The Organic Wine Company

Obsah Ultimate Guide For Decanting Wine

Proč Dekantujete Víno?

dekantujeme víno ze dvou hlavních důvodů, abychom odstranili sediment a provzdušnili víno, ale existují i další výhody. Proč dekantujeme červené víno, je jemnější otázka, protože celý proces dekantace se vztahuje pouze na červené víno. Lidé mají různé příležitosti pro dekantaci vína, může to být každý den, na večírky nebo pro větší příležitost, jako je svatba.

odstraňte zápach z láhve vína

mnoho mladých vín rozvíjí silnou vůni vajec díky konzervačním látkám síry; jedná se o menší chybu, když vinné kvasnice během kvašení nedostávají dostatek živin. Tato vůně může drasticky zničit chuť vašeho vína nebo váš zážitek celkově, protože tvar sklenice na víno je navržen tak, aby vedl poznámky přímo k nosu. Měli byste zajistit dekantaci těchto vín, abyste odstranili tento zápach. Tento zápach lze také odstranit mícháním vína stříbrnou lžičkou.

odstranění sedimentu z vína

víno, které stárlo v láhvi, obvykle červené na rozdíl od bílé, sníží sediment. Tato hustá látka je kombinací všech různých částic složek ve víně, které se spojují a usazují se na dně láhve. Tento sediment je ošklivý na to, aby se vznášel ve sklenici, a nepříjemný v ústech. Může tvořit bity a způsobit zhoršení barvení. Tato stará červená vína jsou ta, která si nejvíce zaslouží dekantaci.

provzdušňování vína

provzdušňování je akt, jak dostat vzduch do kontaktu s vínem a oxidovat ho tak, aby se příchutě mohly plně rozvinout – je však třeba upozornit, že ponechání vína příliš dlouho provzdušňovat může změnit vaše víno na ocet, a jakmile je mrtvé, nemůžete ho přivést zpět.

možná budete chtít provzdušňovat mladé víno (10 let nebo méně), pokud je chuť příliš silná nebo příliš plesnivá, provzdušňování po dobu až 30 minut vám poskytne mnohem hladší a složitější chuť. Doba provzdušňování se u všech vín liší a neexistuje žádné pevné pravidlo, které by platilo pro všechny. Důrazně se však doporučuje pravidelně ochutnat víno během provzdušňovacího procesu a jakmile máte pocit, že je víno připraveno-vypijte ho! Víno se bude ve skle dále rozvíjet.

dekantér vína, známý také jako karafa, je navržen speciálně pro podporu procesu provzdušňování. Tradičně mají široké dno s velkou povrchovou plochou, která vystavuje více vína vzduchu, aby vytvořila rychlejší výsledek. Pokud nemáte v úmyslu podávat víno ihned po dekantaci, měli byste se ujistit, že vaše karafa má nějaký druh zátky, aby nedošlo ke ztrátě jemných chutí nebo vůní. Je v pořádku vířit a protřepat karafu, protože se do vína dostane více vzduchu.

při nalévání z láhve do karafy se však doporučuje nalít pod úhlem 45 stupňů proti opačné straně hrdla karafy, což jí umožňuje sledovat křivky sklenice, aby nepenila povrch vína. Odstranění korku, ale ponechání vína v láhvi také začíná proces, ale mnohem pomaleji a je potenciálně mnohem rizikovější, protože vzduch přichází do styku pouze s velmi malou povrchovou plochou. V době, kdy vzduch dosáhne dna láhve, mohlo se víno nahoře oxidovat nebo se změnit na ocet.

jak zjistit, zda je víno připraveno

jedno tvrdé pravidlo dekantace vína je, že pokud chutná správně, vypijte to! Dobré víno se zhorší, pouze pokud zůstane příliš dlouho a nemůžete ho přivést zpět. Pokud nemůžete ochutnat mnoho ovoce, je příliš tříslovinové nebo se snažíte identifikovat jakékoli vůně, pak je víno „uzavřené“ a bude třeba dekantovat. Pokud je víno připraveno, bude znatelně hladší a příjemnější. Měla by existovat vůně ovocných příchutí a budete vědět, že je připravena díky vašemu kontrolnímu vínu, které bylo od začátku procesu dekantace porovnáno.

