Guía de Compra de Verduras

Guía de Compra de Verduras Primera Regla: ¡Exige Frescura!

Consejos para elegir los productos más frescos del mercado. Aprenda a aprovechar al máximo su dinero y cómo comprar frutas y verduras frescas con nuestra útil Guía de compra de verduras.

Compruebe los signos característicos de frescura, como el color brillante y vivo y la nitidez. Las verduras suelen estar en su mejor calidad y precio en el pico de su temporada. Las verduras frescas son ingredientes clave en la cocina. Con la preparación adecuada y algo de su creatividad casera, hacen que las comidas diarias sean tan mágicas como las ocasiones especiales. No compre solo por el bajo precio. No vale la pena comprar más verduras de las que pueda almacenar adecuadamente en su refrigerador o usar sin desperdicios.

En general, muchos productos frescos deben enviarse necesariamente en condiciones firmes, como peras, aguacates y tomates. Los mejores minoristas están condicionando estos productos a la etapa de madurez que le gusta al consumidor, en el momento en que llegan al punto de venta.

Nunca corte una fruta o verdura hasta que esté lista para comer. Otra regla genral fuera de regla general; nunca intente causar la maduración de un producto mientras esté refrigerado. Madurar primero, luego refrigerar.

Comprar fruta madura. Un melocotón o nectarina verde, por ejemplo, no madurará, sino que simplemente ablandará y se marchitará. Un melón recogido demasiado verde se ablandará, pero no será dulce y jugoso. Algunos productos básicos no obtienen azúcar después de la cosecha, porque no tienen almidón de reserva para la conversión en azúcar. Por otro lado, los plátanos y las peras ganan azúcar y ternura después de la cosecha.

Manipule con cuidado. Las frutas y verduras frescas, debido a su capacidad de perecer, requieren una atención constante para mantener su apariencia fresca. Cuanto menos los manejes al comprar, o en el hogar, más larga será su vida. No pellizcar, apretar o escribir., para que los moretones provoquen daños y los daños provoquen más deterioro para usted o su minorista.

Guía de compra de Verduras:

Alcachofa

Seleccione globos de color verde intenso, con una formación de hojas apretadas, y aquellos que se sientan pesados para su tamaño. Una buena prueba de frescura es presionar las hojas una contra la otra, lo que debería producir un sonido chirriante. El dorado de las puntas puede indicar la edad, pero también puede indicar daños por heladas.

Las alcachofas de otoño e invierno pueden ser más oscuras o con punta de bronce o tener un aspecto blanquecino y ampollas debido a la exposición a heladas ligeras. Esto se llama «beso de invierno».»Busca un verde tierno en el interior de los pétalos. Muchos consideran que estas alcachofas heladas son las más tiernas con sabor intenso. Evite las alcachofas que se marchitan, se secan o tienen moho.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Alcachofas y muchas recetas de alcachofas.

Espárragos

Los espárragos se venden comúnmente en paquetes de aproximadamente una libra, de pie en un intento de agua. Seleccione espárragos de color verde brillante con puntas cerradas, compactas y firmes. Un color verde intenso debe cubrir la mayor parte de la lanza. Los tallos deben estar casi tan abajo como el verde se extiende. Trate de comprar tallos que sean igualmente gruesos para que se cocinen uniformemente. Si las puntas están ligeramente marchitas, refréscalas remojándolas en agua fría. Evite las puntas abiertas y extendidas, las puntas mohosas o deterioradas, o las lanzas acanaladas (lanzas con crestas hacia arriba y hacia abajo o que no sean aproximadamente redondas). Todos esos son signos de envejecimiento, e indican espárragos duros y mal sabor.

Almacenamiento de espárragos frescos: Para asegurarse de que mantengan su frescura, coloque paquetes de espárragos en aproximadamente 1 pulgada de agua en un frasco o bandeja poco profunda y guárdelos en el refrigerador. Cocine las lanzas de espárragos con 2 o 3 días de compra.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Espárragos y muchas recetas de Espárragos.

Remolachas

Muchas remolachas se venden en racimos con las tapas aún unidas, mientras que otras se venden con las tapas removidas. Busque remolachas que sean firmes, redondas, con una raíz central delgada (la raíz principal grande), rica, de color y lisa en la mayor parte de la superficie. Si las remolachas están agrupadas, puede juzgar su frescura con bastante precisión por el estado de las copas. Las partes superiores mal marchitas o deterioradas indican una falta de frescura, pero las raíces pueden ser satisfactorias si son firmes.

