TruBeef Blog: receitas e artigos orgânicos de carne bovina alimentados com capim

o que é carne Wagyu?

Wagyu pronúncia é wa-gyoo em inglês e representado por dois caracteres Kanji Japonês 和牛

Wa 和 – significa “Japão antigo’ e gyu 牛 – significa vaca

Wagyu significa simplesmente um tipo de gado criado no Japão com a tradução direta ‘Japonês de Vaca.”Existem quatro raças distintas de gado nativo do Japão que fazem de Wagyu Japonês:

• Japonês Preto
• Japonês Marrom (também chamado de Japonês Vermelho)
• Japonês Sondou
• Japonês Shorthorn

• 

Crédito da Foto: recetasfelicidad

Wagyu pode vir de qualquer um desses gado Japonês raças Japonesas Preto representando quase 90% do total de Japonês Wagyu.

o marrom Japonês (vermelho) é a segunda raça mais comum, com o Shorthorn Japonês representando apenas 1% dos Wagyu japoneses. Essas raças eram tradicionalmente usadas como gado trabalhador e escolhidas por sua força e resistência.Eles são todas raças de chifres e, surpreendentemente, são naturalmente raças de gado de tamanho médio com uma predisposição genética natural única para armazenar gordura em todas as suas fibras musculares que eles usaram como sua principal fonte de energia como gado de trabalho.

é essa predisposição natural para armazenar gordura intramuscular que torna o gado de corte Wagyu tão único e tristemente tão explorado. Vamos dar uma olhada nos lados bons e ruins da carne Wagyu.

O PROBLEMA COM A CARNE WAGYU DO JAPÃO.

as condições impostas ao gado de corte no Japão em troca de altos preços e lucros da carne Wagyu deixam muito a desejar.

os bovinos são animais ruminantes, o que significa que são comedores de roughage de grama / Planta com um sistema digestivo único composto por um estômago com quatro compartimentos projetados pela mãe natureza para quebrar o roughage da planta.

ruminantes também vagam em seu habitat natural, que fica ao ar livre em pastagens. Como o Japonês puro-sangue Wagyu raças de carne natural pré-disposição a gordura de marmoreio toda a carne vermelha muscular, Japonês ‘agricultores aprenderam a aumentar artificialmente o marmoreio e Wagyu graus pelos seguintes altamente artificial e métodos bizarro:

• Alimentação wagyu bezerros altamente artificiais dieta diária de suplemento com infusão de leite em pó e em pó processado proteínas.
• alimentando o gado Wagyu, uma variedade de alimentos ricos em carboidratos / ricos em gordura, como arroz branco, grãos, pão, feijão e casca de azeitona. Até chocolate amargo é usado. Essa dieta não natural pode levar ao escore de mármore A5 indescritível, mas causará inchaço, danos ao fígado e cólicas crônicas no animal.
• aumentar artificialmente o apetite, forçando o gado wagyu a beber cerveja ou mesmo saquê (vinho de arroz japonês) nos meses de verão para aumentar as calorias e o apetite, ou seja, os munchies para que o gado de corte coma ainda mais.
• manter o gado de corte wagyu em alimentos de engorda quase exclusivamente dentro de casa para reduzir o movimento e minimizar o exercício garante engorda adicional do gado wagyu, mas danifica as articulações e cascos.
• Música. Por mais estranho que isso soe, a música é tocada para os animais em seus feedlots de engorda. Esta é principalmente uma tentativa de reduzir o estresse no gado wagyu. O estresse produz cortisol e o cortisol reduz os graus de marmoreio / carne, que se correlacionam com preços e lucros mais baixos em leilão.

