Canning plain beets

almindelige konserverede rødbeder (aka roerod i Storbritannien) er lækre. Hvilken godbid for at kunne trække en krukke fra hylden på en ugedag, sæt i mikrobølgeovn og server med lidt creme fraiche og et drys dild ukrudt på en blæsende vinteraften. Eller kast lidt olivenolie eller andefedt i, og lad dem stege i ovnen inden for få sekunder.

disse anvisninger følger USDA-anbefalingerne.

når dåse med en trykcanner efter USDA-proceduren, er almindelige rødbeder et sikkert produkt af høj kvalitet. Ellers frys almindelige rødbeder. Eller sylt dem. Aldrig vandbad plain beets: dokumentationssporet for sygdom fra at gøre det er lige så gammelt som bakkerne. (Se: botulisme i Amerika.) SPØRG IKKE, OM ALMINDELIGE RØDBEDER SKAL KONSERVERES MED EN TRYKCANNER, DA DER IKKE ER OG ALDRIG VIL VÆRE NOGET ANDET SVAR END ‘JA’.

for at være klar for folk uden for Nordamerika gælder denne procedure kun for roddelen (knold) — rødbederne. Roetoppene (aka greener) kan faktisk også konserveres, men de skal konserveres separat, og der er en separat procedure til det.

se også: forskellige opskrifter til konservesroer.

nødvendige mængder rødbeder

tal er omtrentlige retningslinjer.

i gennemsnit, som en meget grov retningslinje, forventer at have brug for omkring 1 liter kg (3 lbs) rødbeder pr 1 liter (US kvart) krukke dåse rødbeder.

• 9 kilo kg kg (21 lb) rødbeder = 7 liter (US-kvart) konserverede rødbeder
• 6 kg (13.5 lbs ) rødbeder = 9 liter liter (US pints) konserverede rødbeder
• 1 US bushel beets = 23 liter kg (52 lbs) = 15 til 20 liter (US kvart) konserverede rødbeder

10 medium (9 cm / 3 tommer) rå rødbeder, hud på = 2 kg (4 liter Pund).

opskriften

valg af Krukkestørrelse: enten halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US kvart)

forarbejdningsmetode: Tryk kun konserves

udbytte: varierer

Headspace: 3 cm (1 tommer)

Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vægtet gauge, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykket for din højde, når over 300 meter / 1000 fod)

behandlingstid: halv liter (pints) 30 minutter; liter (kvart) 35 minutter

3.72 af 35 stemmer

Print

Canning plain beets

sådan hjem pres kan plain beets

kursusside parabol

CuisineAmerican

Nøgleordbeets

forberedelsestid 35 minutter

Tilberedningstid 1 time 40 minutter

Samlet Tid 1 time 40 minutter

Udbytte 1 varierer

kalorier 124 kcal

ingredienser

• hjem – dåse rødbeder
• vand
• pickling salt(valgfrit. Eller ikke-bitter, ikke-clouding salt sub)

instruktioner

1. Trim roetoppe af, efterlad 2 til 3 cm (en tomme).
2. lad eventuelle rødder være tændt.
3. skrub rødbeder godt.
4. læg rødbeder i en stor gryde.
5. dæk med kogende vand. Bring tilbage til kog, og kog i 15 til 25 minutter-indtil det ser ud som om du kan overtale skindene til at komme let af.
6. Fjern rødbeder fra gryden, og lad dem køle lige nok til at håndtere sikkert. Afkøl dem ikke ud over det; rødbederne skal i det mindste være varme i krukkerne. Behandlingstiden er baseret på denne antagelse.
7. Trim rødder og resterende stilk bit, og skræl.
8. Efterlad meget små rødbeder hele; skær store i skiver eller i terninger på 1 cm (liter tomme). Skær meget brede dias i halvdelen.
9. pak i halvliter (US pint) krukker eller 1 liter (US kvart) krukker.
10. Efterlad 3 cm (1 tomme) hovedrum.
11. valgfri: til hver mindre krukke, tilsæt liter teskefuld salt eller ikke-bitter, ikke-uklarhed salt sub. (Brug 1 tsk til de større krukker.)
12. Fyld op med rent kogende vand (f.eks. fra en kedel), og oprethold headspace.
13. Debubble, juster headspace.
14. tør krukkefælge af.
15. Sæt låg på.
16. behandling pres: 10 lbs (69 kPa) vægtet gauge, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (justere trykket for din højde, når over 300 meter / 1000 fod)
17. behandlingstid: halvliter (US pint) krukker i 30 minutter eller 1 liter (US kvart) krukker i 35 minutter.

behandlingsretningslinjer nedenfor er for vægtet trykcanner. Se også hvis relevant: Dial-gauge tryk.

referenceinformation

sådan tryk kan.

når pres konserves, skal du justere trykket for din højde.

mere information om saltfri konserves generelt.

