tavallinen punajuurikas

tavallinen säilötty punajuuret (eli juurikasjuuri Isossa-Britanniassa) ovat herkullisia. Mikä herkku, kun voi vetää arkiyönä purkin hyllyltä, huitoa mikrossa ja tarjoilla piimän ja ripauksen tilliruohoa uhkeana talvi-iltana. Tai heitä sekaan oliiviöljyä tai ankanrasvaa ja laita ne paahtumaan uunissa muutamassa sekunnissa.

nämä ohjeet noudattavat USDA: n suosituksia.

USDA: n menettelyn mukaisella painesäilykkeellä säilöttyinä tavalliset punajuuret ovat laadukas ja turvallinen tuote. Muuten pakasta tavalliset punajuuret. Tai suolakurkkua. Never water bath plain beets: dokumentaatiopolku sairauden tekemästä, että on yhtä vanha kuin kukkulat. (Katso: botulismi Amerikassa.) ÄLÄ KYSY, PITÄÄKÖ TAVALLISET PUNAJUURET SÄILÖÄ PAINESÄILYKKEELLÄ, KOSKA EI OLE EIKÄ TULE KOSKAAN OLEMAAN MUUTA VASTAUSTA KUIN ”KYLLÄ”.

jotta Pohjois-Amerikan ulkopuolisille ihmisille olisi selvää, tämä menettely koskee vain juuriosaa (mukula) — punajuurta. Juurikkaiden latvat (eli vihreät) voidaan toki myös säilöä, mutta ne on purkitettava erikseen, ja sitä varten on olemassa erillinen menettely.

Katso myös: eri reseptit säilykejuurikkaisiin.

tarvittavat punajuurimäärät

numerot ovat likimääräisiä ohjeita.

keskimäärin hyvin karkeana ohjeena voi olettaa tarvitsevansa noin 1 ¼ kg (3 lbs) punajuurta 1 litrassa (US quart) purkkia säilöttyjä punajuuria.

• 9 ½ kg (21 lb) punajuuria = 7 litraa (US quarts) säilöttyjä punajuuria
• 6 kg (13.5 lbs ) punajuurta = 9 x ½ litraa (USA: n tuoppeja) säilöttyjä punajuuria
• 1 USA: n bushel-punajuuria = 23 ½ kg (52 lbs) = 15-20 litraa (USA: n litraa) säilöttyjä punajuuria

10 keskikokoiset (9 cm / 3 tuumaa) raa ’ at punajuuret, nahka päällä = 2 kg (4 ½ kiloa).

resepti

purkin kokovalinnat: joko puolen litran (1 Yhdysvaltain tuoppi) tai 1 litran (1 Yhdysvaltain litra)

käsittelymenetelmä: vain painesäiliö

saanto: vaihtelee

Headspace: 3 cm (1 tuuma)

Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) valintamittari (Säädä paine korkeudelle, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa)

käsittelyaika: puoli litraa (tuoppia) 30 minuuttia; litraa (neljännestä) 35 minuuttia

3.72 35 äänestä

Print

säilötty tavallinen punajuurikas

miten kotipaine voi tavallinen punajuurikas

ruokalautanen

Keittoamerikkalainen

KeywordBeets

valmistusaika 35 minuuttia

keittoaika 1 tunti 40 minuuttia

Kokonaisaika 1 tunti 40 minuuttia

saanto 1 vaihtelee

kaloreita 124 kcal

ainekset

• kotikutoiset punajuuret
• vesi
• peittosuola (valinnainen. Tai ei-kitkerä, samentumaton suolasubi)

