Wort oxigenando com oxigênio puro

introdução

alcançar o nível adequado de oxigênio dissolvido no wort é um dos fatores mais importantes em uma fermentação bem-sucedida. A maioria dos homebrewers entende isso de uma maneira geral, mas enquanto muitos de nós estão dispostos a ter algum problema para controlar as temperaturas de fermentação ou usar taxas de arremesso adequadas, poucos de nós parecem dispostos a fazer o mesmo esforço para garantir que nossa levedura tenha oxigênio suficiente para funcionar no seu melhor. Isso é até certo ponto compreensível. Afinal, os métodos tradicionais de aeração, como agitar o recipiente de fermentação ou pulverizar o mosto, podem ser bastante eficazes e geralmente resultar em cerveja decente. Mas existem riscos associados a esses métodos, especialmente em cervejas maiores.

estes riscos incluem:

– preso fermentações

– sob atenuado cervejas

– tempo de fermentação vezes

– fermento de estresse (o que pode afetar a viabilidade da levedura re-acamparam-se em uma nova cerveja)

e fora de sabores (um resultado comum em cervejas caseira)

Então, como podemos minimizar estes riscos? A resposta, curta e simples, é usar oxigênio puro, o método mais eficiente e confiável de oxigenação aberto ao cervejeiro doméstico aventureiro.

o artigo abaixo aborda este tópico de dois ângulos. A primeira seção explica como determinar o nível ideal de oxigênio dissolvido para ajudar a minimizar os riscos listados acima. A segunda seção explica como montar um sistema de oxigenação para dissolver o oxigênio puro em seu mosto de uma maneira precisa e previsível.

Seção um-determinando seus requisitos de oxigênio

para determinar o nível ideal de oxigênio dissolvido no mosto, você precisa trabalhar para trás da seguinte maneira:

• Comece por determinar a força do teu mosto
• Use este valor para calcular a quantidade de fermento que você precisa para armar
• Usar o fermento campo taxa para calcular a quantidade de oxigênio é necessária para assegurar uma saudável fermentação

Na prática, quanto maior o fermento de passo de taxa, o mais oxigênio que você precisa para se dissolvem em solução. (Há exceções a esta regra – por exemplo, cervejeiros trapistas belgas, por vezes, deliberadamente underpitch para incentivar o aumento da formação de ésteres para um perfil de sabor mais complexo-mas podemos ignorar esses casos para fins atuais).

com esta regra de ouro no lugar, vamos olhar para um exemplo concreto para ajudar a obter os nossos rolamentos. Suponha que queremos preparar uma cerveja de força média com uma gravidade inicial de, digamos, 1.048. De acordo com Chris White, proprietário da White Labs, uma das principais empresas mundiais de fornecimento de leveduras, precisaríamos lançar cerca de 180 bilhões de células para um lote padrão de 20 Litros (White, 2010, p. 122). A captura de tela abaixo ilustra como você pode calcular essa figura usando a calculadora Mr Malty Yeast Pitch (esta calculadora foi criada por Jamil Zainasheff, o co-autor, ao lado de Chris White, do livro Yeast, do qual estou tirando a maioria dos dados brutos deste artigo).

Ok, agora que sabemos que um de 20 litros lote de força média ale requer cerca de 180 bilhões de células, como podemos usar essa informação para calcular o nível ideal de oxigênio dissolvido? Felizmente para nós, não precisamos! Os Laboratórios brancos já fizeram todo o trabalho para nós e, de acordo com suas pesquisas, o nível mínimo recomendado de oxigênio dissolvido para uma cerveja de força média é de 8 a 10 partes por milhão (White, 2010, p. 13). Para colocar isto em perspectiva, é interessante considerar a seguinte tabela a partir da Wyeast Laboratórios site, que registra a eficácia dos vários métodos de aeração ou oxigenação wort:

