Det Økologiske Vinfirma

Indhold Til Den Ultimative Guide Til Dekantering Af Vin

Hvorfor Dekanterer Du Vin?

vi dekanterer vin af to hovedårsager, for at fjerne sediment og lufte vinen, men der er også yderligere fordele. Hvorfor dekanterer vi rødvin er et finere spørgsmål, da den fulde proces med dekantering kun gælder for rødvin. Folk har forskellige lejligheder til dekantering af vin, det kan være en begivenhed hver dag, til middagsfester eller til en større lejlighed, såsom et bryllup.

Fjern Flaskestink fra en vinflaske

mange unge vine udvikler en stærk æglugt på grund af svovlbeskyttelsesmidlerne; dette er en mindre fejl, når vingæren ikke får nok næringsstoffer under gæring. Denne lugt kan drastisk ødelægge smagen af din vin eller din oplevelse generelt, da formen på et vinglas er designet til at lede noterne direkte til din næse. Du bør sørge for at dekantere disse vine for at udrydde denne lugt. Denne lugt kan også fjernes ved at omrøre vinen med en Sterling sølvske.

fjernelse af Sediment fra vin

en vin, der er ældet i flasken, typisk rød i modsætning til hvid, vil falde sediment. Dette tykke stof er en kombination af alle de forskellige partikler af ingredienser i vinen, der kommer sammen og sætter sig i bunden af flasken. Dette sediment er både grimt at have flydende rundt i dit glas og ubehageligt i munden. Det kan danne bits og forårsage farvning at forværre. Disse gamle røde vine er de mest fortjener dekantering.

luftning af vin

luftning er handlingen med at få luften i kontakt med vinen og ilte den, så smagene kan udvikle sig fuldt ud – dog advares, at lade din vin lufte for længe kan gøre din vin til eddike, og når den er død, kan du ikke bringe den tilbage.

du ønsker måske at lufte en ung vin (10 år eller derunder), hvis smagen er for stærk eller for tarty, beluftning i op til 30 minutter giver dig en meget glattere og kompleks smag. Beluftningstiden varierer for alle vine, og der er ingen solid regel, der gælder for alle. Det anbefales dog kraftigt at regelmæssigt smage vinen gennem beluftningsprocessen, og når du føler, at vinen er klar – drik den! Vinen vil fortsætte med at udvikle sig i glasset.

vinkaraffen, også kendt som karaffen, er designet specielt til at hjælpe beluftningsprocessen. Traditionelt har de brede bundbund med et stort overfladeareal, der udsætter mere af vinen for luften for at skabe et hurtigere resultat. Hvis du ikke har til hensigt at servere din vin umiddelbart efter dekantering, skal du sikre dig, at din karaffel har en slags prop, så ingen delikate smag eller aromaer går tabt. Det er okay at hvirvle og ryste din karaffel, da dette får mere luft ind i vinen.

når man hælder fra flasken ind i karaffen, anbefales det dog at hælde i en 45 graders vinkel mod den modsatte side karaffelhalsen, så den kan følge glassets kurver, så den ikke skummer vinens overflade. Fjernelse af kork, men at lade vinen være i flasken, begynder også processen, men i en meget langsommere hastighed og er potentielt meget mere risikabel, da luften kun kommer i kontakt med et meget lille overfladeareal. Når luften når bunden af flasken, kunne vinen øverst være blevet iltet eller vendt til eddike.

hvordan man fortæller om vinen er klar

den ene hårde regel om vin dekantering er, at hvis den smager rigtigt, drik den! En god vin vil kun forringes, hvis den bliver for lang, og du kan ikke bringe den tilbage. Hvis du ikke kan smage meget frugt, er det alt for tannisk, eller du kæmper for at identificere aromaer, så er vinen “lukket” og skal dekanteres. Hvis vinen er klar, bliver den mærkbart glattere og mere behagelig. Der skal være duften af frugtsmag, og du vil vide, at den er klar på grund af din kontrolvin, taget fra starten af dekanteringsprocessen at sammenligne med.