návrat k obsahu

příprava na dekantaci vína

co budete potřebovat pro dekantaci vína

• kvalitní, čirá karafa na víno
• vaše víno volby
• svíčka nebo blesk
• vývrtka
• ostrý nůž

co dělá karafa?

křišťálová karafa je nádoba na zadržování tekutin, zejména alkoholických nápojů, jako je whisky a víno. Každá karafa je vytvořena podle konkrétního designu, aby konkrétně pomohla individuální kapalině, takže je důležité, abyste získali karafu, která vyhovuje vašim potřebám. V tomto článku mě uslyšíte používat termíny karafa a karafa-karafa, ve srovnání s karafou, je dekorativní nádoba pro držení kapaliny a používá se pro více než jen víno, jako je voda nebo nealkoholické nápoje.

skladování vína

teplota, na které se víno udržuje, je důležitější, než si většina lidí myslí. Nízké teploty zpomalují rychlost fermentace, ale extrémně studený vzduch může zvýšit kyselost červených vín s vysokým obsahem kyseliny tříslové. Teplý vzduch může způsobit, že víno dozraje příliš rychle a neudrží se dlouho. Změny teploty také ovlivňují víno, proto neskladujte v oblasti, kde teplota kolísá, protože to může urychlit stárnutí a zkrátit životnost.

• Vyhněte se vysokým místům, jak stoupá teplo.
• uchovávejte na chladném, tmavém, nepoužitém místě, abyste omezili poruchy.
• šampaňské uchovávejte v chladničce.
• Bílé víno, růžové víno, šumivé víno a dezertní víno ztrácejí chuť, pokud jsou uchovávány v chladničce příliš dlouho, ale chuť se zvyšuje, pokud jsou podávány chlazené. Nejlepší metodou je vyhnout se jejich skladování v Lednici, ale před podáváním je ochladit v lednici jen několik hodin.
• víno skladujte vodorovně a zátky udržujte vlhké. Díky tomu bobtnají a zabraňují vstupu vzduchu a bakterií do láhve.
• nechte prostor mezi skladováním lahví, protože vibrace podporují kyselou chuť, protože mrtvé kvasinkové buňky v sedimentu se nemohou usadit.
• Vyhněte se slunečnímu záření nebo ultrafialovému záření, protože to dává vínu plochou nebo zatuchlou chuť.
• vlhkost vzduchu by měla být minimálně 74%, nicméně cokoliv nad 95% podpoří plísně.

teploty skladování vína

• Bílé víno, růžové a šumivé víno se skladují při nižších teplotách než červená vína.
• víno skladované při okolní teplotě 20 až 21 stupňů Celsia (68 až 70F) vydrží několik měsíců.
• červené víno chutná lépe, když se podává mírně pod pokojovou teplotou.
• Bílé víno chutná skvěle od cca 44-57 °F.
• šumivé víno nejlépe při 38 °F-45 °F
• teplejší víno, obvykle nad 70F, začne cítit více alkoholu kvůli zvýšenému odpařování ethanolu.

nejprve budete muset vzít láhev vína z místa, kde byla uložena, nejlépe někde v temnu a chladu, kde není často narušena nebo přemístěna. Budete chtít láhev postavit vzpřímeně po dobu nejméně několika hodin, aby se sediment usadil na dně láhve.

ujistěte se, že vaše karafa je čistá a bez veškerého prachu nebo všeho, co by mohlo ovlivnit chuť nebo nos vašeho vína. Karafu byste nikdy neměli mýt saponátem nebo mýdly, místo toho použijte směs drceného ledu a hrubé soli k odstranění zbytků víno a jednoduše opláchněte horkou vodou. Pokud nejste touto metodou přesvědčeni, můžete jí dát cyklus v myčce nádobí, ale bez pracího prostředku nebo mýdlového prášku. Poté se doporučuje opláchnout minerální vodou, aby se odstranil zápach, který by mohl zachytit. Při otevírání lahvičky chcete odstranit celou kapsli kolem krku ostrým nožem. Odstranění jakéhokoli kovu nebo plastů zajistí, že při sledování sedimentu během dekantace nebudete mít žádné překážky.