Opskriftsnotater

formålet med at efterlade en smule stilk på, og rødderne på, under den indledende madlavning, er at reducere noget farvetab (i teorien — der vil stadig være en pokkers meget tabt, så få ikke dine forhåbninger op.)

hvor længe du skal koge rødbederne, afhænger af størrelsen af dem. Hvis du laver meget, er det en god ide at adskille batches efter størrelse for mere jævn madlavning.

Beets skal være dåse skrællet. Du reducerer bakteriebelastningen, der går ind i krukkerne ved at gøre det, og proceduren regner med, at det er sket.

den testede procedure forventer, at rødbederne i det mindste er noget varme, hvis ikke varmere, går i krukkerne — så uanset hvor fristende det er at køle dem ned i isvand for at gøre dem mere behagelige at skrælle, skal du ikke. hvis de af en eller anden grund ikke længere er rimeligt varme, skal du sætte roestykker i mikrobølgeovn for at genopvarme, inden du sætter dem i krukkerne.

forkog roerne

det overordnede punkt er, at roerne skal forkoges lidt, indtil skindene let kommer af. Og for at styrke den sidste forestilling, ja, de skal skrælles. Og de skal gå i krukkerne varme, ikke kolde, selvom det betyder, at du skal genopvarme dem på en eller anden måde.

når det er sagt, så vi på to energibesparende måder at forkogte rødbederne på.

1. Hvis du har en dampcanner af typen multi-canner, kan du prøve at dampe dem.

2. Forkogning af rødbederne i en trykkomfur sparer muligvis ikke altid meget tid, når det kommer til at forberede rødbeder til denne opskrift, men det sparer ressourcer såsom madlavning af brændstof og vand med bonusen ved at undgå et dampende køkken. Bemærk, at når du koger rødbeder i en åben gryde, er det let at fiske de mindre ud, da de er klar og lade de større være længere. Du kan ikke gøre det, når du koger dem, så det kan være nyttigt at sortere store poser med rødbeder i forskellige størrelser i størrelser og behandle i et parti eller to baseret på størrelse for at undgå at koge de mindre.

for at være klar er følgende ikke behandlingstider for krukker, de er forslag til tilberedning af rødbederne, når du forbereder opskriften. Og det er bare forslag. Tiderne varierer afhængigt af hvor mange rødbeder du lægger på en gang i din trykkomfur. Og husk denne modsigelse: jo flere rødbeder du har på en gang, jo større er “kom op i hastighed” og “nedkøling” gange, hvilket betyder, at du får en længere tilberedningstid generelt, så den mindre faktiske tilberedningstid ved tryk er nødvendig.

mellemstore rødbeder (op til omkring 10 cm / 4 tommer, større sorteret ud for en separat belastning). 9 kg / 20 kg rødbeder på en gang i en 23 kvart Presto ved 15 pund, prøv 3 minutter med 1 liter liter / liter vand. Derefter naturlig frigivelse. Dette skal producere rødbeder, der er lette at skrælle.

Opskriftskilde

rødbeder – hele, terninger eller skiver. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Informationsbulletin for landbruget nr. 539. 2015. Side 4-9.

ændringer: ingen, selvom vi forsøgte at se, om mere energieffektive måder at forkogte dem før konserves kunne bruges.

ernæring

pr. 250 g (liter pund / 1 kop kogt, hakket eller skåret):

• 124 kalorier, 2 mg natrium
• vægtvagter PointPlus: Enhver mængde = 0 point (gratis på vægtvagter)

* Ernæringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus, beregnet af healthycanning.com. ikke godkendt af vægtvagter Karrus International, Inc, som er ejer af PointsPlus karrus registrerede varemærke.

konserverede rødbeder mister deres farve

Penn State udvidelse siger,

de røde pigmenter i rødbeder (betalaines) er følsomme over for høje temperaturer og kan omdannes til en farveløs forbindelse under konserves. Nogle sorter er mere følsomme end andre. Reaktionen er reversibel, og ofte vil farven på dåseproduktet vende tilbage til en mørkere rød efter et par dages opbevaring ved stuetemperatur. Nogle mennesker anbefaler, at du lader to inches (5 cm) stamme og tap rod fastgjort til roerne før kogning for at fjerne skindene. Trim derefter stammen og rod og skive, terninger eller lad den være hel til konserves.”Forberedelse af rødbeder-hele, terninger eller skiver til konserves” . Røde rødbeder (mister farve i konserves. Penn State Udvidelse. Adgang Til Januar 2015.

to gode sorter til konserves, der holder deres farve, er: (A) ‘Detroit Dark Red’ robust, som er rund, og (B) Formanova, som er lange rødbeder. Men du skal stort set dyrke dem selv for at sikre, at du får dem.

men som nævnt ovenfor af Penn State, med nogle andre sorter, kan den falmede farve vende tilbage til at være en dybere rød efter kort tid i krukkerne.

de blege rødbeder til venstre blev fotograferet lige efter konserves i September 2015. De dybere farvede rødbeder til højre var oprindeligt så bleg, da de blev dåse i November 2014, men genvandt deres farve efter et stykke tid på hylden.