ohjeet

1. Trim juurikkaan latvat pois, jättäen 2-3 cm (tuumaa).
2. jätä kaikki juuret.
3. jynssää punajuuret hyvin.
4. laita punajuuret isoon kattilaan.
5. peitä kiehuvalla vedellä. Kiehauta uudelleen ja keitä 15-25 minuuttia-kunnes näyttää siltä, että saat nahat irtoamaan helposti.
6. Poista punajuuret padasta ja anna niiden jäähtyä juuri sen verran, että voit käsitellä ne turvallisesti. Älä viilennä niitä sen pidemmälle,vaan punajuurten pitäisi olla vähintään lämpimiä purkkeihin meneviä. Käsittelyaika perustuu tähän olettamukseen.
7. leikkaa pois juuret ja jäljellä varsi vähän, ja kuori.
8. jätä hyvin pienet punajuuret kokonaisiksi; leikkaa Isot viipaleiksi tai 1 cm: n (½ tuuman) kuutioiksi. Leikkaa hyvin leveät diat kahtia.
9. pakkaa puolen litran (US tuopin) purkkeihin tai 1 litran (US quart) purkkeihin.
10. jätä 3 cm (1 tuuman) pääntila.
11. valinnainen: lisää jokaiseen pienempään purkkiin ½ tl suolaa tai ei-kitkerää, samentamatonta suolasosetta. (Käytä suurempiin purkkeihin 1 tl.)
12. lisää päälle puhdasta kiehuvaa vettä (kuten vedenkeittimestä, esimerkiksi), säilyttäen pääntilan.
13. Debubble, säädä pääntilaa.
14. pyyhi purkin vanteet.
15. laita kannet.
16. käsittely paine: 10 lbs (69 kPa) painotettu mittari, 11 lbs (76 kpa) dial mittari (Säädä paine korkeutta, kun yli 300 metriä / 1000 jalkaa)
17. käsittelyaika: puolen litran (US tuopin) purkit 30 minuuttia tai 1 litran (US quart) purkit 35 minuuttia.

seuraavat käsittelyohjeet koskevat painomittarin painesäiliötä. Katso myös tarvittaessa: mittarin valintapaineet.

viitetiedot

miten painetta voidaan käyttää.

painesäilytystä varten on säädettävä paine korkeutta varten.

lisätietoa suolattomasta säilykkeestä yleensä.

Reseptimerkinnät

tarkoituksena jättää alkuruoan aikana hieman vartta ja juuria päälle, on vähentää jonkin verran värihävikkiä (teoriassa — hävikkiä tulee vielä hitosti, joten turha toivoa liikoja.)

kuinka kauan punajuuria tarkalleen pitää keittää, riippuu niiden koosta. Jos teet paljon, on hyvä idea erotella Eriä koon mukaan tasaisempaan ruoanlaittoon.

punajuuret on säilöttävä kuorittuna. Näin tehdessänne vähennätte purkkiin menevää bakteerikuormaa, ja menettely laskee sen varaan, että näin on tapahtunut.

testatussa menetelmässä punajuurten odotetaan olevan ainakin jonkin verran lämpimiä, ellei kuumempia, kun ne menevät purkkeihin. oli siis kuinka houkuttelevaa tahansa jäähdyttää ne jäävedessä, jotta ne olisivat mukavampia kuoria, älä tee sitä.jos ne eivät jostain syystä ole enää kohtuullisen lämpimiä, nypi juurikaspalat mikrossa uudelleen lämmitettäväksi ennen purkkeihin laittamista.

esikypsennä punajuuret

kaiken kaikkiaan punajuuria pitää hieman esikypsentää, kunnes kuoret irtoavat helposti. Ja vahvistaakseen sitä viimeistä käsitystä, kyllä, ne on kuorittava. Ja, niiden on mentävä purkit kuuma, ei kylmä, vaikka se tarkoittaa sinun täytyy uudelleen lämmittää ne jotenkin.

tästä huolimatta tarkastelimme kahta energiansäästötapaa punajuurien esikypsentämiseen.

1. Jos sinulla on höyrykanneri, joka on monikannerityyppinen, voit kokeilla höyryttää niitä.

2. Punajuurien esikypsentäminen painekattilassa ei välttämättä aina säästä paljoa aikaa punajuurien valmistamisessa tähän reseptiin, mutta se säästää resursseja, kuten keittopolttoainetta ja vettä, sillä bonuksena on välttää höyryävä keittiö. Huomaa, että kun keität punajuuria avoimessa padassa, on helppo kalastaa pienemmät pois sitä mukaa kuin ne ovat valmiita ja jättää isommat pidemmäksi aikaa. Et voi tehdä sitä, kun paine ruoanlaitto niitä,joten se voi olla hyödyllistä lajitella suuria pusseja erikokoisia punajuuria koot, ja käsitellä erän tai kaksi koon mukaan, jotta vältetään ylikypsentää pienempiä.

selvyyden vuoksi seuraavassa ei ole purkkien käsittelyaikoja, vaan ne ovat punajuuren valmistusehdotuksia reseptin valmistuessa. Ja nämä ovat vain ehdotuksia. Ajat vaihtelevat sen mukaan, kuinka monta punajuurta lataat kerralla painekattilaan. Ja pidä tämä ristiriita mielessä: mitä enemmän punajuuria sinulla on kerralla, sitä suuremmat ”tule vauhtiin” ja ”jäähdytys” ajat, mikä tarkoittaa, että saat pidemmän paistoajan kaiken kaikkiaan, joten sitä vähemmän todellista paistoaikaa paineessa tarvitaan.

keskikokoiset punajuuret (enintään noin 10 cm / 4 tuumaa, suuremmat lajiteltuina erilliseen kuormaan). 9 kg / 20 lbs punajuuria kerralla 23 litran Prestossa 15 kilossa, kokeile 3 minuuttia 1 ½ litraa / litra vettä. Sen jälkeen luonnollinen vapautuminen. Näin syntynee punajuuria, jotka on helppo kuoria.

