Conserve di barbabietole semplici

Le barbabietole in scatola (aka radice di barbabietola nel Regno Unito) sono deliziose. Che piacere essere in grado di tirare un barattolo dallo scaffale in una notte su settimana, zappare nel forno a microonde e servire con un po ‘ di panna acida e una spolverata di aneto in una sera d’inverno ventoso. Oppure gettare in un po ‘ di olio d’oliva o grasso d’anatra e farli arrostire in forno in pochi secondi.

Queste indicazioni seguono le raccomandazioni USDA.

Una volta inscatolato con un canner di pressione che segue la procedura di USDA, le barbabietole semplici sono un’alta qualità, prodotto sicuro. Altrimenti, congelare le barbabietole semplici. O sottaceti. Mai bagnomaria barbabietole pianura: la traccia documentazione della malattia da fare che è vecchio come le colline. (Vedi: Botulismo in America.) PER FAVORE NON CHIEDERE SE LE BARBABIETOLE NORMALI DEVONO ESSERE INSCATOLATE CON UN CONTENITORE A PRESSIONE, POICHÉ NON C’È E NON CI SARÀ MAI ALTRA RISPOSTA CHE “SÌ”.

Per essere chiari per le persone al di fuori del Nord America, questa procedura si applica solo alla parte radice (tubero) — la barbabietola. Le cime di barbabietola (aka verdi) possono anche essere inscatolate, ma devono essere inscatolate separatamente e c’è una procedura separata per questo.

Vedi anche: diverse ricette per conserve di barbabietole.

Quantità di barbabietole necessarie

I numeri sono linee guida approssimative.

In media, come linea guida molto approssimativa, si aspettano di avere bisogno di circa 1 ¼ kg (3 lbs) di barbabietole per 1 litro (US quart) vaso di barbabietole in scatola.

• 9 ½ kg kg (21 lb) di barbabietole = 7 litri (quarti degli Stati Uniti) barbabietole in scatola
• 6 kg (13.5 libbre ) di barbabietole = 9 x ½ litri (pinte degli Stati Uniti) barbabietole in scatola
• 1 Barbabietole da bushel degli Stati Uniti = 23 ½ kg ( 52 libbre) = 15-20 litri (quarti degli Stati Uniti) barbabietole in scatola

10 barbabietole crude medie ( 9 cm / 3 pollici), pelle su = 2 kg (4 ½ libbre).

La ricetta

Jar formato scelte: O mezzo litro (1 US pinta) O 1 litro (1 US quart)

Metodo di lavorazione: Pressione inscatolamento solo

Resa: varia

Spazio di testa: 3 cm (1 pollice)

Pressione di elaborazione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi)

Tempo di lavorazione: Half-litri (pinte) 30 minuti; litri (quarti) 35 minuti

3.72 da 35 voti

Stampa

Canning pianura barbabietole

Come a casa di una pressione normale barbabietole

CourseSide Piatto

CuisineAmerican

KeywordBeets

Tempo di preparazione 35 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 40 minuti

Tempo Totale di 1 ora e 40 minuti

Resa 1 varia

Calorie 124 kcal

Ingredienti

• home-fisso di barbabietole

acqua decapaggio sale(facoltativo. O non amaro, non annebbiamento sub sale)

