vegetabiliska Köpguide

vegetabiliska Köpguide första regeln-efterfrågan friskhet!

tips och tips om att välja de färskaste produkterna på marknaden. Lär dig hur du får ut det mesta för dina pengar och hur du köper färsk frukt och grönsaker med vår hjälpsamma vegetabiliska Köpguide.

kontrollera de karakteristiska tecknen på friskhet som ljus, livlig färg och skarphet. Grönsaker är vanligtvis till sin bästa kvalitet och pris på toppen av sin säsong. Färska grönsaker är viktiga ingredienser i köket. Med rätt förberedelse och en del av din hemlagade kreativitet gör de vardagliga måltider lika magiska som speciella tillfällen. Köp inte på grund av lågt pris ensam. Det betalar inte för att köpa mer grönsaker än du kan lagra i ditt kylskåp eller använda utan avfall.

i allmänhet måste många färska varor nödvändigtvis levereras i fast skick, såsom päron, avokado och tomater. Bättre återförsäljare konditionerar dessa produkter till bara det mognadsstadium som konsumenten gillar – när de anländer till försäljningsstället.

skär aldrig en frukt eller grönsak förrän den är redo att äta. En annan genral regel-off-thumb; försök aldrig att orsaka mognad av en produkt under kylning. Mogna först och kyl sedan.

köp mogen frukt. En grön persika eller nektarin, till exempel, kommer inte att mogna utan bara mjukna lite och vissna. En cantaloupe plockad för grön mjuknar men blir inte söt och saftig. Vissa varor får inte socker efter skörden, eftersom de inte har någon reservstärkelse för omvandling till socker. Å andra sidan får bananer och päron socker såväl som ömhet efter skörden.

hantera med försiktighet. Färsk frukt och grönsaker, på grund av deras förgås förmåga, kräver ständig uppmärksamhet för att hålla sitt fräscha utseende. Ju mindre du hanterar dem när du köper, eller i hemmet, desto längre livslängd. Kläm inte, pressa eller sticka dem., för blåmärken leder till skador och skador resulterar i mer förstörelse för dig eller din återförsäljare.

Köpguide för grönsaker:

kronärtskocka

Välj glober som är djupgröna, med en tät bladbildning och de som känner sig tunga för sin storlek. Ett bra test av friskhet är att pressa bladen mot varandra vilket borde ge ett pipande ljud. Brunning av spetsarna kan indikera ålder, men kan också indikera frostskador.

höst och vinter kronärtskockor kan vara mörkare eller bronstippade eller ha ett vitaktigt, blåsigt utseende på grund av exponering för lätt frost. Detta kallas ” vinterkysst.”Leta efter mjukt grönt på insidan av kronblad. Många anser att dessa frostade kronärtskockor är de mest ömma med intensiv smak. Undvik kronärtskockor som vissnar, torkar eller har mögel.

kolla in mina informativa webbsidor om kronärtskockor och massor av Kronärtskockrecept.

sparris

sparris säljs vanligtvis i buntar på ungefär ett pund och står upprätt i ett försök med vatten. Välj ljusgrön sparris med slutna, kompakta, fasta tips. En rik grön färg bör täcka det mesta av spjutet. Stjälkar bör vara nästan så långt ner som den gröna sträcker sig. Försök att köpa stjälkar som är lika tjocka så att de lagar jämnt. Om spetsarna är lite vissna, fräscha upp dem genom att blötlägga dem i kallt vatten. Undvik tips som är öppna och utspridda, mögliga eller förfallna spetsar eller ribbade spjut (spjut med upp-och-ner-åsar eller som inte är ungefär runda). De är alla tecken på åldrande, och indikerar tuff sparris och dålig smak.

förvaring av färsk sparris-för att se till att de behåller sin färskhet, stå sparrisbuntar i cirka 1 tum vatten i en burk eller grunt bricka och förvara dem i kylen. Koka sparrisspjutarna med 2 eller 3 dagars köp.

kolla in mina informativa webbsidor på sparris och massor av sparris recept.

rödbetor

många rödbetor säljs i buntar med topparna fortfarande fästa, medan andra säljs med topparna borttagna. Leta efter rödbetor som är fasta, runda, med en smal kranrot (den stora huvudroten), en rik, färg och slät över större delen av ytan. Om betor är buntade kan du bedöma deras färskhet ganska exakt av topparnas tillstånd. Dåligt vissna eller förfallna toppar indikerar brist på friskhet, men rötterna kan vara tillfredsställande om de är fasta.

