- garras de caranguejo de pedra são um dos frutos do mar mais caros que você pode comprar.
- um prato de quatro garras de caranguejo de pedra de 7 onças em um restaurante pode custar US $ 140.
- eles são parcialmente caros devido à forma como são capturados, o que pode ser exaustivo e às vezes perigoso.
- visite a seção de negócios do Insider para mais histórias.
a seguir está uma transcrição do vídeo.
narrador: garras de caranguejo de pedra são um dos frutos do mar mais caros que você pode comprar. E dependendo do tamanho, um quilo de garras em um restaurante pode custar até US $70. Mas pegar esses caranguejos é um trabalho árduo. Curiosamente, os pescadores só podem colher as garras dos caranguejos, enquanto os corpos devem ser devolvidos ao oceano. Então, o que torna essas garras tão cobiçadas? E por que eles são tão caros?
você só pode pescar caranguejo de pedra na costa sudeste dos EUA, Cuba, Bahamas e México. E é a Flórida onde mais caranguejos de pedra são capturados do que em qualquer outro lugar. Esses crustáceos são marcadamente mais caros do que outros caranguejos populares. Um quilo de garras pode custar duas vezes o preço das pernas de caranguejo da neve do Alasca. Parte do que torna esses caranguejos tão caros é o processo trabalhoso de pegá-los.
Ernie Piton: há um bom caranguejo.
narrador: Ernie Piton Jr. tem pescado comercialmente caranguejos de pedra há mais de 40 anos. Com tempo limitado para colher a cada ano, sua tripulação deve começar seus dias mais cedo, navegando antes do nascer do sol. O processo começa com a queda de armadilhas até o fundo do oceano.Kevin Henry: esta é provavelmente a parte mais engraçada, você sabe? Você começa a ser um pouco mais Físico, Você sabe o que quero dizer? É uma coisa um pouco rítmica acontecendo aqui. É como dançar mariachi.Narrador: mas arrancar essas garras pode ser um processo perigoso.Bill Kelly: as garras em um caranguejo adulto podem ter até 9.000 Libras de pressão por polegada quadrada. Com a enorme pressão que é exercida, eles poderiam realmente estourar um dedo na articulação.
Kevin: Esses caranguejos, eles têm uma mente própria. Você pode facilmente ser mordido, você sabe, se você não for cuidadoso. Eu só fui pouco talvez, digamos, oito vezes na minha carreira. Estalou mais de um milhão de garras no meu dia.Narrador: a tripulação deixa as armadilhas na água por cerca de duas semanas antes de serem puxadas por uma corda. Em seguida, cada um deve ser classificado completamente.Kevin: nós voltamos em algumas semanas, e então temos um casal na armadilha, vamos retirá-los. Vamos arrancar-lhes as garras e esperar um bom dia.
narrador: As tripulações quebram as garras rapidamente, para que não mantenham os caranguejos fora da água por muito tempo. Mas mesmo que uma armadilha esteja cheia de caranguejos, Kevin não pode necessariamente pegar todas as garras. O estado exige que todas as garras colhidas tenham pelo menos 2 7/8 polegadas de comprimento. Os caranguejos podem quebrar legalmente as duas garras se atenderem ao tamanho necessário.Ernie: aqueles que parecem menores, nós os medimos no medidor. Assim.
narrador: os caranguejos são um dos poucos animais que podem se regenerar. Quando um caranguejo perde uma garra-ou duas-pode crescer cada uma de volta no tempo. Em média, as garras podem levar até três anos para crescer o suficiente para colher novamente, e é por isso que o estado exige que os caranguejos prestem muita atenção ao tamanho de cada garra. Isso garante que os pescadores não removam um prematuramente. Mas, apesar da capacidade das garras de crescer novamente, alguns pesquisadores questionaram a sustentabilidade desse sistema.A Comissão de conservação de Peixes e Vida selvagem da Flórida descobriu que 46% A 82% dos caranguejos morreram pela perda de duas garras, enquanto 23% a 59% morreram pela remoção de uma. Isso é comparado a apenas 12,8% dos caranguejos que morreram quando nenhuma garra foi removida. Os caranguejos também só podem regenerar uma garra se a articulação que a ligou for deixada intacta. Caso contrário, vai sangrar até a morte. Isso torna a maneira como essas garras são quebradas ainda mais importante para preservar o futuro da pesca.
contratar pessoas suficientes para fazer a operação funcionar sem problemas é outra razão para o alto preço dessas garras. E há outro custo que você nunca esperaria. Cada viagem requer 900 libras de pés de porco para isca. E isso é apenas cerca de metade do custo total da pesca para o dia.
Ernie: O custo normal de funcionamento para ir ao crabbing de pedra hoje é de cerca de US $1.100 para sair do Cais. Os preços das iscas subiram, os preços dos combustíveis subiram. Sabes, os preços das faixas subiram.
narrador: após 10 horas no barco, a tripulação de Ernie deve ferver e congelar sua captura assim que retornar, caso contrário, as garras não ficarão frescas. Eles terminam o dia pesando cada garra, o que acaba definindo o valor final. As garras são vendidas em quatro tamanhos. No Billy Stone Crab, os preços dos restaurantes variam de US $35 a US $70 por libra.
Brian Hershey: Corremos cerca de 4.000 libras de caranguejo de pedra através do restaurante a cada semana. Em um fim de semana agitado, vendemos 700 a 800 libras de caranguejo de pedra.
narrador: o pedido mais caro custa US $140. A placa é composta por quatro garras colossais de 7 onças, que produzem pouco menos de 1 Libra de carne de caranguejo. Garras cozidas frescas vendidas no gelo são menos caras, mas mesmo assim, os meios custarão US $29 por libra.
anos atrás, caranguejos de Pedra não eram alimentos tão valiosos. Na década de 1890, eles nada mais eram do que capturas acessórias em armadilhas de lagosta espinhosa. Os pescadores começaram a manter os caranguejos que caíram nessas armadilhas e, no final do século 20, a pesca do Caranguejo de pedra havia se tornado uma das indústrias mais valiosas da Flórida. Hoje, vale US $30 milhões, e os preços dessas garras provavelmente não cairão tão cedo.
dados do FWC mostram que o número de caranguejos capturados a cada ano diminuiu 712.000 Libras. Isso é desde o pico da colheita no final da década de 1990. muitas colheitadeiras comerciais também começaram a pescar mais longe do mar, apontando para um número menor de caranguejos na área. O FWC diz que ambas as mudanças significam uma ameaça de sobrepesca, e os preços subiram para manter a pesca lucrativa.
para proteger ainda mais o futuro da espécie, o FWC instituiu regulamentos ainda mais rígidos no ano passado. Duas mudanças incluem um aumento no tamanho mínimo das garras colhíveis e o corte da temporada de pesca em duas semanas. Essas limitações provavelmente não reduzirão o custo das garras de caranguejo de pedra. Mas o objetivo é ajudar a preservá-los e manter os pescadores da Flórida ocupados nos próximos anos.
Kevin: Um caranguejo, lembro-me, meu caranguejo favorito que já vi, parecia um padrão Louis Vuitton. Um monte de diamantes. E foi apenas uma coisa bonita.