The Entrepreneur ‘ s Complete Guide to the Food Concession Business, deler sine insider-tip om åbning af en koncessionsboks. Hun dækker at komme i gang, vælge det rigtige madserviceudstyr, vælge en menu, finde rentable messer og begivenheder, og mere.
Start med at give os et overblik over fødevarekoncessionsbranchen.
du ved, indtil for nylig, koncessionsvirksomheden har været slags et stedbarn for små virksomheder, men nu med så mange mennesker, der mister deres job, er det blevet meget mere legitimt. Faktisk risikerer mange mennesker, der er arbejdsløse, deres små besparelser for at starte en koncession, og jeg tror, de finder ud af, at de kan tjene penge på det, hvilket virkelig styrker dem. Du ved, jeg har talt med nogle, der efter at have startet koncessionsbranchen siger, selvom de blev tilbudt deres job tilbage, de er ikke sikre på, at de ville tage det på grund af den involverede risiko. Fordi jeg tror, at mange mennesker genovervejer forestillingen om, at arbejde for et stort firma bare ikke er den bedste vej at gå længere. Faktisk tror jeg, at fødevarekoncessionsvirksomheden er forskellig fra enhver anden virksomhed. Den ene ting, næsten alle kan køre en koncession forretning. Du behøver ikke at have nogen form for erfaring eller en universitetsgrad — du behøver ikke engang at være en god kok. Det er også godt for folk, der ønsker en virksomhed, der ikke tager al deres tid, fordi den kan tilpasses, så den passer til deres livsstil. For eksempel bruger nogle mennesker en koncession til at supplere deres indkomst og til at betale for college, og andre kan bruge en koncession som backup, hvis de mister deres job, eller fordi de er blevet arbejdsløse. Og jeg ser mange pensionister, der bruger en koncession som en undskyldning for at rejse. Men for mange mennesker er koncessionen deres eneste indtægtskilde. Jeg ser også mange familier, der bliver involveret i koncessionsbranchen, fordi hele familien kan deltage, inklusive børnene. Jeg tror, det er den perfekte familievirksomhed. Der er ingen anden forretning, Jeg kender til, at du kan starte så let og så billigt, men stadig tjene så mange penge. Det er også meget sjovt. Faktisk er der to typer koncessionsvirksomhed — der er midlertidige madkabiner, der sælger mad på messer og festivaler, og så er der stationære madstande, der sælger fra permanente steder som kaffetrailere og fortovsvogne, og som de madstande, du ser foran Home Depot. Det meste af mit arbejde har været med midlertidige koncessionsboder, der sælger mad til særlige begivenheder, så det er det, jeg vil tale om i dag.
hvor meget koster det at komme i gang?
nå, sammenlignet med at starte næsten enhver anden virksomhed med samme potentiale, kan en koncessionsvirksomhed startes ret billigt. For eksempel kan en person, der starter en restaurant, bruge op til $300.000, mens en koncession kan startes for så lidt som $5.000. Jeg anbefaler, at folk starter beskedent, selvom. Der er så mange variabler og beslutninger at tage, at det er godt at få en fornemmelse for virksomheden, før man forpligter sig til en bestemt stand eller menu. Og det gælder især for folk, der aldrig har haft nogen erhvervserfaring. Men dine mål og størrelsen på dit budget vil for det meste bestemme, hvor meget du vil bruge. Jeg startede virkelig langsomt ved bare at klemme lidt ud af hver lønseddel, men nogle mennesker har måske nok penge til at hoppe lige ind og købe alt det udstyr, de tror, de har brug for. Desværre starter nogle mennesker med at købe en stor stand og masser af udstyr, men så finder de ud af, at det tager ganske mange år at udvikle virksomheden. En stor dyre stand kan også tjene flere penge end en lille stand, men det er kun sandt for folk, der har været i branchen i lang tid og laver virkelig store forestillinger. Det er også en god ide at starte i det små, så du også kan ændre din virksomhed, mens du går. Faktisk, hvis du starter med en menu, der ikke kræver meget udstyr, og du allerede har de køretøjer, du har brug for, og du bare vil prøve et par viser for at se, hvordan det går, kan du starte en lille koncession for mindre end $5.000. Og faktisk er det endda muligt at åbne en koncession for omkring $500, fordi nogle messeområder har indbyggede faciliteter komplet med køkkenapparater. Med omkostningerne ved at leje anlægget, få en sundhedstilladelse og købe lager, kunne en person sælge mad ved arrangementet. Faktisk gør non-profit organisationer dette meget for deres årlige fundraiser. Det er en nem måde for alle at gøre nogle hurtige kontanter.
