Per un sapore aggiunto, puoi portare la tua bologna in brodo, vino, birra, sidro, succo di frutta o qualsiasi numero di salse. Puoi anche aggiungerlo, crudo o cotto, a una pentola di” choucroute garnie ” -crauti brasati-o a piatti a cottura lenta di fagioli o verdure.
Il bologna deve essere lasciato raffreddare completamente prima di essere tagliato e utilizzato; altrimenti, diventerà secco se la perdita di grassi e succhi naturali.
Come la sua controparte convenzionale, la bologna di cervo è quella che viene definita una salsiccia “emulsionata”. I produttori di salsicce mescolano la carne di cervo molto magra con la carne di maiale macinata per aumentare il suo contenuto di grassi, quindi aggiungono con cura acqua per dare alla salsiccia finita la sua consistenza umida e liscia. Sia il grasso che l’acqua sono necessari per fare una salsiccia di successo, che altrimenti sarebbe semplicemente un boccone di carne macinata farinosa e secca. Se è bollito, piuttosto che in camicia, la salsiccia sarà riempita con pozze poco appetitose di grasso congelato. Potrebbe anche scoppiare, causando una lunghezza di bologna impregnata d’acqua.
Se si caccia, ma non hanno familiarità con salsiccia-making, provare un paio di salsicce fresche più semplici prima di tentare bologna. Fare salsiccia emulsionata è relativamente difficile, ed è prudente imparare prima le basi.
La carne di cervo può essere sostituita per alcune o tutte le carni in una ricetta di manzo bolognese, se non si dispone di una ricetta di cervo a vostra disposizione. La spalla di maiale grassa dovrebbe costituire dal 35 al 45 percento del peso totale della carne.
Una volta in camicia, la tua bologna può essere tagliata sottilmente per i salumi, o al forno, alla griglia o alla griglia in pezzi e spicchi. In alternativa, incorporarlo in casseruole e piatti a cottura lenta per il suo sapore affumicato.
Se hai appena fatto o acquistato una grande partita di bologna di cervo crudo, o stai organizzando una grande festa, il metodo del forno è un modo conveniente per cucinare la salsiccia in quantità senza cuocere a vapore la tua cucina.
Se hai preparato la salsiccia per te, puoi specificare se è cotta o cruda quando la raccogli. La salsiccia completamente cotta è pronta per l’uso e non avrà bisogno di bracconaggio.