vend tilbage til indholdet

forberedelse til dekantering af vin

hvad du har brug for til dekantering af vin

• en klar vinkaraffel af god kvalitet
• din valgte vin
• stearinlys eller flashlys
• proptrækker
• skarp kniv

Hvad gør en karaffel?

en krystalkaraffel er et Kar til at holde væske i, især alkoholholdige drikkevarer som vin og vin. Hver karaffel er udformet til et specifikt design for specifikt at hjælpe en individuel væske, så det er vigtigt, at du får en karaffel, der passer til dine behov. I denne artikel vil du høre mig bruge udtrykkene karaffel og karaffel-en karaffel, sammenlignet med en karaffel, er et dekorativt Kar til at holde væsken i og bruges til mere end bare vin som vand eller læskedrikke.

opbevaring af vin

temperaturen vin holdes på er vigtigere end de fleste mennesker tror. Kolde temperaturer sænker fermenteringshastigheden, men ekstremt kold luft kan øge surheden af røde vine, der indeholder meget garvesyre. Varm luft kan få vinen til at modnes for hurtigt og ikke holde længe. Temperaturændringer påvirker også vinen, så opbevar ikke i et område, hvor temperaturen svinger, da dette kan fremskynde aldring og reducere levetiden.

• undgå høje steder, når varmen stiger.
• opbevares på et køligt, mørkt, ubrugt sted for at reducere forstyrrelser.
• Opbevar champagne i køleskab.
• hvidvin, ros Karrus, mousserende vin og dessertvin mister smag, når de opbevares i køleskab for længe, men smagen forbedres, når de serveres kølet. Den bedste metode er at undgå at opbevare dem i køleskabet, men at afkøle dem i køleskabet i kun et par timer før servering.
• Opbevar vin vandret og hold korkerne fugtige. Dette får dem til at svulme op og forhindrer luft og bakterier i at komme ind i flasken.
• Giv plads mellem opbevaring af flasker, da vibrationerne fremmer en sur smag, da døde gærceller i sedimentet ikke er i stand til at slå sig ned.
• undgå solskin eller ultraviolet lys, da dette vil give vinen en flad eller muggen smag.
• fugtighedsniveauer skal være mindst 74%, men alt over 95% vil fremme skimmel.

Vinopbevaringstemperaturer

• hvidvin, ros Karrus og mousserende vin opbevares ved køligere temperaturer end rødvin.
• vin opbevaret i omgivelsestemperaturen på 20 til 21 grader Celsius (68 til 70F) vil holde i flere måneder.
• rødvin smager bedre, når den serveres lidt under stuetemperatur.
• hvidvin smager godt fra omkring 44-57 liter F.
• mousserende vin gør det bedst ved 38 liter F – 45 liter F
• varmere vin, typisk over 70F vil begynde at lugte mere alkoholisk på grund af den øgede ethanolfordampning.

først skal du tage din flaske vin, uanset hvor den er blevet opbevaret, helst et sted mørkt og køligt, hvor det ikke ofte forstyrres eller flyttes. Du vil gerne stå flasken oprejst i mindst et par timer for at lade sedimentet sætte sig i bunden af flasken.

sørg for, at din karaffel er ren og fri for støv eller andet, der kan påvirke din vins smag eller næse. Du bør aldrig vaske din karaffel med vaskemiddel eller sæber, brug i stedet en blanding af knust is og groft salt for at fjerne eventuel restvin og skyl blot med varmt vand. Hvis du ikke er overbevist om denne metode, kan du give den en cyklus i opvaskemaskinen, men uden vaskemiddel eller sæbepulver. Det anbefales derefter, at du skyller med mineralvand for at fjerne enhver lugt, den måtte have samlet op. Når du åbner flasken, vil du fjerne hele kapslen rundt om halsen med en skarp kniv. Fjernelse af metal eller plast sikrer, at du ikke har nogen forhindringer, når du holder øje med sediment, mens du dekanterer.

