Uma equipe de cientistas chefiada por Maik Behrens do Leibniz-Institute for Food Biologia de Sistemas na Universidade Técnica de Munique tem identificado o receptor responsável pelo sabor amargo de vários sais. Estes incluem sal Epsom usado medicamente. A descoberta ajuda a elucidar os mecanismos fisiológicos pelos quais o sal de Epsom afeta o coração ou o intestino.
a equipe já publicou os resultados na revista Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016/j. bbrc.2019.03.139). Também inclui cientistas do Instituto Alemão de Nutrição Humana.
sal com efeitos fisiológicos
sulfato de magnésio, também conhecido como sal capilar ou sal Epsom, é provavelmente o sal de sabor amargo mais conhecido. O mineral natural tem o nome da cidade britânica de Epsom, onde já foi extraído da água de nascente em 1697. Ainda hoje, tem seu lugar na medicina, por exemplo, para tratar constipação ou certas arritmias cardíacas.
Receptor para íons magnésio, manganês e ferro
Maik Behrens e sua equipe agora conseguiram, com a ajuda de um sistema de teste celular, identificar um receptor que reage ao sal de Epsom ou a sais contendo magnésio ou manganês divalente e íons de ferro. É o receptor amargo TAS2R7, um dos 25 tipos diferentes de receptores amargos que as pessoas possuem.
mais do que apenas sensores de sabor
como guardiões na boca, os sensores de amargor alertam contra a ingestão de substâncias potencialmente tóxicas. Além de fitoquímicos como a cafeína, estes também incluem drogas como clorfenamina (anti-histamínico). Outro grupo de substâncias representa certos sais, o que pode levar a efeitos colaterais significativos quando consumidos em doses muito altas.
estudos recentes indicam que os receptores não atuam apenas como sensores de sabor, mas também medeiam os efeitos fisiológicos de substâncias amargas. Assim, receptores amargos são encontrados em órgãos como o coração ou intestino. “Curiosamente, ambos os órgãos respondem ao fornecimento de sais de magnésio”, diz O líder do estudo Behrens. Uma overdose de sais de magnésio demonstrou levar a uma queda na pressão arterial, parada cardíaca, diarréia grave e vômitos, disse o pesquisador. No entanto, os mecanismos moleculares subjacentes às respectivas reações fisiológicas ainda não estão claros até o momento.Os pesquisadores estão convencidos de que a descoberta do receptor de sal Epsom ajudará a entender melhor os efeitos fisiológicos dos minerais e a desenvolver novas terapêuticas para, por exemplo, doenças cardíacas.
publicação Original
Behrens m, Redel U, Blank K, Meyerhof W (2019) Biochemical and Biophysical Research Communications, DOI: 10.1016 / j. bbrc.2019.03.139. O receptor de sabor amargo humano TAS2R7 facilita a detecção de sais amargos
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