El filete a la tira de Nueva York es increíble. Es agradable y tierno y tiene un maravilloso borde graso y un sabor carnoso.
Entonces, ¿cómo cocinarlo? Dorar en una sartén de hierro fundido caliente, luego terminar en el horno. Obtendrá un exterior crujiente de color marrón oscuro y un interior jugoso, al igual que en un asador.
Cada vez que pido un bistec en un buen asador, estoy asombrado. Siempre sale perfecto: una corteza gruesa y deliciosa en el exterior, carne súper jugosa y poco hecha en el interior.
¿Cómo lo hacen? El secreto es cocinar el filete en dos etapas. Primero, lo hierves en una sartén de hierro fundido súper caliente. Luego termina de cocinarlo en el horno. Así es como lo hacen en los restaurantes, y así es como debes hacerlo en casa para lograr resultados perfectos (o casi perfectos).
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- Ingredientes
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- Consejo de experto
- Preguntas frecuentes
- Guarniciones recomendadas
- Almacenamiento de sobras
- Recetas relacionadas
- Tarjeta de recetas
Ingredientes
Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para esta receta. Las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Carne a la tira de Nueva York: USDA choice o (mejor aún) USDA prime. Debe tener aproximadamente 1 pulgada de grosor. Si prefieres cocinar un filete de chuletón, echa un vistazo a esta receta de chuletón de hierro fundido.
Para sazonar: Sal kosher y pimienta negra.
Mantequilla: Para terminar el bistec. Los asadores casi siempre cubren el bistec caliente con un poco de mantequilla y permiten que se derrita en el bistec. Realza en gran medida su sabor.
Instrucciones
Cocinar un asador: el filete de tiras de Nueva York de calidad en casa no es difícil. Las instrucciones detalladas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. He aquí un resumen de los pasos:
- Precalienta el horno a 500 grados F.
- Caliente una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego alto hasta que esté humeante, de 5 a 7 minutos.
- Mientras tanto, espolvoree ambos lados del bistec con sal kosher y pimienta negra.
- Coloque el filete en la sartén caliente. Cocine, sin moverse, 2 minutos de cada lado. Esto creará una buena corteza. A continuación, cocine la tira de grasa durante 30 segundos más.
- Con manoplas de horno, transfiera la sartén al horno caliente. Ase el filete a medio cocido, 3-4 minutos. Para el medio, ase de 4 a 5 minutos.
- Coloque el filete en un plato. Cubrir con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego cúbralo con mantequilla y sírvalo.
Consejo experto
Si su filete es delgado (aproximadamente ½ pulgada de grosor), simplemente puede freírlo. Cocine durante 2 minutos por lado en una sartén de hierro fundido caliente.
Preguntas frecuentes
Una sartén de hierro fundido es mejor para esta receta porque se pone súper caliente y se mantiene súper caliente. Es la mejor manera de asegurarte de tener esa maravillosa corteza en tu bistec.
Podrías, especialmente si te gustan los filetes en el lado raro. Prueba a cocinar el bistec durante 3-4 minutos por lado más 1 minuto en la tira de grasa.
No, eso es innecesario. Me gustan los filetes medio cocidos. Un centro frío me permite dorar el filete muy bien, creando una corteza hermosa, y aún así mantenerlo medio cocido.
He descubierto que cuando traigo un filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo, a menudo termina hecho a medio, lo cual no está mal, pero un poco demasiado hecho para mi gusto personal.
en General, filetes como este son mínimamente sazonado con sal y pimienta. Quieres que la carne brille, especialmente cuando usas carne de res de alta calidad.
Dicho esto, si tiene ganas de agregar especias (como ajo en polvo y pimentón ahumado), podría hacerlo. Solo ten en cuenta que se carbonizarán en la sartén de hierro fundido caliente, por lo que es probable que termines con un filete ennegrecido. Si agrega especias, es posible que desee dorar el filete durante solo 1 minuto por lado y aumentar el tiempo que pasa en el horno.
No si usas una sartén de hierro fundido bien sazonada. Cuando está bien sazonado, es completamente antiadherente. Para cualquier otra sartén, agregue una grasa que pueda resistir la cocción a altas temperaturas, como el aceite de aguacate o el ghee.
No recomiendo cocinar de congelado. Lo mejor es descongelar el bistec en la nevera durante la noche antes de cocinarlo.
Proviene de la parte superior del lomo corto. Esta zona del animal no se trabaja, por lo que este corte es tan tierno. Su carne es relativamente magra con solo un poco de veteado, pero tiene una deliciosa tira de grasa en uno de sus bordes.
Guarniciones recomendadas
Con un buen corte, como una tira de Nueva York, la carne debe ser la estrella del espectáculo. Nunca sirvo almidones con un buen filete. En su lugar, lo sirvo con una ensalada pequeña, como esta ensalada de tomate simple o esta ensalada de rúcula.
Otros buenos lados incluyen zanahorias asadas, chalotes caramelizados y col rizada salteada.
Almacenar las sobras
El bistec es mejor cuando se sirve recién cocinado. Pero puede guardar las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
En lugar de recalentarlos y arriesgarme a que la carne esté demasiado cocida, me gusta cortar las sobras y agregarlas a una ensalada de carne o usarlas en un sándwich de lechuga (córtelas muy finamente si las usa en un sándwich y retire la grasa). Pero también puede recalentar las sobras suavemente, cubiertas, en el microondas con un 50% de potencia.
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Tarjeta de recetas
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Filete de tiras Perfecto de Nueva York
INGREDIENTES
- ▢ 1 (8 oz) Filete de tiras de Nueva York de 1 pulgada de grosor
- ¼ ¼ de cucharadita de sal kosher de cristal de diamante
- ¼ ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ ½ cucharada de mantequilla
INSTRUCCIONES
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Precalienta el horno a 500 grados F.
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Caliente una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego alto hasta que esté bien caliente, de 5 a 7 minutos.
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Mientras tanto, espolvoree ambos lados del bistec con sal kosher y pimienta negra.
-
Coloque el filete en la sartén caliente. Cocine, sin moverse, 2 minutos de cada lado. Esto creará una buena corteza. Cocine la tira de grasa durante 30 segundos más.
-
Con guantes de horno, transfiera la sartén al horno caliente. Ase el filete a medio cocido, 3-4 minutos. Para el medio, ase de 4 a 5 minutos.
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Coloca el filete en un plato. Cubrir con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego cúbralo con mantequilla y sírvalo.
VER EL VIDEO:
NOTAS
- El CDC recomienda cocinar la carne a fondo.
- No es necesario llevar el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Un centro frío le permite dorar el filete muy bien, creando una corteza hermosa, y aún así mantener el filete medio cocido.
- No recomiendo cocinar de frozen. Lo mejor es descongelar el bistec en la nevera durante la noche antes de cocinarlo.
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