New York Strip Steak ist erstaunlich. Es ist schön und zart und hat einen wunderbaren fettigen Rand und einen kräftigen Geschmack.
Also, wie man es kocht? In einer heißen gusseisernen Pfanne anbraten und im Ofen fertig stellen. Sie erhalten ein tiefbraunes, knuspriges Äußeres und ein saftiges Inneres, genau wie in einem Steakhouse.
Jedes Mal, wenn ich ein Steak in einem guten Steakhouse bestelle, staune ich. Es kommt immer perfekt heraus – außen eine dicke, köstliche Kruste, innen super saftiges, mittel-seltenes Fleisch.
Wie machen sie das? Das Geheimnis ist, das Steak in zwei Stufen zu kochen. Zuerst braten Sie es in einer superheißen gusseisernen Pfanne. Dann beenden Sie das Kochen im Ofen. So machen sie es in Restaurants, und so sollten Sie es zu Hause machen, um perfekte (oder nahezu perfekte) Ergebnisse zu erzielen.
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- Zutaten
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- Häufig gestellte Fragen
- Empfohlene Beilagen
- Reste aufbewahren
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- Rezeptkarte
Zutaten
Für dieses Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten. Die genauen Maße sind in der Rezeptkarte unten aufgeführt. Hier ist ein Überblick über das, was Sie brauchen:
New York Strip Steak: Entweder USDA Choice oder (noch besser) USDA prime. Es sollte etwa 1 Zoll dick sein. Wenn Sie lieber ein Ribeye-Steak kochen möchten, schauen Sie sich dieses Rezept für gusseisernes Ribeye an.
Zum Würzen: Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer.
Butter: Um das Steak zu beenden. Steakhäuser Füllen Sie Ihr heißes Steak fast immer mit etwas Butter und lassen Sie es in das Steak schmelzen. Es verbessert seinen Geschmack erheblich.
Anleitung
New York Strip Steak in Steakhouse-Qualität zu Hause zu kochen ist nicht schwierig. Die detaillierten Anweisungen sind in der Rezeptkarte unten aufgeführt. Hier eine Übersicht der Schritte:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad F.
- Erhitzen Sie eine gut gewürzte Gusseisenpfanne bei starker Hitze 5-7 Minuten lang, bis sie rauchend heiß ist.
- In der Zwischenzeit beide Seiten des Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne. Kochen, ohne sich zu bewegen, 2 Minuten auf jeder Seite. Dadurch entsteht eine schöne Kruste. Dann den Fettstreifen noch 30 Sekunden kochen lassen.
- Die Pfanne mit Backhandschuhen in den heißen Ofen stellen. Braten Sie das Steak zu Medium rare, 3-4 Minuten. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
- Legen Sie das Steak auf einen Teller. Lose mit Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Butter belegen und servieren.
Expertentipp
Wenn Ihr Steak dünn ist (etwa ½ Zoll dick), können Sie es einfach in der Pfanne braten. Kochen Sie es für 2 Minuten pro Seite in einer heißen gusseisernen Pfanne.
Häufig gestellte Fragen
Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten für dieses Rezept, weil sie super heiß wird und super heiß bleibt. Es ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie diese wunderbare Kruste auf Ihrem Steak bekommen.
Sie könnten, besonders wenn Sie Ihre Steaks auf der seltenen Seite mögen. Versuchen Sie, das Steak 3-4 Minuten pro Seite plus 1 Minute auf dem Fettstreifen zu kochen.
Nein, das ist unnötig. Ich mag meine Steaks medium-rare. Ein kaltes Zentrum ermöglicht es mir, das Steak wirklich gut zu braten, eine schöne Kruste zu schaffen und es immer noch mittel-selten zu halten.
Ich habe festgestellt, dass, wenn ich ein Steak vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringe, es oft mittel fertig ist, was nicht schlecht ist, aber ein bisschen zu fertig für meinen persönlichen Geschmack.