Evite las remolachas alargadas con áreas redondas y escamosas alrededor de la superficie superior: serán resistentes, fibrosas y de sabor fuerte. También evite las remolachas marchitas y flácidas — ya que han estado expuestas al aire durante demasiado tiempo.

Como las hojas de remolacha son muy nutritivas, cocine como lo haría con las hojas de espinaca frescas.

Echa un vistazo a mi Cómo Cocinar Hojas De Remolacha Frescas.

Brócoli

Al comprar brócoli, seleccione los que tengan los tallos apretados y firmes. Mira el tallo y asegúrate de que no sea duro. Los cogollos deben estar bien cerrados y las hojas son crujientes y muy verdes. Los pequeños «árboles» o floretes deben ser de color verde oscuro. También tenga en cuenta que si el brócoli tiende a tener un olor muy fuerte o si las hojas tienen un color ligeramente amarillo, a menudo puede sugerir que es viejo. Trate de evitar el brócoli donde los brotes son de color amarillo.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Brócoli.

También echa un vistazo a mi artículo sobre Brócoli Raab / Rapini.

Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas se desarrollan como brotes agrandados en un tallo alto, un brote que aparece donde se une cada hoja principal. Los «brotes» se cortan y, en la mayoría de los casos, se envasan en pequeños recipientes de consumo, aunque algunos se envasan sueltos, a granel. Aunque a menudo están disponibles alrededor de 10 meses del año, los suministros pico aparecen de octubre a diciembre.

Busque un color verde brillante fresco, hojas exteriores ajustadas, cuerpo firme y libre de manchas.

Col

las hojas de Repollo debe ser firme. Al seleccionar, elija solo las cabezas que sean compactas y firmes. Deben tener hojas frescas y crujientes que no contengan marcas ni dorados, lo que puede ser una indicación de daño al gusano. La cabeza solo debe contener unas pocas hojas externas sueltas.

El color de las hojas debe reflejar la variedad que está comprando. En general, cuanto más oscuras sean las hojas, más sabor tendrán. El tallo debe recortarse y verse fresco, no seco y agrietado. Evite comprar col cortada o desmenuzada. Una vez que la col se corta, comienza a perder su contenido de vitamina C, incluso si está bien empaquetada o bien envuelta.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Coles.

Zanahorias

Al comprar zanahorias, busque zanahorias firmes y regordetas sin raicillas. Deben ser pequeñas, de color naranja brillante y lisas, sin grietas. Compre zanahorias en racimos, con sus hojas verdes aún unidas.

Las zanahorias pierden humedad a través de sus hojas verdes, por lo que si las compra de esta manera, retire las tapas antes de envolver las zanahorias en plástico y almacenarlas. En lugar de tirar las tapas, que están llenas de nutrición, intente agregarlas a las sopas o cortarlas y agregarlas a sus ensaladas.

Almacenamiento de zanahorias frescas: Las zanahorias se mantienen durante semanas en el refrigerador, aunque sacrificará la dulzura y el sabor si se almacenan durante demasiado tiempo.

Coliflor

Al comprar coliflor, busque una cuajada compacta, blanca cremosa y limpia en la que los racimos de brotes no estén separados. Se debe evitar la coliflor manchada o de color apagado, así como aquellas en las que aparezcan flores pequeñas.

Las cabezas que están rodeadas de muchas hojas verdes gruesas están mejor protegidas y estarán más frescas. Como su tamaño no está relacionado con su calidad, elija el que mejor se adapte a sus necesidades.

Apio

Seleccione apio de color verde claro, firme, compacto y con buena forma. El tallo debe tener una sensación sólida y rígida y las valvas deben estar frescas o ligeramente marchitas. También busque una superficie brillante, tallos de color verde claro o verde medio, y foliolos en su mayoría verdes.

Evite comprar apio con moretones o áreas descoloridas en los tallos.

Raíz de apio/Apio

Las raíces de apio pueden variar en tamaño desde el de una manzana hasta el tamaño de un melón pequeño. Está disponible en invierno. Seleccione raíces firmes y duras que sean del tamaño de una pelota de béisbol y se sientan pesadas. A menudo, los más grandes tienen huecos o núcleos fibrosos. Si los tallos y las hojas están unidos, deben ser frescos y verdes. Recorte las raíces y hojas laterales y guárdelas en refrigeración a 32oF. con alta humedad. Esta verdura no resiste la congelación.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Apio (Raíz de apio).