tradiční je řezání fólie ze spodního okraje, protože fólie byly dříve vyrobeny z olova, tato metoda snižuje zbloudilé kapky. Frézy na fólie jsou však navrženy tak, aby řezaly horní část rtu. Řezání horního rtu je vizuálně přitažlivější a ideální pro chvíle, kdy je víno vystaveno. I při dekantaci je vhodné předložit láhev u stolu, na kterou se hosté mohou obrátit. Při vyjímání korku zaměřte vývrtku těsně mimo střed korku, čímž se vystředí radiální Průměr „šneku“ (šroubu), takže je méně pravděpodobné, že se roztrhne nebo zlomí. Vývrtka by měla být vložena o jednu otáčku méně než celá cesta do korku. V návaznosti na to byste měli zajistit, abyste neporušili korek.

návrat k obsahu

pokud Dekantujete šampaňské nebo šumivé víno

mnoho lidí dekantuje šampaňské nebo šumivé víno, aby snížilo bubliny, aby mohli plně ocenit chuť. Odstranění korku z láhve často způsobí, že se korek stlačí proti sklu, vytváří tlak, a to způsobí, že víno z láhve vyprchá, často při tom ztrácí hodně vína. Místo toho existuje jednoduchý způsob, jak otevřít láhev, aby se tomu zabránilo.

• odstraňte horní kryt fólie.
• otočte kovovou smyčku připevněnou k tlamě drátu doleva.
• odstraňte čenich.
• držte lahvičku pevně kolem krku.
• Chcete-li zabránit tomu, aby korek vystřelil z tlaku, držte jej palcem na místě.
• držte lahvičku v jedné ruce a druhou rukou otočte a uvolněte korek.
• lahvičku zakryjte ubrouskem, aby se absorbovalo víno, které by mohlo při tomto procesu uniknout.
• nakloněná láhev sektu odvádí tlak od korku a staví jej na stranu láhve. Držte lahvičku v úhlu 45 stupňů směrem k čisté oblasti.
• palcem zatlačte korek nahoru a jemně jej uvolněte z láhve.
• korek by měl vyhnat jemným povzdechem, spíše než hlasitým třeskem.

měli byste dekantovat Bílé víno?

Bílé víno obsahuje méně taninu než červené, a tak netrvá tak dlouho, ale mnoho lidí dekantuje bílé víno, aby snížilo bubliny, což jim dává lepší zážitek z chutí vín. Jemné vůně a příchutě bílého vína mohou být zničeny oxidací, a protože k tomu dochází poměrně rychle, doporučuje se udržovat provzdušňování na minimu. Vzhledem k tomu, že bílé víno klesá velmi málo, pokud není sediment, není třeba projít procesem separace. Ostré, těsné bílé víno by mohlo těžit z nějakého provzdušňování až 30 minut; pravidelně ochutnávejte, abyste se ujistili, že nakonec nebudete pít ocet. Takže ano, můžete dekantovat bílé víno s určitou opatrností a péčí, ale nejprve se poraďte se svými hosty, protože si mohou užít bubliny!

Můžete Dekantovat Rosé?

ve všech svých vyhledáváních na webu jsem nikdy nebyl schopen najít solidní odpověď na tuto otázku, ale z mnoha testů, zkoušek a soužení mohu bezpečně říci, že ne dekantujte Rosé. Rosé má živou ovocnou paletu, která je již oslavována pro svou příjemnou chuť, provzdušňování by poškodilo pouze její již jemné složení. Pokud byste však chtěli prezentovat své Rosé v karafě u stolu, můžete ji nalít do karafy těsně před podáváním po několika hodinách chlazení. Není třeba odstraňovat sediment a jednoduchý akt přenosu z láhve do karafy je dostatečný provzdušňování pro tento konkrétní nápoj, je však třeba upozornit, protože jakmile je převeden do karafy, je nepravděpodobné, že by Rosé zůstalo přes noc, aniž by bylo chlazeno. Mnoho lidí věří, že Rosé je moderní revolucí a kombinací červeného a bílého vína, ale je to zejména jeden z nejstarších známých druhů vína. Růžová vína mohou být vyráběna klidně, poloprašná nebo šumivá a se širokou škálou úrovní sladkosti od suchých provensálských růžových až po sladké bílé Zinfandely a červenání. Růžová vína jsou vyrobena z široké škály hroznů a lze je nalézt po celém světě.

