konzervování plain řepa

obyčejná konzervovaná řepa (aka kořen řepy ve Velké Británii) je vynikající. Jaký zážitek, aby bylo možné vytáhnout sklenici z police na weeknight, zap v mikrovlnné troubě a podáváme s trochou zakysané smetany a posypeme koprem plevel na bouřlivý zimní večer. Nebo hodte olivový olej nebo kachní tuk a nechte je během několika sekund opékat v troubě.

tyto pokyny se řídí doporučeními USDA.

při konzervování tlakovou nádobou podle postupu USDA je obyčejná řepa vysoce kvalitním a bezpečným produktem. V opačném případě zmrazte obyčejnou řepu. Nebo je nakládejte. Nikdy vodní lázeň obyčejná řepa: dokumentační stopa nemoci z toho, že je stará jako kopce. (Viz: botulismus v Americe.) NEPTEJTE SE PROSÍM, ZDA MUSÍ BÝT OBYČEJNÁ ŘEPA KONZERVOVÁNA TLAKOVÝM KANYSTREM, PROTOŽE NEEXISTUJE A NIKDY NEBUDE ŽÁDNÁ JINÁ ODPOVĚĎ NEŽ „ANO“.

aby bylo jasné pro lidi mimo Severní Ameriku, platí tento postup pouze pro kořenovou (hlíznatou) část-červenou řepu. Vrcholky řepy (aka greeny) mohou být také konzervovány, ale musí být konzervovány samostatně a pro to existuje samostatný postup.

Viz také: různé recepty na konzervování řepy.

množství řepy potřebné

čísla jsou přibližné pokyny.

v průměru jako velmi hrubé vodítko očekávejte, že budete potřebovat asi 1 ¼ kg (3 lbs) řepy na 1 litr (US quart) sklenice konzervované řepy.

• 9 ½ kg kg (21 lb) řepy = 7 litrů (US litry) konzervované řepy
• 6 kg (13.5 liber) řepy = 9 x ½ litru (americké půllitry) konzervovaná řepa
• 1 Americká bušlová řepa = 23 ½ kg (52 liber) = 15 až 20 Litrů (americké litry) konzervovaná řepa

10 Střední (9 cm / 3 palce) surová řepa, kůže na = 2 kg (4 ½ libry).

recept

výběr velikosti sklenice: buď půllitr (1 Pinta v USA) nebo 1 litr (1 litr v USA)

způsob zpracování: pouze tlakové konzervování

výtěžek: kolísá

Headspace: 3 cm (1 palec)

zpracovatelský tlak: 10 lbs (69 kPa) vážený měřič, 11 lbs (76 kpa) číselník (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku, když je nad 300 metrů / 1000 stop)

doba zpracování: půllitry (půllitry) 30 minut; litry (litry) 35 minut

3.72 z 35 hlasů

tisk

konzervování plain řepa

jak domácí tlak může plain řepa

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordBeets

Doba přípravy 35 minut

doba vaření 1 hodina 40 minut

celkový čas 1 hodina 40 minut

výtěžek 1 se liší

kalorií 124 kcal

složení

• domácí-konzervovaná řepa
• voda
• mořící sůl (volitelné. Nebo nehořká, nezakalená sůl sub)

