fórmula de custo de comida de Restaurante: precificação do seu menu para obter lucro

os custos de comida de um restaurante são o grande determinante de seus preços de menu. Encontrar o equilíbrio certo entre os dois pode ajudá-lo a definir preços que cobrem sua sobrecarga e garantir que seu restaurante seja financeiramente saudável.
neste post, vamos cobrir:

• determinar o custo por porção para cada prato que você serve.
• escolhendo a porcentagem de custo de comida desejada.
• precificando seus itens de menu de acordo.
• rastreando o efeito da sua mudança de preço nas vendas.
• itens de menu de preços para entrega
• reduzindo os custos de alimentos

Continue lendo para um passo a passo de cada uma das etapas acima. É hora de se tornar estratégico sobre os custos de comida do seu restaurante.

Determine o custo por porção para seus pratos

Antes de determinar o preço das refeições do seu restaurante, você deve saber o preço de custo. Especificamente, você precisa descobrir quanto custa o seu restaurante para fazer uma porção de cada item em seu menu.

A fórmula para o custo por porção é:

Aqui está um exemplo de como calcular o seu custo por porção:

Johnny Johnny do Burger Bar deseja determinar seu famoso Johnny Hambúrguer custo por dose. O prato consiste em 8 onças de carne moída, 1 Pão de semente de gergelim, 1 colher de sopa de molho, 2 fatias de queijo, 2 fatias de tomate e 2 batatas.Johnny compra seus ingredientes a granel e paga £19 por 5 libras de carne moída. Ele calcula que 8 onças de carne moída para um único hambúrguer custam ao seu restaurante £1,90. Johnny faz cálculos semelhantes para determinar o custo por porção dos ingredientes restantes no hambúrguer.

• 8 onças de carne moída: £1.90
• 1 Pão de semente de gergelim: £0.25
• 1 colher de sopa. Molho: £0.10
• 2 fatias de queijo: £0.90
• 2 as fatias de tomate: £0.50
• 2 batatas (por batatas fritas): £0.75

custo por porção dá-lhe o mínimo que seus itens de menu devem ser vendidos para quebrar mesmo. O mesmo pode ser aplicado ao café ou coquetéis.

Escolha o seu alimento desejado custo porcentagem

o custo dos produtos e percentuais é a taxa de comida de restaurante custos para a receita. O número ajuda os restaurantes a determinar quanto marcar seu custo de comida por porção para definir os preços do menu que cobrem despesas gerais, como aluguel, mão de obra, serviços públicos, publicidade e muito mais.

embora alguns donos de restaurantes não levem a sério a porcentagem de custo dos alimentos, você não deve ser um deles. Otimizar suas porcentagens de custo de alimentos pode ajudá-lo a maximizar cada um dos lucros do seu item de menu.

qual deve ser o percentual de custo de comida do seu restaurante?

para administrar um negócio financeiramente saudável, a maioria dos restaurantes mantém o custo da comida entre 28 e 35% do preço do cardápio de um prato.

esta gama é responsável por uma variedade de locais de restaurantes, desde fast food até refeições requintadas. Somente você pode determinar sua porcentagem ideal de custo de alimentos, acompanhando suas finanças e vendo como os clientes respondem aos preços.
mas como você faz isso exatamente?

Calcule sua porcentagem atual de custo de alimentos

• Liste todo o inventário que você recebeu no início da semana.
• Encontre o valor em Dólar de cada item nessa lista.
• Acompanhe as compras de inventário que você fez dentro da semana que não foram contadas em sua lista original.
• repita o mesmo processo no início da semana seguinte.
• Adicione suas vendas totais de alimentos por turno usando seus relatórios de vendas de ePOS.

em seguida, calcule seu custo real de comida para a semana. Veja como:

Vamos ver como Johnny Burger Bar seria calcular o seu custo dos produtos e percentuais:

Calcule o seu alimento ideal custo porcentagem

Agora que Johnny Burger Bar sabe que o seu atual comida custo percentual é de 37.5%, é hora de eles compararem sua porcentagem real de custo alimentar com sua porcentagem ideal de custo alimentar. Digamos que seus custos totais foram de £2.500 e, como vemos acima, suas vendas totais de alimentos são de £8.000.