návrat k obsahu

úplná metoda pro dekantaci vína

odstranění sedimentu

• Uvolněte víno nebo odstraňte zátku nebo víko.
• než dekantujete víno, nalijte malou sklenici, abyste ochutnali víno, abyste posoudili dobu, kterou bude potřebovat.
• nalijte pomalu pod úhlem 45 stupňů z láhve do karafy, vedení proudu tak, aby zasáhlo proti opačné straně hrdla karafy tak, aby jemně protékalo skleněnými křivkami, aby nedošlo k napěnění povrchu. Použijte světelný zdroj k lokalizaci sedimentu a vyhněte se nalití sedimentu do karafy, ale nezahřívejte víno, když jej dekantujete, protože víno je citlivé na teplotu.
• jakmile láhev vína nakloníte natolik, že sediment dosáhne ramene láhve, je čas přestat. Pokud však máte pocit, že byste z láhve mohli získat více, můžete vždy nechat víno chvíli sedět, aby se sediment znovu usadil a zkuste to znovu za několik hodin. Bohužel je více než pravděpodobné, že se tento sediment neoddělí od vína. Oblíbenou volbou je použití kávového filtru, i když to může poškodit víno a odstranit příliš mnoho látky a narušit rovnováhu chutí.
• konečným výsledkem procesu dekantace by měla být karafa Plná čirého vína s půl sklenkou vína naloženého sedimentem, které zůstalo v láhvi. Toto zbývající víno je skvělou přísadou na vaření,takže jej neztrácejte.

jak ochutnat víno

Ochutnávka vína doma je skvělá; může vás cítit v pohodě a nadřazeně najednou-plná důvěry! Víno karafy jsou skvělá věc mít kolem vašeho domova pro ukládání dekantované víno, jak to vytéká sofistikovanost ještě předtím, než začnete na plonk. Můžete mít své skleněné karafy na víno, stříbrné poháry na víno a křišťálově červené sklenice na víno, které jsou k dispozici společně pro plný efekt při hostování vlastních degustačních večírků doma. Následující jednoduché kroky vás naučí, jak správně ochutnat víno, a jakmile budete vědět, jak ochutnat víno, budete moci plně ocenit účinky dekantace. Proč dekantovat červené víno, nebo proč dekantujete víno jakéhokoli druhu, se vám ukáže. Nezapomeňte předat své tipy na ochutnávku vín také svým přátelům – ale ne domýšlivým způsobem! Ochutnávka vína strana doma může znít jako skvělý nápad na první, ale ujistěte se, že víte, jak dlouho dekantovat víno před hostit domácí Ochutnávka vína strany, jak by to mohlo být katastrofální, pokud opravdu nevíte, co mluvíte. Studovat před rukou a vždy cvičit, dělat je vždy nejlepší způsob, jak se dozvědět o víně. Vezměte si malou chuť vína a zkontrolujte počáteční příchutě a zjistěte, jak dlouho bude muset provzdušňovat, viz níže náš seznam ukazatelů, jak zjistit různé příchutě a vlastnosti vašeho vína:

• nalijte do správné sklenice na víno pro typ vína, které budete dekantovat.
• vzhled-držte sklo na bílém pozadí, abyste vyhodnotili jeho barvu a jasnost. Červené víno s věkem mizí, bílá vína s věkem ztmavují. Víno, které je zbarvené nebo zakalené, může být špatné nebo vypnuté. Pokud je víno hnědé, mohlo být v jednom bodě vystaveno příliš velkému teplu.
• víření vína mu umožní oxidovat jen tak, aby uvolnilo jeho vůni.
• vůně-vložte nos do sklenice a zhluboka se nadechněte. Starší vína by měla mít jemnější vůně než mladší; všimněte si, že jemná ovocná vůně se při dekantaci rychle rozptýlí než vína s plným tělem. Prozkoumejte vůni jakékoli mokré lepenky nebo plesnivosti, to vám řekne, že víno je „korkové“, což znamená, že korek byl poskvrněn. Pokud se vaše víno voní rozpadlo, mohlo by to být z hroznů, které se kvasnice dostávají do vína.
• chuť-naplňte ústa ½ plné a víno potřete. To by mělo uvolnit jeho vůni a pokrýt ústa a dá vám konečný úsudek o tom, zda víno potřebuje dekantovat delší nebo kratší dobu. Pokud víno chutná matně nebo vařeně, může se oxidovat, takže chutná a voní jako ocet a změní barvu.