Istruzioni

1. Tagliare le cime di barbabietola, lasciando da 2 a 3 cm (un pollice).
2. Lascia le radici.
3. Scrub bene le barbabietole.
4. Metti le barbabietole in una grande pentola.
5. Coprire con acqua bollente. Riportare ad ebollizione, e far bollire per 15 a 25 minuti until fino a quando sembra che si può convincere le pelli a staccarsi facilmente.
6. Rimuovere le barbabietole dalla pentola, e lasciarli raffreddare quanto basta per gestire in modo sicuro. Non raffreddarli oltre; le barbabietole dovrebbero essere almeno calde andando nei barattoli. Il tempo di elaborazione si basa su tale presupposto.
7. Tagliare le radici e il gambo rimanente e sbucciare.
8. Lasciare barbabietole molto piccole intere; tagliare quelle grandi a fette o in cubetti di 1 cm (½ pollice). Taglia diapositive molto larghe a metà.
9. Imballare in barattoli da mezzo litro (US pint) o in barattoli da 1 litro (US quart).
10. Lasciare 3 cm (1 pollice) spazio di testa.
11. Facoltativo: ad ogni barattolo più piccolo, aggiungere ½ cucchiaino di sale O sub sale non amaro e non annebbiato. (Utilizzare 1 cucchiaino per i vasi più grandi.)
12. Rabboccare con acqua bollente pulita (ad esempio da un bollitore, ad esempio), mantenendo lo spazio di testa.
13. Debubble, regolare lo spazio di testa.
14. Pulire i bordi del barattolo.
15. Metti i coperchi.
16. Pressione di elaborazione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi)
17. Tempo di lavorazione: barattoli da mezzo litro (pinta USA) per 30 minuti O barattoli da 1 litro (litro USA) per 35 minuti.

Linee guida di elaborazione di seguito sono per pesato-manometro pressione canner. Vedere anche se applicabile: Pressioni di comparatore.

Informazioni di riferimento

Come la pressione può.

Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.

Maggiori informazioni sull’inscatolamento senza sale in generale.

Note di ricetta

Lo scopo di lasciare un po ‘ di gambo e le radici, durante la cottura iniziale, è quello di ridurre una certa perdita di colore (in teoria — ci sarà ancora un diavolo di molto perso, quindi non illuderti.)

Quanto tempo esattamente è necessario per far bollire le barbabietole dipenderà dalla loro dimensione. Se stai facendo molto, è una buona idea separare i lotti per dimensione per una cottura più uniforme.

Le barbabietole devono essere sbucciate in scatola. Si sta riducendo la carica batterica andando nei vasi in tal modo, e la procedura conta su che sia accaduto.

La procedura testata prevede che le barbabietole siano almeno un po ‘ calde se non più calde nei barattoli — quindi, per quanto sia allettante raffreddarle in acqua ghiacciata per renderle più comode da sbucciare, non farlo. Se per qualsiasi motivo non sono più ragionevolmente calde, zap pezzi di barbabietola nel microonde per riscaldarli nuovamente prima di metterli nei barattoli.

Pre-cottura delle barbabietole

Il punto generale è che le barbabietole devono essere precotte un po’, fino a quando le bucce si staccano facilmente. E per rafforzare quest’ultima nozione, sì, devono essere sbucciati. E, devono andare nei barattoli caldi, non freddi, anche se questo significa che devi ri-riscaldarli in qualche modo.

Detto questo, abbiamo esaminato due modi di risparmio energetico per pre-cucinare le barbabietole.

1. Se si dispone di un canner vapore, del tipo multi-canner, si potrebbe provare a vapore loro.

2. La pre-cottura delle barbabietole in una pentola a pressione potrebbe non risparmiare sempre molto tempo quando si tratta di preparare le barbabietole per questa ricetta, ma farà risparmiare risorse come la cottura di carburante e acqua, con il vantaggio di evitare una cucina vaporosa. Nota che quando stai bollendo le barbabietole in una pentola aperta, è facile pescare quelli più piccoli mentre sono pronti e lasciare quelli più grandi più a lungo. Non puoi farlo quando li cucini a pressione, quindi può essere utile ordinare grandi sacchi di barbabietole di varie dimensioni in dimensioni e lavorare in un lotto o due in base alle dimensioni, per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.

Per essere chiari, i seguenti NON sono tempi di lavorazione per i barattoli, sono suggerimenti di pre-cottura per le barbabietole mentre si prepara la ricetta. E questi sono solo suggerimenti. I tempi variano in base a quante barbabietole carichi contemporaneamente nella tua pentola a pressione. E tenete a mente questa contraddizione: più barbabietole avete in una sola volta, maggiore è il “venire fino a velocità” e “raffreddamento” volte che significa che si stanno ottenendo un tempo di cottura più lungo nel complesso in modo che il tempo di cottura meno effettivo a pressione è necessario.