bedømmelseskriterier for almindelige konserverede rødbeder

National Center for Home Food Preservation ‘ s bedømmelseskriterier for rødbeder siger,

skal være dåse skrællet. Rødbeder mindre end 2 tommer (5 cm) i diameter kan være dåse hele; større rødbeder skal skives eller kubes. Ensartet størrelse og form. Farven skal være mørk, dyb og jævn. Brun-rød eller falmet farve eller hvide ringe er uønskede. Væske skal være mousserende klar, rød farve uden uklarhed eller sediment. Fri for stængler og rødder eller spor af hud. Fri for fibrøst udseende (rødbeder over 3 tommer / 7 cm i diameter er ofte fibrøse). National Center for hjem Mad konservering. At Dømme Hjem Konserverede Fødevarer. August 2003. Side 28.

pres-canning kun for plain beets

den Putting Mad af forfattere minde hjem canners at det er pres canning kun for plain beets.

kun pres konserves til rødbeder: de rangerer med hjemmebaserede strengbønner som bærere af C. botulinumtoksin. Fordi de er fast kødede, skal du kun bruge Hot pack.”Hertsberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Sætte mad af: femte udgave (s. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Udgave.

fra 1990 til 2012 har der været mindst 10 mennesker ramt af botulisme fra rødbeder, der blev badet i vand i stedet for at være pres-dåse. (Du kan gennemgå årsagerne til disse år i USA.)

men gå ikke i panik: at sutte på et råt stykke kylling ville også være farligt. Men hvis du koger kylling ordentligt, giver du det ikke en anden tanke. I samme vene, bare tryk-kan dine rødbeder i henhold til retninger og lægge dem på dine hylder, bekymringsfri.

historie

for at være klar: Dette er det historiske afsnit, kun til uddannelsesmæssige formål. Følg ikke nogen af disse retninger; Brug kun aktuelle USDA-retninger.

så tidligt som i 1926 blev rådgivning til pres kan rødbeder givet ud af USDA. USDA forklarede også hvorfor:

på grund af ødelæggelsesvanskeligheder og risikoen for forgiftning fra lejlighedsvis forurening med botulinus-bakterier, når ikke-sure grøntsager konserveres ved vandbadmetoden, anbefaler afdelingen konservering af sådanne grøntsager med damptrykscanneren…… baby roer.—Kun unge, ømme rødbeder skal være dåse, og de rodformede sorter gør et mere attraktivt produkt. Vask grundigt og skold i kogende vand eller damp i cirka 15 minutter, indtil skindene glider let. Lad være på mindst 1 tomme af stilkene og alle rødderne under denne madlavning for at forhindre blødning. Slip skindene af, fyld i beholderne, tilsæt 1 tsk salt til hver kvart, og fyld med varmt vand. Proces straks ved 10 pounds tryk, eller 240 liter F., kvart glas krukker i 40 minutter, pint glas krukker i 35 minutter, og No. 2 og No. 3 dåser i 30 minutter.”Stanley, Louise. Konservering af frugt og grøntsager derhjemme. DK: USDA. Farmers ‘ Bulletin No. 1471. Side 19.

(som en side, Bemærk, at de nødvendige behandlingstider antages at være 5 minutter længere dengang.)

på trods af den tidligere sikre rådgivning, nogle hjem konserves bøger udstedt af Universitetsudvidelser under Anden Verdenskrig æra vendte tilbage til at give farlige råd om hjem konserves roer.

rødbeder, syre metode: Kog rødbeder i 20 minutter, fjern skind og pak rødbeder i krukker. Tilsæt 1 spsk eddike til hver pint krukke og fyld med kogende vand. Tilsæt ikke salt, for det har tendens til at trække farven ud. Proces i 1 liter timer i kogende vand. Beets dåse under damptryk vil sandsynligvis miste meget af deres farve, så hvor sur smag ikke er anstødelig, hjælper denne metode med at bevare farven.”Cameron, Janet L. og Mary L. Thompson. Hjem Bulletin No. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Landbrugsudvidelsestjeneste. Revideret Juni 1944. Side 10. Adgang Marts 2015.

Bemærk den falske, usikre antagelse om, at en smule eddike ville gøre almindelige rødbeder sikre til behandling af kogende vand. Måske forsøgte de at være hjælpsomme, da trykbeholdere blev rationeret under krigen på grund af metal, der var nødvendigt for krigsindsatsen. Stadig, det farlige råd dvæler ved.

følg ikke det lidt forsurede råd eller Antag, at fordi det er gammelt råd, er det magisk klogt. Husk, at selv ældre råd foruddaterer det og siger, at sådan vandbadning af rødbeder er usikkert.

madlavning med hjemmelavede beets opskrifter

Beets ristet med ahornsirup

Borscht

Spicy Beets& Carrot Curry i cremet kokosmælk

yderligere læsning

Christian, Kasey. Almindelig eller syltede, de laver gode godbidder. Hvad er de? Ja, de er rødbeder! Konservering af mad derhjemme blog. 18. februar 2015.