Metabolismo

Stevia rebaudiana (Bertoni), uma planta pertencente à família do girassol (Asteraceae), é originária da América do Sul e cultivado, agora, em muitas partes do mundo. Os componentes doces dentro das folhas de estévia vêm de um grupo de compostos chamados glicosídeos de esteviol, que compartilham uma espinha dorsal comum do esteviol. Os resíduos de carboidratos (principalmente glicose) estão ligados à espinha dorsal do esteviol em várias configurações para formar a grande variedade de compostos doces encontrados naturalmente na folha de estévia.

até o momento, mais de 40 glicosídeos de esteviol diferentes foram identificados na planta de estévia. Cada um desses glicosídeos de esteviol tem seu próprio perfil de sabor único e intensidade de doçura, que pode ser até 350 vezes mais doce que o açúcar, mas todos compartilham uma estrutura molecular semelhante, onde diferentes porções de açúcar são anexadas ao esteviol de aglicona (um diterpeno do tipo ent-kaurene).

todos os 40 mais glicosídeos de esteviol têm status de GRAS dos EUA (geralmente reconhecido como Seguro), foram aprovados pela Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) e, mais recentemente, pelo Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). Embora a Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos (EFSA) esteja avaliando a aprovação de todos os 40 plus, eles atualmente especificam o uso de 11 glicosídeos de esteviol em extratos de folhas de estévia de alta pureza.

os glicosídeos de Esteviol não são absorvidos intactos. Uma vez consumidos, eles passam pelo trato gastrointestinal superior, incluindo o estômago e o intestino delgado, totalmente intactos. Uma vez que os glicosídeos de esteviol atingem o intestino grosso, as bactérias do cólon removem todas as unidades de glicose, deixando apenas a espinha dorsal, o esteviol. Em humanos, o esteviol é absorvido pelo corpo, modificado rapidamente no fígado e excretado na urina como glicuronídeo de esteviol.1

a pesquisa mostrou que não há acúmulo de estévia (ou qualquer subproduto da estévia) no corpo durante o metabolismo.2,3 dados recentes indicam que o GV maior e menor compartilham o mesmo destino metabólico.4

isso foi confirmado em um artigo de análises nutricionais que analisa o destino biológico de vários adoçantes de baixas calorias.5 a pesquisa mostra que todos os adoçantes de baixa caloria são metabolizados de forma muito eficiente e rapidamente excretados pelo corpo. Embora as bactérias no cólon desempenhem um papel no metabolismo da estévia, não há evidências de que a quantidade de glicosídeos de esteviol que as pessoas consomem cause efeitos adversos na microflora intestinal ou na função intestinal de animais alimentados com quantidades muito altas de glicosídeo de esteviol durante os testes de segurança.

é um resultado dessa absorção essencialmente pobre no trato digestivo, o que acaba contribuindo para o fato de que a estévia tem zero calorias e não aumenta os níveis de glicose ou insulina no sangue quando digerida. Também ajuda a explicar por que o extrato de folha de estévia (glicosídeos de esteviol de alta pureza) é seguro para todos, incluindo mulheres grávidas e crianças.

A naturalidade da estévia tem sido questionada em relação ao seu tratamento, com alguns sugerindo que os compostos não da planta são formados como resultado da purificação. No entanto, uma pesquisa publicada no International Journal of Food Science and Technology confirmou que os glicosídeos de esteviol não são alterados durante o processo de extração e purificação para fazer extrato de estévia de alta pureza.6 Este foi o primeiro estudo a analisar sistematicamente se a estrutura química ou a presença dos glicosídeos de esteviol originais da planta de estévia são afetadas ou modificadas pelos processos típicos de extração e purificação comerciais usados para obter adoçantes de estévia de alta pureza.

a estrutura química dos glicosídeos de esteviol.

existem vários glicosídeos de esteviol que agora foram aprovados para uso, incluindo os listados na tabela abaixo. Observe que as fórmulas e os pesos moleculares variam, assim como o Fator de conversão – esse fator permite o cálculo de “equivalentes de esteviol”. Notavelmente, as agências reguladoras globais criaram limites máximos de uso em suas respectivas avaliações de segurança, que são expressos como equivalentes de esteviol para explicar as diferentes estruturas químicas dos glicosídeos de esteviol aprovados para uso. Através do uso deste fator de conversão, os limites são ajustados de acordo para refletir o peso molecular de cada glicosídeo de esteviol dado.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi e et al. Metabolismo de Stevioside e Rebaudioside A de extratos de Stevia Rebaudiana pela Microflora humana, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos, painel sobre Aditivos Alimentares e Fontes de nutrientes adicionados aos alimentos. Parecer científico sobre a segurança dos glicosídeos de esteviol para os usos propostos como aditivo alimentar. EFSA Journal, 8 (4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. Regulamento (UE) n. o 1131/2011 da Comissão Europeia, de 11 de novembro de 2011, que altera o Anexo II do Regulamento (CE) n. o 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito aos glicosídeos de esteviol. Jornal Oficial da União Europeia. 11 de dezembro de 2011. Recuperado em junho 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. e-mail: Glicosídeos de esteviol em extrato de folha de estévia purificada compartilhando o mesmo destino metabólico. Toxicologia regulatória e Farmacologia 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA, et al. Destino biológico de adoçantes de baixa caloria. Nutrição Opiniões, Volume 74, Edição 11, 1 de novembro de 2016, Páginas 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme, A., Wüst, M. e Wölwer-Rieck, U. (2017), glicosídeos de Esteviol não são alterados durante a extração comercial e processos de purificação. Int J Food Sci Technol. doi: 10.1111 / ijfs.13494