Se você for como a maioria, você não quer tomar o tempo para esfriar a sua massa de biscoito. Eu entendo totalmente … porque quem quer esperar por biscoitos. Mas aqui está a coisa se você realmente quer os melhores biscoitos … você sabe um pouco de paciência vai um longo caminho.
esta é a coisa que os profissionais sabem e apreciam.
Basta dar uma olhada na diferença de refrigeração faz:
MAGIA!
este período arrepiante faz algumas coisas.
o mais importante, permite que os sabores se desenvolvam e se intensifiquem! Você pode pensar nisso como marinar.
dá ao líquido no ovo a chance de hidratar o amido na farinha, tornando a massa mais firme. E permite que as enzimas na farinha e na gema de ovo decomponham os carboidratos em seus componentes açúcares, frutose e glicose.
o curto dele? A massa de biscoito gelada torna os biscoitos muito mais saborosos, com aquele sabor caramelizado de caramelo, e os torna mais grossos, mastigáveis e dourados.
na foto acima,você pode ver isso brincar com minha Receita De Biscoito De Chocolate estilo padaria. Cada biscoito foi assado na mesma assadeira, na mesma temperatura, pela mesma quantidade de tempo.
o sabor e a textura melhoraram a cada lote … até 72 horas. Então notei retornos decrescentes. Acho que é porque esta receita em particular tem um nível de hidratação mais baixo, então depois de um certo ponto a massa começa a secar.
de forma oposta, noto que 72 horas de tempo de refrigeração são meus biscoitos favoritos quando estou usando Minha receita final de Biscoito De Chocolate Em Borracha. Esse tem um nível de hidratação mais alto e rende bem, biscoitos mais mastigáveis.
de qualquer maneira, eu recomendo esfriar por 24-48 horas na próxima vez que você assar qualquer biscoito estilo gota. Asse alguns imediatamente para que você possa comparar os refrigerados!
Q: E SE EU REALMENTE NÃO POSSO ESPERAR PARA DESFRUTAR DE UM COOKIE?!
totalmente compreensível. Quando eu não posso esperar, eu simplesmente assar alguns biscoitos imediatamente depois de fazer a massa, em seguida, enviar o resto para relaxar na geladeira. Você pode até salvar alguns dos que assou imediatamente para comparar os resultados dos refrigerados!
perguntas mais comuns respondidas:
P: Devo esfriar toda a massa de massa ou bolas de massa? ISSO IMPORTA?
eu prefiro esfriar toda a massa de massa. Basta cobri-lo firmemente na tigela ou movê-lo para um recipiente hermético, em seguida, pop na geladeira.
eu sei que isso torna mais difícil colher as bolas de massa, porque você tem que permitir que a massa se sente à temperatura ambiente até que seja maleável o suficiente, o que pode levar mais de uma hora, dependendo do ambiente da sua cozinha.No entanto, ao permitir que toda a massa esfrie, você está permitindo que os sabores Marinem mais profundamente. Além disso, bolas de massa tendem a secar mais rápido na geladeira.
P: QUANTO TEMPO DEVO ESFRIAR A MASSA?
em qualquer lugar de 24 a 72 horas. Quanto mais tempo você esfriar a massa, mais sabor se desenvolverá. A farinha também absorverá mais umidade, de modo que quanto mais espessa e mastigável for a textura final. Após 72 horas, a massa começará a secar e você corre o risco de estragar.
P: QUANDO CONGELO A MASSA?
se você quiser congelar a massa de biscoito (instruções específicas sobre isso aqui), basta fazê – lo após o período de resfriamento de 24 a 72 horas.
P: ISSO SE APLICA A TODA A MASSA DE BISCOITO?
isso se aplica mais diretamente à massa de biscoito de chocolate. Mas sempre que você quiser desenvolver sabores mais fortes e uma textura mais espessa em borracha em qualquer massa de biscoito estilo gota, o resfriamento será seu amigo. Ao fazer biscoitos com aveia, é melhor não refrigerar mais de 48 horas, no máximo, pois a aveia é um ingrediente de secagem, e você não quer que a massa seque muito rapidamente.
então, o que você acha? Você vai esfriar sua massa da próxima vez? Você vai fazer um experimento lado a lado?Facebook:
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