her er et spørgsmål, som alle vil vide svaret på: hvilken slags indkomst kan du tjene?
nå, det varierer meget. Dybest set, som jeg ser det, er der tre grupper af fødevarekoncessioner. Der er mennesker som pensionister og folk, der bruger deres koncession på deltid til at supplere andre indtægter, der normalt kører små kabiner ved små begivenheder. Disse folk kan brutto mellem $5.000 – $20.000 en sæson. Så er der nogle koncessionshavere, der får mest, hvis ikke alle deres indtægter fra deres koncession, de kan brutto mellem $20.000-$50.000. De plejer at gøre en masse flere begivenheder i løbet af sæsonen. Og mange af dem har andre virksomheder eller deltidsjob om vinteren, fordi de ikke ønsker at bruge deres koncessionspenge til at betale regningerne hele året. Hvis de gjorde det, ville de aldrig opbygge nogen af deres besparelser. Og så er der nogle leverandører, der driver virkelig store koncessionsvirksomheder, der hovedsagelig sælger på store regionale og statslige messer. De har normalt rigtig store kabiner og masser af udstyr og et stort personale, og de sælger en masse mad. De kan brutto mellem $50.000 – $200.000 en sæson. Disse typer indrømmelser er dyre at købe og meget dyre at betjene, og det tager mange, mange års erfaring at opbygge til denne driftsstørrelse. Det er vigtigt for nye leverandører at forstå, at det kræver mange år at etablere en tidsplan ved gode begivenheder. Og så en gang etableret, bestemmes indkomstniveauet for det meste af deres menu, valget af de spillesteder, de går til, deres salgskapacitet, deres evne og endda deres ambition.
så hvad du siger er, det er virkelig en fleksibel form for forretning. Du kan gøre det på deltid og beholde dit daglige job, i det mindste et stykke tid.
Åh, absolut! Faktisk, hvis du kan, skal du beholde dit dagjob, indtil koncessionen bliver etableret. For mange mennesker kan det tage flere år. Også for de fleste er koncessionsvirksomheden sæsonbestemt, men regningerne skal stadig betales i December. Så det kan tage et stykke tid, før koncessionen tjener nok til sikkert at afslutte dit job. Faktisk er dette en af de hårde ting ved virksomheden. For i løbet af de første par år kan det være en afbalancerende handling mellem at give dig selv tid nok til at arbejde koncessionen uden at forårsage problemer med dit job. Men nogle mennesker kan tjene anstændige penge, selv i den første sæson. Jeg har set mange nye leverandører dukke op det andet år med en bedre stand og et stærkere engagement i virksomheden, fordi de nu ser sit potentiale.
