Conheça as costelas de carne que você pode fumar com perfeição em apenas três horas.
às vezes a vida é sobre equilíbrio e compromisso. Quer ter um dia extra para ter um longo fim de semana? Você terá que trabalhar mais na semana anterior para compensar isso. Não quer pagar mais por privilégios de pré-embarque? Não há problema, mas você tem que estar bem com sentado na parte de trás do avião.
essa é a minha atitude em relação às costelas de carne. Aka, esses caras:
as costelas traseiras são literalmente a versão bovina das costelas traseiras do bebê, que vêm da porção da costela mais próxima da coluna vertebral, onde a curva do osso pode ser encontrada. Eles são menos sobre a carne neles, e mais sobre a carne entre eles, que são chamados de intercostais. Aliás, eu desafio você a aprender sobre anatomia da carne e não rir na academia quando você trabalha os mesmos músculos que planeja comer mais tarde naquela noite. Não? Ok, talvez seja só eu e eu sou estranho. Provavelmente sim. Vamos apenas seguir em frente…
o Meu ponto é, se você quiser o sabor do churrasco de carne de costela em cerca de metade do tempo de cozimento, este é o corte para você, amigo! Desde o momento em que eles atingiram o fumante até o momento em que eu os tirei foi de três horas no ponto – o que é louco rápido. Mas é claro que há um compromisso: você terá muito menos carne do que encontraria em um mandril ou costela de prato. Na verdade, algumas pessoas podem ser francamente ofendido quanto a quão pouco músculo é realmente ligado. Mas eu acho que você precisa abordá – los como faria com um bebê de porco-uma experiência um pouco diferente, onde você consegue fazer mais roer os ossos devido ao tamanho.
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Ingredientes
2 racks de carne de volta costelas
1 parte de sal kosher
3 peças de grande malha de pimenta, 16 ou 20 gauge
instruções
- aqueça um fumante a 275f. eu prefiro usar Post Oak, que é a madeira tradicional do churrasco Central do Texas.
- Prepare as costelas removendo a membrana das costas. A maneira mais fácil de fazer isso é levantar o canto com uma faca afiada, agarrar a membrana com uma toalha de papel e retirá-la.
- seque os dois lados das costelas com uma toalha de papel. Em um recipiente, misture o sal e a pimenta. Você pode armazenar a mistura restante em um saco com zíper para o seu próximo cozinheiro, desde que não toque na carne crua.
- aplique o esfregaço liberalmente em todos os lados das nervuras, revestindo bem e pressionando-o para aderir.
- coloque as costelas no fumante e deixe cozinhar a 275f por cerca de 3 horas. O músculo intercostal médio deve temp cerca de 205-210 quando terminar, mas você saberá que eles estão prontos simplesmente passando um espeto pelo músculo – se não houver resistência, eles estão prontos.
- retire do fumante, embrulhe em papel de açougueiro (você pode usar papel alumínio, mas vai arruinar qualquer casca que se formou) e deixe descansar por 20-30 minutos antes de comer.