det er traditionelt at skære folien fra underlæben, fordi folier tidligere var lavet af bly, denne metode reducerer omstrejfende drypper. Folieskærere er imidlertid designet til at skære toppen af læben. At skære den øverste læbe er mere visuelt tiltalende og ideel til øjeblikke, hvor vinen vises. Selv ved dekantering anbefales det at præsentere flasken ved bordet, som gæsterne kan henvise til. Når du fjerner korken, skal du rette proptrækkeren lige ved midten af korken, hvilket vil gøre den radiale diameter af “ormen” (skruen) centreret, hvilket gør det mindre sandsynligt, at den rives eller går i stykker. Korketrukken skal indsættes en drejning mindre end helt ind i korken. Efter dette skal du sikre dig, at du ikke bryder korken.

vend tilbage til indholdet

hvis dekantering af Champagne eller mousserende vin

mange mennesker dekanterer champagne eller mousserende vin for at reducere boblerne, så de fuldt ud kan sætte pris på smagen. Fjernelse af korken fra flasken får ofte korken til at komprimere mod glasset, skabe tryk, og dette får vinen til at sprænge op fra flasken og mister ofte meget af vinen i processen. I stedet er der en enkel måde at åbne flasken for at undgå dette.

• fjern topdækslet af folie.
• drej metalsløjfen, der er fastgjort til trådsnuden til venstre.
• Fjern næsepartiet.
• Hold flasken fast om halsen.
• for at forhindre, at korken skyder ud fra tryk, skal du holde den på plads med tommelfingeren.
• Hold flasken i den ene hånd og drej med den anden hånd og løsn korken.
• dæk flasken med et serviet for at absorbere enhver vin, der kan undslippe i denne proces.
• en skrå flaske mousserende vin bevæger trykket væk fra korken og sætter det mod siden af flasken. Hold flasken i en 45 graders vinkel mod et klart område.
• skub korken opad med tommelfingeren, og let den forsigtigt ud af flasken.
• korken skal udvise med et blødt suk, snarere end et højt bang.

skal du dekantere hvidvin?

hvidvin indeholder mindre tannin end rød og holder derfor ikke så længe, men mange mennesker dekanterer hvidvin for at reducere boblerne, hvilket giver dem en bedre oplevelse af vinens smag. En hvidvins delikate aromaer og smag kan ødelægges ved at blive iltet, og da dette sker ret hurtigt, anbefales det at holde beluftningen på et minimum. Da hvidvin falder meget lidt, hvis der ikke er noget sediment, er der lidt behov for at gennemgå separationsprocessen. En skarp, stram hvidvin kan drage fordel af en vis beluftning på op til 30 minutter; smag med jævne mellemrum for at sikre, at du ikke ender med at drikke eddike. Så ja, du kan dekantere hvidvin med en vis forsigtighed og omhu, men tjek først med dine gæster, da de kan nyde boblerne!

Kan Du Dekantere Ros Kurt?

i alle Mine søgninger på nettet har jeg aldrig været i stand til at finde et solidt svar på dette spørgsmål, men fra adskillige tests, prøvelser og trængsler kan jeg med sikkerhed sige, at du ikke dekanterer ros Karrus. Ros karrus har en livlig, frugtagtig palet, der allerede er fejret for sin behagelige smag, og luftning af den ville kun skade dens allerede delikate sammensætning. Hvis du dog gerne vil præsentere din ros-karaffel i en karaffel ved bordet, du kan hælde ros-karaffen i karaffen lige før servering efter at have været kølet i flere timer. Der er ikke behov for at fjerne sediment, og den enkle handling at overføre fra flaske til karaffel er tilstrækkelig beluftning til netop denne drink, advares dog, da det en gang er overført til en karaffel, er det usandsynligt, at ros Karrus holder natten over uden at blive nedkølet. Mange mennesker tror, at ros kursist er en moderne revolution og en kombination af rødvin og hvidvin, men er især en af de ældste kendte typer vin. Ros Kurt-vine kan fremstilles stille, semi-mousserende eller mousserende og med en bred vifte af sødhedsniveauer fra tør provencalsk ros-ros til søde, hvide felter og rødmer. Ros Kurt vine er lavet af en bred vifte af druer og kan findes over hele kloden.