Barb, jeg er sikker på, at det afhænger af hvilket område du beslutter dig for at specialisere dig i, men generelt, hvilken slags udstyr har du brug for?
nå, det største udlæg for udstyr er normalt på støttekøretøjer som lastbiler og trailere. Mange mennesker overser denne pris, og de har også normalt brug for en slags boligkvarter, mens de er på begivenheder. Supportkøretøjerne, inklusive licenser, brændstof, forsikring, kan undertiden koste mere end resten af koncessionsvirksomheden. Så efter standen, der er behov for mad service udstyr som Frituregryder, grill, hotdog dampere og så videre. Denne type udstyr afhænger helt af menuen, så for at starte en lille koncessionsvirksomhed kan nogle menuer serveres med udstyr, du har derhjemme. For eksempel kan et par store elektriske stegepander og en køler være næsten alt hvad du behøver for at servere bagt kartofler på en festival. Selvom du ikke kan dræbe med mindre udstyr, kan du stadig bare prøve nogle begivenheder for at få en fornemmelse for virksomheden. Så når folk køber restaurantudstyr, skal de prøve at bruge udstyr, der kan bruges til mere end en menu, for eksempel kan Grill og Frituregryder også bruges til at tilberede alle slags menuer, mens en soft-serve ismaskine kun kan servere is.
Tal om at vælge en koncession trailer eller kabine. Hvad er nogle ting, du vil tænke på?
sikker. Når folk tænker på madkabiner, tænker de mest på koncessionstrailere, men der er andre typer kabiner som telte, pindsamlinger, varevogne og push-vogne. Forskellige kabiner er bedre for visse typer menuer, visse spillesteder og personens fysiske evne. Trailere er generelt lettere at betjene, fordi de ikke behøver at blive samlet, og udstyret er alt klar til at gå, mens et telt eller pindesamling er mere arbejdskrævende, fordi kabinen og udstyret skal opstilles ved hver begivenhed. Trailere koster et sted mellem $500 for en RV konvertering til måske endda $100.000 for nogle af de meget fancy fremstillede trailere. Ved at bruge et pop-up telt er den billigste måde at få en stand på, som koster omkring $200, og det virker rigtig godt for folk, fordi udstyret ikke er forudinstalleret, så du kan omarrangere dit udstyr i kabinen alt hvad du vil. Jeg tror, at den mest almindelige måde, hvorpå folk starter deres virksomhed, er ved at købe en brugt koncessionstrailer. Normalt pre-ejede trailere kommer pre-udstyret, de allerede har en menu, som de er sat op til, og en masse af sælgerne er villige til at træne deres nye ejer.
jeg kan tænke på snesevis af koncessionsartikler — hotdogs, Sno-kegler, popcorn, doughboys, is — listen er virkelig uendelig. Hvad er nogle af de bedste varer at sælge, og som generelt synes at være de mest rentable?
nå, faktisk er menuen sandsynligvis den vigtigste beslutning, du tager i at starte en koncessionsvirksomhed, fordi al den anden planlægning såsom standen og supportkøretøjer og udstyr og licenser og begivenhederne og størrelsen på personalet — alt dette vil blive bestemt af menuen, fordi det kan være svært for nye leverandører at finde begivenheder. Fælles visdom siger, at de har brug for en menu, der er unik for at få booth plads. Men problemet er, at unikke menuer undertiden ikke bringer nok kunder. Og der er en grund til, at karnevaler og de fleste koncessionshavere sælger typisk fair mad —fordi den retfærdige mad er let at sælge, og den har en høj fortjenstmargen. Nogle gange skal nye leverandører starte med unikke menuer, så de kan komme ind i begivenheder, og derefter, som de har brug for, kan de langsomt udvide deres menu senere til at omfatte varer, der sælger bedre. Men dine mål skal også bestemme din menu. Hvis du vil have en koncession virksomhed, der ville være let at betjene og give dig nogle ekstra lommepenge, kan du sætte dig op ganske enkelt med en let, single-parabol menu. Men hvis du planlægger at starte en levende fra din koncession, skal du sandsynligvis sælge en, der er mere høj billet og høj volumen. Derudover er der to vigtige elementer, du også bør overveje, når du planlægger på din menu. For det første er logistikken i en menu vigtig. Håndtering af nok mad til at tjene tusindvis af mennesker er en oplevelse, som de fleste mennesker uden for food service business aldrig har haft. Faktisk sælger mange koncessionshavere lige så meget mad i en enkelt uge, som nogle restauranter sælger i en hel måned. Når du planlægger din menu, skal du huske på, at menuer er arbejdskrævende og svære at administrere. Nogle af dem er mere arbejdskrævende og sværere at klare end andre. Så for at tjene penge, skal din menu næsten sælge sig selv. Hvis du har gode tegn, og din stand vises godt, men du skal stadig tale folk til at købe den, er det måske ikke den rigtige menu. Der er en kritisk masse på hver koncession virksomhed, dit salg skal nå for at tjene penge, og alles kritiske masse er en lille smule anderledes. Og en anden vigtig komponent til din menu og den måde, det passer ind i din operation er, hvor effektiv er det? Uanset hvad du sælger, skal du være i stand til at tjene det virkelig hurtigt, fordi ved hver begivenhed, dine penge er lavet i løbet af en kort tidsvindue, og jo hurtigere du kan parabol din mad op, jo flere penge du vil gøre. Uanset hvad du gør, er det vigtigt at få den rette balance i din koncession med en menu, der er logistisk behagelig og en, der sælger godt nok og med en høj nok fortjeneste, der passer til dig.