Generell werden solche Steaks nur minimal mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie möchten, dass das Fleisch durchscheint, insbesondere wenn Sie hochwertiges Rindfleisch verwenden.
Wenn Sie jedoch Gewürze (wie Knoblauchpulver und geräucherten Paprika) hinzufügen möchten, können Sie dies tun. Denken Sie daran, dass sie in der heißen Gusseisenpfanne verkohlen werden, sodass Sie wahrscheinlich ein geschwärztes Steak erhalten. Wenn Sie Gewürze hinzufügen, möchten Sie das Steak vielleicht nur 1 Minute pro Seite anbraten und die Zeit im Ofen verlängern.
Nicht, wenn Sie eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne verwenden. Wenn es gut gewürzt ist, ist es völlig antihaft. Fügen Sie für jede andere Pfanne ein Fett hinzu, das dem Kochen bei hoher Hitze standhält, z. B. Avocadoöl oder Ghee.
Ich empfehle nicht, aus Gefrorenem zu kochen. Am besten tauen Sie das Steak über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie es kochen.
Es kommt vom oberen Teil der kurzen Lende. Dieser Bereich des Tieres wird nicht bearbeitet, weshalb dieser Schnitt so zart ist. Sein Fleisch ist relativ mager mit nur ein wenig Marmorierung, aber es hat einen herrlichen Fettstreifen an einem seiner Ränder.
Empfohlene Beilagen
Mit einem guten Schnitt wie einem New Yorker Streifen sollte das Fleisch der Star der Show sein. Ich serviere nie Stärke mit einem guten Steak. Stattdessen serviere ich es mit einem kleinen Salat wie diesem einfachen Tomatensalat oder diesem Rucola-Salat.
Andere gute Seiten sind geröstete Karotten, karamellisierte Schalotten und sautierter Grünkohl.
Reste aufbewahren
Steak wird am besten frisch gekocht serviert. Sie können die Reste jedoch 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Anstatt sie aufzuwärmen und verkochtes Fleisch zu riskieren, schneide ich die Reste gerne in Scheiben und füge sie einem Steaksalat hinzu oder verwende sie in einem Salatsandwich (schneide sie sehr dünn, wenn du sie in einem Sandwich verwendest und entferne das Fett). Sie können die Reste aber auch vorsichtig abgedeckt in der Mikrowelle mit 50% Leistung aufwärmen.
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Rezeptkarte
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Perfektes New York Strip Steak
ZUTATEN
- ▢ 1 (8 new York Strip Steak 1 Zoll dick
- ▢ ¼ Teelöffel Diamantkristall koscheres Salz
- ▢ ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ Esslöffel Butter
ANLEITUNG
-
Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad F.
-
Erhitzen Sie eine gut gewürzte Gusseisenpfanne bei starker Hitze 5-7 Minuten lang, bis sie rauchend heiß ist.
-
In der Zwischenzeit beide Seiten des Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
-
Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne. Kochen, ohne sich zu bewegen, 2 Minuten auf jeder Seite. Dadurch entsteht eine schöne Kruste. Kochen Sie den Fettstreifen noch 30 Sekunden lang.
-
Übertragen Sie die Pfanne mit Ofenhandschuhen in den heißen Ofen. Braten Sie das Steak zu Medium rare, 3-4 Minuten. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
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Legen Sie das Steak auf einen Teller. Lose mit Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Butter belegen und servieren.
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ANMERKUNGEN
- Die CDC empfiehlt, Fleisch gründlich zu kochen.
- Das Steak muss vor dem Garen nicht auf Raumtemperatur gebracht werden. Ein kaltes Zentrum ermöglicht es Ihnen, das Steak wirklich gut zu braten, eine schöne Kruste zu schaffen und das Steak immer noch mittel-selten zu halten.
- Ich empfehle nicht, aus Gefrorenem zu kochen. Am besten tauen Sie das Steak über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie es kochen.
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