Richtungen
Materialien:
- Große Gläser oder Eimer, die lebensmittelecht sind, vorzugsweise mit einem Zapfen am Boden. Die Größe und Menge Ihrer Behälter hängt davon ab, wie viele Oliven Ihr Baum (oder Ihre Quelle) produziert. Ich konnte dieses Jahr nur ein paar Gallonen große Getränkegläser verwenden, aber ich werde ein größeres Setup benötigen, wenn mein Baum größer wird.
Update: Ich habe zwei dieser Getränkeautomaten in einem Online-Restaurant gekauft. Sie sind BPA FREI, und bewertet für lebensmittel verwenden, und sind 5 gallonen jeder. Das sollte jetzt reichen! - Sterilisierte Einmachgläser und Deckel (lesen Sie meinen Artikel über Lebensmittelkonserven, besonders wenn Sie neu im Prozess sind)
- Wasser
- Einmachsalz oder reines Meersalz; Vermeiden Sie Salz, das nicht zusammenbackende Zutaten enthält, da diese Ihre Salzlake verfärben
- Rotweinessig
Sie müssen Ihre Oliven sehr kurz nach der Ernte verarbeiten. Sie halten nach der Ernte nicht lange und sind während der Verarbeitung stärker gefährdet, zu verderben. Beginnen Sie, indem Sie sie gründlich waschen. Spülen Sie sie in einem Sieb ab und lassen Sie das Wasser abtropfen. Saubere Oliven bedeuten weniger Kontaminationsrisiko und Krankenhausfahrten.
Schneiden Sie jede Olive mit einem scharfen Messer einmal der Länge nach fast bis zur Grube auf. Legen Sie die geschnittenen Oliven in Ihren großen Behälter. Sobald der Behälter mit den geschnittenen Oliven voll ist, füllen Sie den Behälter mit Wasser und legen Sie einen sauberen Gegenstand (wie einen Teller oder eine Schüssel) darauf, um die Oliven unter Wasser zu halten. Wenn Ihr Behälter einen schmalen Hals hat, müssen Sie sich nicht so viele Sorgen machen, dass die Oliven unter Wasser bleiben. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab. Stellen Sie die Behälter an einen kühlen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung. Behalten Sie das Datum im Auge, an dem Sie Ihre Oliven zum ersten Mal einweichen.
Nach 24 Stunden die Oliven abtropfen lassen. Füllen Sie die Behälter mit Wasser, wischen Sie die Oliven vorsichtig herum und lassen Sie sie dann erneut abtropfen. Füllen Sie die Behälter mit Wasser auf, tauchen Sie alle Oliven ein, decken Sie sie locker ab und bringen Sie sie an den Ort zurück, an dem Sie sie zuvor gelagert haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die nächsten 10 bis 20 Tage. Sie werden sie nach 10 Tagen probieren wollen, um zu sehen, ob sie genug Bitterkeit für Sie verloren haben. Je länger sie einweichen, desto weniger bitter werden sie sein, aber auch desto weniger Geschmack werden sie haben.
Bereiten Sie nach dem letzten Einweichen die Salzlösung vor. Für jede Gallone Wasser verwendet, lösen Sie 1 Pfund Salz, 1 Liter Rotweinessig, und mischen Sie gründlich zusammen. ** Füllen Sie Ihre sterilisierten Einmachgläser mit Oliven und bedecken Sie sie dann vollständig mit der Salzlake. Schütteln Sie die Gläser leicht, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen wurden. Top jedes Glas mit einer 1/4 Zoll Schicht Olivenöl. Stellen Sie daher sicher, dass das Öl alle schwimmenden Oliven, die aus der Salzlake herausragen, vollständig bedeckt. Jede übrig gebliebene Salzlake kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ziemlich unbegrenzt. Es ist nur Salz und Essig in Wasser, also gibt es nichts, was sich verschlechtern wird. Sie werden feststellen, dass es möglicherweise nicht fest gefriert, dies liegt am Salzgehalt, ist aber kein Problem.
**Sie können Ihre Oliven auch in größere Behälter geben, mit Salzlake und Öl bedecken und so aufbewahren. Die Behälter, die Sie für den Auslaugungsprozess verwendet haben, sind nach gründlicher Reinigung geeignet. Sie würden dann jedes Mal die Menge an Oliven entfernen, die Sie wollten, und der Rest könnte bleiben. So wurde es im Dorf gemacht. Sie müssen nur sicher sein, dass eine Ölschicht die Oberseite bedeckt, wie oben beschrieben. Ich habe diesmal kleinere Gläser verwendet, damit ich etwas verschenken konnte (vielleicht!).** Update: Ich habe einige 1-Gallonen-Schraubgläser, in denen ich meine Oliven aufbewahren werde, anstatt mehrere kleinere Gläser, da dies mit der benötigten Menge an Salzlösung und Olivenöl effizienter ist.
Stellen Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank beiseite. Lassen Sie sie mindestens einen Monat vor dem Essen heilen, also behalten Sie das Datum im Auge, an dem sie zuerst in der Salzlake bedeckt waren. Nach Angaben der University of California Div. von der Landwirtschaft und den natürlichen Ressourcen können diese Oliven bis zu einem Jahr sicher gelagert werden, entweder an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, solange die Oliven unter dem Öl untergetaucht bleiben. Das setzt natürlich voraus, dass Sie noch etwas übrig haben!
Sie haben natürlich übrig gebliebenen Oliven- „Salzlakensaft“ in Ihren Gläsern, sobald alle Oliven verbraucht sind. Eine schnelle Internetsuche führt Sie zu einer Vielzahl von Optionen, darunter die Verwendung mit Olivenöl als Salatdressing, das Hinzufügen zu einer Nudelsauce oder sogar das Speichern und Verwenden zum Salzen von Fleisch (ich habe jetzt ein Rezept für eingelegte Schweinekoteletts und oooohhhhh mmmyyyyy, waren sie gut!). Ich habe es sogar benutzt, um Halsschmerzen durch Gurgeln zu lindern. Das Salz und die Säure helfen, zusätzliches Wasser aus Ihrem Gewebe zu ziehen und Schwellungen vorübergehend zu reduzieren. Gib ihm einen Wirbel!