Ham & Wine Pairing

o presunto é uma carne curada doce, salgada e rica que combina bem com vinhos brancos animados como Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Os sabores frutados do vinho são complementados pela salinidade do presunto, enquanto um tang cítrico tropical refresca suas papilas gustativas contra a carne. Vermelhos ácidos e mais leves, como Pinot Noir, Beaujolais e Zinfandel, também proporcionam magníficos pares de presunto e vinho, pois oferecem muita frutificação refrescante contra a salinidade do presunto, complementando a fumaça de um presunto assado.

existem dezenas de tipos de presunto, no entanto, neste blog, eu me concentro principalmente no presunto que você serviria em um banquete ou jantar de férias como Natal ou Páscoa. Para emparelhamentos mais específicos para Serrano, Bayonne ou Jamón Ibérico, confira nossa tabela de emparelhamento de presunto e comida abaixo, ou nosso principal banco de dados de emparelhamento de comida e vinho.

Novo Mundo Pinot Noir & Floresta Negra Presunto de Emparelhamento

Com o doce e o salgado do Presunto, um meio encorpado e frutado do vinho, como a Pinot Noir é uma obrigação. Vinhos tintos encorpados e tânicos como Cabernet Sauvignon ou Shiraz não complementarão a doçura do presunto, nem serão tão refrescantes, devido à falta de acidez quando combinados com presunto.Pinot Noir é um vinho tinto atrevido com notas suculentas de cerejas, morangos e framboesas que oferecem um contraste refrescante contra a salinidade do seu presunto. Embora pareça simples, Pinot Noir também é complexo e oferece sabores sutis de chocolate escuro, couro, fumaça, trufas e tabaco. São essas notas terrosas sutis que deixam os entusiastas do vinho selvagens, pois são sempre fugazes e provocantes. Quando Pinot Noir é bem feito, ele sabe como dar-lhe um gostinho de como é elegante, mantendo-se glamour, sedoso e suave.

quando emparelhado com presunto, Califórnia e Nova Zelândia Pinot Noir será um maior prazer para o público, pois os vinhos costumam ter um sabor mais frutado e menos terroso do que o Pinot Noir Do Velho Mundo. A simpatia do público de um novo mundo Pinot Noir é perfeita para buffets, banquetes ou jantares em família, onde o presunto é servido, pois muitos dos participantes podem não estar familiarizados com o vinho. Assim, servir um caro Pinot Noir, como Borgonha, vai direto sobre sua cabeça.

se você quer um bom Pinot Noir, é caro, pois é um vinho difícil de cultivar e um vinho exigente para criar. Espere pagar US $40 ou mais por Pinot Noir De boa qualidade, o que não o torna ideal para eventos maiores. Se o orçamento é um problema, você pode comprar uma garrafa barata e arriscar obter algo mais em comum com um laboratório do que uma vinha. Ou, eu sugeriria escolher um dos muitos vinhos tintos da nossa mesa de emparelhamento de presunto e vinho acima.

Riesling e presunto vitrificado com mel

uma variedade mais doce de presunto, como um presunto vitrificado com mel ou presunto assado envidraçado, combina bem com um Riesling off-dry. Riesling está cheio de sabores de maçã, pêssego e cítricos, tornando-se uma boa combinação para presunto, já que o abacaxi é tipicamente associado a esta carne. A doçura sutil de Riesling e as notas de mel combinam com a doçura do presunto, além disso, há uma mineralidade em Riesling que complementa os sabores mais terrosos do presunto. Enquanto isso, a acidez brilhante e os sabores cítricos contrastam muito bem com a salinidade da carne.

muitas pessoas assumem que Riesling é um vinho doce, no entanto, Riesling off-dry significa que o vinho tem um beijo de açúcar. A Leve Doçura faz do Riesling uma combinação maravilhosa para buffets ou brunches, onde o presunto é servido como muitas das outras fixações (cenouras envidraçadas de bordo, panquecas, abóbora misturada com açúcar mascavo, nabo e purê de batata doce) também será um pouco doce. Assim, muitas vezes sugiro trazer Riesling para jantares de Páscoa ou Natal, onde o presunto é servido. No entanto, como muitas pessoas têm noções preconcebidas de Riesling ser doce, pode ser uma venda difícil. Assim, se você quiser jogar pelo seguro, vá para Pinot Grigio, sobre o qual falo abaixo.