Reseptilähde

punajuuret-kokonaisina, kuutioituna tai viipaloituna. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotiin purkitus. Maatalouden tiedotustiedote nro 539. 2015. Sivut 4-9.

muutokset: ei, vaikka yritimme selvittää, voitaisiinko niitä valmistaa ennen säilykkeiden purkittamista energiatehokkaammin.

ravinto

/ 250 g (½kiloa / 1 kuppi kypsennettynä, hienonnettuna tai viipaloituna):

• 124 kalorit, 2 mg natriumia
• Painonvartijat PointsPlus®: Mikä tahansa määrä = 0 pistettä (free on Weight Watchers)

* ravitsemus info tarjoaa https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ lasketaan healthycanning.com. ei ole Weight Watchers ® International, Inc, joka omistaa PointsPlus® rekisteröidyn tavaramerkin.

säilykkeet, jotka menettävät värinsä

Penn State Extension sanoo,

punajuurten punaiset pigmentit (betalaiinit) ovat herkkiä korkeille lämpötiloille ja voivat muuntua värittömäksi yhdisteeksi säilytyksen aikana. Jotkut lajikkeet ovat herkempiä kuin toiset. Reaktio on palautuva ja usein säilyketuotteen väri palautuu tummemmaksi punaiseksi muutaman päivän huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen. Jotkut suosittelevat, että juurikkaisiin kannattaa jättää viisi senttimetriä vartta ja taputtaa juurta kiinni ennen keittämistä, jotta kuoretkin irtoaisivat. Leikkaa sitten varsi ja juuri ja viipaloi, kuutioi tai jätä kokonaisena säilömiseen.”Valmistelu punajuuret-koko, kuutioitu, tai viipaloitu Säilyke” . Punajuuri (menettää väriä purkittamisessa. Penn State Extension. Julkaistu Tammikuussa 2015.

kaksi hyvää säilykelajia, jotka pitävät värinsä: a) ”Detroit Dark Red” tukeva, joka on pyöreä, ja B) Formanova, jotka ovat pitkiä punajuuria. Mutta, sinun melko paljon täytyy kasvattaa niitä itse, varmistaa, että saat ne.

mutta kuten Penn State edellä totesi, muutamilla muilla lajikkeilla haalistunut väri saattaa palata itsestään syvempään punaiseen oltuaan hetken purkissa.

vasemmalla olevat vaaleat punajuuret kuvattiin heti säilytyksen jälkeen syyskuussa 2015. Oikeanpuoleiset syväväriset punajuuret olivat marraskuussa 2014 purkitettuna aluksi yhtä vaaleita, mutta saivat värinsä takaisin hetken hyllyllä olon jälkeen.

pelkistettyjen juurikkaiden Tuomarointikriteerit

National Center for Home Food Preservation ’ s judging criteria for beets says,

ne täytyy kuoria. Alle 5 senttimetrin läpimittaiset punajuuret voidaan purkittaa kokonaisina; suuremmat punajuuret viipaloidaan tai kuutioidaan. Yhtenäinen koko ja muoto. Värin tulee olla tumma, syvä ja tasainen. Ruskeanpunainen tai haalistunut väri tai valkoiset renkaat eivät ole toivottuja. Nesteen tulee olla kuohuviini kirkas, punainen väri ilman sameutta tai sedimenttiä. Vailla varsia ja juuria tai jälkiä ihosta. Vailla kuitumaista ulkonäköä (yli 3 tuumaa / 7 cm halkaisijaltaan olevat punajuuret ovat usein kuitumaisia). National Center for Home Food Preservation. Päätellen Kotona Säilöttyjä Ruokia. Elokuuta 2003. Sivu 28.