O TruBeef posição sobre a criação de gado de carne de Wagyu métodos no Japão é altamente não-naturais com pouco ou nenhum cuidado com o animal, bem-estar ou disposição natural para uma pastagem pura de base da dieta.

as raças Wagyu têm uma maravilhosa capacidade genética de armazenar gordura e existem alguns agricultores Wagyu com visão de futuro em Britian e Austrália que permitem que seu gado de corte viva vidas completamente naturais no pasto e coma uma dieta de grama, mas ainda assim consiga carne de degustação maravilhosa com grande marmoreio.

agora é possível encontrar carne Wagyu que é verificada e certificada alimentada com capim, juntamente com um padrão reconhecido de bem-estar animal.

MODERNA JAPONESA WAGYU, UMA BREVE HISTÓRIA

Apesar de ser considerado ‘fullblood’ ou ‘raça pura’, a quatro do gado Wagyu raças de hoje são resultado do cruzamento de Japoneses nativos de gado com as raças importadas Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, e o coreano gado entre 1868 e 1910.

este cruzamento deu a esses rebanhos de trabalho comedores de grama melhor saúde, resistência, longevidade da vida, mais vigor genético e feito para um animal de trabalho mais forte.Devido à crença budista japonesa de que os humanos poderiam ser reencarnados como animais e à crença xintoísta de que animais mortos deixaram o corpo com impurezas, por muitos séculos, o consumo de carne de animais de quatro patas, incluindo gado de corte Wagyu, era ilegal com a população japonesa comendo peixe como sua principal fonte de proteína.

foi apenas devido à escassez de alimentos e às condições de quase fome no Japão do pós-guerra e à introdução de carne bovina para crianças em idade escolar pelas forças de ocupação americanas que introduziram um programa escolar que a criação específica de carne Wagyu para alimentação ganhou popularidade.

avanço rápido para a década de 1970, uma economia japonesa em expansão e mais globalizada estava consumindo cada vez mais wagyu, o que empurrou os preços domésticos cada vez mais altos. Devido à alta demanda doméstica e um preço muito alto de carne bovina wagyu em uma economia japonesa ruidosa, o governo japonês reconheceu os atributos e valor únicos do Wagyu Japonês para sua economia rural, proibiu sua exportação até 2012 e declarou Wagyu japonês e tesouro nacional.

os graus WAGYU

Wagyu são classificados por rendimento e qualidade da carne. “A” é o grau de rendimento mais alto, ou quanta carne é obtida do gado;” 5 ” é o grau de mais alta qualidade, e significa que a carne tem o melhor marmoreio, cor, textura e qualidade de gordura.

Wagyu também é classificado no Beef Model Score ou BMS que é classificado de 3-12.

diferença entre Wagyu BEEF e Kobe BEEF

muitas pessoas confundem os dois. Simplificando, a carne Kobe é um gado Wagyu que nasce, cria e abate especificamente na Prefeitura de Hyogo, da qual Kobe é a capital e maior cidade.

a carne bovina de Kobe deve atender às diretrizes específicas de criação e classificação de A4 a A5 apenas antes de finalmente receber um certificado de carne bovina de Kobe que, por sua vez, permite que esse tipo de preço da carne bovina de wagyu atinja números astronômicos.

devido à interferência nos preços de Wagyu e nos certificados de falsificação de gado Wagyu, o governo de Kobe fez um grande esforço para provar a autenticidade, mantendo um banco de dados on-line de onde sua carne Kobe é vendida em todo o mundo.

outra forma mais recente de Wagyu é Olive Wagyu da ilha japonesa chamada Shodoshima, onde suas raças Wagyu são alimentadas com uma mistura bizarra de subprodutos e grãos de azeite que é usado para engordar os animais.

crédito: Wagyu International

certificados de carne Wagyu e falsificação com fins lucrativos

quando você compra carne Kobe ou Wagyu ou encomendou A5 level 12, Wagyu em um restaurante gourmet, isso seria considerado o maior grau Wagyu possível e seria extremamente caro.

