planejar uma refeição para algumas pessoas pode ser bastante difícil. Quando você tem 100 convidados para atender, fica complicado. Como um grande churrasco, adoro compartilhar essa paixão com as pessoas através da comida. Acertar as porções muitas vezes tem sido um desafio. Se eu estivesse fazendo costelas para 100 pessoas quantas lajes eu precisaria?
A maneira direta seria considerar quantas costelas você consumiria e multiplicar isso por 100. Um problema com isso é que nem todos comerão os mesmos tamanhos de porção que você. Se você errar, pode acabar com alguém sem costelas ou com muita comida.
este último pode não parecer inicialmente um problema. No entanto, quando você considera que as costelas só podem ser refrigeradas por um tempo limitado, você percebe que elas podem acabar no lixo. A tragédia do seu esforço e dinheiro encontrando essa morte!
fora do bastão, eu estimo que você pode alimentar dois adultos com 1 laje de costelas traseiras do bebê. Para costelas sobressalentes, você precisaria de 1 rack de 12 costelas para alimentar 3 adultos. Se um rack alimentar 3, você precisará de pelo menos 33 racks de costelas sobressalentes ou 50 lajes de costelas de bebê.
este artigo irá ajudá-lo a descobrir quantas costelas você precisa para uma multidão de 100. Ele entrará em alguns detalhes das coisas que valem a pena considerar ao planejar essa refeição. Quem vem jantar?
dizer que você está fazendo costelas para 100 pessoas não começa a reduzi-lo para o planejamento. É importante conhecer a composição deste grupo. Por exemplo, o número de placas de costelas que você precisaria para alimentar 100 crianças não será o mesmo para alimentar 100 homens ou mulheres.
embora nem sempre seja possível RSVP sua refeição, faça o máximo possível para descobrir para quem você está preparando a refeição. Concedido, algum convidado vai aparecer com um mais um, ou não aparecer em tudo. Considerar esses possíveis problemas contribui para um plano melhor.
depois de ter os números computados os números, você pode passar para a próxima etapa.
o Que mais vai ser servido?
ter costelas como o centro da sua refeição exigiria que elas fossem um pouco substanciais. No entanto, se sua refeição incluir lajes de costelas, como parte de outras coisas, você pode não precisar de tantas. Na maioria dos casos, ir entre ¼lb a ½lb de carne cozida por hóspede será suficiente.
muitas vezes você descobrirá que a extremidade inferior da estimativa seria ideal. No entanto, você pode decidir isso quando souber se prefere comer mais ou se desconfia de ter um excedente que pode ser desperdiçado.
Se você for basear seu cálculo no peso da carne, lembre-se do rendimento de peso depois de cozido. Isso quer dizer que o peso da sua carne crua não será o mesmo que a carne cozida. Há perda significativa de massa durante o corte e o tabagismo. As costelas terão uma perda de cerca de 15-25%.
para cada libra que você planeja servir aos seus convidados, você precisará comprar entre 1,15 lb e 1.25 libras de carne. Isso deve funcionar bem para você assim que o fumo for feito.
As costelas
Não importa o quão bem você planeja, seria inútil se você não considerar as costelas. Não há tudo a mesma coisa. Quantas costelas existem em cada laje? Você pode descobrir isso contando-os. Não é algo que geralmente é mencionado na embalagem.
O número de costelas que estão em cada laje será um fator significativo ao considerar quantos seriam necessários para alimentar uma pessoa. Você também pode querer considerar o tamanho das costelas. Costelas maiores serão mais recheadas do que as menores. Verificar o teor de gordura geralmente é benéfico.
na maioria dos casos, as costelas não terão muita gordura ao seu redor. Isso significa que há mais carne no osso. A uniformidade é importante ao escolher suas costelas. Você quer que eles tenham um peso e espessura semelhantes. Isso garantirá que seus tempos e resultados de cozimento permaneçam semelhantes.
processos repetitivos tornam o cozimento mais suave. Isso também significa que as coisas podem ser mais fáceis de avaliar e melhorar.
você prefere ir abaixo ou acima?
esta é uma questão importante ao planejar. Isso o ajudará a descobrir quanto você precisaria comprar. Se você preferir ter mais do que é necessário, você deve procurar comprar mais do que você estima que é necessário. Isso significaria ultrapassar um pouco os 33 ou 50 que estimamos anteriormente.
se você decidir que é melhor não ter costelas em excesso, você pode se arriscar e seguir o número exato que estimamos. O fato de que nossas estimativas são baseadas em adultos dá-lhe algum espaço de manobra. Isso seria significativo se você estivesse trabalhando em um orçamento apertado.
em consonância com evitar alimentos que vão desperdiçar você deve obter alguns recipientes para embalar algumas sobras para ir para seus convidados. Permitir e facilitar que os alimentos sejam retirados reduzirá as chances de serem desperdiçados.
plano de retorno
O Que Acontece se você receber mais de 100 convidados para os quais se preparou? É aqui que um plano de retorno é útil. Você pode colocar sua contingência em ter opções adicionais para aqueles que podem não obter algumas costelas.
isso pode significar garantir que haja muitos acompanhamentos para dar a volta. Se houver muitas crianças envolvidas, você pode adicionar alguns acompanhamentos específicos para crianças para salvar as costelas para os adultos. Pizzas são sempre um sucesso com essa multidão.
o último plano de retorno simplesmente envolve reconsiderar suas porções. Você prefere servir seus convidados pequenas porções que têm alguns deles ir sem. Espalhe as costelas finas, se necessário. Compensar o reduz tamanhos de porção com alguns lados.