Painesäilykkeet vain tavallisille punajuurille

kirjoittajien Puttausruoat muistuttavat kotikonsteja siitä, että se on painesäilykettä vain tavallisille punajuurille.

ainoastaan punajuurille tarkoitettu Painesäilyke: ne luokitellaan C. botulinumtoksiinin kantajiksi kotona säilöttyjen tarhapapujen kanssa. Koska ne ovat kiinteälihaisia, käytä vain Hot Packia.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (S. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

vuosina 1990-2012 ainakin 10 ihmistä on sairastunut botulismiin juurikkaista, jotka on vesikylvetty painesäilykkeiden sijaan. (Voit tarkastella syitä näiden vuosien Yhdysvalloissa.)

mutta älä panikoi: raa ’ an kananpalan imeskely olisi myös vaarallista. Mutta jos kanan paistaa oikein, sitä ei kannata miettiä. Samaan tapaan, vain paine-voi punajuuret ohjeiden mukaan ja laita ne hyllyillesi, huoletta.

History

to be clear: this is the historical section, for educational purposes only. Älä noudata mitään näistä suunnista; käytä vain nykyisiä USDA suuntiin.

jo vuonna 1926 USDA antoi neuvoja purkkijuureksille. USDA selitti myös, miksi:

pilaantumisvaikeuksien ja botulinus-bakteerien satunnaisen saastumisen aiheuttaman myrkytysriskin vuoksi, kun happamattomia vihanneksia tölkitetään vesikylpymenetelmällä, osasto suosittelee tällaisten vihannesten purkittamista höyrypainesäilykkeellä…… baby beets.- Vain nuoret, hennot punajuuret kannattaa säilöä, ja nauriin muotoiset lajikkeet tekevät houkuttelevamman tuotteen. Pese huolellisesti ja ruskista kiehuvassa vedessä tai höyryssä noin 15 minuuttia, kunnes nahat liukuvat helposti. Jätä vähintään 1 tuuman varret ja kaikki juuret tämän keittämisen aikana verenvuodon estämiseksi. Sujauta nahat pois, täytä astiat, lisää 1 tl suolaa jokaiseen litraan ja täytä kuumalla vedellä. Prosessoi välittömästi 10 paunan paineessa eli 240° F., quart-lasipurkit 40 minuuttia, tuoppi-lasipurkit 35 minuuttia ja No. 2 ja No. 3 peltipurkit 30 minuuttia.”Stanley, Louise. Säilöntä hedelmiä ja vihanneksia kotona. Washington, DC: USDA. Farmers ’ Bulletin No. 1471. Sivu 19.

(Sivuhuomautuksena, huomaa, että tarvittavat käsittelyajat oletettiin tuolloin 5 minuuttia pidemmiksi.)

huolimatta tästä aiemmasta turvallisesta neuvosta jotkin Yliopistolaajennusten toisen maailmansodan aikana julkaisemat kotisäilykekirjat palasivat antamaan vaarallisia neuvoja kotisäilykkeistä.

punajuuret, Happomenetelmä: keitä punajuuria 20 minuuttia, poista nahat ja pakkaa punajuuret purkkeihin. Lisää jokaiseen tuoppipurkkiin 1 rkl etikkaa ja täytä kiehuvalla vedellä. Älä lisää suolaa, sillä se pyrkii vetämään värin pois. Prosessoi 1 ½ tuntia kiehuvassa vedessä. Höyrynpaineessa säilötyt punajuuret menettävät todennäköisesti suuren osan väristään, joten jos hapan maku ei ole vastenmielinen, tämä menetelmä auttaa säilyttämään värin.”Cameron, Janet L. ja Mary L. Thompson. Kotilehti Nro 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Kesäkuuta 1944. Sivu 10. Access Maaliskuu 2015.

huomaa väärä, vaarallinen oletus, jonka mukaan ripaus etikkaa tekisi tavallisista punajuurista turvallisia kiehuvan veden käsittelyyn. Ehkä he yrittivät olla avuksi, sillä painesäiliöitä säännösteltiin sodan aikana, koska sotaponnisteluihin tarvittiin metallia. Vaaralliset neuvot jäävät silti elämään.

älä noudata tuota hieman happamoitunutta neuvoa tai oleta, että koska se on vanha neuvo, se on maagisen viisas. Muista, että vanhemmatkin neuvot edeltävät sitä ja sanovat, että tällainen juurikkaiden vesikylpy on vaarallista.

Kotona säilöttyjen punajuurien reseptit

vaahterasiirapilla paahdetut punajuuret

borssikeitto

mausteiset punajuuret & Porkkanacurry kermaisessa kookosmaidossa

lisätietoja

Christian, Kasey. Pelkistä tai pikkelöidyistä saa hyviä herkkuja. Mitä ne ovat? Kyllä, ne ovat punajuuria! Säilö ruoka kotona-blogi. Helmikuuta 2015.