Comment réchauffer les Côtes

N’aimez-vous pas quand vous voyez une belle pile de côtes levées juteuses et fumées dans le réfrigérateur des restes du dîner d’hier soir? Mais vous savez qu’une fois que vous les réchaufferez, cette délicieuse saveur juteuse disparaîtra. Et si nous vous disions qu’il existe des moyens faciles de réchauffer les côtes sans les dessécher? Nous allons partager nos méthodes éprouvées pour réchauffer les côtes restantes sans les ruiner.

Le Secret de la Meilleure Façon de Réchauffer les côtes

Le plus grand secret pour réchauffer les côtes restantes est d’éviter de précipiter le processus. Quel que soit l’appareil de cuisson que vous décidez d’utiliser, ralentissez les choses. Essayer de réchauffer rapidement les côtes les fera sécher à chaque fois. Vous pouvez réchauffer les côtes levées à l’aide de votre appareil de cuisson préféré, mais vous devez toujours les mettre à température ambiante en premier. Nous allons partager quelques conseils pour réchauffer vos côtes de la meilleure façon. Mais commençons par expliquer pourquoi les restes de côtes se dessèchent en premier lieu.

Comment éviter de dessécher vos côtes

Vous n’y pensez peut-être pas, mais dès que vous retirez vos côtes du gril ou du fumoir, elles commencent à se dessécher. Même en laissant des côtes sur le comptoir pendant deux heures, vous pouvez les laisser sèches. Une façon d’éviter que vos restes de côtes ne se dessèchent est de les mettre au réfrigérateur dès que possible. Essayez de découper des morceaux comme des côtes de dos de bébé en petits morceaux pour les aider à refroidir rapidement.

Conservation des côtes levées au réfrigérateur

La meilleure façon de conserver les côtes levées fraîchement fumées est d’utiliser un scellant sous vide. Sortir l’air du sac est la clé pour empêcher vos côtes restantes de se dessécher. Vous pouvez également envelopper hermétiquement les côtes dans une pellicule plastique et une couche de papier d’aluminium. Un grand sac ziplock fonctionnera également pour le stockage de nuit, mais ne les laissez pas au réfrigérateur plus d’une journée. La méthode la moins efficace est le Tupperware ou un autre type de récipient avec un couvercle.

Conservation des côtes levées au congélateur

De temps en temps, nous nous emportons et cuisinons beaucoup trop de côtes levées, puis nous devons les congeler. Lorsque vous congelez des côtes, il est absolument essentiel de s’assurer qu’il n’y a pas d’air dans l’emballage. L’air causera des brûlures au congélateur et donnera l’occasion à des bactéries rares de se développer. Un scellant sous vide est un moyen idéal de congeler les côtes restantes. Sinon, enveloppez les côtes dans une pellicule plastique et une couche de papier d’aluminium.

Si vous conservez correctement vos restes, les côtes levées dureront environ 4 jours au réfrigérateur ou environ deux mois au congélateur. Cependant, plus vous laissez de côtes au congélateur, plus il sera difficile de les réchauffer sans les dessécher. Lorsque vous décongelez des côtes congelées, il est préférable de commencer par leur laisser le temps de décongeler au réfrigérateur.

Comment réchauffer les côtes levées – Nos 5 Meilleures méthodes

Une fois vos côtes levées cuites à température ambiante, il est temps de les réchauffer parfaitement. Faible et lent sera votre meilleur pari pour un réchauffage réussi. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, préchauffez votre instrument de cuisson à la température la plus basse à laquelle vous pouvez le maintenir. Une plage de 225 à 250 degrés Fahrenheit est votre cible idéale. Commençons par notre façon préférée de réchauffer les côtes.

Comment réchauffer les côtes levées sur le fumeur

Si vous suivez notre chaîne YouTube, vous verrez que nous fumons presque toujours quelque chose sur notre Traeger. Votre fumeur est votre meilleur ami pour réchauffer les côtes levées. Vous pouvez obtenir une température agréable et basse et la maintenir stable sans trop d’effort. Vos côtes se réchaufferont lentement et conserveront leur jutosité et leur saveur merveilleuses. Notre façon préférée de le faire est de badigeonner notre sauce BBQ Bearded Butcher Blend sur nos côtes levées à température ambiante et de les envelopper dans du papier d’aluminium.

Nous plaçons une sonde de température pour notre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse et les plaçons sur le fumeur. Lorsque la température interne atteint 165 degrés, les côtes réchauffées sont prêtes. La durée dépendra de l’épaisseur des nervures. Les coupes plus fines prendront moins de temps (aussi peu que 30 minutes), tandis que les coupes plus grandes pourraient prendre jusqu’à une heure.