cozinhar costelas para alimentar 100
a preparação é tudo quando você tem um grande grupo para atender. Como você pode planejar bem para garantir que todos os seus convidados sejam bem cuidados? Há duas coisas-chave que você absolutamente deve acertar. Estes são os alimentos e o tempo. Já tocamos na comida.
obtenha o direito de compra
já abordamos por que é importante ter costelas da mesma espessura e peso. Criar uma lista detalhada de todos os itens que você precisará no dia nunca pode ser exagerado. Perceber que há algo faltando quando você o exige no dia pode atrapalhar toda a operação.
você pode evitar isso criando uma lista de verificação detalhada com antecedência. Esta lista pode ser dividida em categorias com base nas necessidades alimentares, carne e assim por diante. Fazê-lo desta forma tornará a lista mais fácil de envolver sua mente sem perder nenhum detalhe importante devido à sobrecarga de informações.
preparação antecipada
Se você tem uma variedade de pratos a serem servidos no dia, deseja fazer o máximo deles com antecedência. Quais você pode fazer? Bem, você quer ser aqueles que não representam um risco para a saúde quando armazenados abaixo ou acima de certas temperaturas. A maioria dos acompanhamentos e saladas se encaixaria nessa categoria.
as costelas e qualquer outra carne também podem usar alguma preparação. Você deve deixá-los marinados e prontos para ir com antecedência. Se você tiver esfregões e injeções para usar, classifique-os um dia ou mais antes, a menos que os fabricantes o aconselhem a fazer o contrário. Isso marca outra tarefa fora de sua lista.
uma das razões pelas quais a preparação antecipada é importante é a duração que algumas coisas exigem para cozinhar. Alguns cozinheiros (nem todos) até fervem as costelas antes de grelhar. Considere que as costelas de porco precisariam ser cozidas por cerca de 4 horas em fogo baixo a moderado. Se o seu fumante é pequeno, isso significa 4 horas onde nada mais pode ser cozido.
isso pode exigir que algumas dessas coisas tenham começado de manhã cedo ou à noite antes do evento.
Temperatura De Cozimento
definir a temperatura de cozimento certa para o seu churrasco não só economizará tempo, mas minimizará acidentes quando as coisas ficarem agitadas. A quantidade de comida que você precisará preparar o colocará sob muita pressão para fazer as coisas. Ir com uma temperatura consistente significa que você também pode ter um tempo de cozimento consistente para manter.
uma faixa de temperatura ideal para acompanhar é entre 265-280 ° F. há casos em que você pode considerar baixar a temperatura. Eu geralmente aconselho contra isso, pois complicaria as coisas por muito pouco benefício. Se você vai cozinhar outras coisas além das costelas, você pode querer descobrir os horários perfeitos com antecedência.
isso é ainda mais significativo se você estiver usando um fumante ao qual não está acostumado. Você pode fazer uma corrida de teste com um rack ou dois para si mesmo até o dia. Use o temporizador para medir quanto tempo leva para cozinhar as costelas e a que temperatura.
Garantir a segurança
Quando cozinhar para um grande número de pessoas as normas de segurança estão em risco. É fácil começar a cortar cantos em tais eventos. Uma das coisas para permanecer vigilante é o uso do seu termômetro de temperatura. Isso garante que a carne seja cozida na temperatura certa para torná-la segura para consumo humano.
ritmo você mesmo. Parte da razão pela qual eu coloco ênfase no planejamento é que ele reduz as chances de as coisas darem errado. Vendo que estamos lidando com altas temperaturas ao cozinhar, os acidentes são um momento apressado ou lapso de concentração.
como diz o ditado, ” muitos cozinheiros estragam o caldo.”Isso não poderia ser mais verdadeiro para cozinhar em fogo aberto para um grande número de pessoas. Quanto menos pessoas estiverem envolvidas, melhor. Se você tiver que obter ajuda, deve estar do lado da porção das coisas. Este risco muito menor.
Tamanho do fumante
considere o tamanho do seu fumante. A menos que você tenha um fumante comercial, você precisará cozinhar sua comida em lotes. A última coisa que você deseja adicionar à sua lista é ter que aquecer a comida para os convidados mais tarde. É por isso que você faria bem em conseguir um hotbox. Isso garantirá que cada lote de costelas mantenha uma temperatura segura antes de ser servido.
embora isso possa parecer uma desvantagem, você descobrirá que a carne geralmente é muito mais fácil de cortar quando esfria. Uma vez fatiado, pode ser aquecido e servido.
existem certas coisas que exigirão várias horas para cozinhar. Para tornar isso impecável, você quer considerar esse tipo de alimento do final para trás. Pense em que horas você gostaria de servir essa comida. Depois de descobrir, escolha um horário de início que lhe dê tempo suficiente para cozinhar.
conclusão
seja o mais detalhado possível em sua fase de planejamento. Isso significa planejar quando o fumante será ligado para pré-aquecimento e a que temperatura. Você, então, progredir a considerar quando cada vez que você está se preparando vai para o fumante, e quando ele vai sair.
sempre que possível, use lembretes ou alarmes para garantir que nada caia nas rachaduras quando as coisas ficarem agitadas. Planeje o que acontecerá em cada etapa. Por exemplo, o que acontecerá com um lote de costelas quando sair do fumante? Vai passar por um período de resfriamento?
também vale a pena olhar quando você estará servindo seus convidados. Com base em 100 pessoas, você pode querer considerar servi-los em grupos de 20 ou mais de cada vez. Isso permitirá que o fumante termine de cozinhar o próximo lote enquanto a porção estiver em andamento.
outra razão para ter um plano detalhado é tornar mais fácil para qualquer pessoa que ajude no dia a seguir um plano infalível.