Nascido e criado nos trópicos, gostei muito de uma infinidade de frutos de manga abacaxi para tamarindo. O ruibarbo não estava no meu radar até que provei torta de morango e ruibarbo no meu primeiro chá de bebê no Canadá há mais de trinta anos. Foi amor na primeira mordida, então me propus a descobrir mais sobre esse vegetal que funciona tão bem em tortas de frutas! Aqui está o que eu aprendi (e para Chatelaine melhor ruibarbo receitas, clique aqui):
Existem dois tipos de ruibarbo
Duas variedades comuns a este vegetal são a Cereja, com rosa escuro, colmos, e a Victoria, com talos verdes mostrando uma pitada de vermelho. Não se deixe enganar pelas cores—os talos verdes podem realmente ser menos azedos!
como identificar um bom ruibarbo
procure hastes largas brilhantes e nítidas com hematomas mínimos e marcas brancas.
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apenas os talos são comestíveis
altos níveis de ácido oxálico tornam as folhas tóxicas.
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Como armazenar e congelar o ruibarbo
Ruibarbo é delicado e propenso a perda de água. Você pode armazená-lo na geladeira na posição vertical em água; ele ficará na geladeira por cerca de uma semana, mas o congelamento é melhor se você quiser mantê-lo por mais tempo. Para congelar: corte o ruibarbo em 1 pol. pedaços e coloque em uma assadeira. Coloque a folha no congelador. Uma vez congelado, armazene o ruibarbo em porções de 2 xícaras em sacos para freezer (mais fácil para uso futuro). Dessa forma, será mais fácil medir o que você precisa, porque o ruibarbo não ficará preso.
5. Apare as duas extremidades do talo
corte os talos com mais de uma polegada ao meio. Um quilo de ruibarbo cortado produz de 3 a 4 xícaras de ruibarbo picado. Para cortar o ruibarbo, corte a largura do caule em pedaços de 1/4 de polegada ou 1/2 de polegada.
o ruibarbo é ácido
é melhor cozinhá-lo em panelas revestidas ou Assadeiras de vidro. Evite usar panelas de metal, como alumínio, cobre ou ferro, pois o ruibarbo ficará marrom e a panela ficará descolorida.
7. Como descongelar ruibarbo congelado
ao assar, descongele em uma peneira sobre uma tigela para descartar o excesso de líquido. Caso contrário, use-o de congelado. Basta reduzir a quantidade de líquido listada nas instruções.
como crescer o seu próprio
quer uma cadeia de abastecimento incrivelmente local, conveniente e de baixo carbono para seus bolos, tortas e batatas fritas? O ruibarbo é super fácil de cultivar, e uma planta estabelecida produzirá caules suculentos e azedos por até 20 anos.
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plote-o no início da primavera, escolha um local que tenha boa drenagem e receba algumas horas de sol. Misture composto ou estrume no solo e plante coroas de ruibarbo a dois a três pés de distância (elas ficarão grandes).
cortar você pode começar a colher o ruibarbo em sua segunda temporada (as plantas precisam estabelecer suas raízes durante o primeiro verão). Corte os talos na base de seus caules quando tiverem 12 a 18 polegadas de comprimento. Como mencionado, as folhas não podem ser comidas, mas podem ser compostadas.
mantenha-o crescendo Remova todos os talos de flores à medida que começam a crescer para que a planta continue a produzir Talos comestíveis—dessa forma, você pode ter um suprimento pronto por várias semanas. Cebolas, alho e membros da família brassica (como couve e brócolis) são boas plantas companheiras. Divida as plantas a cada seis a oito anos. Envolva-os com uma camada de cobertura morta para manter o solo consistentemente úmido.