o preto é provavelmente a cor mais complicada de se obter com glacê porque está sempre sendo misturado com a glacê branca. Como podemos obter essa cor preta verdadeiramente profunda em nossa cobertura sem que ela se torne um corante de pesadelo para nossos dentes e lábios?
então, que cores fazem glacê preto? Para obter a coloração de gelo preto, você precisará de cores azuis, verdes e vermelhas. No entanto, para o corante alimentar Preto, alguns padeiros descobriram que a proporção ideal é de 1 parte de coloração azul, 2,5 partes de verde e 3 partes de vermelho. Isso obterá um corante preto que você pode adicionar a qualquer cobertura que fizer.
neste artigo, veremos as melhores dicas e truques para obter a melhor cor para o seu glacê, incluindo como obter o mais preto do glacê preto.
Índice
misturando as cores certas
se você conhece a teoria das cores, então você sabe misturar cores opostas como vermelho e verde ou azul e laranja fará marrom se você não obter a proporção correta certa.
misturar todas as três cores na roda de cores teoricamente fará preto, mas mais frequentemente fará uma cor marrom enlameada.
tente prestar atenção ao tom da cobertura ao misturar essas cores, se o seu marrom estiver saindo com uma cor laranja e quente, você pode adicionar mais Azul aos corantes.
se estiver com uma aparência esverdeada, adicione vermelho. Seja qual for a cor da sua cobertura, para fazer um preto, você deve adicionar a cor oposta para neutralizar.
como fazer glacê Preto> > confira o vídeo abaixo:
Braço tonificado e laranja ficando a cobertura mais escura
um dos grandes problemas com a fabricação de cobertura preta é que, a fim de obter essa cor real jet black, você precisa adicionar um monte de corante alimentar.
caso contrário, você provavelmente acabará com uma cobertura cinza inexpressiva, pois a cor preta que você misturou combina com a cobertura branca.
outra coisa a ter em mente, especialmente se você estiver tentando fazer um creme de manteiga preto, é que, por causa da manteiga, o creme de manteiga geleia amolecer tem uma ligeira tonalidade amarela para eles, que pode misturar estranhamente com o corante alimentar preto que você acabou de misturar.
uma maneira de obter sua cobertura para ter uma cor mais rica e obter essa cobertura preta realmente escura é misturar cacau em pó. Todos nós já estivemos naquela festa que serve cupcakes com cobertura preta e duas mordidas, a Boca de todos agora está manchada de preto.
você sempre pode adicionar muito corante alimentar à sua cobertura para obter essa cor escura, mas você vai manchar os dentes dos convidados se a cobertura estiver muito concentrada com corante alimentar. Uma maneira de evitar isso é escurecendo a cobertura com cacau em pó primeiro.
isso saturará a cobertura com um tom profundo de marrom ao qual você pode adicionar uma cor neutralizante para que ela se torne uma cobertura preta.
algumas lojas, e até mesmo a Amazon, oferecem cacau em pó preto que também pode ser adicionado à cobertura, assim como o cacau em pó comum, exceto que o tornará preto em vez de marrom.
usar cacau em pó em sua cobertura significa que você não precisa adicionar tanto corante alimentar e sua cobertura não tingirá a boca dos convidados que comem seus produtos assados.
como também sabemos, ter muito corante alimentar em uma cobertura pode afetar o sabor da cobertura. O que você não quer fazer é sacrificar o sabor do seu produto em favor da estética.
é por isso que o cacau em pó ou o cacau em pó preto podem ser uma ótima solução para fazer glacê preto. Não afetará negativamente o sabor e não manchará os dentes de ninguém.
e como um bônus adicional, é preciso muito menos esforço para usar o cacau em pó para tornar a cobertura realmente profunda e escura.
Leia também: o que você obtém quando mistura vermelho e verde? (Três cores de luz)
como fazer glacê Marrom Preto
então digamos que você optou por experimentar o corte de cacau em pó com sua glacê, mas não queria comprar novo cacau em pó preto apenas para uma receita. Você ainda pode usar o cacau em pó marrom comum em sua despensa para criar cobertura preta.
como falamos antes, criar glacê preto é tudo sobre teoria das cores. Depois de ter uma cobertura marrom escura, tudo o que você precisa fazer é descobrir a tonalidade do marrom e adicionar a cor oposta ao corante alimentar.
os marrons tendem a ser cores quentes com tons de laranja ou vermelho, o que significa que você vai querer adicionar corante alimentar azul ou verde para neutralizá-lo. Você pode dedicar um tempo para estudar a cor da sua cobertura ou pode fazer uma pequena tentativa e erro.
se você adicionar verde e parecer um preto verde escuro, adicione um pouco de corante vermelho para combatê-lo. Se sair realmente azul, adicione corante laranja para neutralizar o marrom e torná-lo Preto.
Pensamentos finais
misturar geada colorida requer um pouco de know-how quando se trata de teoria das cores. O preto é uma cor neutra que significa em sua forma ideal, sendo uma mistura de todas as cores primárias, não lê como qualquer cor além do preto.
você pode fazer preto misturando cores complementares como verde e vermelho ou azul e laranja, mas com glacê você tem que estar ciente de que qualquer cor que você misturar, você estará combinando-o com um significado de base branca, a menos que você adicione um monte de corante alimentar, você vai ter glacê cinza.
mas se você pode fazer a cobertura de base uma cor realmente escura já, como usar cacau para torná-lo um marrom escuro, então tudo que você precisa fazer é neutralizar a cobertura marrom para fazer preto.Isso significa qualquer matiz que o cacau seja, você adiciona a cor oposta para torná-lo Preto.
usar cacau em pó é muito menos frustrante do que tentar fazer glacê preto adicionando cada vez mais corante alimentar. E para não mencionar, ele vai provar muito melhor também!
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Lindsey pós-graduado com MBA em 2001. Desde então, Lindsey trabalha como líder no mercado de alimentos integrais há mais de 2 décadas. Lindsey jantou em alguns dos melhores restaurantes de costa a costa e teve a honra de conhecer um chef tão renomado como Hubert Keller. Lindsey é redatora sênior e editora-chefe da Rvandplaya.com. Lindsey está sediada em Morgantown, Virgínia Ocidental.
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