como você pode ver no exemplo do Johnny Burger Bar, seu custo atual de comida é de 37,5%, mas seu custo ideal de comida é de 31%. É por isso que é importante calcular as porcentagens de custo dos alimentos.

se você não fizer isso, você pode estar perdendo uma oportunidade de maximizar seus lucros. Armado com essas informações, você pode reprojetar seu menu de restaurante e garantir que cada prato seja o mais lucrativo possível.

se você não tem dados históricos sobre preços ou ainda não abriu seu restaurante, recomendamos definir seus preços usando o meio da faixa de referência do setor — entre 25% e 35% – e, em seguida, comparar sua porcentagem atual de custo de alimentos vs. idea depois de ter dados de vendas suficientes (digamos, após o primeiro mês).

Preço seus itens de menu em conformidade

do nosso exemplo, o Johnny Burger custa Johnny Burger Bar £4,40 por porção para fazer. Então, quanto deve Johnny Burger Bar cobrar por este prato, a fim de cobrir despesas gerais e, possivelmente, fazer um lucro? Para determinar isso, usaremos esta fórmula:

sabemos que o custo para o restaurante para uma porção do Johnny Burger é de £4,40. Decidimos que queremos uma porcentagem de custo de comida de 31% porque é isso que sua porcentagem de custo de comida ideal era. Agora aplicamos esses números à fórmula:

Calcule sua porcentagem atual de custo de alimentos vs. sua porcentagem de custo de comida ideal para cada prato em seu menu para garantir que seu estabelecimento esteja maximizando sua receita por prato.

Acompanhe o efeito da sua mudança de preço nas vendas

é fácil pensar que você pode definir os preços do menu uma vez e ser feito com ele para sempre. No entanto, se você quer um restaurante de sucesso, você tem que acompanhar os efeitos dos preços em suas vendas para determinar se você precisa ou não ajustar os preços.

vamos revisitar o Johnny Burger Bar uma última vez. Depois de usar nossa fórmula de preços, Johnny determinou que ele precisa aumentar o preço do Johnny Burger de seu preço original de £12 para £14,20. Como o novo preço afetou as vendas?

Aqui estão dois cenários que ilustram o que poderia ter acontecido:

Cenário 1: Hambúrguer de vendas desaceleram

neste cenário, as vendas do Johnny Burger ter ido para baixo uma vez que o aumento de preço.

isso pode significar que o preço é muito alto para os clientes. Se Johnny quiser reduzir o preço do prato para aumentar as vendas, ele deve fazê-lo estrategicamente dentro dos benchmarks percentuais de custo de alimentos da indústria. Se ele usar uma porcentagem de custo de comida para 35% (a extremidade mais alta da faixa de porcentagem de custo de comida), o custo do menu de seu hambúrguer seria de £12,57, um preço que seria acessível para os hóspedes, cobrindo suas despesas gerais.

Cenário 2: hambúrgueres vendem como loucos!

por outro lado, se o Johnny Burger está vendendo muito bem com o novo preço, isso pode significar que os clientes podem pagar outro aumento de preço.

para aumentar o preço sem ultrapassar os clientes, Johnny poderia usar uma porcentagem de custo de alimentos de 28%, o que custaria o Johnny Burger por £15,70.

em ambos os cenários, é importante ver como os clientes reagem às mudanças de preço. Encontre o ponto ideal nos preços, onde os pratos são lucrativos para o seu restaurante e populares entre os clientes.

itens de menu de preços para entrega

a entrega assumiu uma nova importância para os restaurantes nos últimos anos. Uma das grandes razões pelas quais alguns restaurantes não têm sucesso com a entrega é que eles não planejam seus menus corretamente. De pratos em destaque a preços, os menus de entrega precisam de ajustes para garantir que os clientes estejam satisfeitos com seu pedido—e que você está obtendo lucro.