Undvik långsträckta betor med runda, skaliga områden runt toppytan-dessa kommer att vara tuffa, fibrösa och starkt smaksatta. Undvik också vissna, slappa rödbetor-de har utsatts för luften för länge.

eftersom betorna är mycket näringsrika, laga dem som du skulle färska spenatblad.

kolla in min Hur man lagar färska Betgrönsaker.

Broccoli

när du köper broccoli, välj de där stjälkarna är täta och fasta. Titta på stjälken och se till att den inte är tuff. Knopparna ska vara tätt stängda och bladen är skarpa och mycket gröna. De små träden eller blommorna ska vara mörkgröna. Observera också att om broccoli tenderar att ha en mycket stark lukt eller om bladen har en något gul färg, kan det ofta föreslå att den är gammal. Försök att undvika broccoli där knopparna är gula i färgen.

kolla in min informativa webbsida om Broccoli.

kolla också in min artikel om Broccoli Raab/Rapini.

brysselkål

brysselkål utvecklas som förstorade knoppar på en hög stam, en grodd visas där varje huvudblad är fäst. ”Groddarna” är avskurna och packas i de flesta fall i små konsumentbehållare, även om vissa är packade lösa, i bulk. Även om de är ofta tillgängliga om 10 månader av året, topp leveranser visas från oktober till December.

leta efter en fräsch, ljusgrön färg, tätt passande yttre löv, fast kropp och fri från fläckar.

kål

kålblad bör vara fasta. När du väljer väljer du bara de huvuden som är kompakta och fasta. De bör ha färska, krispiga löv som inte innehåller några markeringar eller brunning, vilket kan vara en indikation på maskskador. Huvudet ska bara innehålla några lösa yttre löv.

färgen på bladen bör återspegla den sort du köper. I allmänhet, ju mörkare gröna bladen desto mer smak har de. Stammen ska trimmas och se fräsch, inte torr och knäckt. Undvik att köpa förskuren eller strimlad kål. När kålen är skuren börjar den förlora sitt C-vitamininnehåll, även om det är tätt förpackat eller väl förpackat.

kolla in min informativa webbsida om kål.

morötter

när du köper morötter, leta efter fasta, fylliga morötter utan rötter. De ska vara små, ljusorange och släta, utan sprickor. Köp morötter i klasar, med sina lövgröna toppar fortfarande fästa.

morötter förlorar fukt genom sina lövgröna toppar, så om du köper dem på detta sätt, ta bort topparna innan du förpackar morötter i plast och lagrar. Istället för att kasta bort topparna, som är fulla av näring, försök att lägga dem till soppor eller hugga dem och lägga till dina sallader.

förvaring av färska morötter: morötter håller kommer i veckor i kylskåpet, även om du kommer att offra sötma och smak om de lagras för länge.

blomkål

när du köper blomkål, leta efter en ren, krämvit, kompakt ostmassa där knoppklusterna inte är separerade. Spotted eller mattfärgad blomkål bör undvikas, liksom de där små blommor förekommer.

huvuden som är omgivna av många tjocka gröna blad är bättre skyddade och blir fräschare. Eftersom storleken inte är relaterad till dess kvalitet, välj den som bäst passar dina behov.

selleri

Välj selleri som är ljusgrön i färg, fast, kompakt och välformad. Stjälken ska ha en fast, styv känsla och broschyrer ska vara färska eller bara lite vissna. Leta också efter en blank yta, stjälkar av ljusgrön eller medelgrön och mestadels gröna broschyrer.

Undvik att köpa selleri med blåmärken eller missfärgade områden på stjälkarna.

rotselleri / rotselleri

sellerirötter kan variera i storlek från ett äpple till storleken på en liten cantaloup. Den är tillgänglig på vintern. Välj fasta, hårda rötter som handlar om basebollstorlek och känns tunga. Ofta har de större tomrum eller fibrösa kärnor. Om stjälkarna och bladen är fästa ska de vara färska och gröna. Trimma sidorötter och löv och förvara i kylning vid 32oF. med hög luftfuktighet. Denna grönsak står inte upp till frysning.

kolla in min informativa webbsida på selleri (sellerirot).

