Vägbeskrivning
Material:
- stora burkar eller hinkar som är livsmedelssäkra, helst med en tapp i botten. Storleken och kvantiteten på dina behållare beror på hur många Oliver ditt träd (eller källa) producerar. Jag kunde använda bara några gallon stora dryck burkar i år, men jag kommer att behöva en större set-up som mitt träd blir större.
Uppdatering: jag köpte två av dessa dryckesdispensrar från en online restaurangförsörjning. De är BPA-fria och klassade för matanvändning och är 5 gallon vardera. Det borde göra för nu! - steriliserade konserveringsburkar och lock (läs min artikel om konservering av mat, särskilt om du är ny på processen)
- vatten
- Konserveringsalt eller rent havssalt; undvik salt som har ingredienser som inte är klumpiga eftersom de kommer att missfärga din saltlösning
- rödvinsvinäger
du måste bearbeta dina oliver mycket kort efter skörden. De kommer inte att hålla länge en gång plockade och blir mer utsatta för förstörelse under bearbetningen. Börja med att tvätta dem noggrant. Skölj dem i ett durkslag och låt vattnet rinna av, följ sedan upp det genom att blötlägga och svepa dem runt i vatten i en stor skål och tappa av vattnet igen. Rena Oliver innebär mindre risk för kontaminering och resor till sjukhuset.
använd en vass kniv och skär varje oliv en gång i längdriktningen, nästan till gropen. Lägg de skurna oliverna i din stora behållare. När behållaren är full av de skurna oliverna, Fyll behållaren med vatten och placera ett rent föremål (som en tallrik eller skål) ovanpå för att hålla oliverna nedsänkta. Om din behållare har en smal hals behöver du inte oroa dig så mycket för att hålla oliverna nedsänkta. Täck behållaren löst med lock. Sätt behållarna någonstans svalt och ur direkt solljus. Håll koll på det datum du först blötlägg dina oliver.
töm oliverna efter 24 timmar. Fyll behållarna med vatten, sväng försiktigt oliverna runt och töm sedan igen. Fyll på behållarna med vatten, sänk ner Oliver, täck löst och återför dem till var du lagrade dem tidigare. Upprepa denna process för de kommande 10 till 20 dagarna. Du kommer att vilja smaka dem efter 10 dagar för att se om de har förlorat tillräckligt bitterhet för dig. Ju längre de suger, desto mindre bitter blir de, men också desto mindre smak kommer de att ha.
efter ditt sista blötläggningsdatum, Förbered saltlösningen. För varje liter vatten som används, lös upp 1 pund salt, 1 liter rödvinsvinäger och blanda noggrant ihop. ** Fyll dina steriliserade konserveringsburkar med oliver och täck sedan helt med saltlösningen. Ge burkarna en mild skakning för att se till att inga luftbubblor har fångats. Toppa varje burk med en 1/4 tums lager av olivolja. Detta kommer att skapa en lufttät tätning, så se till att oljan helt täcker alla flytande oliver som sticker ut ur saltlösningen. Eventuell kvarvarande saltlösning kan lagras i frysen, ganska mycket på obestämd tid. Det är bara salt och ättika i vatten, så det finns inget som kommer att försämras. Du kommer att märka att det kanske inte fryser fast, det beror på saltinnehållet men det är inte ett problem.
* * du kan också lägga dina oliver i större behållare och täcka dem med saltlake och olja och förvara dem på det sättet. Behållarna du använde för utlakningsprocessen, när de rengjorts noggrant, är lämpliga. Du skulle sedan ta bort vilken mängd oliver du ville ha varje gång, och resten kunde förbli. Så här gjordes det i byn. Du behöver bara vara säker på att ha ett lager olja som täcker toppen som beskrivits ovan. Jag använde mindre burkar den här gången så att jag kunde ge bort några (kanske!).** Uppdatering: Jag har några 1 gallon stora skruv-top burkar som jag kommer att använda för att lagra mina oliver i stället för flera mindre burkar, eftersom det kommer att bli mer effektiv med den mängd saltlösning och olivolja som behövs.
Lägg burkarna åt sidan på en sval, mörk plats eller i kylskåp. Låt dem bota i minst en månad innan de äter, så håll reda på det datum de först täcktes i saltlake. Enligt University of California Div. av jordbruk och naturresurser kan dessa Oliver förvaras säkert i upp till ett år, antingen på en sval, mörk plats eller i kylen, så länge oliverna förblir nedsänkta under oljan. Det är naturligtvis förutsatt att du kommer att ha någon kvar!
du kommer naturligtvis att ha kvar olivolja ”saltlake juice” i dina burkar när alla Oliver konsumeras. En snabb internetsökning leder dig till en mängd olika alternativ, inklusive att använda den med olivolja som salladsdressing, lägga till den i en pastasås eller till och med spara den och använda den för att salta kött (Jag har nu ett recept på brined pork chops och oooohhhh mmmyyyyy, var de bra!). Jag har till och med använt det för att hjälpa till att lugna ont i halsen genom att gurgla med det. Saltet och surheten hjälper till att dra ut extra vatten från dina vävnader och minskar tillfälligt svullnad. Ge det en virvel!