pokyny

1. ořízněte vrcholy řepy a nechte 2 až 3 cm (palec).
2. nechte všechny kořeny zapnuté.
3. vyčistěte řepu dobře.
4. vložte řepu do velkého hrnce.
5. zakryjte vroucí vodou. Přiveďte zpět k varu a vařte 15 až 25 minut-dokud to nevypadá, že můžete přesvědčit kůže, aby se snadno uvolnily.
6. odstraňte řepu z hrnce a nechte je vychladnout natolik, aby se s nimi bezpečně zacházelo. Nechladit je nad rámec toho; řepa by měla být alespoň teplá jít do sklenic. Doba zpracování je založena na tomto předpokladu.
7. ořízněte kořeny a zbývající stonek a oloupejte.
8. nechte velmi malou řepu celou; velké nakrájejte na plátky nebo na 1 cm (½ palce) kostky. Odřízněte velmi široké snímky na polovinu.
9. balení do půllitrových (US Pinta) sklenic nebo 1 litr (US litr) sklenic.
10. ponechte prostor hlavy 3 cm (1 palec).
11. Volitelné: do každé menší nádoby přidejte ½ lžičky soli nebo nehořké, nezakalené soli. (Pro větší sklenice použijte 1 čajovou lžičku.)
12. doplňte čistou vroucí vodou (například z konvice) a udržujte prostor hlavy.
13. Debubble, upravte prostor hlavy.
14. otřete ráfky sklenice.
15. nasaďte víčka.
16. zpracovatelský tlak: vážený měřidlo 10 lbs (69 kPa), číselník 11 lbs (76 kpa) (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku, když je nad 300 metrů / 1000 stop)
17. doba zpracování: půllitrové (americké půllitry) sklenice po dobu 30 minut nebo 1 litrové (americké litry) sklenice po dobu 35 minut.

níže uvedené pokyny pro zpracování jsou určeny pro tlakové nádoby s váženým měřidlem. Viz také, pokud je to možné: tlaky číselníku.

referenční informace

jak tlak může.

při tlakovém konzervování musíte nastavit tlak pro vaši nadmořskou výšku.

více informací o konzervování bez soli obecně.

poznámky k receptu

účelem ponechání trochu stonku a kořenů během počátečního vaření je snížit určitou ztrátu barvy (teoreticky-stále bude sakra hodně ztraceno, takže si nedělejte naděje.)

jak dlouho přesně potřebujete vařit řepu, bude záviset na jejich velikosti. Pokud děláte hodně, je dobré oddělit dávky podle velikosti pro rovnoměrnější vaření.

řepa musí být konzervovaná oloupaná. Snižujete tím bakteriální zátěž, která jde do sklenic, a postup počítá s tím, že se to stalo.

testovaný postup očekává, že řepa bude alespoň trochu teplá, ne — li teplejší do sklenic-takže jakkoli lákavé je ochladit je v ledové vodě, aby se lépe loupaly, ne. pokud z jakéhokoli důvodu již nejsou přiměřeně teplé, kousky řepy zap v mikrovlnné troubě znovu zahřejte před vložením do sklenic.

předvaření řepy

celkovým bodem je, že řepa musí být předvařena trochu, dokud se kůže snadno nezmizí. A posílit tuto poslední představu, ano, musí být oloupány. A musí jít do sklenic horké, ne studené, i když to znamená, že je musíte nějak znovu zahřát.

jak již bylo řečeno, podívali jsme se na dva způsoby úspory energie, jak předvařit řepu.

1. Pokud máte parní konzervu typu multi-canner, můžete je zkusit napařit.

2. Předvaření řepy v tlakovém hrnci nemusí vždy ušetřit spoustu času, pokud jde o přípravu řepy pro tento recept, ale ušetří zdroje, jako je palivo a voda na vaření, s bonusem vyhnout se zapařené kuchyni. Všimněte si, že když vaříte řepu v otevřeném hrnci, je snadné vylovit ty menší, protože jsou připraveny, a ty větší nechat déle. Nemůžete to udělat, když je vaříte tlakem, takže může být užitečné třídit velké pytle různých velikostí řepy do velikostí a zpracovávat v dávce nebo dvou na základě velikosti, aby se zabránilo převaření menších.

aby bylo jasno, následující doba není zpracování sklenic, jsou to návrhy před vařením řepy při přípravě receptu. A to jsou jen návrhy. Časy se budou lišit v závislosti na tom, kolik řepy načtete najednou do tlakového hrnce. A mějte na paměti tento rozpor: čím více řepy máte najednou, tím větší je doba“ rychlosti „a“ ochlazení“, což znamená, že celkově získáte delší dobu vaření, takže je zapotřebí méně skutečné doby vaření pod tlakem.

