis laissez-les reposer pendant quelques minutes pendant que la saleté coule au fond. Séchez soigneusement à l’aide d’une essoreuse à salade (ma façon préférée) ou en tamponnant avec du papier absorbant. Envelopper dans des serviettes en papier sèches et sceller dans un sac en plastique pour le stockage.

Consultez mes pages Web d’information sur les épinards et de nombreuses recettes d’épinards.

Courge (Été)

La courge d’été comprend les variétés qui sont récoltées alors qu’elles sont encore immatures et lorsque la courge entière est tendre et comestible. Ils comprennent le cou jaune, le grand cou droit, la Galette blanc verdâtre et la courgette verte mince. Certaines de ces courges sont disponibles à tout moment de l’année.

Recherchez des courges tendres et bien développées, fermes et d’apparence fraîche. Vous pouvez identifier une courge tendre, car la peau est brillante au lieu d’être terne, et elle n’est ni dure ni dure. Évitez les courges périmées ou trop mûres, qui auront un aspect terne et une surface dure et dure. Ces courges ont généralement des graines agrandies et une chair sèche et filandreuse. Évitez également les courges avec des zones décolorées ou dénoyautées.

Courge (Hiver)

Recherchent une maturité complète, indiquée par une croûte dure et dure. Recherchez également une courge lourde pour sa taille (c’est-à-dire une paroi épaisse et une chair plus comestible). Les légères variations de la couleur de la peau n’affectent pas la saveur.

Évitez les courges avec des coupures, des perforations, des taches enfoncées ou des taches moisies sur la croûte. Ce sont des indications de pourriture. Une croûte tendre indique une immaturité, ce qui est un signe de mauvaise qualité alimentaire dans les variétés de courges d’hiver.

Consultez mes pages Web d’information sur la courge et beaucoup de recettes de courge.

Patate douce

Les patates douces doivent être uniformément de couleur beige clair. Recherchez des patates douces fermes avec des peaux lisses, brillantes et de couleur uniforme, exemptes de signes de pourriture. Parce qu’elles sont plus périssables que les pommes de terre blanches, des précautions supplémentaires doivent être prises lors de la sélection des patates douces.

Évitez les patates douces avec des trous de vers, des coupures, des blessures par les vers ou tout autre défaut qui pénètre dans la peau; cela provoque des déchets et peut facilement entraîner une pourriture. Même si vous coupez la partie pourrie, le reste de la chair de pomme de terre peut avoir un mauvais goût.

Consultez ma page Web d’information sur la patate douce.

Tomates

Les tomates ne développent pas une saveur adéquate si elles ne sont pas autorisées à mûrir sur la vigne. Recherchez des tomates cultivées localement dans la mesure du possible. Ils ne sont peut-être pas aussi « jolis » que ceux achetés en magasin, mais la beauté, bien sûr, n’est que profonde. Le parfum est un meilleur indicateur d’une bonne tomate que la couleur. Utilisez votre nez et sentez l’extrémité de la tige. La tige doit conserver l’arôme de jardin de la plante elle-même – si ce n’est pas le cas, votre tomate manquera de saveur et, en ce qui me concerne, ne sera bonne que pour la décoration!

Étant donné que les tomates fraîches sont des plats d’été et que les tomates hors saison sont rarement savoureuses, remplacez les tomates prunes italiennes en conserve dans les plats cuisinés. Cuire dix minutes pour réduire le liquide et rehausser le goût.

Consultez mes pages Web d’information sur les Tomates et de nombreuses Recettes de Tomates et Comment Peler les Tomates Fraîches, Le Goût Métallique des Tomates, Les Tomates Rôties Lentement au Four, Les Tomates Déshydratées.

Tomatillos

Leur taille peut varier d’environ un pouce de diamètre à la taille des abricots. Ils sont recouverts d’une enveloppe en papier qui peut aller de la couleur vert pâle du fruit lui-même à un sac d’épicerie brun clair. Contrairement aux tomates, les tomatillos doivent être fermes et exempts de défauts. Les cosses ne sont pas comestibles et doivent être retirées avant utilisation.

Choisissez de petites tomatilles. Ils sont plus doux que les plus grands, de la taille d’une balle de golf. L’état de la « cosse » est une bonne indication de la fraîcheur du fruit. L’enveloppe doit être brun clair et d’apparence fraîche (non ratatinée et séchée).

Consultez mes Tomatillos web informatifs et beaucoup de recettes de Tomatillos.