vend tilbage til indhold

fuld metode til dekantering af vin

fjernelse af sedimentet

• Fjern proppen eller låget.
• før du dekanterer din vin, hæld et lille glas for at smage vinen for at vurdere, hvor lang tid den har brug for.
• hæld langsomt i en 45 graders vinkel fra flaske i karaffel, før strømmen til at ramme mod den modsatte side af karaffelhalsen, så den forsigtigt strømmer over glaskurverne og undgår at skumme overfladen. Brug lyskilden til at lokalisere sedimentet og undgå at hælde sediment i karaffen, men opvarm ikke vinen, når du dekanterer den, da vin er følsom over for temperatur.
• når du har tippet vinflasken op nok til, at sedimentet når flaskens skulder, er det tid til at stoppe. Men hvis du føler, at du kunne få mere fra flasken, kan du altid lade vinen sidde et stykke tid, så sedimentet sætter sig igen og prøver igen om et par timer. Desværre er det mere end sandsynligt, at dette sediment ikke adskilles fra vinen. Et populært valg er at bruge et kaffefilter, selvom dette kan skade vinen og fjerne for meget stof og forstyrre balancen i smagene.
• slutresultatet af din dekanteringsproces skal være en karaffel fuld af klar vin med et halvt glas af den sedimentbelastede vin tilbage i flasken. Denne resterende vin er en god madlavningsingrediens, så sørg for ikke at spilde den.

sådan vin smag

Vinsmagning derhjemme er fantastisk; det kan få dig til at føle dig godt tilpas og overlegen på samme tid – fuld af selvtillid! Vinkarafler er en god ting at have omkring dit hjem til opbevaring af din dekanterede vin, da den oser af sofistikering, før du endda starter på plonk. Du kan få dine glas vin karafler, sølv VIN bægre og krystal rødvinsglas alle på præsentation sammen for den fulde effekt, når hosting dine egne Vinsmagning parter derhjemme. Følgende enkle trin lærer dig, hvordan du smager vin ordentligt, og når du først ved, hvordan du smager vin, vil du være i stand til fuldt ud at sætte pris på virkningerne af dekantering. Hvorfor dekantere rødvin, eller hvorfor dekanterer du Vin af enhver art vil blive tydelig for dig. Sørg også for at videregive dine vinsmagningstips til dine venner-men ikke på en prætentiøs måde! En vinsmagningsfest derhjemme kan lyde som en god ide i starten, men sørg for at vide, hvor længe du skal dekantere vin, før du er vært for en vinsmagningsfest, da dette kan være katastrofalt, hvis du ikke rigtig ved, hvad du taler om. Undersøgelse før hånd og altid praksis, gør er altid den bedste måde om, hvordan man lærer om vin. Tag en lille smag af vinen for at kontrollere startsmag og Æsler, hvor længe den skal luftes, se nedenfor vores liste over tip til, hvordan du opdager de forskellige smag og egenskaber ved din vin:

• hæld i det rigtige vinglas til den type vin, du dekanterer.
• Look – hold glasset op mod en hvid baggrund for at vurdere dets farve og klarhed. Rødvin falmer med alderen, hvide vine bliver mørkere med alderen. Vin, der er misfarvet eller uklar, kan være dårlig eller slukket. Hvis vinen er brun, kan den have været udsat for for meget varme på et tidspunkt.
• hvirvel – hvirvlende vin vil gøre det muligt at ilte lige nok til at frigive sin aroma.
• lugt – læg næsen i glasset og tag en dyb indånding. Ældre vine skal have subtilere dufte end yngre; bemærk, at sarte frugtagtige aromaer hurtigt forsvinder med dekantering end fyldige vine. Undersøg lugten af våd pap eller mustiness, dette fortæller dig, at vinen er “korket”, hvilket betyder, at korken er blevet plettet. Hvis din vin lugter henfaldet, kan det være fra druergæren, der kommer ind i vinen.
• smag – fyld munden med fyld og vin. Dette skal frigive sin aroma og belægge din mund og give dig en endelig vurdering af, om vinen skal dekanteres i en længere eller kortere periode. Hvis vinen smager kedelig eller kogt, kan den være iltet, hvilket får den til at smage og lugte som eddike og blive misfarvet.

luftning af din vin

• hvirvl vinen i karaffen, og lad den derefter stå i cirka 30 minutter, Kontroller regelmæssigt tilbage for at smage og vurdere udviklingsstadiet.
• når det smager rigtigt til dig – tjene og nyde! Husk, at hvis du lader en vin dekantere for længe, kan du aldrig bringe den tilbage, og du får en hård eddike smag. Længden af tid til luftning varierer for hver vin, så kommer tilbage til smag hver så ofte er et vigtigt skridt. Det er altid bedre at få vinen tæt på perfekt og derefter fortsætte med at udvikle sig i dit glas, mens du serverer.

vin servering etikette

sørg for, at du har den passende stilk til din valgte vin, kvalitet krystal vinglas er ideelle. Godt, alle formål stilk bør have disse fire vigtige egenskaber:

• en klar skål, så du kan observere vinens farve og tilstand
• en lang stilk, så varmen fra dine fingre ikke opvarmer vinen.
• en tynd kant, der gør det nemt at nippe og drible frit.
• en bred kapacitet, så du har plads til sikkert at hvirvle vinen.

Rødvinsglas har en større skål, så den kan passe i din håndflade og forsigtigt opvarmes af din hånd. Rødvin skal fyldes til 4 ounces i glasset eller et halvt glas fuldt. Disse briller kan almindeligvis findes i en vin gave sæt, eller mere specifikt en rødvin glas sæt. Når du dekanterer rødvin, skal rødvinen i dit glas virke klar uden sediment. Hvidvinsglas har en længere stilk og en mere slank skål end rødvinsglas for at holde varmen fra fingrene væk fra vinen og holde den så kølig som muligt i længere tid. Den slanke skål hjælper med at opretholde vinens livlighed. Du skal fylde dit glas med 3 ounces pr. Hvidvin briller er en stor gave til særlige lejligheder, så kan normalt findes som vin glas sæt. Champagne og mousserende vine serveres i fløjter, som er en meget smallere form for at bevare boblerne og dirigerer dem op i glasset. Glasset skal fyldes tre fjerdedele fuldt eller 4 ounces. Disse fine krystal vinglas kommer også i en vinglas sæt eller en fløjter sæt. Nogle mennesker bruger en glas vinkaraffel til champagne og andre boblende vine for at reducere boblen, så de kan få mere ud af smagen; du bør eksperimentere med at bruge forskellige typer krystalvinglas, når du fjerner boblerne for at opleve det bedste af vinens aromaer og smag. Det er bedst at præsentere den tomme vinflaske ved bordet med din karaffel, da gæsterne ofte vil henvise Tilbage til flasken.

resterende vin

det anbefales at korke flasken igen eller forsegle karaffen på en eller anden måde og sætte den i køleskabet. Dette vil bremse aldringsprocessen, der ødelægger vinen både for røde og hvide vine. Føj kugler til en åben flaske eller karaffel, der kun er halvt fyldt, indtil vinen bringes til toppen for at slippe af med luftforsegling og køleskab. Hvidvin er den mindst holdbare at holde efter at være åbnet; røde vine, der er højt i tanniner, er dog betydeligt mere holdbare.

vend tilbage til indholdet

sådan dekanteres vin uden karaffel

nogle gange har du ikke alt det udstyr, du har brug for til at dekantere vin, så der er nogle måder at få en lignende effekt på. Forhåbentlig viser nogle af nedenstående ideer dig, hvordan du dekanterer vin uden karaffel.