Wagyu exportado do Japão é acompanhado por um certificado mostrando os resultados dos testes de DNA, árvore genealógica, fazenda o gado foi criado, local de abate.

infelizmente, devido aos altos preços e lucros, a falta de experiência de alguns consumidores ocidentais e o alto marmoreio da American Wagyu, em particular, o uso de certificados falsos Wagyu / Kobe e falsificados por algum fornecedor de carne Wagyu não é incomum. Semelhante ao problema da carne falsa alimentada com capim nos EUA, o Wagyu falso é um grande problema.

como apenas um certificado é emitido por vaca, é quase impossível para o consumidor Ocidental típico saber se o preço do bife Wagyu de US $300 A5 Pago vale a pena e a carne Wagyu reivindicada é mesmo do Japão, de onde o certificado reivindica.

Wagyu BEEF vai GLOBAL. Tudo o que mármores não é mais japonês

na expansão dos anos 1970 ao início dos anos 1990, gado e embriões Wagyu de raça pura estavam sendo enviados para a América, Austrália e Grã-Bretanha. Isso levou a uma explosão no preço da carne bovina Wagyu globalmente.

cruzamentos Wagyu de raça pura com outros bovinos na América, Austrália e Grã-Bretanha decolou com a introdução do cruzamento Wagyu e Angus australiano chamado ‘Wangus’ e

Wagyu e Aberdeen cross na Grã-Bretanha e Wagyu Americano na América.

hoje, o Wagyu australiano e o Wagyu Americano constituem a grande maioria do consumo global de wagyu e, de fato, são os maiores concorrentes do gado Wagyu criado pelos japoneses, embora os puristas gourmet de bife Wagyu no Japão virassem o nariz com a diferença no marmoreio dessas raças cruzadas em comparação com o puro-sangue Japonês.

melhor alimentação e Condições WAGYU.Embora algumas práticas questionáveis de alimentação de gado de estilo japonês tenham sido adotadas, é encorajador notar que alguns fornecedores de carne bovina wagyu na Grã-Bretanha e na Austrália, em particular, reconheceram e respeitaram que o gado Wagyu são animais ruminantes e os tratam como tal.

Estes Carne fornecedores tenham êxito começou a permitir que seus wagyu pura e cruzar raças para viver e alimentar-se naturalmente na grama, como já fez na abertura de pastos e exclusiva de capim-alimentados com dieta produzindo grande sabor e surpreendentemente bom marmoreio

Crédito: Farmonline

MAIS TRANSPARENTE WAGYU de PREÇOS.

em mais um passo longe da extração de preços, para salvaguardar a autenticidade e a transparência dos preços dos consumidores, a Australian Wagyu Association formulou uma tabela de descrição comercial Wagyu para que seus consumidores pudessem ver claramente a porcentagem (%) do conteúdo Wagyu da carne bovina que o consumidor estava realmente comprando por seu dinheiro.

a descrição comercial é claramente exibida nos rótulos voltados para o consumidor nesses países. Esta tabela também foi adotado pelos Britânicos Wagyu Associação dos Criadores

NÍVEL DE WAGYU CONTEÚDO	DESCRIÇÃO
Wagyu Fullblood 100%	Sem cruzamentos. Os pais fullblood wagyu do Japão
Wagyu Puro-sangue F4 93+%	Maior que 93% wagyu genética de conteúdo. 4 gerações de cruzamento com um fullblood wagyu sire
Mestiça Wagyu F3 87+%	Maior que 87% wagyu genética de conteúdo. Pelo menos 4 gerações de cruzamento com um fullblood wagyu sire
Mestiça Wagyu F2 75+%	Maior que 75% wagyu genética de conteúdo. Pelo menos 2 gerações de cruzamento com um pai Wagyu de sangue total
Crossbred Wagyu F1 50+%	maior que 50% de conteúdo genético wagyu. 1ª geração cruzamento com um fullblood wagyu sire

o que torna WAGYU tão único?

uma raça japonesa de raça pura, Preta, Marrom, Shorthorn ou japonesa tem uma composição genética natural pela qual sua gordura é armazenada internamente dentro de seus músculos, dando um alto marmoreio por toda parte versus principalmente do lado de fora do músculo como uma tampa gorda em outras raças de gado de corte e o que você veria em uma tampa de gordura lateral típica da New York Strip, por exemplo.