Barbabietole medie (fino a circa 10 cm / 4 pollici, quelle più grandi ordinate per un carico separato). 9 kg / 20 libbre di barbabietole in una sola volta in un 23 quart Presto a 15 libbre, provare 3 minuti con 1 ½ litri / litri di acqua. In seguito, rilascio naturale. Questo dovrebbe produrre barbabietole facili da sbucciare.

Fonte ricetta

Barbabietole – Intere, tagliate a cubetti o a fette. Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 4-9.

Modifiche: nessuno, anche se abbiamo provato a vedere se si potevano usare modi più efficienti dal punto di vista energetico per prepararli prima dell’inscatolamento.

Alimentazione

A 250 g (½ libbra / 1 tazza di cotto, tritato o affettato):

• 124 calorie, 2 mg di sodio

Weight Watchers PointsPlus®: Qualsiasi quantità = 0 punti per Weight Watchers)

* Nutrizione informazioni fornite da https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calcolato healthycanning.com. Non sono approvate da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del PointsPlus® marchio registrato.

barbabietole in Scatola di perdere il loro colore

Penn State Estensione dice,

Il rosso di pigmenti a base di barbabietole (betalaines) sono sensibili alle alte temperature e può trasformarsi in un gas incolore composto durante l’inscatolamento. Alcune varietà sono più sensibili di altre. La reazione è reversibile e spesso il colore del prodotto in scatola tornerà ad un rosso più scuro dopo alcuni giorni di conservazione a temperatura ambiente. Alcune persone consigliano di lasciare due pollici (5 cm) di gambo e toccare la radice attaccata alle barbabietole prima di bollire per rimuovere le bucce. Quindi tagliare il gambo e la radice e tagliare, tagliare a dadini o lasciare intero per l’inscatolamento.”Preparazione di barbabietole-intere, tagliate a cubetti o affettate per l’inscatolamento”. Barbabietole rosse (che perdono colore nell’inscatolamento. Estensione dello stato di Penn. Accesso gennaio 2015.

Due buone varietà per l’inscatolamento che mantengono il loro colore sono: (a) “Detroit Dark Red” Robusto, che è rotondo, e (b) Formanova, che sono barbabietole lunghe. Ma, è praticamente necessario crescere da soli, per garantire che li stanno ottenendo.

Ma come notato sopra da Penn State, con alcune altre varietà, il colore sbiadito può tornare da solo ad essere un rosso più profondo dopo un breve periodo nei barattoli.

Le barbabietole pallide a sinistra sono state fotografate subito dopo l’inscatolamento nel settembre 2015. Le barbabietole colorate più profonde sulla destra erano inizialmente pallide quando in scatola a novembre 2014, ma hanno riacquistato il loro colore dopo un po ‘ sullo scaffale.

Criteri di giudizio per le barbabietole in scatola semplici

I criteri di giudizio del Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici per le barbabietole dicono,

Deve essere in scatola sbucciata. Barbabietole meno di 2 pollici (5 cm) di diametro può essere inscatolato intero; barbabietole più grandi devono essere tagliati o tagliati a cubetti. Dimensione e forma uniformi. Il colore dovrebbe essere scuro, profondo e uniforme. Il colore rosso-brunastro o sbiadito o gli anelli bianchi sono indesiderabili. Liquido deve essere frizzante chiaro, colore rosso senza nuvolosità o sedimenti. Privo di steli e radici o di eventuali tracce di pelle. Privo di aspetto fibroso (barbabietole oltre 3 pollici / 7 cm di diametro sono spesso fibrosi). Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa. A giudicare i cibi conservati a casa. Agosto 2003. Pagina 28.

Pressione-inscatolamento solo per barbabietole semplici

Il cibo Messa Dagli autori ricordano a casa conservieri che è la pressione inscatolamento solo per barbabietole semplici.

Solo conserve a pressione per le barbabietole: si classificano con i fagiolini in scatola come portatori della tossina botulinica C.. Perché sono sode-carne, utilizzare solo impacco caldo.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Mettere il cibo da: Quinta Edizione (p. 136). Penguin Publishing Group. Edizione Kindle.

