Quanto Tempo Para Amassar A Massa De Pão Na Batedeira KitchenAid?

há algo mágico em assar pão na cozinha da sua casa. O aroma que flutua através da casa e o sabor e textura de fresco (e sem aditivos!) pão faz tudo o que amassar à mão vale a pena.

e, no entanto, há momentos em que você está cansado, ocupado ou preguiçoso para amassar à mão. Seu misturador de suporte KitchenAid e gancho de massa tornam-se seu melhor amigo ao lidar com o trabalho cansativo de amassar massa.

é mais fácil amassar à mão ou em uma batedeira?

quando você sove à mão, leva de 15 a 20 minutos para que o glúten funcione e a massa fique lisa e flexível. Além disso, você tem que fazer pausas frequentes para dar um descanso ao braço dolorido. Sua batedeira faz um trabalho mais rápido de amassar em 8-15 minutos e sem precisar de mais de uma ou duas pausas curtas.

enquanto os especialistas em panificação da KitchenAid se gabam de uma massa de pão sendo misturada em 2-7 minutos, a realidade é bem diferente.

com este artigo, você aprenderá quanto tempo leva para amassar massa pesada / pão em uma batedeira.

Quanto tempo para amassar a massa em uma batedeira KitchenAid?

Quando você estiver no modo para alguns biscoitos ou cupcakes, você simplesmente despejar os ingredientes na batedeira e deixá-lo fazer a sua coisa

Com pão, não é tão fácil como apenas jogando todos os ingredientes na tigela com a massa gancho e ligá-lo.

a farinha contém duas proteínas que se combinam para formar glúten. Quando você sove bem a massa de pão, você permite que esse glúten se desenvolva. Isso cria estrutura elástica e força na massa. Sua massa fica lisa, elástica, macia e os gases presos permitem que ela suba no forno.

sua principal preocupação será sobre o tipo de pão que você deseja assar. É por isso que é essencial conhecer os diferentes tipos de farinhas de pão e a quantidade de glúten presente em cada uma delas.

na Mom’s Baking Co, testamos diferentes receitas de pão em nosso misturador KitchenAid stand. Nossos experimentos ajudarão você a entender como essas farinhas funcionam e quanto tempo levará para amassar essas massas.

teor de glúten e tempo de amassamento para diferentes tipos de farinha

a farinha e outros ingredientes usados em uma receita afetarão o tempo geral de amassamento.

farinha simples / Multifuncional

esta é a farinha mais popular usada para assar tudo, desde biscoitos a pão. O alto teor de glúten e proteína ajuda a absorver água e líquidos e cria a estrutura certa. Isso significa que a massa de pão se mistura com facilidade e rapidez.

dependendo da marca que você usa, pode levar de 7 a 10 minutos para o processo de mistura e amassamento em um misturador.

farinha de pão

como isso é feito com trigo duro, a farinha de pão tem uma porcentagem maior de proteína. Quando você combina farinha de pão com fermento, obtém uma textura mastigável graças à atividade do glúten. Massas feitas com farinha de pão misturam-se facilmente e levam menos tempo para amassar em uma batedeira.

dependendo da marca que você usa, pode levar de 10 a 12 minutos em um misturador de suporte.

farinha de trigo integral

quando você moinho grãos de trigo, você obtém farinha de trigo integral. A massa resultante é mais densa e espessa e leva mais tempo para amassar. Esta farinha também absorve mais líquidos.

isso significa que você tem que amassar a massa de trigo integral por mais tempo, cerca de 12-15 minutos.

KitchenAid velocidade de amassar para massa de pão

a melhor maneira de saber se a massa de pão está bem amassada é prestar atenção à textura da massa, em vez da quantidade de tempo necessária para amassá-la. A massa será macia e flexível e passará no teste windowpane. Se a massa não grudar mais na tigela, mas se envolver no gancho da massa, ela estará pronta para a próxima etapa – a prova.

de acordo com a KitchenAid, você deve sempre amassar a massa de pão na velocidade mais baixa – velocidade 2.

como misturar e amassar a massa na batedeira?

adicione os ingredientes molhados seguidos de ingredientes secos. Misture os ingredientes por 1 a 2 minutos na velocidade 1 e use o acessório de remo.

deixe descansar por 5 a 10 minutos. E mude para um gancho de massa e amasse na velocidade 2 por 3 a 5 minutos.

