eu adoro poppadoms com um curry ou apenas para lanche descaradamente, especialmente se eu tiver com um chutney de fogo ou dois para colher neles!
eu não estou falando sobre o supermercado poppadoms você pode comprar o que está pronto para fritar, ou pronto-a-comer poppadoms que vem embalado em plástico (grr!); Estou me referindo a fazer a massa e saborear aqueles poppadoms deliciosamente crocantes no final.
Poppadoms são bastante fáceis de fazer e você também pode colocar seu próprio selo de sabor sobre eles, se desejar ou mantê-los plaion. Costumo adicionar pimenta branca, alho em pó e cebola em pó, mas ocasionalmente adiciono uma colher de chá ou mais de sementes de cominho.
A massa é feita em poucos segundos e ele não precisa de descanso: basta desenrolá – lo muito fino – o mais fino possível (esse é o único desafio – veja abaixo)-antes de secar lentamente no forno e fritar.
Você também pode torná-los tão grandes ou tão pequenos quanto você gosta e ir peculiar se o humor leva você com as formas. Eu costumo ir tamanho pequeno, então os poppadoms começam a flertar com elegância!
farinha
com O tipo de farinha é crucial: preto matpe farinha de feijão (ou papad farinha) dá a característica borbulhando sobre a superfície como a seca poppadoms bater a gordura quente, como lentilha, farinha. Estes são fáceis de comprar no corredor Mundial de alimentos dos supermercados ou online.
Laminação fina & secagem
O mais fino que você pode rolar a massa, o crispier fritos poppadoms será: um pouco menos de um milímetro dá os melhores resultados nítidos. Acho mais fácil usar um pequeno rolo de plástico (destinado a ser usado para cobertura de fondant!) e rolando entre duas esteiras ou folhas de cozimento oleadas ou à prova de graxa.
A secagem é essencial e é mais fácil para secá-las, sobre a folha, rolou-los, em vez de trazê-los para cima. Se você apenas rolar, cortar e fritar sem a secagem, obterá algumas bolhas na superfície, mas os poppadoms permanecerão Flácidos em vez de crocantes.
para secar, você pode colocá-los em um desidratador durante a noite ou em um forno com o calor baixo. Eles devem ser firmes com uma flexibilidade muito leve para eles, mas é bom se você secá-los até que estejam quebradiços.
Receita: poppadoms a partir do zero
- 3 colheres de sopa de matpe farinha de feijão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de cebola em pó, opcional
- 1 colher de chá de alho em pó, opcional
- água fria para misturar
- óleo vegetal para rolar para fora e fritar
- chutney / dip / picles para servir-veja abaixo a receita
(1) Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e adicione água suficiente para dar uma massa firme sem pedaços secos. Sove por um minuto ou mais até que a massa esteja lisa. Trabalhe com um pouco mais de farinha se parecer pegajoso ou difícil de gerenciar.
NB: como não há glúten na farinha, não há perigo de sobrecarregar a massa
(2) Esfregue um pouco de óleo em uma esteira de silicone ou folha de graxa com as mãos.
(3) Pegue um pedaço de massa e coloque-o no tapete. Dê um tapinha levemente com a mão oleada e estenda muito finamente.
(4) Use um cortador circular (pequeno, médio ou grande!) para cortar círculos: não há necessidade de levantá – los do tapete, pois eles podem rasgar-basta deixá-los onde estão, como quando secam, eles serão mais fáceis de manusear.
Alternativamente, você pode tomar um pequeno pedaço de massa sobre o tamanho de um noz – e desenrolá – lo para um poppadom. Em seguida, basta levantar a massa enrolada com cuidado, passando uma faca de paleta ligeiramente por baixo e descascando para transferir para a assadeira que vai para o forno. Tal como acontece com fazer panquecas, o primeiro casal pode parecer um pouco áspero, mas você rapidamente sentirá isso.
(5) Coloque em um forno pré-aquecido a 60C(ventilador) por cerca de 90 minutos para secar, virando-os Após cerca de 45 minutos. Eles ficarão em um recipiente hermético por muito tempo.
(6) Usando um profundo teor de gordura frigideira ou wok com um par de centímetros de óleo heagted 175-180C, frite-os um de cada vez por cerca de 10 segundos: eles vão afundar primeiro, mas assim que a bolha e flutuar para o topo, eles estão prontos. Não os mantenha lá por muito tempo, pois eles começarão a ficar marrons.
(7) Escorra, pat delicadamente com a toalha de cozinha e deixe-as pelo menos alguns minutos (para esfriar, quando eles nítidas até mais) antes de mergulhar.
picles & chutneys para ir com os poppadoms:
- picles de beringela e tamarindo
- chutney de cenoura temperada