Tipy Pro Skladování: Jak Dlouho Chmel Zůstane Čerstvý V Mrazáku?

pokud jde o výrobu chutného aromatického domácího piva, jednou z nejdůležitějších proměnných je čerstvost chmele.

pokud už nějakou dobu vaříte, nebo i když jste si udělali nedávnou přestávku, všichni jsme narazili na situaci, kdy jsme sáhli do zadní části mrazničky a našli unci Citry, nebo možná archaičtější směs.

na druhou stranu, Možná jste právě navštívili místní homebrewing obchod (šel jsem dnes, nejlepší den vůbec!) a pak najednou přijde něco, co odloží váš další den vaření.

vždy existuje ta debata,je to stále dobré? Mohu a mám ji přidat do své další dávky?

sušený stlačený chmel (chmel na pelety), který byl řádně skladován v neotevřené vzduchotěsné nádobě, zůstává v mrazničce čerstvý po dobu až pěti let. Neotevřený sušený celý chmel, který je méně stabilní, lze zmrazit po dobu šesti až dvanácti měsíců. Obecně platí, že teplo, kyslík, & světlo zhoršují kvalitu chmele.

to je krátká a sladká odpověď, ale pokud jste něco jako já, hledáte trochu více detailů.

například, Jaký je nejlepší kontejner pro skladování chmele? Můžete rozmrazit chmel a pak je znovu zmrazit?

jsou „pravidla“ stejná pro chmel na pelety, celý chmel a čerstvý chmel? A ta odvěká otázka: co když je nechám v lednici?

Pokračujte ve čtení, protože v tomto článku mám tyto odpovědi (a další)!

lze chmel skladovat v lednici?

chmel zpravidla skladujte na chladném místě v uzavřeném obalu. Normálně to není problém, protože z větší části budete kupovat chmel v zapečetěných balíčcích. (nakupujte chmel online na adrese homebrewing.org).

pokud se však do místního obchodu homebrew dostanete pouze jednou za čas a chcete se zásobit, jako jsem to udělal dříve dnes, skladování chmele může být trochu složitější.

například můžete potřebovat pouze půl unce odrůdy chmele pro dávku, kterou chcete dnes vařit, a v budoucnu plánujete tuto druhou půl unce znovu použít pro další vaření.

v těchto případech je správné skladování chmele opravdu důležité, pokud chcete vyrábět nejlepší možné pivo.

jakmile je pytel chmele otevřen, skladování v lednici pomůže uchovat alfa kyseliny chmele pouze několik dní, a to za předpokladu, že je nádoba zcela vzduchotěsná.

takže pokud se chystáte vařit do dvou dnů nebo tak, jděte na to. V opačném případě vložte chmel do mrazničky.

nové homebrewing? Neváhejte a přečtěte si můj konečný průvodce vařením piva doma a kde začít.

jaká je ideální teplota pro skladování chmele?

teplo si opravdu vybere daň na alfa kyselinách v našem chmelu. Ve skutečnosti se míra zhoršení chmele sníží na polovinu za každých 27 stupňů F (15 C) pokles teploty.

řekněme tedy, že nejlepší teplota pro zajištění optimálního stavu chmele je “ co nejnižší.“

pokud hledáte pěkné kulaté číslo, je ideální 30 až 5 stupňů Fahrenheita (-1 až -21 stupňů Celsia).

pokud je to možné, měli byste nastavit mrazničku na tuto teplotu, pokud do ní skladujete chmel a další pivovarské přísady. Opravdu nemohu doporučit dostatek regulátoru teploty Inkbird ITC-308.

vybral jsem pár na Amazonu za méně než 50 dolarů každý a používám je pro všechny své potřeby regulace teploty.

jaké další faktory ovlivňují kvalitu chmele?

kromě vyhýbání se teplu a zajištění toho, že jste je příliš dlouho neudržovali, chcete chmel udržovat mimo dosah kyslíku a světla. Díky tomu se rychleji degradují.

záleží také na odrůdě chmele. Některé chmele stárnou rychleji než jiné. Na webu je k dispozici několik nástrojů, které vám umožňují vypočítat procento alfa ve vašem chmelu v závislosti na odrůdě chmele, formě (pelety atd.), Skladovací teplota, kontejner a čas.

pokud ještě nejste fanouškem, což jsem obrovský, podívejte se na tuto užitečnou resouce na beersmith.com.

