em uma palestra recente no podcast Free Range American, hunter, biólogo e cineasta Donnie Vincent falou sobre um leão da montanha que ele havia arrowado na Colúmbia Britânica e o quanto todos no acampamento amavam a carne do gato grande.
“nós cozinhávamos um monte com planos de sentar e almoçar juntos, certo? E as pessoas apenas o comiam com os dedos, e ele simplesmente desapareceria quando chegasse à mesa”, disse Vincent. “Foi uma das melhores carnes de caça selvagem que já comi na minha vida. Foi inacreditável.”
mas se você seguir o que a sabedoria do caçador dos velhos tempos diz, Os Leões da montanha devem ser uma carne ruim. Você ouve isso sobre muitos animais que não são presas de animais, por assim dizer, ou animais de caça típicos caçados por carne. Os pescadores também têm sua versão disso, com os chamados “peixes do lixo” que são usados para outros fins que não comer.
” sempre ouvi dizer que a carne não é muito boa. Meu tio-avô costumava caçar puma muito, e ele costumava alimentar a carne de seus cães”, disse Evan Hafer, de FRA. “Foi assim que foi. Damos-lhes o urso e o puma, não comemos nada disso.”
“esse é o caminho da velha escola, e eu não posso dizer quantas vezes eu tive caras me dizer, ‘Oh, Você não pode comer gansos de neve.”Você sabe, eles são fantásticos”, disse Vincent. “Oh e,’ você matou aquele caribu durante a rotina? Oh, você não pode comer caribu durante a rotina, eles vão ter gosto de urina.”Eles têm um gosto absolutamente fantástico. Alce, veado, tudo-ainda não encontrei algo que não fosse comestível.”
Hafer afirmou que poderia ter sido uma falta de conhecimento sobre como processar diferentes tipos de jogo de carnes, e que o processamento de alimentos é sempre importante, seja de carne ou de legumes. Algumas plantas ou vegetais podem ser arrancados diretamente da terra e comidos imediatamente, mas alguns precisam de preparação, especialmente se você quiser que tenham um bom gosto.
“as pessoas sempre dizem:’ essa carne não é muito boa.”Você ouvirá esse resumo:’ não é muito bom.”Eu diria que 90% dessas pessoas provavelmente nunca experimentaram a carne em questão quando dizem isso. Eles estão apenas perpetuando algo que ouviram”, disse Hafer. “E então, qual foi a preparação da referida carne? Porque se você tirar acelga do seu jardim e der uma grande mordida, não é muito bom. Mas se você escaldar, jogar um pouco de azeite e um pouco de sal marinho, é muito bom.”
Hafer, em seguida, questionou quantas pessoas em gerações anteriores, na verdade, sabiam como preparar alguns tipos de caça selvagem corretamente, quando a cozinha era muito mais dramática do que ele é hoje, e poucas pessoas tinham tempo para realmente apreciá-lo ou encontrar ingredientes específicos. Muitas vezes eles cozinhavam da mesma forma que cozinhavam carne bovina ou suína. Hafer disse que sempre que ele era alimentado Alce quando criança, sempre estava empanado e frito na manteiga.”Isso é engraçado”, disse Vincent, ” porque sempre que comemos carne de veado crescendo-minha mãe é uma cozinheira terrível. Meu pai é um caçador terrível. Portanto, muitas vezes não estava certo e nunca foi o que ele matou. Sempre foi algo que um amigo dele lhe deu – mas nós sempre o pão com farinha com sal e pimenta, e então minha mãe, você sabe, queimaria em graxa e manteiga.”
“nós cozinhamos aquele bairro de urso para o jantar, e foi tão rápido que sua cabeça giraria. Este é um animal que não deve ter um gosto bom, por toda a sabedoria convencional. Tem comido peixe podre nos últimos três meses, tem comido coisas que têm tênias, muito provavelmente tem triquinose em sua carne, mas você só precisa cozinhá-lo a uma certa temperatura e está bem.
“todas as probabilidades foram empilhadas contra ele. Mas estamos preparados, nós preparamos bem, e colocámo-lo a ele — um cara que vem norteando ursos — colocámo-lo a ele e a todos de repente — eu só falei a ele na última primavera — de repente, nenhum de seus ursos ficam na floresta. Ele leva todos eles.”
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