deixe a massa descansar por 5 minutos e amasse novamente por 2 a 5 minutos. Verifique a massa com frequência para ver se ela ficou lisa e maleável.

se a massa ainda precisar de amassar, descanse a batedeira por 5 minutos e amasse por mais cinco minutos. Continue este processo até que a massa do pão esteja bem amassada. Amasse por um minuto à mão e reserve para provar.

de um modo geral, a massa de farinha simples como pão branco, pita ou francês levará de 7 a 10 minutos. Este tempo de amassar aumentará para 12-15 minutos para massa mais dura, como pão de trigo integral e pão de semente ou massa molhada como massa fermentada. Rolos de café da manhã e pão de milho se juntam rapidamente em 5-7 minutos.

aqui está um vídeo rápido para ajudá-lo a fazer a massa perfeita em sua batedeira.

melhor misturador KitchenAid para fazer pão

enquanto o menor misturador de suporte (o Artisan Mini) pode trabalhar com massa macia e leve, você precisa de um misturador mais forte com um motor poderoso para fazer uma massa pesada.

se a sua batedeira tiver um motor de baixa potência, pode demorar tanto tempo para amassar a massa de pão como amassar à mão. Uma batedeira potente levará menos tempo para amassar a massa de pão.

seu KitchenAid Classic não tem o poder necessário para trabalhar em uma massa pesada como o pão. Você pode obter fazendo o pão estranho, mas este não é o misturador para fazer pão regular.

KitchenAid Artisan models

a série Artisan de misturadores KitchenAid vem com uma baixa potência do motor de 325 watts. Mesmo que a capacidade da tigela seja grande o suficiente, é preferível usar isso para fazer 1 ou 2 pães, mas diariamente.

KitchenAid Mini

o Mini tem o menor motor de todos eles e não é realmente adequado para fazer pão. O misturador irá aquecer e você corre o risco de arruinar seu motor a longo prazo.

KitchenAid Professional 6 Quart

o Professional 6-quart é uma máquina poderosa e pode definitivamente lidar com massas pesadas e molhadas. não tem o poder necessário para trabalhar em uma massa pesada como pão. Você pode obter fazendo o pão estranho, mas este não é o misturador para fazer pão regular.

as séries KitchenAid Classic Ultra e Professional têm a velocidade e a potência necessárias para amassar a massa de pão.

as séries Pro-Line e comerciais são misturadores ideais para massas mais pesadas e hidratadas, como massa fermentada e pães artesanais.

se você faz pão o tempo todo ou em grandes quantidades, então você precisa de um misturador com maior potência e tigelas de mistura de maior capacidade.

vale a pena ir para o misturador de elevação de tigela, pois a cabeça de inclinação padrão não funcionará tão bem com esses tipos de massa.

um misturador de suporte de cabeça inclinada com 375 watts lutará com massa pesada. Em comparação com isso, um elevador de tigela com1200 watts pode lidar com massa de pão para 3-4 pães com facilidade.

Gancho C ou gancho KitchenAid espiral para amassar massa?

o gancho de massa padrão que vem com a maioria dos misturadores de suporte KitchenAid é o gancho em forma de C. Este acessório destina-se a massas grossas e massas de fermento, pois imita o processo de amassamento manual.

você provavelmente danificará seu motor usando um batedor ou acessório de remo.

ao contrário do gancho em forma de C, O gancho espiral relativamente novo se encaixa apenas em certos modelos de elevação de tigela.

imita a técnica de amassar as mãos, mas com força suficiente para amassar 25% mais massa de pão. Ele faz um trabalho mais rápido de amassar em comparação com o gancho de massa normal, e a massa resultante é mais suave e macia também

o acessório do gancho não funciona com misturadores de suporte que vêm com o gancho C, pois eles não são construídos para lidar com o estresse ascendente causado pelos movimentos de mistura do gancho espiral.

não vale a pena atualizar a menos que você compre séries de mistura profissional ou Linha Comercial de misturadores de suporte KitchenAid.

sua batedeira KitchenAid vai amassar a massa para você em minutos e faz um trabalho mais rápido de amassar em comparação com a mão. Mas os tempos de amassamento serão diferentes com base na farinha usada, no tipo de pão que você assa e no modelo de Batedeira que você compra.

misturadores maiores e mais potentes são melhores para amassar massa de pão em comparação com misturadores pequenos com motores menos potentes.

agora que você sabe quanto tempo amassar a massa de pão em misturadores KitchenAid, é hora de assar!