Pizza deg recept gör vanligtvis flera bollar av deg som du kanske vill använda senare. Det kan vara en lång process att skapa god deg, så vissa genvägar är bra att ha till hands.
kan du frysa pizzadeg?
Ja-det görs bäst efter att det har fått en höjning och sedan ballats i enskilda degbollar. Frys på en plan yta tills den är fast, linda sedan in individuellt i plast och använd inom 2 månader. Vid avlägsnande, avfrostning i kylskåpet över natten eller vid rumstemperatur i 3 timmar före användning.
dödar frysning av pizzadeg jästen?
Jästaktiviteten saktar ner när temperaturen sjunker. I kylskåpet sänks det, och i frysen stannar aktiviteten praktiskt taget. Frystemperaturer dödar inte jäst, men de bildade iskristallerna kan skada en minoritet av jästcellerna. När degen tinas, kommer den oskadade jästen att återaktivera och producera gas för att höja degen igen, de skadade cellerna kommer inte. så även om det inte är perfekt kan frysning vara användbart för degberedning. Att använda lite mer jäst i receptet kan vara ett sätt att motverka detta. Kommer det att stiga igen efter att ha frusit? Ja det kommer det.
steg för frysning pizzadeg
du kan frysa pizzadeg efter det stiger, och har balled upp. Detta säkerställer att den har byggt lite smak från jästfermentering, och det är också i en bekväm form att tina och använda snabbt.
börja med ett bra degrecept
följ mitt pizzadegrecept här – Crust Kingdom Pizza Dough. Detta gör två degbollar men du kan skala upp receptet genom att multiplicera det två eller tre gånger för fyra eller sex degbollar.
låt dig degen stiga en gång
när degen är blandad och knådad, vill du låta den vila och jäsa som en bit. Detta bulkfermenteringsstadium bygger smak och karaktär på degen. En till två timmar vid rumstemperatur, eller 24 timmar i kylskåpet.
boll degen
dela degen i lika delar och forma till medeltäta rundor. Dra kanterna i mitten så att du har ett jämnt ansikte och placera sedan uppåt på en bänkskiva. Rulla den runt med handen så att den bygger spänning på ytan. Sätt dessa bollar på en plan yta och täck upp – en plåt, eller en låda fungerar bra. Keramiska plattor är inte så bra som degbollarna fryser fast för dem. Kom ihåg att detta måste gå i frysen så använd en behållare som passar där.
frys degbollarna
du kan nu överföra dessa degbollar till frysen för att fasta upp – lägg hela pannan i frysen. När de är fasta (flera timmar) kan du ta bort den platta brickan de är på och flytta till en fryspåse. Det är bäst att vänta tills det bara är fast att flytta till en fryspåse annars kan de hålla fast vid pannan. För att förhindra ”frysbränning” måste du få dem lufttäta – att förpacka enskilda degbollar i plastfolie först är bäst.
hur länge kommer det att vara i frysen?
degen varar ungefär två månader i frysen. Som med allt i frysen, ju snabbare du använder den desto bättre blir det. Helst skulle du använda degen inom en månad.
hur man tina fryst pizzadeg
för att tina degen, är det bäst att göra detta på en plan yta. Antingen en platta om en enda boll eller en plåt eller låda för flera. Detta håller sin fina runda form för att göra en bas senare. Ta bort plastfolien men håll den täckt så att en hud inte bildas på degen.
upptining kan ske i kylen eller vid rumstemperatur, beroende på hur mycket tid du har.
hur lång tid tar det att tina fryst pizzadeg?
vid rumstemperatur kan det ta 3 timmar beroende på temperaturen. I kylskåpet är bäst om du vill vänta längre, till exempel över natten. Kom ihåg att det fortfarande behöver värmas upp i en timme eller två efter att ha kommit ut ur kylskåpet, annars kan du inte sträcka det.