střední řepa (až kolem 10 cm / 4 palce, větší jsou tříděny pro samostatné zatížení). 9 kg / 20 liber řepy najednou v 23 litru Presto na 15 liber, zkuste 3 minuty s 1 ½ litry / litry vody. Poté přirozené uvolnění. To by mělo produkovat řepu, kterou lze snadno oloupat.

zdroj receptury

Řepa-celá, kostičky nebo plátky. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 4-9.

modifikace: Žádný, i když jsme se snažili zjistit, zda by bylo možné použít energeticky účinnější způsoby předvaření před konzervováním.

výživa

na 250 g (½libry / 1 šálek vařené, nakrájené nebo nakrájené na plátky):

• 124 kalorie, 2 mg sodíku
• Weight Watchers PointsPlus®: Libovolné množství = 0 bodů (zdarma na Weight Watchers)

* informace o výživě poskytované https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ vypočteno podle healthycanning.com, není schválen Weight Watchers® International, Inc, který je vlastníkem PointsPlus® registrované ochranné známky.

konzervovaná řepa ztrácí barvu

Penn State Extension říká,

červené pigmenty v řepě (betalainy) jsou citlivé na vysoké teploty a během konzervování se mohou přeměnit na bezbarvou sloučeninu. Některé odrůdy jsou citlivější než jiné. Reakce je reverzibilní a často se barva konzervovaného produktu po několika dnech skladování při pokojové teplotě vrátí do tmavší červené barvy. Někteří lidé doporučují, abyste před vařením nechali dva palce (5 cm) stonku a kořenového kohoutku připojeného k řepě, abyste odstranili kůže. Potom ořízněte stonek a kořen a nakrájejte na plátky, kostky nebo nechte celé na konzervování.“Příprava řepy-celé, kostičky nebo plátky pro konzervování“. Červená řepa (ztrácí barvu v konzervování. Rozšíření Penn State. Přístup K Lednu 2015.

dvě dobré odrůdy pro konzervování, které mají svou barvu, jsou: a) „Detroit Tmavě červená“ robustní, která je kulatá, a b) Formanova, což je dlouhá řepa. Ale, do značné míry je musíte pěstovat sami, abyste se ujistili, že je dostáváte.

ale jak je uvedeno výše Penn State, u některých jiných odrůd se vybledlá barva může po krátké době ve sklenicích vrátit do hlubší červené barvy.

bledá řepa vlevo byla vyfotografována hned po konzervování v Září 2015. Hlubší zbarvená řepa vpravo byla při konzervování v listopadu 2014 zpočátku bledá, ale po chvíli na polici znovu získala barvu.

kritéria hodnocení pro obyčejnou konzervovanou řepu

Národní centrum pro domácí konzervaci potravin je kritéria hodnocení pro řepu říká,

musí být konzervované oloupané. Řepa menší než 2 palce (5 cm) v průměru může být konzervovaná celá; větší řepa by měla být nakrájena na plátky nebo na kostky. Jednotná velikost a tvar. Barva by měla být tmavá, hluboká a rovnoměrná. Hnědo-červené nebo vybledlé barvy nebo bílé kroužky jsou nežádoucí. Kapalina by měla být šumivá čirá, červená barva bez zákalu nebo sedimentu. Bez stonků a kořenů nebo stop po kůži. Bez vláknitého vzhledu (řepa o průměru 3 palce / 7 cm je často vláknitá). Národní centrum pro konzervaci domácích potravin. Soudě Domácí Konzervované Potraviny. Srpna 2003. Strana 28.

tlakové konzervování pouze pro obyčejnou řepu

uvedení jídla autory připomíná domácí konzervy, že je to tlakové konzervování pouze pro obyčejnou řepu.

pouze tlakové konzervování řepy: řadí se mezi domácí konzervované fazole jako nosiče C. botulotoxinu. Protože jsou pevné, používejte pouze Hot pack.“Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Uvedení jídlo: páté vydání (p. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

od roku 1990 do roku 2012 bylo nejméně 10 lidí postiženo botulismem z řepy, která byla namísto tlakové konzervy koupána vodou. (Můžete zkontrolovat příčiny těch let v USA.)

