você é o tipo de aluno que amava absolutamente a matemática na escola? Ou você estava entre os que odiavam do fundo de suas almas? Bem, temos boas notícias para você (ou ruins, dependendo de qual das duas categorias você pertence). Indo para o negócio de restaurantes, você seria obrigado a fazer um pouco de cálculo para resolver a questão de como calcular o custo dos alimentos para uma receita. É aqui que entra a fórmula percentual de custo dos alimentos.
decodificar a fórmula de porcentagem de custo de alimentos
o ambiente de hoje é totalmente dinâmico-você simplesmente não pode prever esses tempos de mudança. Por exemplo, os restaurantes estavam lutando para sobreviver quando a pandemia nos atingiu com todas as suas forças. Uma maneira pela qual eles poderiam ter lidado com o impacto foi através da determinação de suas porcentagens de custo de alimentos. Então, o que exatamente é isso?
a porcentagem de custo dos alimentos é um conceito bastante simples. Ele basicamente ajuda você a calcular e saber exatamente o quanto você faz em cada prato que você vende. Não é nada além da proporção dos ingredientes usados para fazer o prato e da receita gerada na venda do prato, que geralmente é expressa em porcentagem.
a fórmula percentual de custo alimentar é muito eficaz na definição do preço de um prato em um restaurante. Se você não deseja incorrer em uma perda em seu prato, esta fórmula é a que você deve usar para garantir que suas receitas cubram seus custos. Agora, você pode definir sua própria porcentagem ideal de custo de alimentos, levando em consideração outros custos, como mão de obra e aluguel. Os restaurantes geralmente definem sua porcentagem ideal entre 28 – e 35% de suas receitas.
a importância da Fórmula percentual de custo de alimentos
como você já deve ter adivinhado, o custo de alimentos ajuda a examinar a lucratividade do seu restaurante. Por exemplo, se o seu custo de comida continuar subindo apesar dos preços estagnados do menu, você saberia imediatamente que seu restaurante está destinado a perdas.
seu negócio de restaurantes depende muito do preço dos ingredientes que você escolhe para fazer seus pratos. Se o seu restaurante vende pratos de frango, então você saberia que o custo incorrido ou a receita obtida com seus pratos seriam afetados.
portanto, uma análise cuidadosa por meio da porcentagem de custo dos alimentos permitiria que você soubesse quando alterar os preços do menu, procurar novos fornecedores ou até mesmo alterar seu menu para permanecer lucrativo.
como calcular o custo dos alimentos para uma receita
por mais complexo que possa parecer, calcular a porcentagem do custo dos alimentos não é tão difícil. Em vez disso, exigiria que você investisse algum tempo nele, pois seria necessário coletar informações sobre seus custos e dividi-las em porções individuais. Aqui estão os três parâmetros básicos que devem ser incluídos ao calcular a fórmula:
- custo de inventário de abertura e fechamento (que nada mais é do que o custo do inventário com sua empresa, incluindo no início e no final do período de tempo, que pode ser uma semana, um mês, etc.)
- Custo das compras efectuadas durante o mesmo período de tempo
- quantidade Total de vendas durante a semana
veja Aqui como calcular o custo dos produtos e percentuais:
(Abertura de inventário + Custo das compras de Fechamento de estoque) / Total de vendas para o período de
Quando você multiplicar o resultado por 100, você recebe o seu exigido o custo dos produtos e percentuais.
exemplo:
suponha que haja um restaurante chamado Charlie’S. Eles têm um estoque de abertura de Rs. 20.000 no início da semana em um domingo. Charlie fez compras adicionais de Rs. 5.000 durante a semana, e tinha um estoque de fechamento de Rs. 15,000. Portanto, o custo total de comida de Charlie seria Rs. 10.000 (Rs. 20.000 + Rs. 5.000-Rs. 15,000). Agora, suponha que as vendas totais de Charlie durante a semana fossem Rs. 50,000. Assim, sua porcentagem de custo alimentar seria de 20%.
uma porcentagem de custo de alimentos de 20% é bastante sólida. Se você obtiver uma alta porcentagem de custo alimentar de 40% ou mais, deve pensar em estratégias para reduzir seus custos e tornar seu negócio mais lucrativo. Isso pode ser feito de várias maneiras, como:
- Identificação de fornecedores que oferecem melhores ofertas
- Diminuir o tamanho das porções dos seus pratos
- Rever os preços dos seus pratos no menu
- Revisitar seus processos operacionais e de fazer os ajustes necessários
Passando por todo o acima, para determinar que os custos são incorrer por prato pode ser um processo tedioso. No entanto, cada centavo importa quando se trata de seu negócio. Assim, você pode definir melhores preços para seus pratos e manter a lucratividade sabendo os custos que você está incorrendo.
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a fórmula percentual de custo alimentar é um cálculo extremamente útil pelas razões já mencionadas acima. Você sabe o que mais pode ajudar a reduzir seus custos e aumentar seus lucros? Um software POS restaurante. Entre em contato conosco na Possier para saber mais sobre este software de ponta e como ele pode ajudá-lo a reduzir seus custos.