Maíz

El maíz dulce completamente maduro tiene cáscaras húmedas de color verde brillante. La seda debe ser rígida, oscura y húmeda. Usted debe ser capaz de sentir los granos individuales presionando suavemente contra la cáscara. El maíz fresco, si es posible, debe cocinarse y servirse el día en que se recoge o compra.

Tan pronto como se recoge el maíz, su azúcar comienza a convertirse gradualmente en almidón, lo que reduce el dulzor natural del maíz. El maíz perderá el 25% o más de su azúcar dentro de las 25 horas posteriores a su cosecha. Si por alguna razón el maíz no se usa inmediatamente o se ha comprado en el supermercado, agregue azúcar para reemplazar el que se ha perdido. Agregue una cucharadita de azúcar por cada cuarto de agua.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Maíz y muchas recetas de maíz. También echa un vistazo a la mazorca de maíz congelada.

Rábano Daikon

Al igual que con cualquier cultivo de raíces, busque rábanos chinos que estén libres de grietas y moretones de crecimiento con raíces firmes y crujientes. Los rábanos chinos se mantienen bien en refrigeración si se colocan en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico para mantener una alta humedad.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre el rábano Daikon.

Berenjenas

Las berenjenas más pequeñas e inmaduras son las mejores. Los hinchados de tamaño completo pueden tener semillas duras y pueden ser amargos. Elija una berenjena firme y de piel lisa que sea pesada para su tamaño; evite las que tengan manchas suaves o marrones. Empuje suavemente con el pulgar o el índice. Si la carne cede ligeramente pero luego rebota, está madura. Si la muesca permanece, está demasiado madura y el interior estará blando. Si no hay entrega, la berenjena se recogió demasiado pronto. También asegúrese de que una berenjena no esté seca por dentro, golpéela con los nudillos. Si escuchas un sonido hueco, no lo compres. NOTA: Si hay o no una diferencia apreciable, no lo sé.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Berenjenas.

Ajo

Al seleccionar el ajo, debe ser de piel grande, rechoncha y firme, firme y sedosa, con su cubierta de papel intacta, no esponjosa, suave o arrugada. ¿Por qué comprar los pequeños que son dolorosos de pelar? Al igual que con todos los ingredientes para cocinar, compre el mejor ajo que pueda permitirse.

El ajo fresco está disponible todo el año. El ajo está disponible en formas distintas a las frescas, como polvo, copos, aceite y puré.

También recuerde que un solo bulbo de ajo generalmente contiene entre diez y veinte dientes de ajo individuales. Los clavos individuales se cubren con una fina piel rosácea / púrpura,y la cabeza de los clavos se cubre con una piel exterior de papel blanco.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Ajo.

Judías verdes o Judías verdes

Las judías verdes están disponibles todo el año, con una temporada alta de mayo a octubre. Las judías verdes también se llaman judías verdes y judías rápidas. Las judías verdes alguna vez se llamaban judías verdes.

Hoy en día son menos cuerdas; simplemente rompe el extremo mientras los lavas. Déjelo entero o cortado en las longitudes deseadas. Elija frijoles delgados que sean crujientes, de colores brillantes y sin manchas.

También echa un vistazo a Las Judías Verdes para cocinar, Las Judías Verdes Son Saludables y las Judías Romano / Judías verdes italianas

Col Rizada

La col rizada rebosa de nutrientes esenciales como calcio, luteína, hierro y Vitaminas A, C y K. La col rizada tiene siete veces el betacaroteno del brócoli y diez veces más luteína. La col rizada es rica en clorofila y proporciona fibra muy necesaria, tan deficiente en la dieta diaria de los estadounidenses que comen alimentos procesados.

La col rizada, una verdura de hojas verdes que comienza a ganar atención generalizada, pertenece a la familia de las Brassicas, un grupo que también incluye col, berza y coles de Bruselas. Elija col rizada con hojas pequeñas, ya que serán tiernas y ofrecerán un sabor ligeramente más dulce. Haz que las hojas de col rizada sean una adición regular a tus ensaladas. Una guarnición salteada de col rizada, cebolla y ajo rociada con aceite de oliva es insuperable. Si usted es un ávido exprimidor, ya aprecia el contenido de vitaminas líquidas naturales en muchos alimentos verdes. Por supuesto, dale jugo a la col rizada. Una de las mejores bebidas de vitaminas líquidas de la naturaleza nunca ha probado tan bien.

Echa un vistazo a mi artículo informativo sobre Col Rizada: Recetas saludables de Col Rizada y Col Rizada.

