osasyy tämän fetan hylkäämiseen on sen uskomaton yksinkertaisuus. Perusresepti ei ole juuri muuttunut Troijan sodan ajoista: maito lämmitetään, sekoitetaan juoksutteeseen, valutetaan, suolataan ja vanhennetaan pari kuukautta. Ei puristusta, ei eriskummallisten ainesosien esittelyä, ei monivuotista vanhenemista.
mutta fetan yksinkertaisuuden vuoksi sen jokainen tuotantotekijä tulee kuitenkin tavattoman vaikutusvaltaiseksi. Ota maito: lampaanmaito, klassinen feta ainesosa, tekee kermainen, kellertävä juusto pehmeä rakenne ja selvästi ”barnyard” maku. Puhdas vuohenmaitofeta on Agrafan tavoin yleensä lampaita vaaleampaa, kuivempaa ja miedompaa ja jälkimaku on usein hieman pelillinen. Se on vähän kumimainen, mutta tekee hyvää juustoa salaatin päälle murentamiseen. Lehmänmaidosta taas tulee fetaa, joka on kuivaa, murenevaa ja äärimmäisen mitäänsanomatonta. Tylsän maun korvaamiseksi lehmänmaitofetanvalmistajilla on tapana käyttää suolaa raskaasti, jolloin kaikki makuvivahteet ovat ylivoimaisia.
ei ole yllättävää, että Euroopan unioni, joka suhtautuu elintarvikkeiden nimityksiin melko vakavasti, on päättänyt, että jotta juusto voitaisiin luokitella fetaksi, sen on oltava pääasiassa lampaanmaitoa, jossa on enintään 30 prosenttia vuohenmaitoa.
miten Feta valmistetaan
toinen tärkein fetan makuun vaikuttava seikka on sen valmistustapa. Kun maito on keitetty, sekoitettu juoksutteeseen ja erotettu, se laitetaan tynnyriin, koriin tai siihen, mitä Hadjikostantis kutsuu ”peltilaatikoksi.”Jokainen näistä menetelmistä antaa erilaisen luonteen. Esimerkiksi tynnyrissä juusto voi ikääntyä pidempään, jolloin se voi kehittyä runsaammaksi ja monimutkaisemmaksi, tai mitä Hadjikostantis kutsuu ”teräväksi” tai ”keitetyksi” mauksi.
Korikypsytetty juusto sen sijaan istuu hetken aikaa muovikorissa ennen kuin sitä liotetaan suolavedessä jopa kaksi kuukautta. Valmis juusto on suolaisempaa ja vähemmän täyteläistä kuin tynnyrikypsytetty, ja sen maku on nuorehko, vähemmän kehittynyt.
vastaavasti myös tinakypsytetty juusto, joka vanhenee hetkellisesti peltilaatikossa ennen kuin se upotetaan suolaveteen, on nuori, vähemmän kehittynyt maku. Mutta vaikka pelti-ja korikypsytetyt juustot eivät ole yhtä monimutkaisia kuin tynnyrikypsytetyt, ne voivat olla myös pöytälaatuisia. Niiden tynnyrikypsytettyjä kesäisemmät ja kevyemmät maut sopivat hyvin salaatteihin.
aiheeseen liittyvää: Juustopäivitys: kokeile tätä marinoitua Fetareseptiä
yksi tapa selvittää juustosi valmistustapa on katsoa sen muotoa. Tynnyrikypsytetty juusto tarjoillaan yleensä kiiloina, joiden ulkoreuna on kaareva ja heijastaa sen alkuperäistä pyörän muotoa. Korijuustot puolestaan ovat yleensä pienempiä – noin 2-3 kuppia per juusto – ja säilyttävät alkuperäisen Korin kumpumaisen muodon. Peltijuusto on laatikkomaista sekä tuotannon loppuvaiheessa että ruokakaupassa, ja sitä myydään yleensä leipäviipaleen näköisinä levyinä.
voittajan valitseminen
vaikka fetan määrittely ja Kreikan paikka sen tuotannossa näyttävät lähes kohtalokkailta, Hadjikostantis pyrkii olemaan pragmaattinen keskustellessaan eri tuotemerkeistä. Hänen mielestään ensisijaisia pohdintoja ovat lampaanmaidon määrä ja tuotantotapa, ei Alkuperämaa tai-alue.
myönnettäköön, että hänen suosikkinsa on kreikkalaisklassikko Arahova, ja Hadjikostantiksella on tapana nojata voimakkaasti muihin Tynnyrinikäisiin brändeihin, kuten Kefaloniaan. Hän kuitenkin muistuttaa, että bulgarialainen lampaanmaitofeta, joka yleensä maksaa noin puolet tynnyrikypsytetyn kreikkalaisen hinnasta, on myös ensiluokkainen pöytäjuusto, jonka maku on voinen ja maku hieman suolaisempi ja joka pehmenee tilkalla oliiviöljyä.
kuten havaitsin, ranskalainen feta, josta suurin osa on tehty Roquefort-juuston tuotannosta jääneestä lampaanmaidosta, on myös melko erinomaista. Kermainen ja täyteläinen, jos hieman vaivattomampi kuin tynnyrillä kovetettu kreikkalainen feta, sillä on hyvä rakenne, mutta se pyrkii katoamaan yrttien tai muiden lisäaineiden maun alle.
jos joskus saat mahdollisuuden kokeilla tuplakermafetaa, kokeile sitä. Fetaa valmistetaan lähes jokaisessa maassa, ja se on kuin chèvren superkermainen serkku. Koska se on hyvin erilainen kuin useimmat fetat, se voi olla vaikea löytää, mutta se kannattaa etsiä.
joten tässä ovat lopulliset takeawayt, jotka voit tuoda mukanasi paikallisen marketin herkkutiskille:
- maito päihittää kansallismielisyyden: mennään lampaanmaitopitoisuudella riippumatta siitä, mistä juusto on peräisin.
- Tynnyrivanhus on paras menijä, ja se kannattaa ehdottomasti hankkia, jos vain pystyy.
- kun saat sen pakatuksi, jos sinulla on mahdollisuus pakata se suolaliemeen, tee se. Suolavedessä oleva Feta kestää todennäköisesti pidempään, maistuu paremmalta ja on koostumukseltaan parempi kuin vahapaperiin pakattu feta.
- lopuksi, kun viet sen kotiin, älä hiosta esitystä: ensiluokkainen feta öljyllä tihkettuna ja pita-kolmioiden kanssa tarjoiltuna on täydellinen kesäherkku!
ota Uusi tietämyksesi pyöräytykseen 15 suosikkitapaamme fetan kanssa.
more cheese on Food Republic:
- juustoa voi grillata takapihan Grillissä. Tässä resepti.
- Meijeriunelmieni Juustot Asuvat Italian Lombardiassa
- Miten Estää Juustoa Tarttumasta Juustoraasteeseen