Proofing fryst pizzadeg
Proofing hänvisas till som den sista ökningen före bakning. När degkulan är vid rumstemperatur kommer jästen att vara aktiv igen så att den stiger sin sista mängd. Detta ger lite mer smak från jäsning och även degen slappnar av så det blir lättare att forma. Du kan bevisa det i några timmar vid rumstemperatur, men då blir degkulan svag och svår att använda utan att riva. Sikta på max 4 timmar efter upptining.
kommer pizzadegen att stiga efter att ha frysts? Ja det kommer att stiga igen. Jästen är vilande när den är frusen men blir aktiv igen och börjar jäsa mjölet för att producera gas. Beroende på hur mycket jäst som användes och hur länge en ökning du gav den innan frysen bestämmer hur mycket den stiger efter upptining.
hur tinar du fryst pizzadeg snabbt?
det finns ett knep för att påskynda upptining av pizzadeg. Du kan ta en skål varm (inte varm!) vatten och sänk ner de oöppnade pizzadegbollarna i 10-15 minuter. Ta sedan bort och fortsätt Tina som vanligt på ett bakplåt täckt med plastfolie eller lock. Denna spark startar upptiningen och kommer att minska tiden det tar att tina helt med ungefär hälften – 1,5 till 2 timmar beroende på Omgivningstemperatur. Kort nedsänkning i vatten påverkar inte den slutliga degen.
Kommer Frysning Att Ändra Smak Eller Konsistens?
det viktigaste frysningen gör är att vända vatten till IS vilket betyder att det expanderar. Dessa kristaller kan bryta igenom cellväggar och ändra strukturen något – färsk deg är alltid lite bättre som du förväntar dig.
Frysförbränning är de vita eller bruna torra fläckarna på fryst mat. Detta händer när luftoxider och torkar ut saker i frysen. Så för att motverka detta bör du linda in degbollarna i wrap så att ingen luft kommer i kontakt. Fördubbling med en fryspåse är ännu bättre.
när det gäller smaken förblir detta oförändrat. Det är om du inte får det fläckat av någon annan mat i frysen. Så håll dina degbollar borta från andra starka livsmedel.
frysning av förbakade Pizzabaser
det finns ett andra alternativ i frysning av pizzor och det fryser de parbakade baserna, även kallade ”skinn”. Du kan sedan hämta dessa, Tina ut dem och sedan toppa och baka för en snabb och enkel pizza.
Hur förbereder du pizzadeg för att frysa?
sträck dina degbollar så tunna som möjligt. Baka dem sedan som vanligt i en mycket varm ugn tills de är fasta, men inte bruna. Beroende på hur tunn du kan sträcka dem kommer du att märka att mitten av pizzaen kan stiga eller bubbla upp när den kokas. Detta beror på att inga pålägg finns för att hålla ner det. Om detta stör dig kan du ge basen ett tunt lager tomatsås som stoppar bubblor. Också läckra är en borstning av olivolja och örter – det här är bra bara på egen hand.
när du har kokat, låt svalna och linda sedan tätt för frysen för att undvika frysbränning. När du är redo att laga mat kan du tina dem på 1-2 timmar och sedan toppa med mer sås, ost och pålägg. Koka dem som en vanlig pizza tills skorpan är brunad.
förvaring av pizzadeg i kylen
precis som frysen kan kylen också hjälpa till att lagra din deg längre. Detta beror på att de kallare temperaturerna saktar ner jästens jäsning. Detta minskar det producerar CO2 gas och biprodukter som kan orsaka din deg att bli sura.
hur länge det varar i kylen beror på jästmängden på din deg och temperaturen på vattnet som används för att blanda degen. Jag har en artikel om hur länge pizzadegen varar.
jag hittar med mitt recept (det har 0.1% jäst som bagare procent) att det kan vara ganska bra i 48 timmar. Det börjar då bli lite svagt och kan riva lätt.
kan du kyla pizzadegen när den stiger?
Ja det här är det bästa sättet att göra det. Du kan höja degen i en bulkbit vid rumstemperatur för att få jästen aktiv. När du har ballat upp det, överför sedan bollarna till kylskåpet. Degen kan slappna av och smakerna förbättras om du låter degen vila över natten.
slutsats
frysning av pizzadeg är ett riktigt bra sätt att vara bekväm i din pizzatillverkning. Ta bara bort några degbollar efter jobbet och du kan äta pizza till middag utan all förberedelse.
kom ihåg att boll upp dem individuellt och hålla dem lufttäta. Då ska upptining vara enkelt och snabbt, med några knep som ingår här för att påskynda processen också.