Preservação de Maçãs

Canning Maçãs Fatiadas

> Quantidade: Uma média de 19 libras é necessário por canner de carga de 7 litros; uma média de 12¼ libras é necessário por canner de carga de 9 litros. Um alqueire pesa 48 libras e produz de 16 a 19 quartos, uma média de 2 ¾ libras por litro.

Qualidade: selecione maçãs suculentas, crocantes e de preferência doces e azedas.

procedimento: lave, descasque e retire as maçãs do caroço. Para evitar a descoloração, corte as maçãs em água contendo ácido ascórbico. Os pacotes crus produzem produtos de baixa qualidade. Coloque as fatias drenadas em uma panela grande e adicione 1 litro de água ou xarope muito leve, leve ou médio por 5 quilos de maçãs fatiadas. Veja a Tabela 1 para obter instruções sobre como fazer xarope. Ferva 5 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar queimar. Encha os frascos com fatias quentes e calda quente ou água, deixando espaço livre de ½ polegada. Ajuste as tampas e o processo. As instruções de processamento para conservas de maçãs fatiadas em água fervente, um seletor ou um canador de bitola ponderada são fornecidas na Tabela 2, Tabela 3 e Tabela 4.

Anéis De Maçã Temperados

Ingredientes:

12 libras empresa de torta de maçãs (com diâmetro máximo de 2½ polegadas)
12 xícaras de açúcar
6 xícaras de água
1 ¼ xícaras de vinagre branco (5 por cento)
3 colheres de sopa de dentes inteiros
¾ xícara de red hot canela doces ou 8 paus de canela
1 colher de chá de corante vermelho (opcional)

Rendimento: Cerca de 8 a 9 litros

Procedimento: Lave as maçãs. Para evitar descoloração, descasque e corte uma maçã de cada vez. Corte imediatamente transversalmente em fatias de ½ polegada, remova a área central com um baller de melão e mergulhe em solução de ácido ascórbico. Para fazer xarope aromatizado, misture açúcar, água, vinagre, cravo, doces de canela (ou paus de canela) e corante alimentar em uma panela de 6 quartos. Mexa, aqueça para ferver e cozinhe por 3 minutos. Escorra as maçãs, adicione ao xarope quente e cozinhe 5 minutos.

encha os frascos (de preferência de boca larga) com anéis de maçã e xarope com sabor quente, deixando espaço livre de ½ polegada. Ajuste as tampas e processe de acordo com as recomendações da Tabela 2.

suco de maçã

qualidade: o suco de maçã de boa qualidade é feito de uma mistura de variedades. Para obter melhores resultados, compre suco fresco de um fabricante de cidra local dentro de 24 horas após a prensagem.Procedimento: refrigerar o suco por 24 a 48 horas. Sem misturar, despeje cuidadosamente o líquido transparente e descarte os sedimentos. Coe o líquido transparente através de um filtro de café de papel ou camadas duplas de gaze úmida. Aqueça rapidamente, mexendo ocasionalmente até que o suco comece a ferver. Encha imediatamente em frascos estéreis de litro ou litro ou encha em frascos limpos de meio galão, deixando espaço na cabeça de ¼ polegada.

ajuste as tampas e o processo. A tabela 2 fornece tempos recomendados para um canner de água fervente.

Compota De Maçã

quantidade: é necessária uma média de 21 libras por carga de canhão de 7 quartos; é necessária uma média de 13½ libras por carga de canhão de 9 litros. Um bushel pesa 48 libras e produz 14 a 19 litros de molho, uma média de 3 libras por litro.

qualidade: Selecione maçãs que são doces, suculentas e crocantes. Para um sabor azedo, adicione 1 A 2 quilos de maçãs azedas a cada 3 quilos de frutas mais doces.

procedimento: lave, descasque e retire as maçãs do caroço. Se desejar, corte as maçãs em água contendo ácido ascórbico para evitar o escurecimento. Coloque as fatias escorridas em uma panela de 8 a 10 quart. Adicione ½ xícara de água. Mexendo ocasionalmente para evitar a queima, aqueça rapidamente até ficar macio (5 a 20 minutos, dependendo da maturidade e variedade). Pressione através de uma peneira ou moinho de alimentos, ou pule a etapa de prensagem se preferir molho estilo pedaço. O molho pode ser embalado sem açúcar. Se desejar, adicione 1/8 xícara de açúcar por litro de molho. Prove e adicione mais, se preferir. Reaqueça o molho para ferver. Encha o frasco com molho picante, deixando espaço na cabeça de ½ polegada. Ajuste as tampas e o processo. As instruções de processamento para conservas de molho de maçã em água fervente, um seletor ou um canador de bitola ponderada são fornecidas na Tabela 2, Tabela 3 e Tabela 4.