ajuste os preços dos itens do menu

com cada serviço de entrega cobrando taxas diferentes para taxas de entrega e serviço, o custo para os restaurantes venderem através deles é naturalmente maior do que para servir convidados sentados. Na verdade, o custo total da refeição (TMC) de uma refeição comprada por meio de um aplicativo de entrega pode chegar a 40% mais alto do que o preço de tabela do restaurante (RLP).

os clientes estão dispostos a pagar um prêmio pela conveniência da entrega. Com os custos adicionais associados à venda por meio de serviços de entrega, os restaurantes provavelmente precisam aumentar seus preços de menu para garantir a lucratividade em cada venda.

ao precificar seu menu de entrega, leve em consideração o seguinte e trabalhe com seu provedor de serviços de entrega para ajustar os preços do menu de acordo:

• custo das mercadorias vendidas( COGS): o custo total de tudo usado para fazer itens de menu, até os condimentos e embalagens.
• Serviço de entrega e taxas: a taxa A ser cobrada pela entrega agregador para a prestação de seu serviço
• lucro Bruto: A diferença de valor entre o preço de venda de um prato e o custo dos ingredientes e materiais usados para fazer o prato.
• lucro líquido: O valor restante do lucro bruto depois de deduzir despesas operacionais como folha de pagamento, aluguel, contas de serviços públicos, ingredientes e custos de leasing de equipamentos.

certos serviços de entrega têm restrições sobre como restaurantes preços itens em sua plataforma. Informe – se sobre como cada provedor de serviços de entrega em que você está interessado lida com o preço do menu e trabalha dentro de suas diretrizes.

selecione itens amigáveis à entrega

as primeiras coisas primeiro, você precisa decidir quais itens do seu menu são amigáveis à entrega e viajar bem.

igualmente importante é decidir que tipo de embalagem usar para garantir a qualidade dos alimentos é preservada desde o momento em que termina de ser preparado até quando um cliente está pronto para comer.

3 maneiras de reduzir os custos de comida de restaurante

se o aumento dos preços do menu resultar em menos pessoas comendo em seu restaurante, você pode diminuir sua porcentagem de custo de comida reduzindo seu custo por porção. Você pode fazer isso por:

• encontre fornecedores mais baratos: você pode obter os mesmos ingredientes de qualidade por um preço mais baixo com outro fornecedor?
• reduzindo os tamanhos das porções: No caso de Johnny, ele poderia servir um hambúrguer de 6 onças em vez de um hambúrguer de 8 onças para reduzir o tamanho das porções e seu custo de comida por porção.
• Use ingredientes mais baratos: embora possa reduzir sua porcentagem de custo de alimentos, isso geralmente é um último recurso. Os clientes perceberão se sua qualidade alimentar sofre e você corre o risco de perder seus negócios como resultado.

Takeaways de itens de menu de preços e gestão de custos de comida de restaurante

manter os custos de alimentos baixos e os itens de menu de preços corretamente podem fazer ou quebrar um restaurante, e é por isso que é importante comparar sua porcentagem de custo de comida existente com sua porcentagem de custo de comida ideal e alterar seus preços de acordo.

digamos que o Johnny Burger Bar manteve seus preços de hambúrguer em £14,40, acima do preço original de £11,75. Embora possa não parecer muito no início, esse extra de £2,65 por hambúrguer aumenta rapidamente. Se Johnny Burger Bar vende 75 hambúrgueres por dia, que £2,65 torna-se mais de £72.000 em receita adicional por ano. Agora, imagine se Johnny otimizasse as porcentagens de custo de comida para cada item de menu.

pode parecer um aborrecimento, mas controlar cuidadosamente as porcentagens de custo de comida do seu restaurante garante que você está controlando a lucratividade do seu restaurante.

para recapitular, veja como precificar itens de menu em seu restaurante para sucesso financeiro:

• Determine o custo por porção para todos os pratos no menu do seu restaurante.
• Calcule sua porcentagem atual de custo alimentar.
• Determine sua porcentagem ideal de custo alimentar.
• itens de menu de preço em conformidade.
• ajuste os preços dos itens de menu e os custos dos alimentos com base em como os clientes reagem às mudanças de preço.

agora que você é um guru de custo de comida de restaurante, talvez seja hora de revisitar os custos do item de menu e reformular.