O Vaqueiro Chuck Assado
Chuck assado é um dos meus favoritos de cortes de carne de fumar, e isso fácil fumado chuck assado receita é obrigado a ser um de seus favoritos também. Como o título sugere, esta é uma receita muito fácil, mas o mais importante, é deliciosa. Este assado é embalado cheio de sabor, mas o corte de carne em si é bastante subestimado.
por quê? Bem, para ser justo, pode ser muito difícil-mais sobre isso mais tarde. Por causa dessa resistência, ele precisa cozinhar por um longo tempo para quebrá-lo e torná-lo macio. A vantagem é que, porque não é muito procurado, é relativamente barato, permitindo que você alimente um grande número de pessoas sem quebrar o banco.
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- o que é um assado de mandril?
- Qual é a diferença entre um assado de mandril e um assado de panela?
- como fumar um Chuck assado
- temperatura interna para Chuck Roast
- fácil fumado Chuck Assado Receita
- Fácil Fumado Chuck Assado Receita
- Fácil Fumado Chuck Assado Receita
- Fácil Fumado Chuck Assado Receita
- Ingredientes
- Para o Rub
- Instruções
- Tentou Esta Receita?
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o que é um assado de mandril?
um assado de mandril é um corte de carne que vem do ombro do boi. Porque vem de um músculo muito ativo e funcional, tem muito pouca gordura inter-muscular e tende a ser difícil se não estiver preparado corretamente. Eles estão prontamente disponíveis e geralmente vêm em tamanhos que variam de 2-4 Libras. Eu recomendo obter um assado maior e espero que você tenha sobras para fazer este sanduíche de cara aberta do próximo nível.
Qual é a diferença entre um assado de mandril e um assado de panela?
curiosamente, não há realmente um corte de carne chamado “Pot roast”, mas é usado para descrever o chuck roast e alguns outros cortes de carne da seção chuck do boi, porque eles são muitas vezes refogados em uma panela. Então, muitas vezes você ouvirá o assado de carne sendo chamado de assado de panela.
como fumar um Chuck assado
para a minha receita de Chuck assado defumado, que eu chamo de cowboy Chuck assado por causa do meu uso de café, eu gosto de usar uma combinação de técnicas. Começando com fumaça e terminando com braising, recebo o melhor dos dois mundos — aquele sabor esfumaçado que amo junto com a ternura do vapor durante o braise. Sem mencionar que os sucos usados para Refogar fazem um incrível molho de carne.
temperatura interna para Chuck Roast
em suma, você fumará seu Chuck roast a 225 graus até atingir 160 graus de temperatura interna. Você precisará de um termômetro de carne leave-in confiável para isso. Então você vai tirá-lo de sua grelha ou fumante e colocá-lo em uma panela grande junto com seu líquido de refogamento e continuar a cozinhar até que a temperatura interna do assado de carne defumada atinja 200 graus.
este método faz o assado perfeito do mandril da carne cortada. Se você quiser fazer isso em uma versão puxada, é muito simples. Apenas deixe a carne ficar no líquido refogado até uma temperatura interna de 210 graus, o que é perfeito para carne macia desmoronada. Isso geralmente leva apenas cerca de mais 30 minutos de cozimento.
há uma tonelada de informações flutuando pela internet sobre o tempo e a temperatura para cozinhar carne assada, peito, etc. Na minha opinião, a maioria das temperaturas que você encontrará sobre o assado de mandril de carne está no lado baixo. Menos de 200 graus, acho que deixa a carne um pouco dura para fatias. Menos de 210, e acho que puxá-lo ainda é bastante difícil. Tenha em mente que há uma tonelada de tecido conjuntivo no corte da carne e leva muito tempo para quebrar.
sinta-se livre para experimentar com várias temperaturas como você explorar este valor corte de carne e deixe-me uma mensagem nas mídias sociais para que eu saiba sua preferência e por quê. Tenha em mente que o tempo de cozimento varia ligeiramente dependendo do tamanho do assado.
fácil fumado Chuck Assado Receita
Serve: 4-6 / tempo de Preparação: 10 min / Tempo de cozimento: De 6 a 8 horas
Ingredientes
2 a 4 kg de carne de chuck assado
1 médio Vidalia cebola, cortada
3 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
2 xícaras de café preto forte
1 colher de sopa de molho Worcestershire
2 colheres de chá de caldo de carne em pó
1 colher de sopa de amido de milho, misturada com uma quantidade de água igual
Para o Busílis:
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa grossa de pimenta preta
1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de salsa seca
1 colher de chá de sementes de mostarda
Fácil Fumado Chuck Assado Receita
Passo 1: Coloque o mandril de carne assado no balcão e deixe-o chegar ligeiramente à temperatura ambiente enquanto prepara a grelha. Acenda sua churrasqueira a carvão ou fumante e prepare-se para o calor indireto, estabelecendo uma temperatura de 225 graus.
Passo 2: Combine todos os ingredientes para esfregar em uma tigela pequena e bata juntos. Cubra generosamente todos os lados do assado de carne com a fricção.
Passo 6: Remover, assado de panela, deixar descansar. Aumente o calor para médio-alto. À medida que o molho começa a ferver, misture a pasta de amido de milho para engrossar o molho conforme desejado. Adicione mais pasta conforme desejado.Passo 7: fatie o assado e sirva com molho de cebola.
Fácil Fumado Chuck Assado Receita
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Fácil Fumado Chuck Assado Receita
Ingredientes
- 2-4 kg de carne de chuck assado
- 1 médio Vidalia cebola cortada
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 2 xícaras de café preto forte
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá de caldo de carne em pó
- 1 colher de sopa de amido de milho misturado com um igual a uma quantidade de água
Para o Rub
- 2 colher de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa grossa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó
- 2 colheres de chá de alho pó
- 2 colheres de chá de páprica
- 2 colheres de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
Instruções
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Coloque sua carne chuck assado no balcão e permitir que ele venha até uma temperatura um pouco enquanto você preparar o seu churrasco. Acenda sua churrasqueira a carvão ou fumante e prepare-se para o calor indireto, estabelecendo uma temperatura de 225 graus.
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Combine todos os ingredientes para esfregar em uma tigela pequena e bata juntos. Cubra generosamente todos os lados do assado de carne com esfregar.
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coloque o assado em uma grelha de resfriamento de arame dentro de uma assadeira, insira um termômetro confiável e coloque o assado no fumante ou na grelha a carvão. Eu gosto de adicionar um pouco de madeira de nogueira e noz-pecã ao fazer esta receita, mas use sua madeira favorita.
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em um borrifador, misture o café, o molho inglês e o caldo de carne, agite bem para dissolver o caldo. Spritz o assado a cada hora é no fumante até que a temperatura interna atinja 160 graus. A essa altura, o spritz e a fumaça terão produzido uma bela casca escura na carne e não levará muito mais fumaça além de 160 graus. Remova o assado a essa temperatura.
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coloque as cebolas no fundo de uma frigideira grande de ferro fundido. Adicione o caldo de carne, o vinho tinto e qualquer mistura restante do borrifador. Coloque o assado em cima das cebolas e cubra com papel alumínio. Coloque no fogão em fogo médio baixo e continue a cozinhar até a temperatura desejada — 200 para fatiar ou 210 para puxar a carne.
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retire o assado da panela, deixe descansar. Aumente o calor para médio alto. À medida que o molho começa a ferver, misture a pasta de amido de milho para engrossar o molho conforme desejado. Adicione mais pasta conforme desejado.
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corte o assado e sirva com molho de cebola.