Naplánujte si další tvorbu piva?

Získejte své pivovarské zásoby přímo z
Homebrewing.org

v jakém kontejneru mám chmel skladovat?

pokud jde o to, v čem chmel skladovat, absolutně nejlepší jsou vakuové sáčky s kyslíkovou bariérou. Můžete si dokonce pořídit domácí vakuový těsnící systém (viz Amazon), který lze použít pro spoustu dalších druhů skladování potravin.

tašky Mylar, které jsou k dispozici také na Amazonu (ty, které vypadají jako hliníková fólie), jsou vhodnější, pokud budete chmel uchovávat v mrazáku dlouhodobě, ale jinak jsou standardní plastové vakuové sáčky v pořádku.

a upřímně, potraviny saver tašky nebo vzduchotěsné zednické sklenice dělat svou práci, taky.

pokud vše selže, jděte si popovídat s místním obchodem homebrew a jsem si jistý, že vám umožní zapečetit chmel, zatímco vypadají opačně!

co mám dělat s chmelem před zmrazením?

příprava na skladování je poměrně jednoduchá, pokud používáte chmel na pelety nebo sušený celý chmel.

v podstatě, pokud používáte běžný sáček na skladování potravin a nemáte vakuový těsnící systém, budete chtít vytlačit veškerý vzduch kolem chmele co nejvíce. Dostaňte ten vzduch ven.

možná slyšíte některé pivovary, které se zabývají prasknutím olejových žláz na celém chmelu při vytlačování vzduchu, ale nebojte se o to.

myslete na to takto: chmel na pelety měl pro jistotu prasklé olejové žlázy, ale stále úžasně fungují jak pro chuť, tak pro aromatické látky, že?

náklady na neodstranění vzduchu z tohoto pytle celého chmele-nebo ještě horší, nezmrazení! – daleko převažují nad případnými výhodami.

tato výše uvedená rada (dostat vzduch ven a jít) však platí pouze pro sušený chmel.

pokud pracujete s domácím chmelem (mokrým chmelem) a plánujete je použít později než okamžitě v mokrém chmelovém pivu, musíte chmel před uložením vysušit.

jak sušit čerstvý chmel pro skladování?

čerstvý chmel lze sušit pomocí vysoušeče potravin, vaší trouby (udržovat ji dobře větranou), nebo můžete vyrobit síto na sušení chmele z něčeho, jako je běžný vzduchový filtr nebo Obrazovka okna.

je důležité sušit chmel nejdéle tři dny a při teplotách nejvýše 140 F (60 C).

mějte na paměti, že nevyhnutelně ztratíte některé aromatické látky v procesu sušení,ale můžete zachovat další požadované atributy udržováním teplot nejvýše 140 F.

jak zjistit, zda chmel zmizel?

dejte jim věrný ol ‚ sniff test. Pokud nic necítíte, nebo pokud to, co cítíte, vás okamžitě nepřinutí myslet si: „jo, chci to lahvovat a pít,“ pak je vyhoďte.

chmel se „nezkazí“ jako jídlo. Jejich aroma a chuťové schopnosti prostě zmizí. Jinými slovy, pokud používáte zastaralý chmel, vaše pivo bude nesmírně zklamáním, není nebezpečné.

teď je to někdy případ toho starého balíčku Citry, který spadl za zmrzlou ribeye cestu zpět, když. To může být také případ, pokud kupujete extrakt soupravy.