Setas

Las setas frescas tienen una textura firme. Son delicados, altamente perecederos y deben manipularse con cuidado; son sensibles a las altas temperaturas y al transporte brusco. Muchas variedades de setas frescas son de temporada. Tenga cuidado con los hongos que estén mohosos o blandos. Estás buscando que estén limpios y firmes.

Evite los hongos demasiado maduros (mostrados por las tapas abiertas y las branquias oscuras y descoloridas debajo) y aquellos con tapas sin hueso o muy decoloradas.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Datos Nutricionales de Setas.

Cebollas

Al comprar cebollas, elija aquellas que sean pesadas para su tamaño con pieles secas y de papel, y que no muestren signos de manchas o humedad. Evite las cebollas que estén blandas o germinando. Las cebollas jóvenes son más dulces que las viejas. No deberían tener absolutamente ningún OLOR. Si lo hacen, es probable que tengan moretones en algún lugar debajo de la piel y estén saliendo.

Una cebolla verde se puede clasificar como un tipo de cebolleta. Ambos se pueden usar indistintamente. Las cebolletas verdaderas se identifican por el hecho de que los lados de la base son rectos, mientras que la cebolla verde suele ser ligeramente curvada, mostrando el comienzo de un bulbo.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Cebollas.

Guisantes

Los guisantes de jardín generalmente están disponibles desde la primavera hasta el comienzo del invierno. Al comprar guisantes de jardín, busque aquellos cuyas vainas sean firmes, aterciopeladas y lisas. Su color debe ser verde medio. Se deben evitar aquellos cuyo color verde es especialmente claro u oscuro, o aquellos que son amarillos, blanquecinos o están moteados de gris. Además, no elija vainas que estén hinchadas, empapadas en agua o que tengan residuos de moho. Las vainas deben contener guisantes de cantidad y tamaño suficientes para que no haya mucho espacio vacío en la vaina. Puedes notar esto agitando suavemente la cápsula y notando si hay un ligero sonido de traqueteo.

Los guisantes saben mejor cuando se cocinan lo antes posible después de recogerlos o comprarlos.

Echa un vistazo a la Vaina de Guisante de Nieve/Guisante Chino/Guisante de Azúcar.

Pimientos – los Pimientos y los Chiles

La piel debe ser lisa, sin moretones o marcas en la superficie. Los pimientos verdes dulces en forma de campana son la variedad de jardín más popular. Si se dejan madurar, se vuelven rojas, moradas, anaranjadas o amarillas y ganan varios niveles de dulzura dependiendo de la variedad. El picor de los chiles varía de suave a ardiente.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre los Chiles y todas las recetas de Chile.

Patatas

Las patatas deben ser lisas, bien formadas y sin moretones. Al seleccionar papas, elija papas nuevas para hervir y ensaladas. Tienen pieles más finas y son más firmes. Con las papas nuevas, busque papas firmes que no tengan manchas ni quemaduras solares (una decoloración verde debajo de la piel). Una cierta cantidad de superficie pelada es normal, pero las papas con grandes áreas peladas y descoloridas no son deseables. Para papas de uso general y para hornear, busque papas razonablemente lisas y firmes, libres de manchas, quemaduras solares y caries.

Las patatas deben mantenerse en un lugar fresco y oscuro con buena ventilación. La temperatura de almacenamiento ideal es de 45 a 50 grados F. A esta temperatura, las papas se mantendrán durante varias semanas. No guarde las papas en el refrigerador, ya que una temperatura inferior a 40 grados F. hará que las papas desarrollen un sabor dulce. Esto se debe a la conversión del almidón en azúcar, lo que hace que las papas se oscurezcan cuando se cocinan. Si guarda las papas a temperatura ambiente, úselas dentro de una semana aproximadamente.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre Papas, cómo hacer Papas al Horno Perfectas y Puré de Papas Perfecto.

Achicoria

La achicoria tiene un sabor agridulce característico similar a la endibia. Radicchio está disponible todo el año. Al seleccionar achicoria, busque bases blancas firmes. Las hojas no deben tener manchas, agujeros o dorados en el borde. Elija cabezas más pequeñas de lo que suele hacer para la lechuga de cabeza.

Aunque muchas personas que están familiarizadas con la radicchio la ven como un componente de ensalada, la radicchio se presta a muchas otras posibilidades culinarias. Es delicioso asado, a la parrilla, estofado, salteado, salteado o frito. Eleva la barra aún más alto combinándola con pasta, horneándola dentro de una masa de pizza o pastel de strudel, o cocinándola en un risotto hasta que se manifieste en una consistencia cremosa y fundente.