Dobbelt dekantering med vin

• dekanteres som normalt fra vinflasken til kanden.
• vask flasken med rent vand for at fjerne alle spor af restvin og sediment.
• hæld vinen tilbage i vinflasken med den samme dekanteringsmetode og kork igen.
• den dobbelte dekanteringsmetode tilføjer mere luft til vinen, fordi den udsættes for luften to gange, hvilket muliggør en hurtigere udviklingstid.

Blender dekantering med vin

• hæld vinen i blenderen på samme måde som med en karaffel for at reducere sedimentet.
• når du er klar til at servere, skal du blande vinen med den højeste effekt i 30 til 60 sekunder.
• lad skummet falde ned og server derefter. Du kan hælde vinen i en karaffel for at præsentere ved bordet til udseende.
• Hyper-dekantering (vin i en blender) har vist sig at forbedre aromaerne og smagene på dristige røde vine såvel som overkommelige vine.
• Myhrvolds teori (nedenfor) begyndte “Hyper Decanting” – trenden, og Vinsøgeren går i større dybder med denne indsigtsfulde samtale.

vinelskere har i århundreder kendt, at
dekantering af vin, før den serveres ofte
forbedrer dens smag. Uanset den dominerende
proces er den traditionelle karaffel et ret
patetisk værktøj til at opnå det. For et par år
siden fandt jeg, at jeg kunne få meget bedre resultater
ved at bruge en almindelig køkkenblender.”

brug en beluftning på vin

• en vinbeluftning er et lille glasværktøj monteret på enden af en vinflaske eller toppen af dit vinglas for at filtrere luft gennem vinen.
• skub en monteret beluftning dybt ind i halsen på vinflasken sikkert, så den ikke falder ud, når den hældes.
• hæld blot vinen, som om du hældte direkte i et glas, så vinen kunne filtrere gennem belufteren. Disse er usædvanligt enkle enheder, der er selvforklarende, uanset hvilket design du ender med.
• lad vinen sidde i glasset så længe som muligt. Det er på grund af dette sidste trin, der gør dekantering før måltidet mere passende end at få dine gæster til at vente, før de kan nyde deres allerede hældte glas vin.
• vinluft er hurtigere end karafler, men anbefales ikke til ældre vine eller fjernelse af sediment.

tilbage til indholdet

Resume om dekantering af vin

min personlige præference er at åbne, dekantere og servere vinen inden for en time, da jeg finder ud af, at ældre vine har tendens til at falme meget hurtigere end yngre vine. Men vin handler om personlige præferencer, og uden solide regler er det svært at give et solidt svar på, hvor længe du skal dekantere din vin til. Nogle gange kan du muligvis ikke finde ud af, om din vin var ældet i egetræ og skulle dekanteres af den grund, eller du kan være uerfaren til vinsmagning og ikke ved, hvordan du fuldt ud drager fordel af processerne. Det er dog kendt, at stærk aromatiseret vin som f.eks. Min foreslåede periode med dekantering for vine, der er mindre end femten år gamle, skal være cirka 30 minutter. Hvis din vin er 15-30 år gammel, er blid og omhyggelig dekantering af en halv til en hel time normalt mere end nok, da de allerede er ældet. For endnu ældre vine skal du dekantere lige før servering.

for at afslutte dette blogindlæg skal du nyde denne strålende video af det professionelle kulinariske institut med Master Sommelier David Glancy, da han dekanterer en moden rødvin:

alt indhold fra denne artikel er oprindeligt produceret af Kate Robinson og er hendes ejendom. Original blogindlæg kan findes på Silver Groves.

retur til indhold