for ekstra smag kan du pochere din bologna i bouillon, vin, øl, cider, frugtsaft eller et hvilket som helst antal saucer. Du kan også tilføje det, rå eller kogt, til en gryde med “choucroute garnie”-braiseret surkål-eller til langsomt madlavning af bønner eller grønne.
bologna bør have lov til at afkøle helt, før det er skåret og brugt; ellers bliver det tørt, selvom tabet af fedt og naturlige saft.
ligesom sin konventionelle modstykke er venison bologna det, der kaldes en “emulgeret” pølse. Pølseproducenter blander den meget magre vildt med malet svinekød for at få fedtindholdet op, tilsæt derefter forsigtigt vand for at give den færdige pølse sin fugtige og glatte konsistens. Både fedt og vand er nødvendige for at lave en vellykket pølse, som ellers simpelthen ville være en mundfuld af melet, tørt kød. Hvis det er kogt, snarere end pocheret, vil pølsen blive fyldt med uappetitlige puljer af størknet fedt. Det kan endda briste, hvilket resulterer i en længde af vandlidende bologna.
hvis du jager, men ikke er bekendt med pølsefremstilling, kan du prøve et par enklere friske pølser, før du prøver bologna. At fremstille emulgeret pølse er forholdsvis vanskelig, og det er klogt at lære det grundlæggende først.
Venison kan erstattes af nogle eller alle oksekød i en oksekød bologna opskrift, hvis du ikke har en vildt opskrift til din rådighed. Fed svinekød skal udgøre 35 Til 45 procent af den samlede vægt af kød.
når den er kogt, kan din bologna skives tyndt til pålæg eller bages, broiled eller grillet i bidder og kiler. Alternativt kan du indarbejde det i gryderetter og langsomt kogte retter for sin røgfyldte smag.
hvis du lige har lavet eller købt et stort parti ubehandlet vildt bologna eller er vært for en stor fest, er ovnmetoden en bekvem måde at tilberede pølsen i mængde uden at dampe dit køkken op.
hvis du har pølsen tilberedt til dig, kan du angive, om den er kogt eller ubehandlet, når du henter den. Fuldt kogt pølse er klar til brug og behøver ikke krybskytteri.