então você marcou seu tom troféu para a temporada e tirou as fotos do Facebook, cuidado para obter a barba do pássaro e fà cauda simétrica no tiro. Um bicho duro e obstinado, não era? Espere que a carne seja a mesma.
eu provavelmente pode obter mais turquia caçadores de concordar que a primavera comilão temporada satisfaz quase todos os cinco sentidos — o cheiro de bolotas e do orvalho do início da manhã, o som de um gutural devorar-se de um tom, diante de sua majestosa strut, o sentimento de seu coração, em sua garganta enquanto ele se achega. No entanto, quando se trata de provar, existem alguns caçadores de Peru que não avaliariam o mérito culinário do pássaro mais alto do que o couro de sapato.
assim como existem segredos para a mistura perfeita de dobras e gritos, existem truques na cozinha para consertar qualquer tom teimoso.Como os perus selvagens são muito mais ativos do que os perus criados comercialmente, seus músculos são mais desenvolvidos, o que pode levar a uma textura mastigável. Além disso, os gobblers de troféus, difíceis de marcar, também são difíceis de provar quando cozidos.
salgar e amaciar com um martelo de carne são duas ótimas maneiras de remediar cortes mais difíceis de caça selvagem. Em minhas experiências, o peru selvagem tem gosto de Peru — não há sabor de gamey-mas requer um pouco de TLC.Transforme esse Peru em schnitzel e misture com um molho de cogumelos marsala de grande sabor e talvez um litro de Dunkel weizen e desfrute de um jantar Alemão de caça selvagem.
SCHNITZEL de peru selvagem com molho de cogumelo MARSALA
faz 2 porções.
Turquia:
2 (8 – 10-onça) wild turkey seios
Salmoura:
8 copos de água
½ xícara de não-iodado sal
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de pimenta-do-reino preta
Draga:
3 ovos batidos
½ xícara de buttermilk
Farinha
Panko migalhas de pão
Molho:
1 colher de sopa de manteiga
1 amarelo cebola cortada bi-julienne (tirinhas estilo na metade)
1½ xícaras de castanha de cogumelos, cortados
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa acabada de alho picado
1 xícara de marsala vinho para cozinhar
3 xícaras de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo
Fritar:
½ xícara de óleo de canola ou amendoim
4 fatias de queijo Suíço
Guarnição:
Picados cebolinha
Para preparar a turquia seios: Borboleta ambas as mamas. Usando malho de carne, bata levemente até 1/8-a 1/4 de polegada de espessura. Em uma tigela grande, misture água, sal, açúcar e pimenta. Adicione seios de Peru. Salmoura por 24 horas.
para dragar os seios de peru: em uma tigela rasa, misture os ovos e o leitelho. Coloque a farinha em uma tigela grande. Coloque panko em outra tigela grande. Lave os seios com salmoura. Jogue os seios através da tigela de farinha. Mergulhe na mistura de ovos. Cair em panko para cobrir todos os lados com migalhas. Reservar.
para preparar molho: em uma frigideira média, derreta a manteiga. Adicione as cebolas. Refogue as cebolas em fogo médio-baixo até ficarem macias. Adicione os cogumelos, sal, pimenta e alho. Cozinhe por alguns minutos. Deglaze pan com vinho. Cozinhe até reduzir para metade ou um terço da quantidade original. Adicione o caldo de carne. Continue a ferver. Adicione a farinha. Cozinhe, mexendo bem e com frequência, até engrossar um pouco. (Nota: adicione mais farinha para molho mais grosso.)
para cozinhar peitos de Peru: aqueça o forno a 425 graus. Em uma frigideira grande e segura para o forno, aqueça ½ polegada de canola ou óleo de amendoim em fogo médio a 350 graus. Coloque os seios de Peru dragados na frigideira. Cozinhe até que as bordas e o fundo estejam dourados. Virar. Coloque no forno. Cozinhe por 2 minutos. Cubra cada peito de peru com 2 fatias de queijo. Cozinhe por 2 minutos.
para servir: cubra os seios de peru com molho. Decore com cebolinha.