så du har købt det rigtige udstyr, bestemt din menu, du har købt en koncessionstrailer — hvordan går du med at finde messer og karnevaler og andre spillesteder til at oprette din stand, og hvordan ved du, hvilke der vil være din tid og kræfter værd?
nå, det er en rigtig lang proces at etablere en tidsplan for begivenheder, selvom det bliver meget lettere hvert år. Indtil for nylig, den traditionelle måde at finde begivenheder involveret ved hjælp af offentliggjorte begivenhedsfortegnelser. Nu, takket være internettet, selvom, at finde begivenheder er blevet meget lettere. Men ofte viser internetsider kun store begivenheder, med undtagelse af små festivaler, så en kombination af trykte og internetkilder giver dig den bredeste søgning. Først off, indtil for nylig,leverandører normalt, traditionelt, ville bare ringe til state Department of tourism for at få en kalender over begivenheder brochure, men for at spare penge, det er muligt, at nogle stater nu kun give deres kalender på deres hjemmeside, så heldigvis, med internettet, Du kan også søge en række hjemmesider, der har særlige begivenhed lister. For eksempel, festivalnet.com er et rigtig godt sted. Også, alle staten og amt og by hjemmesider har normalt lister over begivenheder i deres område. Og det er også en god ide at kontakte alle de messeområder, der er i det område, du skal arbejde, eller handelskammeret, og eventuelle særlige interesseorganisationer, som du kan tænke på, der kan sponsorere begivenheder som hesteudstillinger eller bytte møder. For så vidt angår analyse af en begivenheds kvalitet — er det svært at vide, om en begivenhed er umagen værd. Jeg anbefaler normalt, at folk ringer til begivenhedskoordinatoren og stiller mange spørgsmål for at få et mentalt billede af begivenheden, før de tilmelder sig booth space. Når jeg ringer, jeg kan godt lide at vide, hvad aktiviteterne er. Jeg kan godt lide at kende begivenhedens placering, og den forventede deltagelse i begivenheden. Jeg vil også gerne vide, hvor mange kabiner der skal være der, og om nogen af dem vil sælge den samme menu som jeg er. Jeg vil gerne vide, hvad pladsgebyrerne er, og om de vil opkræve adgang for folk at komme igennem Porten. Men uden faktisk at gå til det, er det virkelig svært at vide, om det er en god begivenhed.
har du brug for at få licens gennem din by eller stat, eller er der andre krav som godkendelser fra sundhedsafdelingen?