Pinot Grigio & presunto de Páscoa

Pinot Grigio é um grande prazer para a multidão. De sabor leve e neutro, as pessoas parecem adorar os sabores secos de maçã, pêra, fumaça e mineral que Pinot Grigio oferece. Embora existam dezenas de outros vinhos brancos que eu recomendaria Antes de Pinot Grigio, ninguém vai reclamar se você levar isso para um jantar de páscoa, pois Pinot Grigio é inofensivo. Pinot Grigio não vai dominar o presunto, além de ter peso suficiente para suportar muitos dos outros pratos servidos na Páscoa, como peru, salada de Macarrão, Salada de repolho, vegetais misturados e pãezinhos de jantar. Com costela principal, Pinot Grigio será esmagado e terá gosto de água, mas muito poucos vinhos brancos resistirão à carne de qualquer maneira.

com presunto, a acidez do Pinot Grigio mantém você revigorado contra os sabores salgados da carne de porco, enquanto o encanta com seus sabores crocantes de maçã verde, limão, pêra e melão.

Rosé & Brunch de presunto

embora o presunto possa ser a estrela de um Brunch de Páscoa, você também precisa pensar nos muitos outros acompanhamentos que podem ser servidos. Mimosas (que são uma mistura de suco de laranja e vinho espumante) são frequentemente servidos no brunch, pois são borbulhantes, doces e ácidos. Além disso, eles são divertidos de beber, pois estão em uma flauta de haste longa. A acidez garante que a Mimosa seja amiga dos alimentos, pois a acidez destaca todos os sabores individuais dos alimentos. Enquanto isso, a doçura de uma Mimosa complementa a doçura do presunto e muitos dos outros acompanhamentos do brunch, como panquecas, torradas francesas, Waffles, saladas leves e saladas de massas.

mas Mimosas pode ficar velho depois de um copo. É agradável no início, mas logo sai tão doce quanto não é uma bebida sutil. É aqui que o Rosé entra, pois geralmente é nítido e ácido como uma Mimosa, mas muito menos doce. Claro, Rosé parece que vai ter gosto de doces devido à sua cor rosa, no entanto, o vinho é notavelmente seco (supondo que você compre um Rosé seco).Crocante com deliciosos sabores de cereja, framboesa, morango e melancia, o Rosé tem uma doçura percebida, pois tem um sabor frutado, mas permanece seco, o que significa que não dominará nenhum prato mais leve em seu prato. Você também terá notas interessantes de ervas, minerais, pêssego e pimenta branca que adicionam mais interesse e emoção a este vinho subestimado.

na América do Norte, a maioria dos homens é machista demais para beber Rosé (e Mimosas), portanto, se você está procurando um vinho tinto para apaziguar sua masculinidade, sirva um Beaujolais aldeias em seu Brunch de Páscoa, que discuto abaixo.

Beaujolais-aldeias Vinho e presunto sanduíches emparelhamento

Beaujolais aldeias é o vinho tinto perfeito para servir com presunto de Páscoa em um buffet. Ainda assim, também é sem dúvida delicioso com sobras de presunto, como sanduíches ocidentais, sopa de ervilha e presunto e sanduíches de presunto. Leve, frutado e barato, Beaujolais Villages é encantador com suas notas suculentas de cerejas, framboesa e morango, tornando-o perfeito com qualquer sobra de presunto, pois é um vinho tinto incrivelmente versátil.

porque um sanduíche de presunto não é uma refeição de enchimento, um Beaujolais é um ótimo parceiro de paring, pois também não o encherá. Pobre em álcool, Beaujolais sai como refrescante e não vai fazer você se sentir cansado ou embriagado depois de beber. Isso é perfeito, pois os sanduíches de presunto costumam ser servidos no almoço, então a natureza com baixo teor alcoólico de Beaujolais permite que você passe o resto do dia sem sentir que precisa de uma soneca.

Beaujolais-Villages também oferece profundidade suficiente para impressionar um entusiasta do vinho (é um vinho francês, afinal), pois você encontrará notas interessantes de minerais, ervas, terra e pimenta preta que são sutis, e muitas vezes só notadas se você estiver procurando por eles. Enquanto isso, a alta acidez do Beaujolais lava facilmente qualquer sabor de presunto, mostarda, queijo ou maionese que esteja vasculhando suas papilas gustativas, o que garante que cada mordida tenha um sabor tão fresco quanto o primeiro.