lisämakua varten voi hauduttaa bolognansa liemeen, viiniin, olueen, siideriin, hedelmämehuun tai mihin tahansa kastikkeeseen. Voit myös lisätä sen raakana tai kypsennettynä ”choucroute garnie”-pataan, haudutettuun hapankaaliin, tai hitaasti kypsyviin papu-tai vihannesruokiin.
Bolognan tulisi antaa jäähtyä kokonaan ennen sen leikkaamista ja käyttöä; muuten se kuivuu rasvan ja luonnon mehujen menetyksestä huolimatta.
perinteisen vastineensa tapaan hirvenlihamakkaraa kutsutaan” emulgoiduksi ” makkaraksi. Makkaranpaistajat sekoittavat erittäin laihaa hirvenlihaa jauhettuun sianlihaan sen rasvapitoisuuden nostamiseksi ja lisäävät sitten varovasti veteen, jotta valmiille makkaralle saadaan sen kostea ja tasainen koostumus. Onnistuneeseen makkaraan tarvitaan sekä rasvaa että vettä, joka muuten olisi vain suupala jauhoista, kuivaa jauhelihaa. Jos makkara keitetään, sen sijaan, että se haudutetaan, se täytetään syömättömillä jähmettyneen rasvan altailla. Se saattaa jopa puhjeta, mikä johtaa pitkään vettyneeseen Bolognaan.
jos metsästät, mutta et tunne makkaranpaistoa, kokeile muutamaa yksinkertaisempaa tuoremakkaraa ennen Bolognan kokeilua. Emulgoidun makkaran tekeminen on verrattain hankalaa,ja on järkevää opetella ensin perusasiat.
hirvenliha voidaan korvata naudan bologneseptissä osittain tai kokonaan, jos käytössäsi ei ole hirvenlihareseptiä. Rasvaisen sianlihan lapojen pitäisi muodostaa 35-45 prosenttia lihan kokonaispainosta.
kun makkarasi on haudutettu, sen voi viipaloida ohuelti leikkeleeksi tai paistaa, paistaa tai grillata paloina ja kiiloina. Vaihtoehtoisesti voit sisällyttää sen pataruokiin ja hitaasti kypsennettyihin ruokiin savuisen makunsa vuoksi.
jos olet juuri valmistanut tai ostanut ison erän kypsentämätöntä hirvenlihamakkaraa tai olet järjestämässä suuria juhlia, uunimenetelmä on kätevä tapa kypsentää makkara määrissä ilman, että keittiösi höyryää.
jos olet valmistanut makkaran sinulle, voit määrittää, onko se keitetty vai kypsentämätön, kun nostat sen ylös. Täysin keitetty makkara on käyttövalmis eikä tarvitse salametsästystä.