Echa un vistazo a mi página web informativa sobre Radicchio.

Espinacas

1 libras de hojas de espinaca fresca se cocinar 1 taza de espinaca cocida. para un plato de espinacas cocidas, figura 8 onzas de espinacas crudas por porción.

Como todas las verduras, las espinacas deben lavarse tan pronto como las compre. Las espinacas sueltas pueden ser muy arenosas, por lo que deben enjuagarse bien (no se pueden lavar lo suficiente). Crece en suelos arenosos que parecen aferrarse a las hojas en crecimiento.

La forma más fácil de lavar las espinacas es ponerlas en un fregadero o en un recipiente grande con agua fría. Retire los tallos retorciendo o cortando las hojas de espinaca justo por encima de la línea del tallo y sumérjalos en agua. Muele las hojas, luego déjelas reposar durante unos minutos mientras la suciedad se hunde hasta el fondo. Séquela bien usando una hilandera para ensaladas (mi forma favorita) o secándola con toallas de papel. Envuelva en toallas de papel secas y selle en una bolsa de plástico para guardarlas.

Echa un vistazo a mis páginas web informativas sobre espinacas y muchas recetas de espinacas.

Squash (Verano)

La calabaza de verano incluye aquellas variedades que se cosechan aún inmaduras y cuando toda la calabaza es tierna y comestible. Incluyen el cuello torcido amarillo, el cuello recto grande, el molde para empanadas de color blanco verdoso y el calabacín verde delgado. Algunas de estas calabazas están disponibles en todas las épocas del año.

Busque calabazas tiernas y bien desarrolladas, firmes y de aspecto fresco. Puede identificar una calabaza tierna, porque la piel es brillante en lugar de opaca, y no es dura ni dura. Evite la calabaza rancia o demasiado madura, que tendrá un aspecto opaco y una superficie dura y resistente. Tales calabazas generalmente tienen semillas agrandadas y carne seca y fibrosa. También evite la calabaza con áreas descoloridas o con huesos.

Calabaza (invierno)

Busca la madurez completa, indicada por una corteza dura y resistente. También busque calabaza que sea pesada para su tamaño (es decir, una pared gruesa y carne más comestible). Las ligeras variaciones en el color de la piel no afectan el sabor.

Evite cualquier calabaza con cortes, pinchazos, manchas hundidas o manchas mohosas en la corteza. Estos son indicios de deterioro. Una corteza tierna indica inmadurez, que es un signo de mala calidad alimentaria en las variedades de calabaza de invierno.

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Batata

Las batatas deben ser uniformemente de color tostado claro. Busque batatas firmes con pieles lisas, brillantes y de colores uniformes, libres de signos de caries. Debido a que son más perecederas que las patatas blancas, se debe tener un cuidado extra al seleccionar las batatas.

Evite las batatas con agujeros para gusanos, cortes, lesiones por larvas o cualquier otro defecto que penetre en la piel; esto causa desechos y puede provocar fácilmente la descomposición. Incluso si corta la porción cariada, el resto de la carne de patata puede tener un mal sabor.

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Tomates

Los tomates no desarrollan un sabor adecuado a menos que se les permita madurar en la vid. Busque tomates cultivados localmente siempre que sea posible. Puede que no sean tan «bonitas» como las compradas en la tienda, pero la belleza, por supuesto, es solo superficial. La fragancia es un mejor indicador de un buen tomate que el color. Usa la nariz y huele el extremo del tallo. El tallo debe conservar el aroma de jardín de la planta en sí; si no lo hace, su tomate carecerá de sabor y, en lo que a mí respecta, ¡será bueno solo para la decoración!

Dado que los tomates frescos son comida de verano y los tomates fuera de temporada rara vez son sabrosos, sustituyen a los tomates de ciruela italianos enlatados en platos cocinados. Cocine durante diez minutos para reducir el líquido y mejorar el sabor.

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los Tomatillos

pueden variar en tamaño desde aproximadamente una pulgada de diámetro, el tamaño de los albaricoques. Están cubiertos por una cáscara de papel que puede variar desde el color verde pálido de la fruta en sí hasta un marrón claro de bolsa de comestibles. A diferencia de los tomates, los tomates deben ser firmes y libres de defectos. Las cáscaras no son comestibles y deben retirarse antes de su uso.

Elija tomates pequeños. Son más dulces que los más grandes, del tamaño de una pelota de golf. La condición de la «cáscara» es una buena indicación de la frescura de la fruta. La cáscara debe ser de color marrón claro y de aspecto fresco (no arrugada ni seca).

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