Come fare il sego di manzo

Come fare il sego di manzo

Scopri come rendere il grasso di manzo per fare il sego. Il sego di manzo è un grasso altamente nutriente e puoi usarlo come grasso da cucina in tante ricette. Dovrebbe essere un fiocco in ogni cucina cibi tradizionali, soprattutto il vostro!

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Che cos’è il sego?

Il sego è reso grasso di manzo, ma non qualsiasi grasso di manzo. Il sego di manzo è reso dalla sugna. Tecnicamente, è anche possibile utilizzare il termine sego per descrivere il grasso reso dalla sugna di altri animali ruminanti. Tuttavia, il sego si riferisce più comunemente allo sugna reso da carne bovina, in particolare bovini.

Il sego è un grasso nutriente che contiene una moltitudine di vitamine e minerali, tra cui:

• Vitamine: A, B1, D, E e K
• Minerali: selenio e colina

Come si può usare il sego?

Sego è un superbo grasso per alta temperatura di cottura, dal sego il punto di fumo è di 420°C. Alcuni dei modi migliori per utilizzare sego sono:

• frittura Profonda, come il pollo fritto e patatine fritte
• Padella rosolare le verdure, in particolare i verdi
• Rivestimento verdura cruda prima della tostatura
• Utilizzando come ingrediente per rendere ricco di nutrienti pemican

Sego anche rende un ottimo sostituto per altri ingredienti, tra cui:

• Qualsiasi piatto salato (Utilizzare al posto di olio vegetale o burro)
• Cottura ad alta temperatura (utilizzare al posto di olio vegetale)
• Biscotti o altri prodotti da forno salati (utilizzare al posto di strutto)

Che cosa è sugna?

Se il sego viene reso dalla sugna, cos’è la sugna? Suet è il grasso intorno agli organi interni di una mucca. La sugna di altissima qualità proviene dal grasso intorno ai reni della mucca, e puoi rendere questa sugna per rendere il sego più nutriente. E tieni presente che la migliore sugna proviene da animali che vengono pascolati sull’erba.

Per una fonte di sugna, provare il mercato del contadino locale, come non tutti i negozi di alimentari portano sugna, anche nella parte posteriore. Più avanti in questo post del blog, parlo di dove ottengo il mio sugna. (Se non sei pronto a farlo in casa, puoi comprare anche il sego già pronto.)

Puoi rendere il grasso di manzo che non è sugna?

Quindi, se si vuole fare sego reale, è necessario rendere sugna. Ma cosa succede se non riesci a trovare una fonte per la sugna? In tal caso, puoi scegliere un altro tipo di grasso di manzo da rendere, come le guarnizioni della carne muscolare di manzo. E scegliendo un’alternativa non-sugna, creerai un grasso da cucina simile al sego.

Anche se molte persone si riferiranno al grasso di cottura creato da un’alternativa non-sugna come sego, tecnicamente non è una forma tradizionale di sego. Tuttavia, questo sego finto è ancora altamente nutriente e funziona bene per la cottura ad alta temperatura.

Per una fonte di grasso di manzo non sugna, puoi chiedere al tuo macellaio di venderti le guarnizioni di grasso che ha rimosso da vari tagli di manzo, come un arrosto. È inoltre possibile raccogliere il grasso quando si taglia la carne che si ottiene dal mercato del contadino o allevatore locale.

Preparazione al rendering della sugna per rendere il sego

Sia che si eseguano il rendering delle guarnizioni di sugna o di manzo, è necessario prima tagliare il grasso a cubetti di circa un pollice. Si può anche chiedere il vostro macellaio per eseguire questi grassi attraverso un tritacarne, se disponibile, in modo da poter saltare dover creare i cubetti di grasso da soli.

Se stai tagliando il tuo grasso, in particolare le guarnizioni di manzo, assicurati di rimuovere quanta più carne possibile dal taglio.

Tre Modi per Rendere il Sebo in Sego

È possibile eseguire il rendering di strutto o grasso di manzo guarnizioni in sego utilizzando uno dei tre elettrodomestici da cucina:

• Forno
• fornello Lento
• Cottura

Nel mio video tutorial vi mostro come rendere il sebo in forno. E nella mia ricetta stampabile, spiego anche come rendere la sugna sul piano cottura o in un fornello lento.

Il processo di creazione di sego è simile, non importa quale apparecchio si sceglie. Ecco i passaggi di base che vi mostro per il rendering di sugna nel vostro forno:

1. Metti la tua sugna (o le guarnizioni di grasso di manzo) in una pentola pesante. (Mi piace usare un forno olandese in ghisa smaltata.)
2. Posizionare la pentola sul rack centrale nel forno preriscaldato a 225°F.

La temperatura per rendere la sugna in sego è fondamentale. Non affrettare questo processo. Quanto tempo ci vorrà per rendere la sugna dipende da quanto hai. Ho reso cinque chili di sugna nel forno, e ci sono voluti tra cinque a sei ore.

