Direcciones
Materiales:
- Frascos grandes o cubos seguros para alimentos, preferiblemente con una espita en la parte inferior. El tamaño y la cantidad de sus recipientes dependerán de cuántas aceitunas produzca su árbol (o fuente). Pude usar solo unos frascos de bebidas del tamaño de un galón este año, pero necesitaré una configuración más grande a medida que mi árbol se haga más grande.
Actualización: Compré dos de estos dispensadores de bebidas en un suministro de restaurante en línea. Son libres de BPA, y están clasificados para uso alimentario, y son de 5 galones cada uno. ¡Eso debería bastar por ahora! - Tarros y tapas de enlatado esterilizados (lea mi artículo sobre Enlatado de alimentos, especialmente si es nuevo en el proceso)
- Agua
- Sal para enlatado o Sal marina pura; evite la sal que tenga ingredientes no apelmazantes agregados, ya que decolorarán su salmuera
- Vinagre de vino tinto
Necesitará procesar sus aceitunas muy poco después de cosecharlas. No durarán mucho una vez recogidos y corren mayor riesgo de estropearse durante el procesamiento. Comience lavándolos a fondo. Enjuague en un colador y permitir que drene el agua, luego seguir por remojar y enjuagar en agua en un tazón grande y drenar el agua de nuevo. Aceitunas limpias significa menos riesgo de contaminación y viajes al hospital.
Con un cuchillo afilado, corta cada aceituna una vez a lo largo, casi hasta el hoyo. Coloque las aceitunas cortadas en su recipiente grande. Una vez que el recipiente esté lleno de aceitunas cortadas, llene el recipiente con agua y coloque un objeto limpio (como un plato o tazón) en la parte superior para mantener las aceitunas sumergidas. Si su recipiente tiene un cuello estrecho, no necesita preocuparse tanto por mantener las aceitunas sumergidas. Cubra el recipiente con una tapa holgada. Coloque los recipientes en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa. Lleva un registro de la fecha en la que remojaste las aceitunas por primera vez.
Después de 24 horas, escurrir las aceitunas. Llena los recipientes con agua, muele suavemente las aceitunas y escúrrelas de nuevo. Rellenar los recipientes con agua, sumergir las aceitunas, cubra y volver a donde estaba el almacenamiento de antes. Repita este proceso durante los próximos 10 a 20 días. Usted querrá probarlos después de 10 días para ver si han perdido suficiente amargura para usted. Cuanto más tiempo estén en remojo, menos amargo serán, pero también menos sabor tendrán.
Después de la última fecha de remojo, prepare la solución de salmuera. Por cada galón de agua utilizado, disuelva 1 libra de sal, 1 cuarto de vinagre de vino tinto y mezcle bien. ** Llene sus frascos de conservas esterilizados con aceitunas y luego cúbralos completamente con la salmuera. Agite suavemente los frascos para asegurarse de que no queden burbujas de aire atrapadas. Cubra cada frasco con una capa de 1/4 de pulgada de aceite de oliva. Esto creará un sello hermético, así que asegúrese de que el aceite cubra completamente cualquier aceituna flotante que sobresalga de la salmuera. Cualquier salmuera sobrante se puede almacenar en el congelador, casi indefinidamente. Es solo sal y vinagre en agua, por lo que no hay nada que se deteriore. Notará que puede no congelarse sólido, esto se debe al contenido de sal, pero no es un problema.
* * También puede poner sus aceitunas en recipientes más grandes y cubrirlas con la salmuera y el aceite, y almacenarlas de esa manera. Los recipientes que utilizó para el proceso de lixiviación, una vez limpiados a fondo, son adecuados. A continuación, retiraría la cantidad de aceitunas que quisiera cada vez, y el resto podría permanecer. Así es como se hacía en el pueblo. Solo necesita asegurarse de tener una capa de aceite que cubra la parte superior como se describió anteriormente. Esta vez utilicé frascos más pequeños para poder regalar algunos (¡tal vez!).** Actualización: Tengo unos frascos de rosca de 1 galón que usaré para almacenar mis aceitunas en lugar de varios frascos más pequeños, ya que será más eficiente con la cantidad de salmuera y aceite de oliva necesarios.
Coloque los frascos a un lado en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. Deje que se curen durante al menos un mes antes de comer, así que lleve un registro de la fecha en que se cubrieron por primera vez en la salmuera. De acuerdo con la Universidad de California Div. de la agricultura y los Recursos Naturales, estas aceitunas se pueden almacenar de forma segura hasta un año, ya sea en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador, siempre que las aceitunas permanezcan sumergidas bajo el aceite. ¡Eso, por supuesto, suponiendo que te quede algo!
Por supuesto, tendrá sobrantes de «jugo de salmuera» de aceituna en sus frascos una vez que se consuman todas las aceitunas. Una búsqueda rápida en Internet lo llevará a una variedad de opciones, que incluyen usarlo con aceite de oliva como aderezo para ensaladas, agregarlo a una salsa de pasta o incluso guardarlo y usarlo para salmuera de carnes (ahora tengo una receta de chuletas de cerdo en salmuera y oooohhhhh mmmyyyyy, ¡si fueran buenas!). Incluso lo he usado para aliviar el dolor de garganta haciendo gárgaras con él. La sal y la acidez ayudan a extraer agua extra de los tejidos y reducen temporalmente la hinchazón. ¡Dale una vuelta!