descobrir quanto carvão usar em uma grelha é um dos primeiros passos para se tornar um mestre da grelha! Felizmente, o processo para descobrir o quanto você precisa é muito fácil!
só porque temos que começar em algum lugar, vou fazer duas suposições:
- você está cozinhando em uma churrasqueira a carvão Weber de 22 polegadas
- você está usando briquetes Kingsford
a chaleira de 22 polegadas e o carvão Kingsford são as marcas de grelhadores e carvão mais populares por aí. Se você estiver usando algo diferente, use essas informações como um guia e ajuste de acordo.
o básico de grelhar com carvão
os dois fatores que queremos influenciar são:
- quão quente queremos que a grelha seja?
- quanto tempo queremos que a grelha esteja quente?
a temperatura da sua grelha será determinada pela quantidade de carvão que utiliza e pela quantidade de ar disponível para o carvão. Em geral, mais combustível e mais Ar criam uma grelha mais quente.
quanto tempo o carvão queima na temperatura desejada dependerá de como o carvão é organizado e aceso.
vejamos alguns exemplos específicos:
grelhar quente e rápido para uma multidão (4,5 lbs)
este exemplo é o maior usuário de combustível e consumirá cerca de 4,5 libras de carvão.
digamos que você queira grelhar uma travessa de hambúrgueres e algumas baquetas de frango. Este é um caso em que você vai querer um pouco de calor alto por cerca de uma hora.
estou imaginando uma hora porque você pode estar fazendo os hambúrgueres em lotes ou talvez você queira cozinhar o frango separado dos hambúrgueres.
neste caso, eu encheria uma chaminé de carvão Weber completamente cheia de carvão. Isso levará cerca de 90 briquetes de Kingsford Blue, que valem cerca de 4,5 libras de combustível.
use a chaminé para acender o carvão e, uma vez que as brasas são cinzas, espalhe-as uniformemente pela grelha de carvão. Mantenha as aberturas de ventilação inferior e superior completamente abertas.
grelhar quente e rápido para alguns(2,5 lbs)
digamos que você só quer cozinhar alguns bifes de lombo e alguns aspargos grelhados para você e sua namorada.
você vai querer ter calor alto por um curto período de tempo.
neste caso, eu encheria a chaminé até a metade com cerca de 45 briquetes de Kingsford Blue.
use a chaminé para acender o carvão e, uma vez que as brasas são cinzas, despejá-los em uma pilha no centro da grelha de carvão. Mantenha as aberturas de ventilação inferior e superior completamente abertas.
o carvão vai queimar quente por mais tempo do que você realmente precisa, mas será quente o suficiente no momento em que você usá-lo para alguma ação grave.
grelhar/fumar baixo e lento (1,5 lbs + mais Conforme necessário)
nem tudo se beneficia de grelhar quente e rápido e há momentos em que Baixo e lento é a melhor opção.
pense em coisas como costelas de estilo Country ou talvez uma costeleta de porco recheada.
nestes casos eu gosto de usar cerca de 30 briquetes, cerca de 1,5 libras no valor, e colocá-los no lado esquerdo da grelha. Eu gosto de iluminar um lado do leito de carvão com um cubo de cera de parafina ou até mesmo uma tocha de propano. Deixe o fogo queimar lentamente através do leito de carvão enquanto sua carne cozinha no lado oposto da grelha.
se o fogo ficar baixo antes da comida terminar, você sempre pode adicionar mais 5-10 briquetes não iluminados em cima do carvão aceso para estender a sessão de cozimento.