Ecco una foto di come l’interno del forno olandese si guarda dopo circa un’ora e mezza nel forno:

Devo aggiungere acqua per fare il sego?

Mentre leggi vecchi libri di cucina o cerchi su Internet ricette su come fare il sego con la sugna, potresti trovare istruzioni che ti dicono di aggiungere acqua alla tua pentola o al fornello lento per evitare che la sugna bruci. Questo è completamente inutile.

Se devi aggiungere acqua durante il processo di rendering per evitare che la tua sugna bruci, significa che la tua temperatura è troppo alta! Impostare la temperatura a 225 ° F o l’impostazione più bassa sul piano cottura o fornello lento. Mantenendo il vostro apparecchio alla giusta temperatura, non sarà necessario aggiungere acqua al vostro sugna di rendering.

Come filtrare il sego

Una volta che hai completamente reso le tue guarnizioni di grasso di sugna o di manzo, congratulazioni! Ora hai il sego, che sembra grasso liquido giallo quando lo togli dal forno.

Ora, è il momento di filtrare la miscela, dal momento che il forno olandese conterrà il sego liquido e pezzi di detriti. Questi detriti includono impurità e piccoli pezzi di carne di rene croccante (o carne muscolare) che sono affondati sul fondo. Questi pezzi croccanti sono spesso indicati come ciccioli.

Basta versare il composto dal forno olandese attraverso un filtro a maglia fine posto sopra una ciotola resistente al calore. Finirai con un sego di manzo bello e nutriente nella tua ciotola. Oro liquido!

Il filtro a maglia fine catturerà i ciccioli. Anche se non così popolare come ciccioli di pelle di cinghiale, alcune persone mangiano questi ciccioli di manzo o li usano come un delizioso trattamento per il loro cane. 😊

Qual è la durata di conservazione del sego?

Il sego ha una lunga durata. Puoi tenerlo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per almeno un anno. Tuttavia, ci sono altri modi in cui molti cuochi credono che tu possa estendere la durata di conservazione del sego oltre un anno:

• Dispensa estesa: se hai teso tutti i ciccioli e altre impurità dal sego reso in casa e stai usando un contenitore ermetico per conservarlo, il sego potrebbe avere una durata di conservazione molto più lunga nella tua dispensa estesa scura e fresca di un solo anno.
• Frigorifero o congelatore: Se riesci a refrigerare il sego, o meglio ancora, congelarlo, la durata di conservazione del sego potrebbe essere quasi infinita.

Il sego può diventare rancido?

Di per sé, il sego non diventa rancido rapidamente. Tuttavia, è più probabile che si ossidi molto lentamente nel tempo e perda parte del suo valore nutrizionale.

Come con qualsiasi grasso, il tuo naso lo sa. Se il sego ha ancora un odore piacevolmente carnoso, è molto probabilmente ancora fresco. Se mai sviluppa un odore spento o sgradevole, potrebbe essere il momento di scartarlo.

Sego reale contro sego finto Shelf Life

Tenete a mente che il sego reale reso da sugna sarà abbastanza duro a temperatura ambiente e hanno la durata di conservazione più lunga.

Il sego finto reso da guarnizioni di grasso di manzo sarà leggermente più morbido a temperatura ambiente. Di conseguenza, avrà un aspetto simile nella consistenza al burro e avrà una durata di conservazione un po ‘ più breve rispetto al sego reale. Tuttavia, è possibile seguire le stesse linee guida per la refrigerazione e il congelamento che aiuteranno a prolungare la sua durata.

Puoi usare il sego per fare candele o sapone?

Se sei un artigiano e ti piace fare candele o sapone fatti in casa proprio come i nostri antenati, vuoi assicurarti di usare il vero sego che è stato reso dalla sugna.

La consistenza dura del sego a temperatura ambiente lo rende perfetto per fare candele o sapone.

Puoi usare il sego di manzo per i prodotti di bellezza?

Mi piace dire, “Sì, signore, stiamo mettendo grasso di manzo sui nostri volti!”Ma scherzi a parte, puoi usare il sego di manzo come ingrediente principale nelle tue creme di bellezza fatte in casa, come ti mostro nelle seguenti ricette.

Proprio come è il caso per fare candele e sapone, si vuole fare in modo che si utilizza vero sego quando lo si utilizza come ingrediente in prodotti di bellezza fatti in casa.

Ricette di grassi animali più sani

Ora che sai come rendere la sugna per fare il sego, assicurati di provare a rendere il grasso di pollo. È facile da fare sul piano cottura e molto saporito! Ed è un must se ti piace fare fegatini di pollo tritati fatti in casa.

Alla ricerca di sugna o sego di manzo?

Se non riesci a trovare sugna di manzo o sego di manzo nel tuo supermercato di quartiere o nel mercato contadino, dai un’occhiata a NOI Wellness Meats. Ho trovato il mio sugna per il rendering dal loro sito.

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