ale nepropadejte panice: sání syrového kusu kuřete by bylo také nebezpečné. Ale pokud vaříte kuře správně, nepřemýšlíte o tom. Ve stejném duchu, jen tlak-může vaše řepa podle pokynů a dát je na police, bez obav.

historie

aby bylo jasno: toto je historická část, pouze pro vzdělávací účely. Nedodržujte žádný z těchto pokynů; používejte pouze aktuální pokyny USDA.

již v roce 1926 vydával USDA rady pro nátlak na řepu. USDA také vysvětlil proč:

vzhledem k potížím s znehodnocením a riziku otravy příležitostnou kontaminací bakteriemi botulinus, když je nekyselá zelenina konzervována metodou vodní lázně, oddělení doporučuje konzervování takové zeleniny pomocí parní tlakové nádoby…… Dětská řepa.- Pouze mladá, něžná řepa by měla být konzervována a odrůdy ve tvaru řepky vytvářejí atraktivnější produkt. Důkladně omyjte a opařte ve vroucí vodě nebo páře asi 15 minut, dokud kůže snadno neklouznou. Během tohoto vaření nechte alespoň 1 palec stonků a všech kořenů, abyste zabránili krvácení. Sklouzněte kůže, naplňte do nádob, přidejte 1 lžičku soli do každého litru a naplňte horkou vodou. Zpracujte okamžitě při tlaku 10 liber nebo 240° F., skleněné nádoby na litry po dobu 40 minut, sklenice na půllitry po dobu 35 minut a plechovky č. 2 a č. 3 po dobu 30 minut.“Stanley, Louise. Konzervování ovoce a zeleniny doma. Washington, DC: USDA. Zemědělský Bulletin Č. 1471. Strana 19.

(jako stranou, všimněte si, že doba zpracování potřebné byly považovány za 5 minut delší tehdy.)

navzdory této předchozí bezpečné radě se některé knihy o domácím konzervování vydané univerzitními rozšířeními během druhé světové války vrátily k vydávání nebezpečných rad o domácí konzervárenské řepě.

Řepa, kyselá metoda: vařte řepu po dobu 20 minut, odstraňte kůže a zabalte řepu do sklenic. Do každé půllitrové nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci octa a naplňte vroucí vodou. Nepřidávejte sůl, protože má tendenci vytahovat barvu. Proces po dobu 1 ½ hodiny ve vroucí vodě. Řepa konzervovaná pod tlakem páry pravděpodobně ztratí velkou část své barvy, takže tam, kde kyselá chuť není nevhodná, tato metoda pomáhá zachovat barvu.“Cameron, Janet L. a Mary L. Thompson. Domovský Bulletin Č. 128. Blacksburg, Virginie: Virginia Agricultural Extension Service. Revidováno Června 1944. Strana 10. Přístup Březen 2015.

Všimněte si falešného, nebezpečného předpokladu, že trochu octa by učinilo obyčejnou řepu bezpečnou pro zpracování vroucí vody. Možná se snažili být nápomocní, protože tlakové kanóny byly během války přiděleny kvůli tomu, že kov byl potřebný pro válečné úsilí. Přesto nebezpečné rady přetrvávají.

nedodržujte tuto mírně okyselenou radu ani nepředpokládejte, že protože je to stará rada, je to magicky moudré. Nezapomeňte, že i starší rady ji předcházejí a říkají, že takové vodní koupání řepy je nebezpečné.

vaření s domácí řepou recepty

řepa pečená s javorovým sirupem

boršč

pikantní Řepa & mrkvové kari ve smetanovém kokosovém mléce

další čtení

Christian, Kasey. Hladké nebo nakládané, dělají skvělé lahůdky. Co jsou zač? Ano, Jsou to Řepa! Zachování jídla doma blog. 18 Únor 2015.