provzdušňování vína

• vířte víno v karafě a poté nechte přibližně 30 minut pravidelně kontrolovat, abyste ochutnali a posoudili vývojovou fázi.
• když vám chutná – podávejte a užívejte si! Nezapomeňte, že pokud necháte víno dekantovat příliš dlouho, nikdy ho nemůžete přivést zpět a dostanete tvrdou octovou chuť. Doba provzdušňování se u každého vína liší, takže návrat k chuti každý tak často je důležitým krokem. Vždy je lepší dostat víno blízko k dokonalosti a pak pokračovat ve vývoji ve sklenici při podávání.

Etiketa servírování vína

ujistěte se, že máte pro vybrané víno vhodný stonek, kvalitní křišťálové sklenice na víno jsou ideální. Dobrý, univerzální stemware by měl mít tyto čtyři důležité vlastnosti:

• čirá mísa, abyste mohli sledovat barvu a stav vín
• dlouhý stonek, aby teplo vašich prstů nezahřívalo víno.
• tenký okraj, aby se usrkávání snadné a driblovat zdarma.
• široká kapacita, takže máte prostor pro bezpečné víření vína.

sklenice na červené víno mají větší misku, aby se vešly do dlaně a jemně se zahřály rukou. Červené víno by mělo být naplněno na 4 unce ve sklenici nebo půl sklenice plné. Tyto sklenice lze běžně nalézt v dárkové sadě na víno, nebo konkrétněji v sadě na červené víno. Při dekantaci červeného vína by Červené víno ve vaší sklenici mělo vypadat čiré bez sedimentu. Sklenice na bílé víno mají delší stonek a štíhlejší misku než sklenice na červené víno, které udržují teplo z prstů mimo víno a udržují ho co nejchladnější po delší dobu. Štíhlá mísa pomáhá udržovat živost vín. Měli byste naplnit sklenici 3 unce na sklo nebo jednu třetinu plnou. Sklenice na bílé víno jsou skvělým dárkem pro zvláštní příležitosti, takže je lze obvykle najít jako sady na víno. Šampaňské a šumivá vína se podávají ve flétnách, které mají mnohem užší tvar, aby se bubliny uchovaly a nasměrovaly je do sklenice. Sklo by mělo být naplněno tři čtvrtiny plné, nebo 4 unce. Tyto jemné křišťálové sklenice na víno také přicházejí v sadě sklenic na víno nebo v sadě flétny. Někteří lidé používají karafu na šampaňské a jiná Temperamentní vína, aby snížili šumivost, aby mohli získat více z chuti; při odstraňování bublin byste měli experimentovat s použitím různých druhů křišťálového vína, abyste zažili to nejlepší z vůní a chutí vín. Nejlepší je představit prázdnou láhev vína u stolu s karafou, protože hosté se často rádi vracejí zpět k láhvi.

zbylé víno

doporučuje se znovu uzavřít láhev nebo nějakým způsobem utěsnit karafu a vložit ji do chladničky. Tím se zpomalí proces stárnutí, který kazí víno jak u červených, tak u bílých vín. Přidejte kuličky do otevřené láhve nebo karafy, která je pouze napůl plná, dokud není víno přivedeno na vrchol, abyste se zbavili opětovného uzavření vzduchu a chlazení. Bílé víno je po otevření nejméně odolné; červená vína s vysokým obsahem tříslovin jsou však podstatně odolnější.

návrat k obsahu

jak dekantovat víno bez dekantéru

někdy nebudete mít veškeré vybavení, které potřebujete k dekantaci vína, takže existuje několik způsobů, jak dosáhnout podobného účinku. Doufejme, že některé z níže uvedených nápadů vám ukážou, jak dekantovat víno bez karafy.