majs

helt mogen söt majs har ljusgröna, fuktiga skal. Silken ska vara styv, mörk och fuktig. Du bör kunna känna enskilda kärnor genom att trycka försiktigt mot skalet. Färsk majs, om möjligt, bör kokas och serveras dagen den plockas eller köps.

så snart majs plockas börjar dess socker gradvis omvandling till stärkelse, vilket minskar majsens naturliga sötma. Majs kommer att förlora 25% eller mer av sitt socker inom 25 timmar efter skörden. Om majs av någon anledning inte används omedelbart eller har köpts från snabbköpet, tillsätt socker för att ersätta det som har gått förlorat. Tillsätt en tesked socker för varje liter vatten.

kolla in mina informativa webbsidor på majs och massor av majsrecept. Kolla också in frysning av majs på kolven.

Daikon Radish

som med alla rotgrödor, leta efter kinesiska rädisor som är fria från tillväxtsprickor och blåmärken med fasta och skarpa rötter. Kinesiska rädisor håller sig bra i kylning om de placeras i en förseglad behållare eller plastpåse för att bibehålla hög luftfuktighet.

kolla in min informativa webbsida på Daikon Radish.

aubergine

mindre, omogna äggplantor är bäst. Puffiga i Full storlek kan ha hårda frön och kan vara bittra. Välj en fast, slät aubergine som är tung för sin storlek; undvik de med mjuka eller bruna fläckar. Tryck försiktigt med tummen eller pekfingret. Om köttet ger något men sedan studsar tillbaka är det moget. Om indragningen kvarstår är den övermogen och insidan blir grumlig. Om det inte finns något ge, plockades äggplantan för tidigt. Se också till att en aubergine inte är torr inuti, knacka på den med knogarna. Om du hör ett ihåligt ljud, köp det inte. Notera: huruvida det finns en märkbar skillnad, Jag vet inte.

kolla in min informativa webbsida om aubergine.

vitlök

när du väljer vitlök ska den vara Stor, fyllig och fast, tät silkeslen skinn med sin pappersliknande täckning intakt, inte svampig, mjuk eller skrynklig. Varför köpa små som är en smärta att skala? Som med alla ingredienser för matlagning, köp den bästa vitlök du har råd med.

färsk vitlök är lätt tillgänglig året runt. Vitlök finns i andra former än färska, såsom pulver, flingor, olja och puree.

kom också ihåg att en enda glödlampa vanligtvis innehåller mellan tio och tjugo enskilda vitlöksklyftor. De enskilda kryddnejlikorna är täckta med en fin rosa/lila hud, och kryddnejlikans Huvud täcks sedan med vitt papper yttre hud.

kolla in mina informativa webbsidor på vitlök.

gröna eller strängbönor

gröna bönor är tillgängliga året runt, med en högsäsong Maj till oktober. Gröna bönor kallas också strängbönor och snäppbönor. Gröna bönor kallades en gång strängbönor.

idag är de sträng mindre; bryt bara av slutet när du tvättar dem. Lämna hela eller skär i önskade längder. Välj smala bönor som är skarpa, ljusa och fria från fläckar.

kolla också in Matlagning gröna bönor, är gröna bönor friska och Romano bönor/italienska strängbönor

Kale

Kale överflödar viktiga näringsämnen som kalcium, lutein, järn och vitamin A, C och K. Kale har sju gånger betakaroten av broccoli och tio gånger mer lutein. Kale är rik på klorofyll och ger välbehövlig fiber så saknas i den dagliga kosten av bearbetad mat som äter amerikaner.

en lummig grön grönsak som börjar få stor uppmärksamhet, grönkål tillhör Brassica-familjen, en grupp som också innehåller kål, collard greener och bröstspiror. Välj grönkål med små blad eftersom de blir ömma och erbjuder en något sötare smak. Gör kale lämnar ett regelbundet tillskott till dina sallader. En sauterad bakat rätter av grönkål, lök och vitlök drizzled i olivolja är oöverträffad. Om du är en ivrig juicer uppskattar du redan det naturliga flytande vitamininnehållet i massor av gröna livsmedel. Med alla medel juice upp grönkålen. En av naturens bästa flytande vitamindrycker har aldrig smakat så bra.

kolla in min informativa artikel om Kale – friska Kale och Kale Recept.

svampar

färska svampar har en fast konsistens. De är känsliga, mycket ömtåliga och måste hanteras med försiktighet; de är känsliga för heta temperaturer och grov frakt. Många sorter av färska svampar är säsongsbetonade. Se upp för svampar som är mögliga eller mjuka. Du letar efter dem att vara ren och fast.

