o manjericão é uma erva da família da hortelã essencial na culinária italiana, embora também seja usado em uma variedade de outros tipos de cozinhas, incluindo tailandesa, Indonésia e vietnamita. É conhecido por ser o principal ingrediente do pesto tradicional e também é um tempero favorito em molhos de massa à base de tomate. O manjericão é uma erva anual que é mais frequentemente de cor verde. Tem um cheiro perfumado e doce e sabor apimentado. As folhas de manjericão são grandes, um pouco delicadas e têm uma textura suave marcada por uma série de veias; eles são a parte principal da planta usada na culinária. É uma erva fácil de cultivar em casa e uma adição comum a hortas.
variedades de manjericão
existem mais de 60 variedades de manjericão, algumas das quais são vermelhas ou roxas, e cada uma tem seu próprio sabor distinto. O manjericão doce é a variedade mais popular e comum, e existem vários tipos de manjericão doce disponíveis. O manjericão tailandês também é chamado em muitas receitas por causa de seu sabor semelhante ao anis. É distinguível do manjericão doce por seus caules roxos e folhas resistentes. Outras variedades são nomeadas pela maneira como cheiram ou provam, como manjericão limão, manjericão canela e manjericão picante.
fresco vs. seco
o manjericão é vendido fresco e seco, mas o manjericão fresco é normalmente preferido para cozinhar. Embora o manjericão seco seja mais concentrado do que o fresco, o manjericão seco não tem o mesmo sabor; o processo de desidratação extrai mais do sabor da hortelã e menos do anis. A regra geral é usar um terço da quantidade de manjericão seco ao substituí-lo por fresco. Por exemplo, uma colher de sopa de manjericão fresco picado equivale a 1 colher de chá seca.
Como É O Sabor?
o sabor do manjericão dependerá da variedade. O manjericão doce tem um aroma fresco com um sabor apimentado sutil e uma pitada de hortelã. Outras variedades gosto de citrinos e especiarias. O manjericão tailandês é mais saboroso com um sabor picante de alcaçuz.
cozinhar com manjericão
antes de usar, o manjericão deve ser enxaguado em água corrente e seco. As folhas são mais frequentemente removidas do caule e rasgadas, cortadas em chiffonade ou finamente picadas. Eles também podem ser usados inteiros e adicionados como cobertura de pizza ou enfeite. Caules e talos mais grossos devem ser descartados porque tendem a ser amargos, mas não há problema em incluir os pequenos caules nos pratos. No entanto, os caules e as veias grandes contêm compostos que farão com que o pesto fique marrom e escuro, por isso é melhor removê-los ao fazer o molho de ervas.
para o sabor mais intenso, manjericão fresco deve ser adicionado no final do processo de cozimento. O calor prolongado fará com que os óleos voláteis do manjericão se dissipem. Se estiver usando manjericão seco, ele precisa ser incluído no início de uma receita para que a erva tenha tempo de amolecer e infundir com os outros ingredientes.
o manjericão é um candidato perfeito como aromatizante para óleo infundido. As flores de manjericão também podem ser usadas para fazer óleo de flor de manjericão ou chá.
receitas com manjericão
o manjericão é frequentemente combinado com tomates, pois ajuda a suavizar um pouco da acidez. Além do pesto, o manjericão é usado em uma variedade de pratos, de aperitivos a sobremesas.
- Pepino, Manjericão, Salada de Tomate
- Manjericão Manteiga Sufocada Caudas de Lagosta
- Strawberry Sorbet de Manjericão
Onde Comprar Manjericão
manjericão Fresco é prontamente disponível na maioria dos supermercados e podem ser encontrados em produzir seção embalado em plástico em forma de concha recipientes ou vendidos como cheio de plantas. Ao comprar manjericão fresco, procure folhas verdes brilhantes que não estejam dourando ou secas nas bordas. Manjericão seco é vendido em frascos e encontrado no corredor de especiarias.
é fácil cultivar seu próprio manjericão, seja no jardim ou em uma panela no peitoril da janela. Beliscar as flores incentivará mais crescimento das folhas e produzirá plantas grandes até o final da temporada.
Armazenamento
como armazenar manjericão fresco depende da forma que você comprou. As folhas frescas de manjericão devem ser mantidas na geladeira em camadas em toalhas de papel úmidas e armazenadas em um saco plástico onde durarão até quatro dias. O manjericão com as hastes pode ser colocado na vertical em uma jarra de água, com as folhas cobertas por um saco plástico (preso ao topo da jarra). Na geladeira, eles durarão até uma semana; certifique-se de trocar a água diariamente. Deixe uma planta em um local ensolarado e regue regularmente para manter o solo úmido.
o manjericão também é uma erva perfeita para congelar para uso posterior. Folhas inteiras podem ser lavadas ou branqueadas e, em seguida, congeladas e armazenadas em um saco com zíper no freezer. Ao usar folhas de manjericão congeladas, adicione mais do que a receita exige, pois parte do sabor terá diminuído. Alternativamente, as folhas de manjericão podem ser picadas, regadas com azeite e colhidas em uma bandeja de cubos de gelo e congeladas. Os cubos são melhor adicionados a sopas e ensopados.
manjericão seco deve ser mantido no local fresco e seco e usado dentro de seis meses. Lembre-se de que o frasco pode estar na prateleira do supermercado há algum tempo, por isso é melhor usá-lo o mais rápido possível.