Você pode ver aqui que o máximo que pode ser dissolvido em solução utilizando aeração (como oposição a oxigenação) é dpi 8 ppm. E isso só será alcançado se você espirrar e agitar um vaso com muita força e usar muito espaço na cabeça, ou gastar pelo menos 5 minutos bombeando ar usando uma bomba de aquário e pedra.

mas mesmo que você aproveite ao máximo esses métodos de aeração, ainda alcançará apenas um nível de oxigênio dissolvido de 8ppm, o mínimo necessário para uma ale de força média. Para estar do lado seguro, devemos realmente tentar dissolver pelo menos 10ppm. Na verdade, certas cepas de levedura (por exemplo, algumas cepas de lager) podem exigir níveis tão altos quanto 12-14ppm. E worts mais fortes (digamos acima de 1,077) podem exigir níveis ainda mais altos.

neste ponto, pode ser útil estabelecer algumas diretrizes simples:

• worts de força média (por exemplo, 1.035-1.060): 8-12
• levedura Lager tensões: 10-14ppm
• Forte worts (1.060 e acima): 12–

Como discutimos anteriormente, o nível ideal de oxigênio dissolvido, em cada caso, é determinado pela levedura pitch taxa, que é uma função que, por sua vez, a força da erva, ou, no caso de lager estirpes de levedura, a necessidade de arremesso a cerca de o dobro da contagem de células para compensar o frio temperaturas de fermentação. Em todos esses casos, a regra básica se aplica: quanto mais fermento você arremessa, mais oxigênio você precisará para garantir uma fermentação saudável.

Aviso: assim como existem riscos associados ao mosto sub-oxigenante, também existem riscos no mosto sobre-oxigenante. Acima de 14ppm, o oxigênio pode começar a estressar o fermento ou até mesmo se tornar tóxico, então tome cuidado para não empurrá-lo muito longe!

Seção dois – como juntar e usar uma oxigenação do sistema

Componentes

básico de oxigenação do sistema podem ser criados usando-se os seguintes componentes:

1. Um litro Oxy Turbo Bottle

• pode ser proveniente de suprimentos de soldagem por atacado
• €19.Preço de compra do grupo 50
• pressurizado a 110 bar

2. Oxi Turbo Regulador

• Pode ser obtida a partir de Atacado Soldagem de Suprimentos
• €23.00 grupo de preço de compra
• somente caberá oxi turbo garrafas
• A tomada de barb é de 4mm de diâmetro

3. Pedra de aeração

• amplamente disponível (por exemplo, do lúpulo & Uva)
• o custo aproximado é de €15, mas se você olhar, poderá obter um preço melhor
• 0.5 mícrons funciona melhor, mas uma pedra de 2 mícrons também funcionará bem
• fácil de usar se conectado a uma varinha de aeração ou tubo de mergulho de barril que pode se estender até o fundo da embarcação (por exemplo, Williams Brewing system)
• as farpas nas pedras de ar são geralmente de 6 mm

4. Tubulação

• a tubulação do diâmetro interno de 5mm é o melhor acordo. Pode ser apertado sobre à farpa do regulador com um grampo do jubileu e amaciado na água quente para caber sobre a farpa na Pedra do ar
• eu tenho o meu Em B & Q. Não precisa ser classificado para altas pressões
• não me lembro quanto paguei, mas não foi mais do que €3

5. Medidor de fluxo

• Você precisa de um medidor de vazão que pode ler taxas de vazão entre 0,5 – 2 litros por minuto (eu vou explicar por que, em um momento)
• O medidor de vazão vai em linha entre o regulador e o arejamento de pedra
• eu pago cerca de €12 para de minas (frete foi grátis a partir de China)
• Para a opção mais barata, utilize o seguinte pesquisa:

1. Ir para ebay.com (no ebay.ie)
2. Procure por “oxigênio medidor de vazão”
3. Filtrar os resultados selecionando “preço + frete: menor”

Custo Total

eu estou arredondamento tudo para o cuidado do amor:

