directii
materiale:
- borcane mari sau găleți care sunt sigure pentru alimente, de preferință cu un știft în partea de jos. Dimensiunea și cantitatea recipientelor dvs. vor depinde de câte măsline produce arborele (sau sursa) dvs. Am fost capabil de a utiliza doar câteva borcane de băuturi galon de dimensiuni în acest an, dar voi avea nevoie de o mai mare set-up ca arborele meu devine mai mare.
actualizare: am cumpărat două dintre aceste dozatoare de băuturi de la un restaurant online. Acestea sunt BPA gratuit, și evaluat pentru uz alimentar, și sunt 5 galoane fiecare. Asta ar trebui să facă pentru acum! - Borcane și capace de conserve sterilizate (citiți articolul meu despre conservarea alimentelor, mai ales dacă sunteți nou în proces)
- apă
- sare de conserve sau sare de mare pură; evitați sarea care are ingrediente care nu se coc, deoarece acestea vă vor decolora saramura
- oțet de vin roșu
va trebui să vă procesați măslinele foarte curând după recoltare. Nu vor dura mult timp odată culese și vor deveni mai expuse riscului de deteriorare în timpul procesării. Începeți prin a le spăla bine. Clătiți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă, apoi urmați-l prin înmuiere și swishing-le în jurul în apă într-un castron mare și se scurge apa din nou. Măslinele curate înseamnă un risc mai mic de contaminare și excursii la spital.
folosind un cuțit ascuțit, tăiați fiecare măslin o dată pe lungime, aproape de groapă. Așezați măslinele tăiate în recipientul dvs. mare. Odată ce recipientul este plin de măsline tăiate, umpleți recipientul cu apă și așezați un obiect curat (cum ar fi o farfurie sau un bol) deasupra pentru a menține măslinele scufundate. Dacă recipientul dvs. are gâtul îngust, nu trebuie să vă faceți griji la fel de mult cu privire la menținerea măslinelor scufundate. Acoperiți recipientul cu un capac. Puneți recipientele într-un loc răcoros și ferit de lumina directă a soarelui. Urmăriți data la care vă înmuiați mai întâi măslinele.
după 24 de ore, scurgeți măslinele. Umpleți recipientele cu apă, răsuciți ușor măslinele în jur, apoi scurgeți din nou. Reumpleți recipientele cu apă, scufundați măslinele, acoperiți-le ușor și returnați-le acolo unde le-ați depozitat înainte. Repetați acest proces pentru următoarele 10 până la 20 de zile. Veți dori să le gustați după 10 zile pentru a vedea dacă au pierdut suficientă amărăciune pentru dvs. Cu cât se înmoaie mai mult, cu atât vor fi mai puțin amare, dar și cu atât vor avea mai puțină aromă.
după ultima dată de înmuiere, pregătiți soluția salină. Pentru fiecare galon de apă utilizat, dizolvați 1 kilogram de sare, 1 litru de oțet de vin roșu și amestecați bine împreună. ** Umpleți borcanele de conserve sterilizate cu măsline și apoi acoperiți complet cu saramură. Dați borcanelor o agitare ușoară pentru a vă asigura că nu au fost prinse bule de aer. Topiți fiecare borcan cu un strat de ulei de măsline de 1/4 inch. Acest lucru va crea o etanșare etanșă la aer, deci asigurați-vă că uleiul acoperă complet orice măsline plutitoare care ies din saramură. Orice saramură rămasă poate fi păstrată la congelator, destul de mult pe termen nelimitat. Este doar sare și oțet în apă, deci nu există nimic care să se deterioreze. Veți observa că este posibil să nu înghețe solid, acest lucru se datorează conținutului de sare, dar nu este o problemă.
**de asemenea, puteți pune măslinele în recipiente mai mari și le puteți acoperi cu saramură și ulei și le puteți depozita în acest fel. Recipientele pe care le-ați folosit pentru procesul de levigare, odată curățate temeinic, sunt potrivite. Apoi ai elimina orice cantitate de măsline ai vrut de fiecare dată, iar restul ar putea rămâne. Așa s-a făcut în sat. Trebuie doar să vă asigurați că aveți un strat de ulei care acoperă partea superioară așa cum este descris mai sus. Am folosit borcane mai mici de data aceasta, astfel încât să pot da unele departe (poate!).** Actualizare: am niște borcane cu șurub de dimensiuni de 1 galon pe care le voi folosi pentru a-mi depozita măslinele, mai degrabă decât câteva borcane mai mici, deoarece va fi mai eficient cu cantitatea de saramură și ulei de măsline necesare.
puneți borcanele deoparte într-un loc răcoros, întunecat sau în frigider. Permiteți-le să se vindece cel puțin o lună înainte de a mânca, așa că urmăriți data la care au fost acoperite pentru prima dată în saramură. Potrivit Universității din California Div. din agricultură și resurse naturale, aceste măsline pot fi păstrate în siguranță până la un an, fie într-o locație rece, întunecată, fie în frigider, atâta timp cât măslinele rămân scufundate sub ulei. Asta, desigur, presupunând că veți avea orice stânga!
veți avea, desigur, resturi de „suc de saramură” de măsline în borcane odată ce toate măslinele sunt consumate. O căutare rapidă pe internet vă va duce la o varietate de opțiuni, inclusiv utilizarea acestuia cu ulei de măsline ca pansament pentru salată, adăugarea acestuia într-un sos de paste sau chiar economisirea acestuia și utilizarea acestuia pentru sărarea cărnii (acum am o rețetă pentru cotlete de porc murate și oooohhhhh mmmyyyyy, au fost bune!). L-am folosit chiar și pentru a ajuta la calmarea unei dureri în gât, făcând gargară cu ea. Sarea și aciditatea ajută la extragerea apei suplimentare din țesuturi și reduce temporar umflarea. Dă-i un vârtej!