Manteiga de Maçã

Ingredientes:

8 quilos de maçãs
2 copos de cidra de maçã
2 xícaras de vinagre (5% de acidez)
2¼ xícaras de açúcar
2¼ copos embalado açúcar mascavo
2 colher de sopa de canela moída
1 colher de sopa de cravo-da-índia moído
Rendimento: Cerca de 8 a 9 litros

Procedimento de Lavagem, remova as hastes, trimestre e do núcleo de frutas. Cozinhe lentamente em cidra e vinagre até ficar macio. Pressione a fruta através de uma peneira, moinho de alimentos ou filtro. Cozinhe a polpa da fruta com açúcar e especiarias, mexendo sempre. Para testar o cozimento, retire uma colher e mantenha-a longe do vapor por dois minutos. É feito se a manteiga permanecer montada na colher. Outra maneira de determinar quando a manteiga é cozida adequadamente é colocar uma pequena quantidade em um prato. Quando uma borda de líquido não se separa ao redor da borda da manteiga, ela está pronta para enlatamento. Encha a manteiga de maçã quente em frascos estéreis de meio litro ou litro, deixando espaço na cabeça de ¼ polegada. Os frascos de Quart não precisam ser pré-esterilizados. Ajuste as tampas e processe de acordo com as recomendações da Tabela 2.

Apple Jelly

Ingredientes:

4 xícaras de suco de maçã ou de cerca de 3 quilos de maçãs e 3 xícaras de água
2 colheres de sopa de suco de limão (opcional)
3 xícaras de açúcar

Rendimento: 4 ou 5 pint frascos

Para Preparar o Suco: Selecione cerca de um quarto de empresa madura e três quartos totalmente maduros torta de maçãs. Classifique, lave e remova as extremidades do caule e da flor; não pare ou core. Corte as maçãs em pedaços pequenos. Adicione água, cubra e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até que as maçãs estejam macias. Extraia o suco despejando o produto cozido em um saco de geléia úmido e drenando o suco. A geléia mais clara vem do suco que gotejou através de um saco de geléia sem pressionar ou apertar. Se uma prensa de frutas for usada para extrair suco, o suco deve ser contido através de um saco de geléia.

para fazer geléia: esterilize os frascos de conservas. Meça o suco de maçã em uma panela. Adicione o suco de limão e o açúcar e mexa bem. Ferva em fogo alto a 8 ° F acima do ponto de ebulição da água, ou até que as folhas de mistura de geléia de uma colher. Retire do fogo; retire a espuma rapidamente. Despeje a geléia imediatamente em potes de conservas quentes, deixando espaço na cabeça de ¼ polegada. Limpe as jantes do frasco e ajuste as tampas. Consulte a Tabela 2 para obter os tempos de processamento recomendados.

preparando& Embalagem Para congelamento

maçãs assadas: Asse como de costume até mal terminar. Esfrie rapidamente. Enrole cada maçã individualmente. Embale em caixas. Selar e congelar. Para servir frio, descongele na geladeira. Para servir quente, desembrulhe e aqueça a 350 °F por 15 a 20 minutos.

Compota De Maçã: faça como de costume. Esfrie rapidamente. Embale em recipientes rígidos. Deixe o headspace. Para servir frio, descongele em embrulhar à temperatura ambiente. Para servir quente, desembrulhe e aqueça a 350 ° F por 15 a 20 minutos. Descongele na geladeira.

preparação & usando xaropes

procedimento: aqueça a água e o açúcar juntos. Deixe ferver e despeje sobre frutas cruas em potes. Ou use de acordo com as instruções da receita.

para pacotes quentes, leve água e açúcar para ferver, adicione frutas, reaqueça para ferver e encha em frascos imediatamente (veja a Tabela 1.)

congelando maçãs

preparação: o pacote de xarope é preferido para que as maçãs sejam usadas em sobremesas não cozidas ou coquetel de frutas. Um pacote de açúcar ou seco é bom para fazer tortas.

selecione maçãs com sabor completo que são crocantes e firmes, não de textura farinhenta. Lave, descasque e retire o caroço. Corte as maçãs médias em duodécimos, as grandes em sixteenths.

embalagem de xarope: use xarope frio pesado (40%) (Ver Tabela 1). Para evitar o escurecimento, adicione ½ colher de chá (1500 mg) de ácido ascórbico a cada litro de xarope. Corte as maçãs diretamente em calda no recipiente, começando com ½ xícara de xarope para um recipiente de cerveja. Pressione a fruta em recipientes e adicione xarope suficiente para cobrir.

Embalagem De Açúcar: Para evitar o escurecimento, dissolva ½ colher de chá (1500 mg) de ácido ascórbico em 3 colheres de sopa de água. Polvilhe sobre a fruta. Ou, fatias de maçã podem ser escaldadas a vapor por 1½ a 2 minutos. Misture ½ xícara de açúcar com 1 litro (1 ¼ Libras) de fruta. Embale as maçãs em recipientes e pressione a fruta para baixo. Selar e congelar.

embalagem seca: siga as instruções para embalagem de açúcar, omitindo o açúcar. As fatias de maçã tratadas também podem ser congeladas primeiro em uma bandeja e depois embaladas em recipientes assim que estiverem congeladas.

Quadro 1. Preparando & Usando Xaropes

Quadro 2. Processo recomendado Vezes por Várias Conservas de Produtos Apple em uma Água Fervente Canner

Tabela 3. Processo recomendado Vezes por Várias Conservas de Produtos da Apple em um Medidor de Pressão Canner

Tabela 4. Processo recomendado Vezes por Várias Conservas de Produtos Apple em uma média Ponderada Medidor de Pressão Canner