sikker på, at mange koncessionshavere gør alt, hvad de kan for at undgå at blive licenseret. Sagen er, at midlertidige fødevareindrømmelser falder ind i en slags bureaukratisk gråområde, og for nogle mennesker i nogle områder kan meget af bureaukratiet undgås, men du kan aldrig undgå sundhedsafdelingen, fordi de udsteder standardlicensen til koncessionsvirksomheden. Og deres inspektører vil dukke op på næsten hver begivenhed, du går til. Så det er vigtigt at lære om sundhedsafdelingens regler, før du beslutter dig for din menu eller din stand, fordi dine licenskrav vil have meget at gøre med, hvilken type koncession og udstyr du har brug for, og begivenhederne og din menu. Så husk, midlertidige koncessionsboder og stationære madstande kræver hver en anden licens og har en anden proces med at få en licens. Den ene kaldes den midlertidige restauranttilladelse, og den anden kaldes en licens til mobil madenhed. Det er vigtigt at forstå forskellen, så du kan få den rigtige licens til din virksomhed. Mange sundhedsafdelinger, når du ringer til dem, vil ikke lede nye leverandører korrekt mod den rigtige Licens, de har brug for, og det skaber mange problemer for dem. De er ikke klar over, at der er forskel på disse licenser. Folk, der arbejder med mad, skal også få et madhåndteringskort, som også udstedes af sundhedsafdelingen. Ud over det, de licenser, du har brug for, er bare typiske forretningslicenser, der udstedes fra byen eller staten eller den føderale regering, og hver person skal undersøge, hvilke licenser i deres område og deres drift der er passende for dem.
Barb, hvilke ressourcer er der for iværksættere at komme i gang i koncessionsbranchen. Tal om hjemmesider og fora og brancheforeninger og magasiner, noget, som du måske tror ville være af interesse.
det er lidt svært, fordi det ikke er anderledes i dag end da jeg startede for 25 år siden. Der er meget få gode informationsressourcer til at hjælpe nye koncessionshavere med at udføre due diligence, og der er mange dårlige oplysninger derude, men der er ting, som folk kan gøre. Men først skal de besøge nogle begivenheder for at få en fornemmelse af virksomheden. Dette er nok det vigtigste, de kan gøre. Og det er den bedste måde at få nogle ideer til planlægning af deres koncession. Mange mennesker nærmer sig fødevareleverandører, når de er på et arrangement. Desværre er de fleste leverandører ikke interesseret i at fortælle nogen, hvordan man kommer ind i virksomheden, fordi det kun øger konkurrencen, og det er allerede en virkelig konkurrencedygtig forretning. Jeg finder også, når folk nærmer mig, at det er svært at give dem information, for hvor begynder du? Der er så meget til virksomheden, der kun kan læres af erfaring, og hver virksomhed er helt anderledes, afhængigt af hvem der kører det og hvad deres mål og deres baggrund og deres situation er. Så skal de besøge nogle hjemmesider for begivenheder i deres område. De fleste af dem vil have en side til fødevareleverandører, og det giver dem en ide om, hvad der forventes af fødevareleverandører, når de tilmelder sig Plads. De bør også besøge nogle restaurantudstyrsbutikker for at lære om madserviceudstyr og få nogle priser og nogle ideer til menuer. De bør også tjekke hjemmesider for forskellige fair foreninger og den nationale sammenslutning af koncessionshavere.
Hvad er nogle af de ting, der virkelig sætter succesfulde koncession business iværksættere bortset fra dem, der bare gør okay?