dvojité dekantování vínem

• dekantujte jako obvykle z láhve vína do karafy.
• lahvičku omyjte čistou vodou, abyste odstranili všechny stopy zbytkového vína a sedimentu.
• nalijte víno zpět do láhve vína stejným způsobem dekantace a znovu korku.
• metoda dvojité dekantace dodává vínu více vzduchu, protože je dvakrát vystaveno vzduchu, což umožňuje rychlejší dobu vývoje.

mixér dekantuje vínem

• nalijte víno do mixéru stejným způsobem jako karafa, abyste snížili sediment.
• až budete připraveni sloužit, míchejte víno na nejvyšší výkon po dobu 30 až 60 sekund.
• nechte pěnu ustoupit a poté podávejte. Dalo by se nalít víno do karafy prezentovat u stolu pro účely vzhledu.
• ukázalo se, že Hyper-dekantace (víno v mixéru) výrazně zlepšuje vůně a příchutě odvážných červených vín i cenově dostupných vín.
• Myhrvoldova teorie (níže) začala trend“ Hyper dekantace “ a hledač vína jde tímto zasvěceným rozhovorem do větších hloubek.

milovníci vína vědí po staletí, že
dekantace vína před podáváním často
zlepšuje jeho chuť. Ať už je dominantní proces
jakýkoli, tradiční karafa je spíše
patetickým nástrojem k jeho dosažení. Před několika lety
jsem zjistil, že mohu získat mnohem lepší výsledky
pomocí běžného kuchyňského mixéru.“

použijte provzdušňovač na víně

• provzdušňovač vína je malý skleněný nástroj namontovaný na konci láhve vína nebo horní části sklenice na víno k filtrování vzduchu vínem.
• zasuňte pevně nasazený provzdušňovač hluboko do hrdla láhve vína, aby při nalévání nevypadl.
• jednoduše nalijte víno, jako byste nalévali přímo do sklenice, a nechte víno filtrovat přes provzdušňovač. Jedná se o mimořádně jednoduchá zařízení, která jsou samovysvětlující bez ohledu na to, s jakým designem skončíte.
• nechte víno sedět ve sklenici co nejdéle. Je to kvůli tomuto poslednímu kroku, díky kterému je dekantace před jídlem vhodnější, než aby vaši hosté počkali, než si mohou vychutnat již nalitou sklenku vína.
• provzdušňovače vína jsou rychlejší než dekantéry, ale nejsou vhodné pro vyzrálá vína ani pro odstraňování sedimentů.

návrat k obsahu

shrnutí o dekantaci vína

moje osobní preference je otevřít, dekantovat a podávat víno do hodiny, protože zjistím, že starší vína mají tendenci mizet mnohem rychleji než mladší vína. Víno je však o osobních preferencích, a bez pevných pravidel je těžké dát solidní odpověď na to, jak dlouho dekantovat víno. Někdy možná nebudete schopni zjistit, zda vaše víno zrálo v dubu a z tohoto důvodu bylo třeba dekantovat, nebo můžete být nezkušení při ochutnávce vína a nevíte, jak plně využít procesů. Je však známo, že silné ochucené víno, jako jsou Bordeauxské směsi, vína Cabernet Sauvignon, Malbec a Rhône, vydrží dobře dekantovat, zatímco jemná aromatická vína, jako je růžové a sladké bílé, nebudou. Moje navrhovaná doba dekantace u vín mladších patnácti let by měla být přibližně 30 minut. Pokud je vaše víno staré 15-30 let, je jemné a pečlivé dekantování půl až celé hodiny obvykle více než dost, protože již stárlo. U ještě starších vín byste měli dekantovat těsně před podáváním.

Chcete-li dokončit tento blogový příspěvek, užijte si toto skvělé video profesionálního kulinářského institutu s mistrem sommelierem Davidem Glancym, když dekantuje zralé červené víno:

Veškerý obsah z tohoto článku byl původně produkován Kate Robinson a je jejím majetkem. Původní blogový příspěvek najdete na Silver Groves.

návrat k obsahu