• Oxi turbo garrafa – €22.00
• Regulador – €25.00
• Ar de Pedra – €15.00
• Tubulação – €3.00
• Medidor de Vazão– €15.00

Total custo aproximado (não incluindo P&P): €80.00
Isso irá cobrir você, para cerca de 110 cervejas (possivelmente mais) – ver adiante).

como oxigenar o mosto usando oxigênio puro

de acordo com Chris White, (2010, p. 79), a taxa de injeção ideal para oxigênio puro em um mosto de 1.077 é de 1 litro por minuto. Esta é a maneira mais eficiente de alcançar os 10-14ppm necessários. Para um mosto mais fraco, digamos 1,048, e usando a mesma taxa de fluxo de 1 litro por minuto, você precisaria apenas de cerca de 45 segundos para atingir os mesmos níveis de oxigênio. Se você decidir injetar o oxigênio a 0,5 litros por minuto, você precisaria dobrar o tempo de injeção (ou seja, 2 minutos para um mosto de 1,077 e cerca de 90 segundos para um mosto de 1,048). Você tem a ideia …

esses cálculos assumem que você tem uma maneira de controlar a taxa de fluxo. Para isso, é aconselhável usar um medidor de vazão. Se você não fizer isso, você não terá nenhuma maneira fácil de dizer exatamente quanto oxigênio está fazendo o seu caminho através do regulador, que opera através de uma válvula sem construído em Calibre.

depois de esfriar o mosto até a temperatura de arremesso, existem dois métodos principais de oxigenação:

1. O simples método de injeção

• Ferva o seu ar de pedra por alguns minutos e higienizar o anexo varinha mágica (se estiver usando)
• Funciona exatamente quanto tempo você precisa para injetar oxigênio e tem um cronômetro em stand-by
• Abrir o regulador para liberar o oxigênio (fazer isso antes de submergir a pedra de ar para garantir que ele não dilúvio com wort)
• Força o ar de pedra para a parte inferior do seu navio de fermentação
• Manter um olho próximo em um temporizador para garantir que você não sobre-oxigenar o wort
• Se muitas bolhas quebrar a erva de superfície curva para baixo a taxa de fluxo. Essas bolhas devem estourar dentro do líquido.
• feche a válvula no regulador
• enxágüe e ferva a pedra do ar para mantê – la limpa e Sanitária

2. O combinado shake e injetar o método

• Se o seu é mesquinho você pode querer para aerar o mosto antes de abastecimento do precioso garrafa de oxigênio para salvar oxigênio
• Agite o navio de fermentação vigorosamente para alcançar a cerca de 7-dpi 8 ppm
• Completar os primeiros 3 passos simples método de injeção
• Topo até o mosto com uma rápida explosão de oxigênio (i.e. reduzir o tempo de injeção em cerca de 3 quartos)
• siga as três etapas finais do método de injeção simples

mensagem de segurança

por favor, tenha muito cuidado ao usar oxigênio puro. É altamente inflamável e, se inflamado, queimará furiosamente. Deve ir sem dizer, mas por favor não usá-lo em qualquer lugar perto de uma chama nua (ou qualquer outro tipo de chama para esse assunto)

agradecimentos

este guia cresceu a partir de um segmento no fórum NHC e é realmente um esforço de grupo. Agradecimentos especiais A Hop Bomb, Ciderhead e Will_D por ajudar a avançar tudo. Originalmente, nós o pensamento de oxigênio seria muito caro e muito difícil de origem para torná-lo vale a pena, mas Ciderhead descobriu que Atacado de Soldagem Ltd vender a preços razoáveis, garrafas de oxigênio e Will_D explicou como essas pequenas garrafas (que a maioria de nós tinha escrito fora, como não contém oxigênio suficiente), na verdade, tinha o suficiente para oxigenar a cerca de 110 cervejas. Hop Bomb passou a organizar uma compra de grupo muito bem sucedida.

se você tiver alguma dúvida sobre qualquer uma das informações contidas neste artigo, sinta-se à vontade para participar da discussão no tópico original.