presunto espiral defumado Duplo com esmalte de geléia Jalapeño

aumente o perfil esfumaçado do seu presunto fumando – o duas vezes-não é muito avassalador e funciona perfeitamente com um esmalte jalapeno de calor doce.

esta é uma das minhas maneiras favoritas de preparar presunto, mas vem com uma ressalva. É importante deixar claro que fumar duas vezes não é o melhor método para obter o máximo de suculência em seu presunto, mas o sabor de fumaça extra sutil é uma boa adição. Então, de certa forma, escolher cozinhar seu presunto dessa maneira é uma troca. Você quer que ele smokey, ou você quer que ele Mega úmido? Se você preferir tirar o máximo de umidade possível do presunto, recomendo seguir as etapas abaixo e frustrar o presunto durante o processo de reaquecimento, deixando-o descoberto durante o esmalte. A fumaça será muito mais sutil com esse método. Você pode usar qualquer tipo de fumante para esta receita-offset, tambor, barril, pellet grill etc.

quanto tempo cozinho o presunto?Tecnicamente, você não está cozinhando o presunto, apenas reaquecendo-o. A menos que especificamente vendido como um “presunto fresco”, a maioria dos Presuntos já estão curados/cozidos e também foram fumados. A “fumaça dupla” nesta receita é porque vamos reaquecer o presunto já defumado em um fumante! No entanto, ainda é muito importante reaquecer o presunto a uma temperatura de serviço segura. Uma diretriz geral para tempos de cozimento é de 12 a 14 minutos por libra, e o presunto está pronto quando atinge a temperatura interna de 140°F. Para medir a temperatura interna, você precisará de um termômetro ou sonda de carne confiável.

preciso usar um presunto espiral?

nenhuma espiral? Não se preocupe! Você pode usar qualquer tipo de presunto para esta receita – na verdade, um presunto não espiralizado pode até ficar um pouco mais úmido, pois não secará de todas as superfícies cortadas. Apenas certifique-se de cozinhá-lo até aquecer adequadamente.

como fazer este presunto em um forno:

você pode facilmente abandonar o fumante e seguir os passos abaixo (com alguns pequenos ajustes) para preparar o presunto em um forno. Se você optar por usar um método de forno, recomendo frustrar a panela durante as etapas de reaquecimento) e deixá-la descoberta para definir o esmalte. Obviamente, optar por usar um forno significa que você não obterá nenhum sabor smokey adicional.

como fazer este presunto em uma grelha:

se você preferir preparar este presunto em uma grelha, basta usar o método de duas zonas para configurar sua grelha com uma zona quente e fria. Ele ainda deve estar funcionando a uma temperatura de 275-300f. você também pode aninhar alguns pedaços de madeira no carvão para aumentar o perfil de fumaça. O presunto será cozido no lado indireto da grelha para simular o calor indireto suave do forno, apenas com muito mais sabor! Você também pode colocar o presunto diretamente na grelha com uma panela de água adicionada por baixo, em vez de colocá-lo em uma panela com um rack.

sabores e aromáticos que você pode usar em vez de caldo de galinha:

esta receita exige que algum caldo ou líquido seja adicionado ao fundo da panela. A carne nunca realmente toca o caldo, é mais para fornecer umidade adicional durante o cozimento. Assim como uma salmoura, você pode experimentar diferentes sabores e aromáticos neste líquido. Pense: cravo, fatias de laranja, ervas frescas, anis estrelado, canela etc. E se você está tentando mantê-lo o mais simples possível, você sempre pode usar água.

Onde posso obter a geléia de jalapeño e por que preciso adicionar xarope extra?

existem muitas ótimas receitas de geléia de jalapeno on-line, mas como você está apenas usando-o como um reter over, recomendo comprar uma versão pré-fabricada como esta. Apenas certifique – se de não comprar um com corante alimentar verde brilhante adicionado-essa cor não é atraente no presunto! Eu também peço xarope extra na minha receita de esmalte, já que muitas das geléias serão colocadas bastante firmes com pectina, e até mesmo reaquecê-las não as leva à consistência ideal do esmalte. Adicionando o xarope extra torna perfeitamente pourable. Você pode usar mel, xarope de milho, néctar de agave ou mesmo melaço, apenas certifique-se de que é bom e grosso (xarope de bordo tende a ser muito aguado).

Onde posso obter o tempero para o esmalte?

feliz que você perguntou! Você obtém o tempero vermelho do meu outro site, hardcorecarnivore.com. Não só adiciona um impulso extra de tempero, mas a cor natural ajuda a fazer esse esmalte realmente estourar.

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