de acordo com o ditado “baixo e lento é o caminho a percorrer”, então aqui está uma receita de peito de carne que faz exatamente isso. Com o tempo de fumar em aproximadamente 18 a 20 horas, Isso definitivamente vale a pena a cada minuto que você estará esperando impacientemente por aquele delicioso peito!
Suprimentos Básicos Necessários:
- assadeira Grande
(Alumínio descartável
)
- Folha de Alumínio
- Alinhavo Injector
- Faca Afiada
- Recipiente para mistura e posterior resfriamento caldo/mistura de temperos
- mais frio e toalhas
Ingredientes Básicos:
- Carne de Peito
(Packers, não aparadas)
- Caldo de Carne
- Worcestershire Sauce
- Especiarias para o revestimento e de injeção (Terra fina para injeção)
Defumados de Carne de Peito de Receita – 20 Horas N Baixo Lento
O peito que está sendo usado no vídeo é um não aparadas packer peito, mas você pode seguir o resto do guia, mesmo se você cortar seu peito.
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coloque o peito em uma assadeira descartável. Injete a carne com o caldo de carne misturado com um pouco do seu pó de especiarias. Faça injeções a cada dois centímetros para criar um padrão de grade e injete em um ângulo de 45 graus na metade da carne. Quando você injetou o peito por toda parte, aplique generosamente o esfregaço picante. Cubra a panela com papel alumínio e coloque o peito na geladeira por pelo menos 1 hora.
acenda a grelha. A temperatura deve estar entre 200 a 250 graus (ficando mais perto de 200 graus.) e coloque o peito.
após aproximadamente 6 a 8 horas, retire o peito. Coloque-o de volta na assadeira e adicione cerca de dois centímetros de caldo de carne. Você também pode adicionar mais do esfregar neste momento. Cubra com papel alumínio e coloque-o de volta no fumante com a sonda de carne
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quando o peito atingir a marca 200F, retire-o do fumante. É aqui que você precisará do refrigerador e da toalha. Retire o peito da panela e embrulhe em papel alumínio. Tenha cuidado ao manusear a carne, pois tanto a carne quanto o líquido são muito quentes – use luvas de silicone resistentes ao calor. Coloque o peito embrulhado no refrigerador e cubra-o com a toalha, deixe descansar e amaciar por cerca de 2 horas.
Para separar a gordura do suco que você tem na panela, coloque-a em um recipiente (como uma panela) e deixe na geladeira até que a gordura forma uma tampa na superfície. Você pode então remover facilmente a gordura e usar o resto para algum sabor extra em seu peito.
corte o peito através do grão e divirta-se!
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