jeg tror, at grunden til, at nogle leverandører laver seks tal og mere, og nogle ikke, dybest set kommer ned på tre ting: deres ambition, at de har et godt instinkt for virksomheden og salgsteknik — både med deres kunder og også til eventkoordinatorer for at få standplads, som i mange af de store begivenheder spiller politik en stor rolle i det. Men for de fleste leverandører tror jeg ikke, de vil køre den type koncessionsvirksomhed, eller de kan ikke køre den type koncessionsvirksomhed. Så jeg vil sige, at enhver, der starter en koncessionsvirksomhed, først skal stille sig selv nogle meget vigtige spørgsmål. De skal starte med at spørge, Hvad er deres formål med at starte en koncessionsvirksomhed? Er det bare for at tjene ekstra penge, eller er det at erstatte hele deres lønseddel? Måske er det bare en måde at holde børnene travlt i løbet af sommeren. Så skal de spørge, hvad forventer de at opnå fra denne koncessionsvirksomhed? Med andre ord, hvor meget er penge nok? Har de brug for $20.000 for en ny bil eller $100.000 for en udbetaling på et hus, eller måske skal de bare få deres regninger betalt. De bør også overveje deres økonomiske ressourcer, og hvor meget de har råd til at investere i deres koncession. Heldigvis, en masse mennesker kan starte virkelig rimeligt, og de behøver ikke at bruge en masse. De skal også overveje, hvor mange økonomiske ressourcer de skal betale deres regninger for at se dem igennem, indtil koncessionen begynder at tjene de penge, de forventer af det, og muligvis er det vigtigste spørgsmål, Hvad er deres baggrund og deres evner, og hvad er deres begrænsninger? Kommer de til virksomheden med tidligere erfaring? Er de i god fysisk form? Fordi koncessionsvirksomheden er en hård forretning, fysisk, at køre. Har de brug for at afbalancere deres indrømmelse med andre ansvarsområder, såsom et job eller opdrage børn? Og hvor meget energi har de? Det kræver meget energi at drive en koncessionsvirksomhed gennem koncessionssæsonen. Så de fleste mennesker kommer til sidst til det punkt, hvor de kan afbalancere deres mål og deres evner med en koncession, der er logistisk behagelig, men også tjener nok penge til dem. Nye koncessionshavere, der starter uden at have denne diskussion, er normalt skuffede over virksomheden.
Hvad er nogle af de største fejl, som du ser folk gøre, når du starter i fødevarekoncessionsbranchen?
nå, en stor fejl, der kommer til at tænke på, er, at når folk kommer ind med misforståelser om virksomheden, er mange mennesker meget overbeviste. De tror, at de kun behøver at købe en trailer og køre til statsmessen for at tjene masser af penge. Jeg tror, de får denne ide fra at høre, at virksomheden er en guldmine for alle, der gør det, og der er mange meget dårlige oplysninger, der bliver peddled derude på internettet. Faktisk er koncessionsvirksomheden som enhver virksomhed – det tager tid, kræfter og hårdt arbejde at tjene gode penge på det. Normalt er de mennesker, der klarer sig rigtig godt i den første sæson, dem, der foretager en masse research og planlægning, før de kommer i gang. Faktisk, jeg får breve temmelig ofte fra folk, der er ekstatiske, når de klarer sig godt, takket være at få god information på forhånd. En anden fejl, jeg ser, er, når folk ikke er klar over, hvor konkurrencedygtig virksomheden er, og at det kræver meget fokus på markedsføring med gode tegn, belysning, god kundeservice. Og måske er det vigtigste at sælge sig selv til koordinatorerne, så de kan komme ind i begivenheder — det er ikke en nem ting at gøre. Fordi koordinatorer, når de leder efter leverandører, har de en meget generisk applikation, så det bliver sælgerens ansvar at gå ud over at sælge sig selv og få koordinatorerne til at have dem til deres arrangement. Jeg tror, at fokus på at have god mad, gode tegn, og effektivitet i deres forretning, så de kan skubbe en masse mad ud, når de har brug for det, er alle virkelig vigtige. Du ved, hvad der gør koncessionsbranchen til en rigtig god forretning og en usædvanlig forretning, tror jeg, er ikke, at det tjener mange penge. Det er fordi næsten alle kan gøre det. Selv folk, der aldrig har drømt om, at de rent faktisk kunne blive selvstændige, er i stand til at starte en koncessionsvirksomhed. Og jeg tror, det er den virkelige skønhed af det.
Barb er forfatter til Food Booth: entreprenørens komplette Guide til Fødevarekoncessionsbranchen. Du kan besøge hendes hjemmeside på www.foodbooth.net.