Undvik övermogna svampar (visas av vidöppna Kepsar och mörka, missfärgade gälar under) och de med grova eller allvarligt missfärgade kepsar.

kolla in min informativa webbsida om näringsdata om svamp.

lök

när du köper lök, välj de som är tunga för sin storlek med torra, pappersskinn och som inte visar några tecken på fläckar eller fukt. Undvik lök som är mjuka eller groddar. Unga lök är sötare än gamla. De borde inte ha någon lukt alls. Om de gör det är de förmodligen blåmärken någonstans under huden och är på väg ut.

en grön lök kan klassificeras som en typ av scallion. Båda kan användas omväxlande. Sann scallions identifieras av det faktum att sidorna av basen är raka, medan den gröna löken vanligtvis är något krökt, vilket visar början på en glödlampa.

kolla in mina informativa webbsidor på lök.

ärtor

trädgårdsärtor är generellt tillgängliga från våren till början av vintern. När du köper trädgårdsärtor, leta efter dem vars skida är fasta, sammetslen, och smidig. Deras färg bör vara en medelgrön. De vars gröna färg är särskilt ljus eller mörk, eller de som är gula, vita eller är fläckiga med grå, bör undvikas. Dessutom, välj inte pods som är puffiga, vattendränkta eller har mögelrester. Böterna ska innehålla ärter av tillräckligt antal och storlek att det inte finns mycket tomt rum i böterna. Du kan berätta detta genom att försiktigt skaka poden och märka om det finns ett litet rattlande ljud.

ärtor smakar bäst när de kokas så snart som möjligt efter plockning eller inköp.

kolla in Snow Pea/Chinese Pea Pod/Sugar Pea.

paprika-paprika och chilipeppar

huden ska vara slät, utan blåmärken eller märken på ytan. Söta gröna klockformade paprika är den mest populära trädgårdssorten. Vänster för att mogna blir de röda, lila, orange eller gula och får olika nivåer av sötma beroende på sorten. Chilipeppar varierar i hethet från mild till eldig het.

kolla in min informativa webbsida om Chile Peppers och alla Chile Pepper recept.

potatis

potatis ska vara slät, välformad och obrukad. När du väljer potatis, Välj nya potatisar för kokning och sallader. De har tunnare skinn och är fastare. Med nya potatisar, leta efter fasta potatisar som är fria från fläckar och solbränna (en grön missfärgning under huden). En viss mängd skinnad yta är normal, men potatis med stora skinnade och missfärgade områden är oönskade. För allmänna ändamål och bakning potatis, leta efter någorlunda slät, fast potatis fri från fläckar, solbränna, och förfall.

potatis bör förvaras på en sval, mörk plats med god ventilation. Den ideala lagringstemperaturen är 45 till 50 grader F. Vid denna temperatur kommer potatisen att hålla i flera veckor. Förvara inte potatis i kylskåpet, eftersom en temperatur under 40 grader F. kommer att få potatisen att utveckla en söt smak. Detta beror på omvandlingen av stärkelse till socker, vilket gör att potatis mörknar när den kokas. Om du lagrar potatis vid rumstemperatur, använd dem inom en vecka eller så.

kolla in mina informativa webbsidor om potatis, Hur man gör perfekta bakade potatisar och perfekta potatismos.

Radicchio

Radicchio har en distinkt bittersöt smak som liknar endiv. Radicchio är tillgänglig året runt. När du väljer radicchio, leta efter fasta vita baser. Bladen ska inte ha några fläckar, hål eller brunning i kanten. Välj mindre huvuden än du brukar göra för huvudsallad.