Dal 1990 al 2012, ci sono state almeno 10 persone affette da botulismo da barbabietole che sono state bagnate con acqua invece di essere in scatola a pressione. (È possibile rivedere le cause di quegli anni negli Stati Uniti.)

Ma niente panico: anche succhiare un pezzo di pollo crudo sarebbe pericoloso. Ma se cucini il pollo correttamente, non ci pensi un secondo. Allo stesso modo, solo la pressione-può le barbabietole secondo le indicazioni e metterli sui vostri scaffali, senza problemi.

Storia

Per essere chiari: questa è la sezione storica, solo a scopo didattico. Non seguire nessuna di queste indicazioni; utilizzare solo le attuali indicazioni USDA.

Già nel 1926, il consiglio di pressure can beets veniva dato dall’USDA. L’USDA ha anche spiegato perché:

A causa delle difficoltà di deterioramento e del rischio di avvelenamento da contaminazione occasionale con batteri botulino quando le verdure non acide vengono inscatolate con il metodo del bagno d’acqua, il dipartimento raccomanda l’inscatolamento di tali verdure con il canner a pressione di vapore…… Baby beets.- Solo le barbabietole giovani e tenere dovrebbero essere in scatola e le varietà a forma di rapa rendono un prodotto più attraente. Lavare accuratamente e scottare in acqua bollente o vapore per circa 15 minuti fino a quando le bucce scivolare facilmente. Lasciare su almeno 1 pollice degli steli e tutte le radici durante questa cottura per prevenire il sanguinamento. Togliere le bucce, riempire i contenitori, aggiungere 1 cucchiaino di sale a ogni litro e riempire con acqua calda. Processo immediatamente a 10 libbre di pressione, o 240 ° F., barattoli di vetro quart per 40 minuti, barattoli di vetro pinta per 35 minuti, e No. 2 e No. 3 lattine per 30 minuti.”Stanley, Louise. Conserve di frutta e verdura a casa. Il suo nome è Washington Bollettino degli agricoltori n. 1471. Pagina 19.

(Per inciso, si noti che i tempi di elaborazione necessari erano presumibilmente 5 minuti più lunghi di allora.)

Nonostante il precedente consiglio di sicurezza, alcuni libri di conserve domestiche pubblicati dalle estensioni universitarie durante l’era della seconda guerra mondiale tornarono a dare consigli pericolosi sulle barbabietole da conserve domestiche.

Barbabietole, metodo acido: far bollire le barbabietole per 20 minuti, rimuovere le bucce e imballare le barbabietole in barattoli. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto a ciascun barattolo di pinta e riempire con acqua bollente. Non aggiungere sale, perché tende a tirare fuori il colore. Processo per 1 ½ ore in acqua bollente. Le barbabietole in scatola sotto pressione del vapore rischiano di perdere gran parte del loro colore, quindi dove il sapore acido non è discutibile, questo metodo aiuta a preservare il colore.”Cameron, Janet L. e Mary L. Thompson. Home Bollettino n. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Rivista giugno 1944. Pagina 10. Accesso marzo 2015.

Si noti l’ipotesi falsa e non sicura che un po ‘ di aceto renderebbe le barbabietole semplici sicure per la lavorazione dell’acqua bollente. Forse stavano cercando di essere d’aiuto, poiché durante la guerra i contenitori a pressione erano razionati a causa del metallo necessario per lo sforzo bellico. Ancora, il consiglio pericoloso indugia su.

Non seguire quel consiglio leggermente acidificato o presumere che, poiché è un vecchio consiglio, sia magicamente saggio. Ricorda, anche i consigli più vecchi lo pre-datano, dicendo che tale balneazione delle barbabietole non è sicura.

Cucinare con ricette di barbabietole in scatola

Barbabietole arrostite con sciroppo d’acero

Borscht

Barbabietole piccanti& Curry di carote in latte di cocco cremoso

Ulteriori letture

Christian, Kasey. Pianura o in salamoia, fanno grandi prelibatezze. Cosa sono? Sì, sono barbabietole! Conservare il cibo a casa blog. 18 Febbraio 2015.