C’est un moyen infaillible d’obtenir de délicieuses côtes levées réchauffées. Et puisque le fumeur est déjà préchauffé, autant jeter autre chose pendant que vous y êtes!

Réchauffer les côtes levées au four

Préchauffez votre four à 250 degrés et placez vos côtes levées à température ambiante dans un plat allant au four peu profond. Recouvrez-les de sauce barbecue Bearded Butcher Blend et placez votre sonde de thermomètre à viande sans fil dans la côte la plus épaisse. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier d’aluminium et placer au four. La température interne atteindra 165 degrés en environ 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et placez les côtes sous le gril à feu vif pendant quelques minutes, en tournant pour obtenir chaque côté. Le gril caramélisera la sauce BBQ et vous donnera cette merveilleuse croustillance similaire aux côtes levées fraîchement grillées.

C’est la façon dont de nombreux grilleurs professionnels réchauffent les côtes restantes, et cela fonctionne toujours bien. Vous obtiendrez des intérieurs tendres et juteux et des extérieurs croustillants et délicieux lorsque vous réchaufferez les côtes levées au four.

Comment réchauffer les côtes sur le gril

Les grillades au gaz et au charbon de bois peuvent être utiles pour réchauffer les côtes, mais elles demandent un peu plus d’effort que d’utiliser le fumoir ou le four. D’abord, vous voudrez bien envelopper vos côtes dans du papier d’aluminium. Ensuite, l’astuce pour utiliser le gril pour réchauffer les côtes consiste à configurer une zone de cuisson à deux zones. Réglez un côté de vos brûleurs à feu moyen-doux et visez une température autour de 250 degrés. Laissez le brûleur éteint de l’autre côté. Placez vos côtes enveloppées de papier d’aluminium sur le côté frais du gril avec une sonde de thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Retirez les côtes du gril lorsque la température atteint 165 degrés. Retirez le papier d’aluminium et augmentez la grille à haute. Saisir les côtes rapidement pour ramener le croustillant. Vos côtes seront prêtes en 15 à 30 minutes en utilisant cette méthode.

Réchauffer les côtes dans la mijoteuse

Vous n’obtiendrez pas la texture croustillante en utilisant cette méthode, mais cela fait une côte réchauffée qui tombe de l’os. Réglez votre mijoteuse à mi-hauteur et ajoutez une petite quantité d’eau ou de jus de viande. Mettez la sauce barbecue sur les côtes levées et placez-la dans la mijoteuse. La sauce supplémentaire aide vraiment à garder les côtes humides. Il faudra un certain temps pour que vos côtes se réchauffent dans une mijoteuse. Il suffit de les vérifier toutes les 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée jusqu’à ce qu’ils soient à la température parfaite. Cela peut prendre une heure ou plus.

Réchauffer les côtes levées dans une poêle

Même si vous ne voulez pas attendre pour dévorer quelques restes, promettez-nous de ne pas mettre les côtes levées au micro-ondes. Pour la méthode de réchauffage la plus rapide, prenez une poêle en fonte profonde avec un couvercle à la place. Ajoutez un peu d’eau ou de jus de viande dans la poêle et faites-la chauffer. Badigeonnez une partie de notre sauce barbecue Bearded Butchers sur vos côtes levées. Placez les côtes dans la casserole et couvrez-les. Faites-les tourner dans la casserole toutes les quelques minutes pour éviter que les côtes ne brûlent. Ils seront chauds dans une dizaine de minutes de cette façon. Ce n’est pas aussi rapide que de réchauffer des côtes au micro-ondes, mais les résultats en valent vraiment la peine.

N’oubliez pas que le faible et le lent sont le Meilleur moyen de réchauffer les côtes

Quelle que soit votre méthode préférée de réchauffer les côtes, l’astuce consiste à leur laisser le temps de se réchauffer lentement. En commençant par les côtes à température ambiante, vous obtiendrez de bien meilleurs résultats. Nous aimons notre sauce BBQ Bearded Butcher Blend et nous l’utilisons sérieusement à la fois lorsque nous fumons des côtes levées et lorsque nous les réchauffons. Il ajoute des tonnes de saveur et maintient l’humidité enfermée dans la viande où elle appartient. Notre sauce aide également à donner un char formidable. Donc, la prochaine fois que vous débattrez de l’opportunité de jeter une autre grille de côtes levées de bébé sur le gril ou le fumeur, allez-y et faites-le. Vous pourrez réchauffer vos restes pour qu’ils soient humides et délicieux et presque aussi frais.

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