även om många människor som är bekanta med radicchio ser det som en salladskomponent, låter radicchio sig till många andra kulinariska möjligheter. Det är utsökt rostad, grillad, bräserad, sauterad, stekt eller stekt. Höj baren ännu högre genom att kombinera den med pasta, baka den i en pizzaskorpa eller strudelbakelse eller laga den i en risotto tills den manifesterar sig i en krämig smältande konsistens.

kolla in min informativa webbsida på Radicchio.

spenat

1 pund av färska spenatblad kommer att koka ner till ca 1 kopp kokt spenat. för en sida maträtt av kokt spenat, figur 8 uns rå spenat per portion.

liksom alla gröna bör spenat tvättas så snart du köper den. Lös spenat kan vara mycket gritty, så det måste sköljas ordentligt (det kan inte tvättas tillräckligt). Den växer i sandiga markar som verkar klamra sig på de växande bladen.

det enklaste sättet att tvätta spenat är att lägga det i ett handfat eller en stor behållare med kallt vatten. Ta bort stjälkar genom att vrida eller skära spenatblad strax ovanför stamlinjen och fördjupa sig i vatten. Swish lämnar runt, låt dem sedan stå i några minuter medan Smuts sjunker till botten. Torka noggrant genom att använda en salladspinner (mitt favorit sätt) eller genom att blotta med pappershanddukar. Vik i torra pappershanddukar och försegla i en plastpåse för förvaring.

kolla in mina informativa webbsidor om spenat och massor av spenatrecept.

Squash (sommar)

sommar squash innehåller de sorter som skördas medan de fortfarande är omogna och när hela squashen är öm och ätbar. De inkluderar den gula Crookneck, den stora raka halsen, den grönvita Patty Pan och den smala gröna Zucchini. Några av dessa squash är tillgängliga hela tiden på året.

leta efter squash som är ömma och välutvecklade, fasta och fräscha. Du kan identifiera en öm squash, eftersom huden är blank istället för tråkig, och det är varken svårt eller tufft. Undvik gammal eller över mogen squash, som kommer att ha ett tråkigt utseende och en hård, hård yta. Sådan squash har vanligtvis förstorade frön och torrt, trådigt kött. Undvik också squash med missfärgade eller gropade områden.

Squash (vinter)

leta efter full mognad, indikerad av en hård, hård skal. Leta också efter squash som är tung för sin storlek (vilket betyder en tjock vägg och mer ätbart kött). Små variationer i hudfärg påverkar inte smaken.

Undvik squash med snitt, punkteringar, sjunkna fläckar eller mögliga fläckar på skalet. Dessa är indikationer på förfall. En ömska indikerar omogenhet, vilket är ett tecken på dålig ätkvalitet i vinterkvashsorter.

kolla in mina informativa webbsidor på Squash och massor av Squash Recept.

sötpotatis

sötpotatis ska vara jämnt ljusbrunfärgad. Leta efter fasta sötpotatis med släta, ljusa, likformigt färgade skinn, fria från tecken på förfall. Eftersom de är mer förgängliga än vita potatisar, bör extra försiktighet användas vid val av sötpotatis.

Undvik sötpotatis med maskhål, skär, grubskada eller andra defekter som tränger igenom huden; detta orsakar avfall och kan lätt leda till förfall. Även om du skär bort den förfallna delen kan resten av potatisköttet ha en dålig smak.

kolla in min informativa webbsida om sötpotatis.

tomater

tomater utvecklar inte tillräcklig smak om de inte får mogna på vinstocken. Sök lokalt odlade tomater när det är möjligt. De kanske inte är så ”vackra” som köpta, men skönhet är naturligtvis bara hud djup. Doft är en bättre indikator på en bra tomat än färg. Använd näsan och lukta stamänden. Stammen bör behålla plantans trädgårdsarom – om den inte gör det kommer din tomat att sakna smak och, såvitt jag är orolig, kommer det bara att vara bra för dekoration!

eftersom färska tomater är sommarpris och lågsäsongstomater sällan är smakrika, ersätt konserverade italienska plommontomater i kokta rätter. Koka i tio minuter för att minska vätskan och förbättra smaken.

kolla in mina informativa webbsidor på tomater och massor av tomatrecept och hur man skalar färska tomater, metallisk smak i tomater, ugn långsamt rostade tomater, uttorkade tomater.

Tomatillos

de kan variera i storlek från ungefär en tum i diameter till storleken på aprikoser. De är täckta av en pappersskal som kan sträcka sig från den ljusgröna färgen på själva frukten till en lätt livsmedelspåse brun. Till skillnad från tomater bör tomatillos vara fasta och fria från defekter. Skalen är oätliga och bör tas bort före användning.

välj små tomatillos. De är sötare än de större, golfbollstorlek. Villkoret för” skalet ” är en bra indikation på fruktens färskhet. Skalet ska vara ljusbrunt och friskt (inte skrynkligt och torkat).

kolla in mina informativa webb Tomatillos och massor av Tomatillo recept.