devido ao alto nível de marmoreio natural, a textura da carne é extremamente fina, proporcionando uma sensação de boca amanteigada muito macia ao comer.

a alta proporção de marmoreio de gordura para carne também dá à carne Wagyu um ponto de fusão muito baixo, que é em gordura menor do que a temperatura do corpo humano, exigindo apenas sear rápido ou realmente comido cru.

crédito: Australian Wagyu Beef Association

em um bife wagyu típico, a proporção de gordura mono-insaturada para saturada é maior em Wagyu do que em outra carne e, a gordura saturada em wagyu contém o ácido esteárico amigável ao coração, criando uma composição química totalmente única e um conteúdo rico em ácidos graxos.

novamente, a compensação para tudo isso são os métodos extremos usados nos quais esse marmoreio de gordura ultra-alto é alcançado.

WAGYU STEAK PREÇO. UMA BARRIGA ESCURA E UMA VACA DE DINHEIRO, LITERALMENTE!

Wagyu beef breeds o armazenamento genético de gordura em todos os músculos é alcançável com uma dieta e vida naturais à base de pastagens alimentadas com capim, no entanto, esse armazenamento de gordura intra-muscular é então aproveitado por ‘agricultores’ e artificialmente acelerado usando uma dieta não natural de alto teor calórico extremo para criar marmoreio de gordura extremo em todo o tecido muscular da carne vermelha.

é esse atributo que dá ao bife Wagyu Japonês seu marmoreio único e de renome mundial e preço de carne wagyu extremamente alto, que pode custar mais de US $300 por bife para o olive Wagyu.

o próprio gado de corte Wagyu pode ser vendido em leilão pelo preço de um carro de luxo e ir por um preço médio de US $30.000.

o maior preço registrado de carne bovina Wagyu em leilão no Japão foi de 50 milhões de ienes, ou cerca de US $400.000 em 2002 para uma vaca de Matsuzaka, na Prefeitura de Mie.

Compare este preço da carne bovina Wagyu com o preço típico do gado de corte na América e o preço do gado de corte Australiano de US $1.500 por cabeça ou o preço de US $3.000 por cabeça de gado Angus preto no Texas.Não é de surpreender que esses lucros ultra-altos tenham sido uma atração para o maior grupo de crime organizado do Japão, a Yakuza no tráfico ilegal de carne de baleia, certificados Wagyu falsificados, a criação, negociação, exportação ilegal e fixação de preços de leilão de carne Wagyu no Japão.

devido ao preço extremamente alto da carne bovina A5 wagyu, ela também tem sido usada como uma ferramenta por gangues do crime organizado, como a gangue Yamaguchi-gumi baseada em Kobe, para lavar dinheiro em grande escala ao longo de várias décadas.

crédito: Nippon

recapitulação de carne Wagyu

• o gado de corte Wagyu tem uma predisposição natural ao armazenamento de gordura em seus músculos. O homem aproveita isso.
• práticas altamente não naturais são empregadas para engordar o gado de corte wagyu no Japão.
• alimentação forçada de alimentos estranhos, como cerveja, vinho tinto e saquê usados.
• falta de exercício de livre-roaming adequado e natural.
• padrões de Bem-Estar Animal pobres.
• laços de décadas com a Yakuza em fazendas de carne bovina wagyu, em leilões, matadouros e distribuição.
• Wagyu falsificado e certificados falsificados em todo o mundo para enganar os consumidores.
• comunidade de criadores de carne Wagyu com visão de futuro existem e estão praticando métodos de agricultura natural onde o gado da raça Wagyu come grama e vive em pastagens.
• as fazendas australianas e britânicas de wagyu à base de grama demonstraram que o gado Wagyu alimentado com grama pode produzir marmoreio alto naturalmente sem usar métodos extremos de criação / ou padrões de bem-estar animal precários.