nemám nic proti vaření piva z extraktů, tak to udělali během prohibice, ale kdykoli si koupíte varnou soupravu, nikdy nevíte, jak dlouho sedí na polici.

jen zkontrolujte data a vůni, abyste si byli jisti!

lze chmel po rozmrazení znovu zmrazit?

technicky je to v pořádku. Lidé to dělají a stále dělají dobré chmelové pivo, ale nedoporučoval bych zmrazení, rozmrazení a opětovné zmrazení více než několikrát, pokud opravdu chcete optimální alfa kyseliny.

je lepší rozdělit chmel do množství, které byste použili v dávce, a zmrazit je tak, abyste neměli chmel, který byl zahřátý a poté zmrazen příliš mnoha cykly.

ještě lepší je, když navštívíte své LHBS, nechte si naplánovat další várky, abyste nakonec nekoupili mnohem větší množství chmele, než potřebujete.

čerstvější je vždy lepší!

udržují mrazničky na hrudi chmel lépe než mrazničky v lednici?

tuto otázku jsem zahrnul, protože někteří pivovarníci se cítí mnohem jistější, že udržují svůj chmel v mrazáku na hrudi než běžný mrazák v lednici.

proč? Protože mrazničky na hrudi se otevírají méně často, což umožňuje méně světla uvnitř (z prostředí a ze samotné chladničky) a udržuje konzistentnější teploty.

je to logická teorie vzhledem k tomu, co víme o nepřátelích chmele (světlo, kyslík, teplo), ale upřímně to není nutné.

ve své omezené, ale nadšené zkušenosti jsem chmel téměř nikdy neskladoval v ničem jiném než v fóliových pytlích nebo plastových obalech. Takže světlo není opravdu problém, i když ztráta teploty by mohla být.

pokud máte mrazák na hrudi, jděte na to. Pokud ne, nevyčerpejte a nekupujte, pokud nepřemýšlíte o zřízení vlastní fermentační Komory(viz můj článek), což je opravdu užitečná věc.

jen udržujte chmel vzduchotěsný v nádobě a možná je nalepte za některé další předměty v zadní části mrazničky.

vydrží chmel na pelety déle než celý chmel?

Ano, Ve skutečnosti ano! Chmel na pelety je stlačený, takže ve skutečnosti vypadá jako králičí pelety. Ve srovnání s celým chmelem mají menší plochu povrchu, což znamená, že je méně pravděpodobné, že dojde k oxidaci.

pokud byste měli za stejných podmínek zmrazit neotevřený, vzduchotěsný sáček chmele na pelety a pytel celého chmele, vyndat je asi po šesti měsících a dát oběma dobrý čich, všimli byste si, že vůně pocházející z chmele na pelety by byla mnohem silnější.

nejen to, ale můžete dokonce získat nějaké off-note závany z celého chmele.

to vše znamená, že chcete věnovat pozornost tomu, jak dlouho byl celý váš chmel v mrazáku. Měly by být dobré po dobu šesti měsíců až jednoho roku. Déle, a pravděpodobně budete muset jen získat nějaký nový chmel.

existují další výhody chmele na pelety?

protože jsou stlačené, chmel na pelety zabírá méně úložného prostoru. Mohou být také snadněji měřitelné.

také získáte více třesku za své peníze s chmelem na pelety v tom, že mají zhruba o 10% vyšší hmotnost extrakce ve srovnání s celým chmelem.

jinými slovy, jedna unce chmele na pelety přináší více hořkosti než jedna unce celého chmele.

další články najdete užitečné

• jakou velikost mrazničky potřebujete? (Keezer vs kegerator)
• kolik místa potřebujete pro domácí vaření? Pivovarnictví-skladování
• jak zjistit, zda jsou pivní kvasnice mrtvé (teplota & skladování)
• musí být domácí pivo okamžitě chlazeno?
• Kolik Prostoru Byste Měli Opravdu Nechat Při Plnění Piva?